Au Gratin kartofler med ternet skinkeopskrift

Denne cremede, osteagtige gratinerede kartofler med tærte skinkeopskrift (kartoffelgratin eller pommes de terres gratin) laver de bedste gratinerede kartofler, vi nogensinde har haft!

Min mand har aldrig nogensinde været fan af gratinering eller kartofler med kammusling, men disse er undtagelsen. Jeg tror, ​​han har en tendens til at glemme, at mine cremede gratinerede kartofler er begejstret for, når jeg laver dem. Han handler overrasket over, hvor gode de er hver eneste gang !!

Den ternede skinke er valgfri, hvis du bare leder efter de bedste gratinerede kartofler nogensinde, men at tilføje skinke eller bacon i enhver kartoffelret fungerer bare. Pan searing tærte skinke er også valgfri, men det tilføjer virkelig et lag af struktur til denne super cremet kartoffel skål.

Leder du efter flere gode kartoffelretter?

Prøv mit show stopper cremet fondant kartofler eller min super velsmagende Parmesanbrændte kartoffelmos!!

Hvad er Au Gratin kartofler?

Au gratin kartofler er baseret på den franske skål gratin Dauphinois, der stammer fra den historiske Dauphine region i det sydøstlige Frankrig nær de præalpine bjergkæder og Dauphine Alperne (nær den italienske grænse).

I USA er gratinopskrifter fundet i kogebøger, der går tilbage til (i det mindste) 1894, og kaldes almindeligvis kartofler med kammusling. ~ Personligt kalder jeg ostefri kartofler scalloped og enhver opskrift, der indeholder ost, gratineret. 😉

Og teknisk set er gratinerede kartofler (forskellen mellem gratinerede kartofler eller gratinerede kartofler vs gratin dauphinoise), at de lagdelte kartofler i skiver er forkogte, normalt kogte.

Imidlertid har jeg endnu ikke kendt nogen her i staterne, der koger deres kartofler til au gratin kartofler ... så virkelig skulle vores au gratin kartofler være kendt som deres ubehandlede fætter, gratin dauphiniose (som traditionelt ikke indeholder ost). Åh godh, godt er det ikke så forvirrende!

Så hvad det virkelig koger til er, at for at en skål skal kaldes 'au gratin', skal den have en osteagtig, crusty topping (brødkrummer kan også tilsættes). Cremen kan laves og hældes over de skivede kartofler og derefter toppes med ost for at danne en boblende skorpe, der skal skrabes fra bagepladen (gratin fra det franske ord gratter, eller 'at skrabe' og au er en præposition i maskulin form, à + le = au betyder 'til / ved').

Vi har ændret vores gratinerede kartofler med ternet skinkeopskrift til at bruge en osteagtig fløde sauce, der er lavet til at blive hældt over kartoflerne i stedet for original version som mine bedstemødre lavet med lagdeling af kartofler, fløde og skinke toppet med ost.

Au Gratin-kartofler med ternede skinkeingredienser

• Smør - saltet eller usaltet smør fungerer begge lige så godt.
• Løg - min familie foretrækker gul (sød) løg, men hvidløg bruges primært til gratinerede kartofler.
• Krydderi (gurkemeje, hvidløgspulver, salt og peber) - tilføj flere af mine yndlingskrydderier til kartofler efter behov, efter smag.
• Tung fløde - Jeg elsker at bruge tunge fløde til ostesauce, men standardkombinationen mælk og mel er angivet nedenfor.
• Cheddarost - en kombination af oste fungerer også, og Gruyere schweizisk ost er en af ​​mine favoritter til gratinerede kartofler hele tiden.
• Kogt ternet skinke - en anden fabelagtig måde at opbruge den resterende skinke, du måtte have på hånden, sår den tærte skinke for at brune siderne for et bedre udseende, struktur og smag.
• Russet Kartofler - min yndlings kartoffel til at fremstille au gratin eller scalloped kartofler er russet kartofler (hud på eller skrællet). Jo højere stivelsesindhold i russet kartofler gør din ostesauce endnu mere cremet!

At lave dine Au Gratin-kartofler med ternet skinke

For at starte disse super cremede, lækre gratinerede kartofler, forvarm din ovn til 400 ºC og smør en 205-1 liter gryderet.

Smelt smørret i en gryde over medium varme.

Tilsæt hakket løg, og kog det gennemskinneligt og blødt, cirka tre minutter.

Tilføj krydderier (salt, peber, gurkemeje og hvidløgspulver), tilsæt derefter kraftig fløde (eller brug den samme mængde (2 kopper) mælk med 3 spiseskefulde mel, der er pisket ind i mælken, mens den stadig er kold).

Pisk ofte, indtil den tunge fløde er opvarmet, normalt ca. 3-4 minutter.

Tilsæt derefter strimlet ost og rør, indtil den er smeltet. Når osten er smeltet, skal du fjerne gryden fra varmen og sætte den til side.

Sær ternet skinke i en lille stegepande eller stegepande, indtil den brunes på siderne.

Fjern fra varmen, og sæt den til side til samling af dine gratinerede kartofler.

Lag dine vasket og skiver russet kartofler i jævne lag, der dækker bunden af ​​gryderet.

Top med den skårne ternede skinke, og hæld derefter din cheddarostsauce over de kartofler og skiver i tern.

Dæk med aluminiumsfolie og bages ved 400 ºF (205 ºC) i 1 ½ time eller indtil kartoflerne er møre, når de gaffles. (Hvis du bruger en bageplade i en anden størrelse, og kartoflerne er stablet tykkere eller tyndere end de ville være i den foreslåede størrelse, har de en anden tilberedningstid).

Lad kartoflerne køle af i ca. 15 minutter inden servering.

Hvad er de bedste kartofler til Au Gratin kartofler eller scalloped kartofler?

Russet kartofler er den bedste kartoffel til fremstilling af begge disse saucerede kartoffelretter. Russet kartofler har et højere stivelsesindhold, der kombineres med sauce for at gøre det endnu mere cremet.

Mit næste valg ville være at bruge Yukon Gold kartofler, især når de kombineres med Gruyere schweizisk ost. Røde kartofler ville være mit tredje valg, og jeg kan godt lide disse parret med en flødeostbaseret sauce og friske purløg (lækkert !!).

Russet kartofler (bedst) og Yukon guld kartofler (bedre) vil have mere stivelse, der kombineres med flødesauce for at give din forventede konsistens af gratinerede kartofler. Kartofler med rød hud på grund af deres lavere stivelsesindhold kan resultere i en mælkeagtig fløde, der er uønsket. Brug kasserolle-metoden til at fremstille din osteagtig flødesauce som anvist her kan omgå det.

Skal jeg skrælle kartofler til Au Gratin-kartofler?

Dette spørgsmål kommer ned til personlig præference. Nej, du behøver ikke skrælle dine kartofler (enhver sort - russet, Yukon-guld eller røde kartofler) inden du fremstiller kartofler med gratin, flosset eller dauphinoise. Jeg kan godt lide at lade skrælen være på, plus det gør dette til en rigtig let sidestykke uden besvær!

Hvorfor er mine Au Gratin kartofler krøllet?

Tilberedning af dine gratinerede kartofler ved høj varme forårsager curdling af flødesauce. Brug af gryde metoden til fremstilling af osteagtig flødesauce fungerer smukt til at rette det, da saucen ikke krøller sig, når den koges sammen.

Hvis du ikke har tung fløde eller halv og halv ved hånden og bruger mælk og mel til at starte din ostesovs, skal du reducere ovnens temperatur (omkring 350 ºF) og lad kartoflerne koge længere.

Russet kartofler giver også mest stivelse til at give de bedste cremede gratinerede kartofler og forhindrer mulige problemer med ostemasse.

Gem

Gem

Gem