Mandelmel vs All Purpose Mel vs Kokosmel, hvordan ved du, hvad du skal vælge, når du laver mad eller bager? Vi nedbryder alle forskellene og lighederne mellem disse 3 typer mel, så du kan træffe det bedste valg! For de blødeste og lækreste bagværk, bliv ved med at læse for at lære alt om de forskellige slags mel!
Forskellen mellem mandelmel, alle formålsmel og kokosmel
Da vi voksede op, var de fleste af os kun bekendt med én slags mel. Om du kaldte det hvidt mel, universalmel eller blot – mel, alle vidste, hvad du hentydede til. Men i løbet af de sidste to årtier har universalmel fået mange konkurrenter.
To af de nyere meltyper, der giver din barndomsklassiker en vis konkurrence, er mandelmel og kokosmel. Hovedårsagen til stigningen i disse to typer mel er, at de er glutenfri. Det er dog ikke den eneste grund.
Gå til:
Fortsæt læsning for at finde ud af det Alt hvad du behøver at vide om mandelmel vs universalmel vs kokosmel. Så beslut dig for, hvilken der er bedst for dig!
Hvad er all-purpose mel?
All-purpose mel er lavet af hvede, der er blevet malet til en fin pulverform. Derudover er det meste universalmel også blevet bleget for at få en klar hvid farve. Dette skaber det hvide mel, som de fleste af os voksede op med at bruge.
Som navnet antyder, kan universalmel bruges på en række forskellige måder. Det er standardmelet til bagning og er også effektivt som fortykningsmiddel. Derfor gør det til et af de nemmeste meltyper at bruge. Derudover er det et af de nemmeste meltyper at finde i enhver dagligvarebutik.
Nøglen til, at universalmel er så alsidigt, er dets protein indhold. Sammenlignet med andre hvedemel ligger dets proteinindhold i mellemområdet.
Formålet med protein i mel
Hvede indeholder to unikke proteiner: glutenin og gliadin. Når hvede blandes med vand (eller en anden væske) aktiveres disse proteiner. Når de er aktiveret, binder de sig for at skabe gluten.
Denne proces er grunden til, at proteinforholdet er vigtigt i forskellige typer mel. Mel med en højt proteinforhold (gerne brødmel og fuldkornshvedemel) har mere gluten, dette skaber en tættere tekstur. På den anden side mel med et lavt proteinindhold (som kagemel og wienerbrødsmel) resulterer i super let og luftigt bagværk.
Proteinindholdet i universalmel er lige i Midt. Det giver en perfekt tekstur, der ikke er for tæt, men ikke for luftig. Tænk på den vidunderlige tekstur af dine yndlingskager, hurtigt brød (som bananbrød), og kager.
Dette proteinforhold er også ideelt at bruge som en fortykningsmiddel. Det tilføjer lige nok gluten til at skabe en ønsket tykkelse i saucer, saucer og supper.
Hvad er mandelmel?
Mandelmel er lavet af mandler, der er blevet malet til et fint pulver. Det er ikke at forveksle med mandelmel. Mens mandelmelet også er lavet af Knuste mandler det har en kurser tekstur.
Når man overvejer at bruge mandelmel i en opskrift er det vigtigt at sikre sig have fint malet mandelmel frem for mandelmel.
Da mandelmel er lavet af mandler, har det det samme ernæringsmæssige kvaliteter. Den er glutenfri og lav i kulhydrater. Det er også højere i fedt.
Med stigningen i diæter med lavt kulhydratindhold med højt fedtindhold (ligesom Keto) mange bagværk, der typisk er lavet med universalmel, er blevet omdannet til nye opskrifter, der brug mandelmel. Men selvom der er mange nye opskrifter, er der også nogle gamle, der altid har været afhængige af dette unikke mel.
De farverige franske makroner, der har velsmagende fyld, er lavet med mandelmel. Den fine tekstur og mangel på gluten er den perfekte base til at lave disse luftige småkager.
Som en af de mest populære glutenfri mel på markedet er mandelmel let at finde. De fleste almindelige dagligvarebutikker fører det på bagegangen.
Hvad er kokosmel?
Kokosmel er lavet af kød af en kokosnød. Det hvide kødfulde kokoskød (der ofte bruges strimlet til bagning) er dehydreret. Når det er dehydreret, males det til et fint pulver for at skabe mel.
Ligesom mandelmel er kokosmel også glutenfri, højt fedtindhold og lavt kulhydratindhold. Derfor er det blevet endnu en populær erstatning for universalmel i bagning. Selvom det også kan bruges som et fortykningsmiddel, er det ikke så populært brugt til det på grund af dets distinkte smag.
Mens mandelmel altid blev brugt til visse bageopskrifter som makroner, er kokosmel primært kendt som en alternativ til universalmel (eller mandelmel). Derfor er opskrifter tilpasset fra deres originale ingredienser til at blive skabt omkring brugen af kokosmel.
Kokosmel er vinder hurtigt popularitet. Derfor fører de fleste dagligvarebutikker det på samme gang som mandelmel og universalmel.
Forskelle mellem alle formålsmel, mandelmel og kokosmel
Som du kan se ovenfra er der nogle store forskelle mellem disse tre meltyper. Da dem alle kan bruges på lignende måder, kan du undre dig over, hvordan deres forskelle påvirker forskellige opskrifter. Se nærmere på disse forskelle for at finde ud af det.
Gluten vs glutenfri
Den største forskel mellem disse tre meltyper er glutenindhold. All-purpose mel er lavet af hvede og indeholder derfor gluten. Som nævnt ovenfor er det gluten, der skaber den ønskede tekstur i bagværk. Desuden er det det, der hjælper med at tykne væsker.
Mens mandelmel og kokosmel har protein i sig, er det ikke den samme type protein findes i hvede. Derfor kan der ikke dannes gluten. Da gluten ikke kan dannes med disse to meltyper, giver de ikke en identisk tekstur til traditionelle bagværk lavet med universalmel.
Struktur
Da mandelmel og kokosmel begge er glutenfri, vil teksturen af mad lavet med dem være anderledes, end hvis den var lavet med universalmel. All-purpose mel er ideel til en blød og sej, afbalanceret tekstur.
Mandelmel fører typisk til en lettere og luftigere konsistens (sammenlignet med universalmel). På grund af det højere fedtindhold giver dette mel dog en dejlig fugtig konsistens.
På den anden side fører kokosmel normalt til en tættere konsistens. Dette skyldes, at kokosmel er ekstremt absorberende. Derfor er det ikke kun tættere, men kræver mere væske for at forhindre, at bagværk bliver for tørt.
Smag
En væsentlig forskel mellem universal-, mandel- og kokosmel er smagen. All-purpose mel har en neutral smag. Dette gør den ideel til bagning og madlavning, fordi den ikke påvirker den overordnede smag af en opskrift. Faktisk tager den på sig de andre smage, der er tilføjet til den. Giver derfor mulighed for tydeligt at bemærke de tilsigtede smagsvarianter.
Mandelmel er lavet af mandler, så det kommer naturligvis til at smage som mandler. Mandler har dog en mild smag. Derfor, når den males til mel og kombineres med andre ingredienser, tilpasser den sig til smagene omkring det. Det er dog ikke så neutralt som universalmel. Du vil bemærke en lille smule nøddeagtig smag.
Af de tre meltyper har kokosmel den mest tydelig smag. Ligesom mandelmel smager det som det der er lavet af – kokosnødder! Kokosnødder har dog en meget stærkere smag end mandler. Kokossmagen vil komme helt tydeligt igennem i enhver opskrift. Derfor er opskrifter, der kræver kokosmel, specifikt lavet med andre ingredienser, der passer godt sammen med kokos.
Kan du erstatte disse mel med hinanden?
Det enkle svar er ja, du kan bruge disse tre mel som vikarer. Det er dog mere komplekst, hvordan du bruger dem som erstatninger.
Når du bytter den ene ud med den anden, er det vigtigt at overveje de ovenfor diskuterede forskelle. Især glutenindholdet. Hvis du prøver at skifte universalmel med mandel- eller kokosmel, skal du tilføje et bindemiddel for at efterligne gluten der mangler i mandel- eller kokosmelet.
Bindemidler som xanthangummi, guargummi og psylliumskaller er alle gode glutenfri bindemidler. Tilføjelse af ekstra æg kan også fungere. Uden et bindemiddel vil dit bagværk ikke danne og bage på den måde, du gerne vil. Derudover foreslås det ofte, at du bruger omkring ¾ mængden af glutenfrit mel til universalmel.
Glem ikke at overveje indvirkningen på smag også.
Kan mandelmel og kokosmel være erstatninger?
Selvom mandelmel og kokosmel har mange lignende egenskaber, er de heller ikke altid en nem 1:1 erstatning. Den overordnede konsistens af hvert mel er helt anderledes fra den anden. Derfor er det nyttigt at lære at erstatte mandelmel med kokosmel og omvendt.
Et bedre alternativ til at erstatte
Selvom disse tre meltyper kan bruges som erstatninger, er det ikke altid det nemmeste at bytte. I stedet for at gætte, hvordan man får en erstatning til at fungere, er det bedre at finde en alternativ opskrift.
For eksempel, hvis du vil bruge mandelmel i stedet for universalmel for at lave chokoladekager, så slå "mandelmel-chokoladekager" op. Nedenfor har jeg listet mine artikler om de bedste erstatninger for hver type blomst:
Da alle disse mel er almindeligt anvendt i køkkenet i disse dage, er det nemt at finde alternative opskrifter til dit yndlingsbagværk. Selvom det måske ikke er DIN opskrift, vil det ofte føre til et bedre samlet resultat end blot at prøve at bytte det ene mel ud med det andet.
Vi håber, at vi fik afklaret alle spørgsmål, du havde angående mandelmel vs universalmel vs kokosmel. Hvis du har yderligere spørgsmål, så spørg os i kommentarfeltet nedenfor!
📚 Flere informative artikler
- Frosting vs Icing vs Glaze - Sådan kan du se forskel på disse 3 søde toppings!
- Jam vs Jelly vs Preserves vs Marmelade - De er alle frugtagtige, klistrede og søde, så hvordan skelner du dem fra hinanden?
- Sødet kondenseret mælk vs fordampet mælk - Begge bruges til bagning, så lær, hvilken der passer bedst til dine yndlingsopskrifter!
- Kakao vs kakao - Begå ikke den fejl at blande kakao og kakao!
- Malt vs Shake - Du kan ikke gå galt med nogen af disse muligheder, men vil du ikke gerne vide, hvad der gør dem anderledes?
- Heavy Cream vs Heavy Whipping Cream - Alt hvad du behøver at vide om tung fløde og tung piskefløde!
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
anonym siger
Très bien expliqué!!! Tak!
"Meget godt forklaret!!! Tak!"