Au Jus stedfortræder

Et sidste øjeblik au just erstatning vil ikke være svært at finde, hvis du tager et kig på denne liste over nemme au jus-alternativer. Denne kødfulde sauce er rig og fuld af smag, så lad ikke dit måltid lide, bare fordi du ikke har noget au jus ved hånden. Der er masser af muligheder, der er lige så gode til at dyppe, dunke eller slurre.

Hvis du leder efter mine afprøvede og ægte au jus-opskrifter, så tag et kig på min oksekød au jus, Min prime rib au jus, eller min rødvin au jus.

Gå til:

• Hvad er Au Jus?
• Hvorfor har du brug for en Au Jus-vikar?
• 1. Au Jus Gravy Mix
• 2. Oksefond pulversauce
• 3. Oksekødsbouillongranulat
• 4. Oksebensbouillonpulver
• 5. Oksekødsbouillonterninger
• 6. Butikskøbt oksebouillon
• 7. Hjemmelavet oksebouillon
• 8. Løgsuppeblanding
• 9. Oksekød Consomme
• 10. Brun sovs
• 11. Brun sovsblanding
• 12. Demi-glace
• 13. Kyllingebouillon (hjemmelavet eller købt i butikken)
• 📖 Opskriftskort
• 💬 Anmeldelser

Hvad er Au Jus?

Udtrykket "au jus" betyder "med juice" på fransk. Det refererer til kød, der serveres med sine egne juicer. Den au jus, der serveres til kødet, laves ved at lave en bouillon med dryppene fra panden, kødet er tilberedt i.

Typisk er disse dryp fra roastbeef eller prime rib. Dog kan au jus også laves og serveres med kalkun og kylling. Dryppene kombineres med oksebouillon og flere urter og krydderier. Derudover tilføjer nogle kokke også vin for at forstærke rigdommen af ​​au jus. 

Hvorfor har du brug for en Au Jus-vikar?

finde en erstatning for en ingrediens er normalt et resultat af ikke at have den ingrediens tilgængelig eller ikke kan lide en ingrediens. Nogle gange kan du også få brug for en erstatning på grund af allergi.

En anden grund til at søge en erstatning er at spare tid. Visse fødevarer som au jus tager tid at forberede. Desuden kan en traditionel au jus ikke skabes uden først at stege kød. Derfor skal du overveje tidspunktet for tilberedning af stegen og fremstilling af au jus.

Med denne særlige smagsforstærker, en anden grund til, at du muligvis har brug for en erstatning, er, hvis du ikke har nok dryp. Afhængigt af kødudskæringen, du har købt, giver det muligvis ikke så mange dryp, som du havde forventet. Derfor, for at få au jus, ønsker du, at du muligvis skal nå en erstatning.

1. Au Jus Gravy Mix

Hvis du blot ønsker at spare tid, så er en au jus sauceblanding din letteste og bedste erstatning. Disse emballerede blandinger ligner en tør sovsblanding, bortset fra at de ikke indeholder majsstivelse. Derfor får du en tyndere juice, der minder om en ægte au jus (frem for en tyk sovs). 

Dette er et godt valg, hvis du vil lave au jus til roastbeef sandwich, men du skal ikke tilberede oksekødet selv. En au jus sovsblanding vil give dig den samme rige og velsmagende smag til dypning uden tid eller besvær med at stege oksekødet.

Se efter en au jus-blanding i sovs eller sovsegang af købmanden. Du skal blot følge anvisningen på pakken for at forberede. Brug på samme måde, som du ville bruge hjemmelavet au jus.

2. Oksefond pulversauce

Da au jus er lavet af oksebouillon kan du lave en velsmagende erstatning bruger næsten enhver oksekødssmagserstatning. Inklusiv oksefond pulver.

Oksekødsbouillonpulveret er i det væsentlige dehydreret oksefond. Da oksefond er lavet af simrende okseben og kødrester, har den en lignende rig smag, som au jus får fra køddryppene. Derfor er det en perfekt smagserstatning.

Mens du kan bruge oksefondpulver alene som erstatning, får du den nærmeste smagserstatning ved at tilføje urter og krydderier. Prøv denne blanding for at få en lækker au jus erstatning.

• 1 kop vand
• ¼ kop oksefond pulver
• ¼ kop løgpulver
• 2 spsk tørret persille
• 1 teskefuld hvidløgspulver
• Dash sort peber
• Majsstivelse (bland 2 spiseskefulde majsstivelse med ¼ kop vand for at skabe en opslæmning)

Bland vand og oksefond pulver i en lille gryde, indtil pulveret er opløst. Tilsæt krydderierne og bring det i kog. Sænk varmen for at simre. Tilsæt langsomt majsstivelsen, indtil du når den ønskede konsistens (du må ikke bruge hele gyllen).

Brug det rekonstituerede oksefond-pulver alene eller med krydderier i en 1:1-bytte for au jus i enhver opskrift.

3. Oksekødsbouillongranulat

Hvis du ikke kan finde oksefond pulver, kig efter gode gamle oksebouillongranulat. Oksekødsbouillongranulat (eller pulver) er også lavet af dehydreret oksefond. Derfor kan du bruge det på samme måde som nævnt ovenfor.

4. Oksebensbouillonpulver

Oksebensbouillonpulver er næsten identisk i smag med oksefondpulver. Derfor kan du også bruge den som erstatning for au jus. Følg blot vejledningen ovenfor for at lave oksefond pulversauce, men udskift oksefond pulver med okseben bouillon pulver.

5. Oksekødsbouillonterninger

Hvis du ikke vil bøvle med at tilføje yderligere krydderier til din erstatning, så tag fat i oksebouillonterninger. Oksebouillonterninger er koncentreret dehydreret oksefond, der er blevet kombineret med krydderier.

Selvom dette kan variere fra mærke til mærke, indeholder de fleste oksebouillonterninger løgpulver. Derfor kan du bruge disse i stedet for au jus og få en lignende velsmagende smag uden at skulle tilføje noget ekstra.

Bland en oksebouillonterning med 1 kop varmt vand for at opløses. For den bedste smag, gør dette i en lille gryde og lad det simre i et par minutter. For en tykkere au jus, brug ½ kop vand til hver terning. Den rekonstituerede oksebouillonterning kan bruges som en 1:1 erstatning for au jus i enhver opskrift.

6. Butikskøbt oksebouillon

Mens oksebouillonpulver og -tern fylder mindre i spisekammeret (eller køleskabet), foretrækker du måske at have oksebouillon ved hånden. Oksekødsbouillon (uanset om det er på dåse eller i en karton) er en anden nem og velsmagende erstatning for au jus.

Oksebouillonen i sig selv har en mindre rig og krydret smag end oksefond eller au jus. Dette skyldes, at det ikke er lavet af de smagsrige dryp, der bruges i au jus, eller ben, der bruges på lager. Det har dog stadig en vidunderlig oksekødsmag, der vil fungere i enhver opskrift, der kræver au jus.

For at skrue op for smagen og lave den endnu mere velsmagende, tilsæt de samme krydderier som nævnt tidligere: løgpulver, hvidløgspulver, tørret persille og sort peber. Tilføj disse krydderier til din oksebouillon og lad det simre langsomt i flere minutter.

• 1 kop oksebouillon (købt)
• ¼ kop løgpulver
• 2 spsk tørret persille
• 1 teskefuld hvidløgspulver
• Dash sort peber

Hvis du vil have en tykkere au jus, så tilsæt en lille smule majsstivelse for at tykne din bouillon. Bland 2 spiseskefulde majsstivelse med ¼ kop vand for at lave en opslæmning. langsomt tilsæt gyllen, indtil du når den ønskede konsistens.

Din opkørte oksebouillon (eller almindelig oksebouillon) kan bruges i en 1:1 erstatning for au jus i enhver opskrift.

7. Hjemmelavet oksebouillon

Oksekød bouillon er meget ligner au jus. I smag og tilberedning. Derfor, selvom det ikke er den hurtigste erstatning, er det en lækker en! Hvis du har en hjemmelavet oksebouillonopskrift, du elsker, så pisk en batch sammen. Husk, at afhængigt af hvilke urter og krydderier din opskrift kræver, kan den variere lidt i smag.

Brug hjemmelavet oksebouillon i en 1:1 erstatning for au jus.

8. Løgsuppeblanding

Mens det kaldes løgsuppe, indeholder "mix"-delen en blanding af oksekød ekstrakter. Derudover karamelliseres og tørres løgene i løgsuppeblandingen. Derfor giver de en rigere smag end rå løg.

Desuden, hvis du læser ingredienslisten for en traditionel løgsuppeblanding (ligesom Liptons) du vil se krydderier der bruges i au jus, bruges også i løgsuppeblanding - som tørret persille og sort peber. En smagsforskel er tilsætning af paprika og sellerisalt.

Også selvom løgsuppeblandingen indeholder nogle yderligere krydderier, den overordnede jordnære og umami smag af suppen er en vidunderlig erstatning for au jus.

Tilbered løgsuppeblanding efter anvisningerne på pakken og brug derefter i 1:1 au jus erstatning.

9. Oksekød Consomme

Oksekød consommé er en rigere version af oksefond. Den forbedrede salte smag kommer fra tilsætning af tomatpasta. Derfor, mens den har den samme lignende base som au jus, vil dens generelle smag være lidt anderledes.

På grund af dens forbedrede smag, start med halvdelen af ​​mængden og som en erstatning. Tilføj gerne flere efter ønske.

10. Brun sovs

Brun sovs begynder på samme måde, som au jus gør - med dryp fra kogt oksekød. Men sovs er lavet ved hjælp af mel (eller majsstivelse) som fortykningsmiddel. Det inkluderer også mælk eller fløde. Derfor er det endelige resultat en tykkere og cremet sauce (snarere end en juice).

Selvom brun sovs måske ikke er den ideelle erstatning for at dyppe en roastbeef sandwich, er det en velsmagende mulighed oven på roastbeef, kartofler og endda bøf. Start med ¼ til ½ portion som erstatning.

11. Brun sovsblanding

Ligesom au jus mix kan du også finde brun sovsblanding i butikken. Denne blanding vil have en lignende oksekødsmag som en au jus-blanding, men med en tykkere konsistens.

Brug det på samme måde, som du ville bruge hjemmelavet sovs som en au jus-erstatning.

12. Demi-glace

Har du ikke tid til at lave hjemmelavet au jus, så står demi-glace nok ikke øverst på listen som erstatning. Denne franske sauce kan tage med overalt fra 8-16 timer at lave!

Men hvis du elsker demi-glace eller har en butikskøbt version klar til brug - giv denne ekstra fyldig og smagfuld sauce et forsøg. Husk at den vil være ret tyk sammenlignet med au jus, så det er den bruges bedst i små mængder som oksekødstopping.

13. Kyllingebouillon (hjemmelavet eller købt i butikken)

Hvis du ikke har nogen oksebouillon eller bouillon ved hånden, men tilfældigvis har kyllingebouillon, kan du bruge det som en erstatning. Smagen vil naturligvis være anderledes end au jus, da den er lavet af kylling frem for oksekød. Denne mildere smag kan dog stadig være et lækkert og lettere alternativ. 

For at skabe en fyldigere smag skal du bruge de samme målinger og krydderier som foreslået ovenfor for at forbedre din oksefond eller bouillon. Brug hønsebouillon i en simpel 1:1 erstatning for au jus i de fleste opskrifter.

📖 Opskriftskort