Du får sandsynligvis brug for en alsidig melerstatning på et eller andet tidspunkt, fordi det er en nøgleingrediens i både madlavning og bagning! Uanset om du ser på kulhydrater, er glutenfri eller simpelthen løber tør for mel, har du masser af nemme melerstatninger at vælge imellem!
Nem universalerstatning for mel
All-purpose mel er en af de vigtigste korte ingredienser i et køkken. Det er grundlaget for velsmagende morgenmadsmad, det hjælper tykkere supper, gryderetter og saucer, og det giver strukturen til mange yndlingsdesserter.
All-purpose mel er virkelig mel, der kan bruges til alle formål! Uden det er du uden nogle af dine yndlingsretter.
Gå til:
- Nem universalerstatning for mel
- Bedste erstatninger for all-purpose mel
- 1. Kagemel
- 2. Konditormel
- 3. Brødmel
- 4. Selvhævende mel
- 5. Fuldkornshvedemel
- Glutenfri AP-melerstatninger
- 6. Mandelmel
- 7. Kokosmel
- 8. Mel af Cassava
- 9. Glutenfrit mel
- 10. Rismel
- 11. Kikærtemel
- 12. Sojamel
- 13. Boghvedemel
- 14. Havremel
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Ikke at bekymre dig dog. Heldigvis er der flere typer mel ud over alle formål. Derfor, hvis du løber tør for universalmel, er der flere erstatninger, der giver dig mulighed for at nyde dine yndlingsopskrifter.
Desuden, hvis du ikke kan lave mad med universalmel på grund af glutenfølsomhed, er der flere gode glutenfri erstatninger.
Bedste erstatninger for all-purpose mel
Hvis du ikke har brug for glutenfrit mel, så er disse erstatninger dine bedste valg. Hver af dem er en variation af hvedemel.
Den største forskel mellem disse fem erstatninger og universalmel er proteinindhold. Du kan lære mere om dette i min guide til all-purpose mel.
Det forskellige proteinindhold i hvert mel vil påvirke helheden tekstur og tæthed af opskriften. De vil dog ikke påvirke smagen (undtagen fuldkornsmel). Derfor er disse erstatninger de bedste til at opnå den smag, der er tættest på den originale opskrift.
Udover at bruge disse som erstatning for bagning, disse alternativer kan også bruges til at tykne supper, saucer og gryderetter.
1. Kagemel
Kagemel har en lavere proteinindhold end universalmel. Protein er byggestenen til gluten, og gluten er det, der hjælper med at skabe tæthed. Derfor, når der er mindre protein, dannes der mindre gluten. Resultatet er en mindre tæt tekstur.
Hvis du har kagemel til rådighed, kan det bruges i stedet for universalmel. Resultatet bliver lettere og fluffigere Bagværk. Denne luftige tekstur er bedst egnet til kager, cupcakes, muffins, pandekager og vafler.
Du kan bruge kagemel i en 1:1 erstatning for universalmel.
2. Konditormel
Konditormel har et endnu lavere proteinindhold end kagemel. Det producerer let og flaget kager som croissanter.
Medmindre du er en ivrig konditor, er det ualmindeligt at have wienerbrødsmel i dit hus som backup. Men hvis du har adgang til wienerbrødsmel, kan det fungere som en erstatning for universalmel. Den egner sig bedst til morgenmad som vafler og pandekager eller tærtebunde.
Brug wienerbrødsmel i forholdet 1:1 til universalmel. Hvis konsistensen af dejen føles for let, kan du langsomt tilsætte lidt ekstra mel.
3. Brødmel
Sammenlignet med kage- og wienerbrødsmel er brødmel på den modsatte side af proteinspektret. Brødmel har det højeste proteinindhold af alle meltyper.
Det høje proteinindhold skaber en stærk glutenbase. Dette giver en stærk base for velstrukturerede brød.
Hvis du bager brød ofte og har brødmel til rådighed, kan du bruge det som erstatning. Den bruges bedst til hurtige brødopskrifter (som bananbrød) og cookies. Husk dog, at det vil flytte teksturen til et meget tættere slutprodukt.
Brødmel kan bruges i en 1:1 erstatning for universalmel. Hvis du synes, at dejen er for tyk, så tilsæt lidt mere væske (vand, mælk, olie) for at få den rigtige konsistens.
4. Selvhævende mel
Hvis du ved et uheld har hentet selvhævende mel i købmanden, kan du undre dig over, om det stadig vil virke. Svaret er, Ja! Du kan bruge selvhævende mel i stedet for universalmel – i visse opskrifter.
Selvhævende mel fungerer dog ikke for alle opskrifter. Selvhævende mel har allerede et hævemiddel (som bagepulver) i det. Derfor vil det kun være en god erstatning for opskrifter, der kalder på en hævemiddel. Desuden bliver du nødt til at ændre mængden af eventuelle yderligere hævemidler.
Brug selvhævende mel i en 1:1-bytning til universalmel. Udelad noget af bagepulveret i din opskrift for at balancere det selvhævende mel.
Da det kan være svært at justere det nøjagtige forhold mellem hævemidler, bruges dette bedst i simple opskrifter som vafler, pandekager og kiks. Det er ikke fantastisk til bagværk.
5. Fuldkornshvedemel
Fuldkornshvedemel er et populært valg at lave solidt brød og kager. Det har en rigere smag end universalmel, samt mere næringsværdi.
Med mere fiber end universalmel, producerer fuldkornsmel tættere fødevarer. Ud over den tætte konsistens giver fuldkornshvedemel en blød nøddesmag og lysebrun farve.
Fuldkornshvedemel kan bruges i stedet for universalmel med nogle små ændringer. Begynd med et forhold på 1:1 af fuldkornshvedemel til universalmel. Men da fuldkornshvedemel absorberer mere vand end universalmel, kan det være nødvendigt at tilføje yderligere væske (vand, mælk, olie osv.)
Glutenfri AP-melerstatninger
Når det kommer til mel, kan du have brug for en erstatning, simpelthen fordi du ikke kan spise mel. I så fald er der flere fantastiske glutenfri valg!
Disse erstatninger vil ændre konsistens og smag af din opskrift lidt. Men de vil stadig skabe en lækker alternativ opskrift, som du kan nyde! Du kan endda nyde det nye bud på smag og tekstur.
6. Mandelmel
Mange foretrækker mandelmel, fordi det er det lavt indhold af kulhydrater. Derfor er den en god alsidig erstatning for dem, der ønsker en glutenfri og keto-venlig opskrift.
Mandelmel er simpelthen rå mandler, der er blevet forarbejdet til en fint melpulver. Der er også en variant kaldet mandelmel. Mandelmel er grovere end mandelmel og vil ikke fungere helt så godt. Hvis du kun har mandelmel, så smid det i en blender og puls til det er en finere konsistens.
Begynd med et forhold på 1:1 af mandelmel til universalmel. Tilføj derefter yderligere bindemidler efter behov. Du skal muligvis have et ekstra æg eller mere væske for at hjælpe mandelmelet med at binde sig til de andre ingredienser.
Mandelmel bruges bedst i bagning, der laves ved en lav temperatur (så det ikke brænder på) og som et fortykningsmiddel.
7. Kokosmel
Et andet populært glutenfrit mel er kokosmel. Kokosmel er lavet af dehydreret kokoskød. Når det hvide kokoskød er tørret, males det til en fint pulver.
Kokosmel har en meget fin konsistens, men absorberer hurtigt væske. Det giver også en blød kokossmag, der er mildt sød. Selvom denne smag ikke fungerer for alle opskrifter, er den en god parring for flere!
Du kan starte med en 1:1 udveksling af kokosmel til universalmel; dog skal du nok foretage nogle justeringer.
Afhængigt af opskriften skal du muligvis tilføje op til 2 eller 3 gange mere kokosmel for at få den rigtige struktur (til en kage eller brød). Derudover, da det absorberer væske hurtigt, skal du muligvis afbalancere det ekstra mel med mere vand, mælk eller olie.
8. Mel af Cassava
Cassava-mel er en fremragende erstatning for universalmel! Den er lavet af maniokrod, der er malet til et fint pulver. Dette pulver har en neutral smag og tilbyder en lignende tekstur som hvedemel.
Cassava rod er en stivelsesholdig grøntsag som en kartoffel eller yucca. Derfor har maniokmel også en ernæringsmæssig profil tættere på universalmel. det er højere i kulhydrater og lavere fedtindhold (i modsætning til mandelmel eller kokosmel).
Brug cassava-mel i en simpel 1:1-erstatning af universalmel i enhver opskrift.
9. Glutenfrit mel
A enkel og let alternativ til universalmel er klar-til-brug glutenfrit mel. Flere firmaer laver glutenfrit mel, som du kan købe i de fleste dagligvarebutikker.
Glutenfrit mel vil variere afhængigt af mærket. De fleste er en blanding af rismel og kartoffel og tapiokastivelse/mel. Det gode ved disse forblandede meltyper er, at de allerede er lavet med den hensigt at tilbyde nærmeste tekstur og smag til universalmel.
Hvert mærke er forskelligt, så læs instruktionerne på posen for at få den bedste erstatning. De vil give ideelt forhold at erstatte deres glutenfri mel med universalmel.
10. Rismel
Hvis du ikke ønsker at bruge forblandet glutenfrit mel, kan mange af ingredienserne i disse blandinger bruges alene. Såsom rismel.
Rismel fremstilles ved at forarbejde ris til en mellignende konsistens. Der er både hvidt og brunt rismel. Hvidt rismel har en mere neutral smag, mens brunt rismel er mere nøddeagtigt og tættere.
Både hvide og brune ris kan bruges i en simpel 1:1 erstatning for universalmel i enhver opskrift.
11. Kikærtemel
Når det kommer til erstatninger, er kikærter en superfood! De kan bruges som erstatning for så mange forskellige fødevarer. Selv vandet, de er pakket i, er en god erstatning!
Tørrede kikærter kan males til en fint pulver og bruges som mel. Selvom du kan gøre dette selv derhjemme, er det nemt at finde kikærtemel i en helsekostbutik.
Konsistensen af kikærtemel er tæt på den af universalmel; derfor kan du bruge en lig forholdet 1:1 som erstatning for universalmel i enhver opskrift.
12. Sojamel
Soja har været brugt som et alternativ i årevis. Faktisk var sojamælk en af de første alternativer til mejeriprodukter, og tofu er blevet brugt i stedet for kød og æg i årtier!
Selvom det ikke er så almindeligt brugt, er sojamel også en vidunderlig erstatning. Det kan bruges i stedet for universalmel i mange opskrifter.
Ligesom sojamælk har sojamel dog en karakteristisk smag. Derfor er det bedst brugt i opskrifter med andre stærke smage der vil skjule sojamelsmagen.
Sojamel har en finere konsistens end universalmel. Derfor skal du bruge dobbelt så meget. Erstat universalmel med et forhold på 2:1 af sojamel i enhver opskrift.
13. Boghvedemel
Hvis du vil have en fyldig og rigt aromatiseret smag, så prøv boghvedemel! Boghvedemel er lavet af formaling af boghvede. Selvom boghvede har "hvede" i navnet, er det ikke det samme som hvede og er en naturligt glutenfri mad.
Boghvede er nem at bruge og tilføjer en dejlig nøddeagtig smag til opskrifter. Det er et godt alternativ til universalmel i pandekager, muffins og brød.
Boghvedemel er en simpel 1:1 udveksling for universalmel. Den bruges bedst i bagning – den er ikke ideel som fortykningsmiddel.
14. Havremel
Når du sidder fast derhjemme med en trang til at bage, uden universalmel, så kig efter havregryn. Rå havre kan være hurtigt vendt i mel ved at kværne dem i en foodprocessor eller blender.
Hjemmelavet havremel giver en blød jordagtig smag til enhver opskrift. Det er perfekt til en sidste-øjebliks-erstatning eller langsigtet glutenfrit alternativ til universalmel. Du kan også hente havremel i de fleste dagligvarebutikker og helsekostbutikker.
Brug havremel i en 1:1 erstatning for universalmel i enhver bageopskrift. Den kan også bruges til at tykne supper og saucer.
Som en af de mest brugte ingredienser i køkkenet, ved du aldrig, hvornår du kan få brug for en alsidig melerstatning! Fortæl os, hvad du laver eller bager nedenfor!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Melerstatning til alle formål
Ingredienser
Melerstatninger til alle formål (hvedemuligheder)
- 1 kop kage mel
- 1 kop wienerbrødsmel
- 1 kop Brød mel
Melerstatninger til alle formål (glutenfrie muligheder)
- 1 kop mandelmel
- 1 kop kassava mel
Instruktioner
Melerstatninger til alle formål (hvedemuligheder)
- Brug kagemel og wienerbrødsmel i en ligelig erstatning for AP-mel. Du skal muligvis tilføje lidt mere mel for at få den perfekte dej eller dejkonsistens. *Mere så med wienerbrødsmel.
- Brug også brødmel i forholdet 1:1 til erstatning. Med denne mulighed skal du muligvis tilføje mere væske for at justere og opnå den rigtige konsistens. Bagværk vil sandsynligvis være mere tæt.
Melerstatninger til alle formål (glutenfrie muligheder)
- Mandelmel er en velsmagende, populær AP-melerstatning. Selvom du kan bruge det i en nem 1:1-bytning til dine opskrifter, er der et par ting at bemærke:1) Du skal bruge flere bindemidler (æg, mælk, gelatine) or (psylliumskaller, xanthangummi, chiafrø, hørfrø, guargummi, æg) til glutenfri bagning.2) Bag ved lavere temperaturer for at undgå, at mandelmelet brænder på. Jeg kan godt lide at bage ved temperaturer, der ikke er højere end 350°F (175 ° C) når man bruger mandelmel. Generelt skal du reducere enhver hvedemels opskriftstemperatur med 25 °F (14 ° C) og reducere bagetiden. Begynd at kontrollere ved ¾ af den instruerede tilberedningstid (dvs. 15 minutter i stedet for at bage i 20 minutter).
- Brug cassava-mel i lige store mængder til at erstatte universalmel i enhver opskrift.
Noter
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
anonym siger
En omfattende gennemgang. Tak Angie!