Alt om sukker: Lær om de forskellige sukkervarianter, og hvordan du bedst bruger dem, når du laver mad eller bager! Fra brun farin til pulveriseret sukker, dekorativt sukker og mere, jeg diskuterer alt, hvad der er at vide! Hvem ved, måske opdager du endda nogle nye slags sukker at prøve!
Forskellige typer sukker
Når det kommer til at skabe en lækker bagt godbid, er der én fælles ingrediens – sukker. Den mest almindelige type sukker, der bruges til bagning, er granuleret sukker (aka hvidt sukker).
Mens granuleret sukker er den mest almindelige type sukker, er det ikke den eneste type. Der er flere typer sukker, og hver tjener et bestemt formål. Klar til at lære mere om sukker? Fortsæt med at læse!
Gå til:
1. Granuleret sukker
Granuleret sukker går under flere populære navne som hvidt sukker, raffineret sukker, saccharose og bordsukker. Ud over dets almindelige navne er det almindeligt kendt, at denne type sukker er lavet af sukkerrør eller sukkerroer.
Når det kommer til madlavningsingredienser, er granuleret sukker ikke kun en af de mest almindelige, men også den mest alsidige. Selvom vi typisk tænker på det, når det kommer til bagning, er det også populært brugt i madlavning.
Granulatsukker opløses hurtigt, hvilket gør det til et godt valg til at tilføje en smule sødme til marinader og dressinger. Det kan endda bruges til at hjælpe med at balancere smagen i opskrifter som tomatsauce eller suppe.
Ligesom universalmel, der kan bruges i næsten enhver opskrift, det samme kan granuleret sukker. Desuden er sukker en af de få pantryartikler med en uendelig holdbarhed. Derfor kan du altid opbevare sukker i dit køkken uden at bekymre dig om, at det bliver dårligt.
2. Rørsukker
Som nævnt ovenfor kan granuleret sukker fremstilles af begge sukkerrør eller roestok. Mange mærker angiver ikke, hvor sukkeret kommer fra. Derfor ved du måske ikke, om det er rør- eller roesukker.
Mens mange mærker ikke specificerer, har du sikkert set andre, der specifikt siger "Rør sukker” på emballagen. Dette kan ses på granuleret sukkeremballage, brun farin og de andre typer nedenfor.
Rørsukker er lavet af den sirupsagtige væske, der kommer fra sukkerrørsplanten, når den høstes. Denne væske gennemgår en proces, der omfatter nedkogning af væsken for at få sukkerkrystaller. Derefter, afhængigt af hvilken type sukker der laves (uraffineret, rå, raffineret) det kan gennemgå yderligere behandling.
De fleste bekymrer sig ikke om, hvorvidt sukker kommer fra sukkerrør eller sukkerroer. Men en del af fremstillingsprocessen for sukkerrør for at opnå sin rene hvide farve er at gå igennem en kulfilter. Dette filter er ofte lavet af dyreknogler; derfor foretrækker nogle veganere ikke at bruge rørsukker.
3. Roesukker
Ved siden af rørsukker er roesukker. Roesukker er lavet af en plante kaldet a sukkerroe.
Sukkerroer producerer samme type sucralose det gør sukkerrør. Derfor, når de har gennemgået fremstillingsprocessen, er resultatet en identisk smag og tekstur.
Den største forskel mellem rørsukker og roesukker er, at roesukker ikke skal igennem den sidste kulfilterproces, som rørsukker gør. Sukkerroer producerer naturligt hvidt granuleret sukker. Derfor er dette en foretrukken sukkermulighed for mange veganere.
Igen angiver de fleste mærker ikke, om der anvendes sukkerrør eller sukkerroer. Nogle gange er det endda en blend af de to. Derfor, hvis du har en præference, skal du sørge for at kigge efter etiketter, der angiver enten roesukker eller rørsukker.
4. Brun sukker
Når det kommer til det næstmest populære sukker, er det et væld mellem brun farin og konditorsukker. Vi vil dog først udforske brun farin, da det er den næstmest almindelige i bagning og madlavning.
Der er to måder, brun farin fremstilles på. For det første opstår det, når sukkerrøret er mindre forarbejdet, hvilket resulterer i, at noget af den naturlige melasse er tilbage i. For det andet tilsættes melasse til granuleret sukker for at lave rigt mørkt brunt sukker. Typisk er denne anden metode, hvordan det brune sukker, du køber i købmanden, fremstilles.
Mens der er forskellige niveauer brun farin (lys, medium, mørk) samlet set har brun farin en rigere smag (og farve) end granuleret sukker. Disse noter af karamel tilføjer en dejlig rig smag til bagværk. Derudover er brun farin også almindeligt brugt til at tilføje mere dybde og smag til glasurer eller marinader.
Selvom brun farin kommer fra samme sted som granuleret sukker, tilføjer melasse ændrer dette sødemiddels overordnede egenskaber. Derfor, mens granuleret sukker kan holde sig på hylden i årevis uden meget forandring, vil brun farin til sidst hærde.
For at undgå at brun farin tørrer ud, er det vigtigt at opbevare det korrekt i en lufttæt beholder. Det vil bevare sin friskhed, hvis det opbevares korrekt i ret lang tid.
Kan brunt sukker bruges som erstatning for hvidt sukker?
Da brun farin er lavet af hvidt sukker, er det kan bruges som erstatning i mange opskrifter. Faktisk vil mange bagere bytte hvidt sukker ud med brun farin for at tilføje lidt ekstra smag til opskrifter.
Selvom det kan bruges som en erstatning, så husk at konsistens og konsistens brun farin er forskellige. Derfor kan det ændre den overordnede tekstur af bagværk en smule. Brug af brun farin kan dog være et vidunderligt alternativ i mange retter.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
5. Konditorsukker
Ligesom brun farin begynder konditorsukker også som granuleret sukker. Men i stedet for at tilføje en ekstra ingrediens, er denne type sukker lavet af yderligere forarbejdning den.
Grundlæggende er konditorsukker bare granuleret sukker, der har været finmalet. Den er så fin, at den danner et pulver - deraf det andet navn, den er kendt under - pulveriseret sukker.
Når det først bliver til et fint pulver, kan det nemt klumpe. Derfor blandes pulveriseret sukker typisk med en lille mængde af majsstivelse for at forhindre sammenklumpning. Tilsætning af majsstivelse ændrer ikke smagen. Det falder dog procentdelen af sucralose. Mens granuleret sukker indeholder 99.5 procent sucralose, er konditorsukker mellem 95-97 procent.
I modsætning til granuleret sukker og brun farin, der almindeligvis anvendes i bagning og madlavning, bruges pulveriseret sukker primært i bagning. Derfor kaldes det også for konditorsukker.
Dette fint pulveriserede sukker er perfekt til at drysse ovenpå kager, småkager og slik. Derudover opløses det ekstremt hurtigt derfor er den ideel til at lave frosting.
6. Kastersukker
Når det kommer til almindelige sukkerarter, hjul sukker er ikke øverst på listen. Selvom en konditor måske er ret fortrolig med denne type sukker, er det ikke en, som de fleste hjemmekokke har hørt om, men det vil vi ændre på!
Som de fleste andre sukkerarter stammer også strøsukker fra sukkerrør eller roer. Derudover er det måden, hvorpå det formales, der skaber denne specifikke type sukker.
Når du bruger perlesukker, kan du nemt se de enkelte granulat. Til gengæld er konditorsukker blevet så fint formalet, at enkelte granulat ikke længere kan ses. Russukker er et sted midt imellem disse to.
Russukker kaldes nogle gange bagersukker (det er også kendt som ricinussukker). Derfor kan du gætte på, at dette fine perlesukker er ideelt til bagning. Specifikt til desserter som crème brulee.
Da strøsukker er finere end granuleret sukker, er det smelter endnu nemmere. Derfor, når det bruges i delikate desserter som creme brulee, opløses det hurtigt for at sikre, at der ikke er en kornet tekstur i den endelige ret.
7. Turbinado (aka råsukker)
I de senere år er folk blevet mere fokuserede på at bruge naturlige ingredienser. Derfor har populariteten af ingredienser, der har været minimalt forarbejdet, været stigende. Turbinado, også kendt som råsukker, er en af disse fødevarer.
Turbinado stammer fra sukkerrør (eller rødbeder) ligesom granuleret sukker. Det er dog minimalt behandlet (endnu mindre end brun farin). Derfor er resultatet et sukker, der er mørkere i farven og med større granulat.
Den bedste måde at bruge turbinado på er at tilføje sødme til varm driker ligesom kaffe og te. Derudover kan den også bruges i små mængder for at tilføje lidt sødme til sauce eller suppe, der er opvarmet.
Uden brug af direkte varme for at opløse disse større sukkerkrystaller er turbinado ikke særlig nyttigt. Derfor ønsker du ikke at bruge denne type sukker i bagning.
At blande turbinado i en kage- eller småkageblanding vil sandsynligvis resultere i en grynet tekstur. Desuden vil målingen ikke være identisk med en opskrift, der kræver granuleret sukker, fordi sukkerkrystallerne er større end granuleret sukker.
Selvom turbinado ikke er ideel til at erstatte granuleret sukker (eller brunt sukker) i opskrifter, kan den bruges til udsmykning. Disse store sukkerkrystaller er en sjov måde at tilføje tekstur og sødme på toppen af kager, småkager og muffins. Du kan endda ændre farven ved først at blande turbinadoen med madfarve.
8. Dekoratørsukker
Mens vi diskuterer sukker som dekoration, så lad mig introducere dig til en mindre almindelig type sukker: dekorationssukker. Dekoratørs sukker omfatter flere typer sukker der kan bruges til at dekorere dine yndlingsdesserter.
Oftest lavet af sukkerrør eller roer, er disse forskellige sukkerarter fremstillet i forskellige størrelser og endda farver. Her er tre populære typer dekorationssukker:
- Slibesukker
- Perlesukker
- Sukker Nibs
Selvom disse ikke er ideelle til brug i en opskrift, er de en sjov måde at udvide den måde, du dekorerer dine søde sager på.
At vælge din bedste løsning
Selvom granuleret sukker er den almindelige go-to i køkkenet, ved du nu, at det ikke er den eneste type sukker. Derfor kan du tilføje mere smag med lidt af brun sukker eller udforsk den raffinerede tekstur af strøsukker.
I sidste ende skal du dog altid beholde nogle melis i dit køkken. Selvom din opskrift kræver en anden type sukker, kan du muligvis bruge granuleret sukker som erstatning.
Og siden granuleret sukker kan vare evigt på hylden, vil den altid være praktisk.
🍰 Dessertopskrifter at prøve
- Sød kartoffel kaffe kage - Denne ekstra fugtige kaffekage lavet med søde kartofler er lækker til morgenmad, brunch eller som dessert efter middagen!
- Lime kage - Denne key lime pie er glat, cremet og fuld af den livlige smag af key limes.
- Sopapilla cheesecake - Al smagen af kanelsukker-sopapillaer med cremet cheesecake-fyld!
- Jordnøddesmør Nutella Cookies - Hver sej jordnøddesmør-småkage har en klat chokolade-hasselnød Nutella i midten.
- Rugelach - Smøragtig, flaget dej bagt med et velsmagende brun farin fyld!
- Irsk kartoffelslik - Disse lækre kokosbolsjer er belagt med kanel, så de ligner kartofler!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Alt om sukker: Hjemmelavet kanelsukker (+ flere typer sukker at prøve!)
Ingredienser
- ½ kop melis
- 2 spiseskefuld stødt kanel
Instruktioner
- Tilsæt granuleret sukker og kanel i en lille røreskål.
- Rør til det er godt kombineret.
- Opbevar i dit spisekammer i en lufttæt beholder indtil klar til brug, op til 2 måneder.
Noter
- Du kan erstatte det granulerede sukker med ethvert andet sødemiddel, du måtte foretrække!
- For at tage denne søde blanding til næste niveau, kan du tilføje et skvæt muskatnød eller græskartærtekrydderi!
- Kom denne blanding i en krydderishaker for nemheds skyld, fordi du vil have den på alt!
- Du er velkommen til at justere forholdet mellem kanel og sukker, så det passer til dine præferencer, du kan godt lide mere kanel eller mere sukker!
- Opbevar dit kanelsukker i en lufttæt beholder i op til 2 måneder.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer