Kendskab til oksekøds indre temperaturer er en vigtig færdighed, som enhver grillmester, kok eller hjemmekok bør bruge. Disse temperaturer fortæller dig, om dit kød har nået det ønskede færdighedsniveau, men også om det er sikkert at spise! Alt hvad du behøver at vide om de forskellige niveauer af færdighed samt ideelle indre temperaturer for forskellige typer oksekød kan findes lige her!
Ideelle oksekøds indre temperaturer
Oksekød – det er hvad der er til aftensmad. Mange af os husker dette slogan, der satte oksekød tilbage på middagstallerkenerne hos familier over hele Amerika. Ikke at vi alle havde brug for at overbevise, da oksekød altid har været en lækker og alsidig hovedret i vores hjem.
Men i modsætning til mange typer kød, der har én indstillet indre temperatur, er der flere forskellige temps for oksekød. Derfor, selvom du altid har vidst præcis, hvilken temperatur du skal tilberede prime rib eller en grydesteg, er du måske ikke så bekendt med de andre interne temperaturer for oksekød.
Gå til:
- Ideelle oksekøds indre temperaturer
- Indvendige temperaturer for oksesteg eller bøf
- Indvendige temperaturer for hakket oksekød
- Sådan måles den indre temperatur af oksekød
- Sådan får du den mest nøjagtige indre temperatur
- Sådan måler du den indre temperatur af hakket oksekød
- Referenceskema for oksekøds indre temperaturer
- 🥩 Oksekødsopskrifter
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Indvendige temperaturer for oksesteg eller bøf
USDA anbefaler, at oksekød tilberedes til en indre temperatur på 145°F (63 ° C). Denne temperatur er den minimumstemperatur, hvor USDA garanterer, at mulige bakterier er blevet dræbt af varmen.
Selvom dette er den anbefalede indre temperatur, er det ikke den eneste temperatur, du kan bruge som en vejledning. Tilberedning af en bøf eller stege til 145°F (63 ° C) er det, der anses for medium-godt. Et mellemgodt stykke oksekød er kun lidt lyserød i midten med brun omkring den. Dette er lidt for gjort for mange mennesker.
Mange mennesker foretrækker at spise deres oksekød medium eller endda medium-rare. Mens USDA ikke anbefaler, at noget oksekød spises under 145 ° F (63 ° C) – de fleste kokke er enige om, at en kvalitetsudskæring af kød trygt kan spises medium eller medium-sjælden. Dette gælder dog kun for udskæringer af oksekød, der er blevet minimalt forarbejdet som bøf, prime rib eller steg.
Her er en hurtig guide til, hvilken temperatur der hjælper dig med at tilberede et stykke oksekød, præcis som du foretrækker det.
- Sjælden: 115 til 120 ° F (46-49 ° C)
- Medium stegt: 120 til 125 ° F (49-52 ° C)
- Medium: 130 til 135 ° F (54-57 ° C)
- Mellem-godt: 140 til 145 ° F (60-63 ° C)
- Godt klaret: 150 til 155 ° F (66-68 ° C)
Indvendige temperaturer for hakket oksekød
Selvom der er en vis fleksibilitet omkring de anbefalede 145°F (63 ° C) for bøffer og andre hele udskæringer af oksekød er der ikke nogen fleksibilitet, når det kommer til hakket oksekød. Faktisk har hakkebøf en endnu højere anbefalet indre temperatur end en gennemstegt bøf.
Den anbefalede indre temperatur for hakket oksekød er 160 ° F (71 ° C). Årsagen til denne anbefaling skyldes processen med at lave hakket oksekød. At male oksekødet skaber flere muligheder for, at bakterier kan udvikle sig i kødet. At spise for lidt tilberedt hakkebøf øger derfor risikoen for fødevarebåren sygdom.
Derfor skal hakkebøf altid tilberedes til 160°F (71 ° C) til garanti det er sikkert at spise.
Sådan måles den indre temperatur af oksekød
Den mest nøjagtige måde at kontrollere den indre temperatur af enhver type kød på er at bruge en kød termometer. Mange af os er bekendt med at bruge et termometer til at kontrollere den indre temperatur i et Tyrkiet på Thanksgiving eller en Prime Rib til påske. Den ekstra omhu med at kontrollere temperaturen på disse typer kød er, fordi de er til en fest, og vi vil gerne sikre os, at kødet er perfekt tilberedt.
Selvom det er vigtigt for smagen at have en perfekt tilberedt fugl eller stege til ferien, er det også vigtigt for sikkerheden. Vi bruger typisk kødtermometeret for at garantere, at vi har tilberedt kødet ordentligt for at gøre det sikkert for vores gæster.
Den samme opmærksomhed for at kontrollere den indre temperatur med et termometer bør gives, hver gang du laver mad oksekød (eller andet kød). Uanset om det er en saftig bøf eller en lækker hamburger, er et kødtermometer den eneste måde at vide sig sikker på, at du har nået den ønskede indre temperatur.
Sådan får du den mest nøjagtige indre temperatur
At få et perfekt tilberedt stykke oksekød handler ikke kun om at bruge et termometer, men hvordan du bruger det! Det første skridt er altid at sætte kødtermometeret ind i tykkeste del af kødet. Den tykkeste del er den sidste, der tilberedes. Derfor vil det give dig den mest nøjagtige temperatur.
Når termometeret er indsat, lad det sidde i ca 30 sekunder. Dette gør det muligt for termometeret at aflæse temperaturen nøjagtigt. Med større udskæringer af kød skal du langsomt trække termometeret tilbage omkring en ¼ tomme for at få en anden aflæsning. Dette vil hjælpe med at se, om kødet er stegt jævnt hele vejen igennem.
Hvilken temperatur skal man kigge efter på termometeret
Ovenfor gav jeg dig de sidste interne vikarer, du ønsker for hvert niveau af ønsket færdighed. Den temperatur, du leder efter på termometeret, bliver dog lavere end den anbefalede temperatur! Det skyldes, at du gerne vil give oksekødet tid til at hvile efter tilberedning i varmen.
Derfor, hvis du sigter efter en klassiker mellemgod bøf som anbefales tilberedt til 145°F (63 ° C) så vil du kun koge det, indtil termometeret når 140°F (60 ° C).
Interne temperaturer, hvorved oksekødet skal fjernes fra varmen.
- Sjælden: 115 ° F (46 ° C)
- Medium stegt: 120 ° F (49 ° C)
- Medium: 130°F (54 ° C)
- Medium-godt: 140°F (60 ° C)
- Godt klaret: 150°F (66 ° C)
- Hakket oksekød: 155 ° F (68 ° C)
Når dit oksekød er nået fem grader under den anbefalede temperatur, tag den af varmen. Følg de næste trin for at lade kødet hvile og fortsætte med at stege internt.
Sådan lader du kødet hvile
Oksekød vil fortsæt med at lave mad internt når den er taget af varmen. Derfor er det vigtigt at tage det ud af ovnen for at undgå at overkoge kødet (eller fra komfuret eller grillen) lidt tidligt.
Når du har fjernet oksekødet fra varmen, dæk det ind sølvpapir. Dette vil holde varmen inde og hjælpe den med at fortsætte med at lave mad. Hvis du tilbereder burgere eller bøffer, skal du fjerne dem fra panden/grillen og lægge dem på en tallerken. Dæk med folie. Større kødstykker som en steg kan efterlades i gryden. Læg et folietelt over stegen.
Hvor længe du lader kødet hvile afhænger af hvor stor udskæringen er. En steg kan hvile i 20-30 minutter. Dog behøver en bøf eller burger måske kun 10-15 Minutes inden servering.
Sådan måler du den indre temperatur af hakket oksekød
Hvis der bruges hakkebøf til at lave hamburgere, så kan et kødtermometer sagtens bruges. Du skal blot følge anvisningerne ovenfor. Men hvis du tilbereder hakkebøffen i en stegepande til noget som spaghetti sauce vil du ikke kunne bruge et termometer.
I dette tilfælde er det vigtigt at røre grundigt og koge hakkebøffen, indtil alle stykkerne er brun. Sørg for at gøre dette, før du tilføjer krydderier eller sauce for at fortælle, at kødet er kogt.
Selvom du tilføjer hakket oksekød til en gryderet til at bage i ovnen, så sørg for at det er det fuldt kogt i en stegepande først.
Uanset om du tilbereder en stor steg, en enkelt bøf eller et væld af burgere, tager det tid at måle temperaturen på hvert stykke oksekød vil sikre, at alt ikke kun smager godt, men er sikkert at spise.
Referenceskema for oksekøds indre temperaturer
Færdighedsniveau | Intern temperatur | Intern beskrivelse |
---|---|---|
Ekstra-sjælden eller blå-sjælden ('bleu') | 80-100 ° F (26-38 ° C) | Ikke varm indvendigt med en dyb rød farve. |
Sjælden | 115 ° F (46 ° C) | Selve midten er lys rød og bliver mere lyserød i farven mod det ydre. Det skal være let varmt hele vejen igennem. |
Medium stegt | 120-125 ° F (49-52 ° C) | En lys pink midte, der bliver brun, når den når det ydre. Det skal være lidt varmt. |
Medium | 130-135 ° F (54-57 ° C) | En lys pink center med brunt ydre og varmt hele vejen igennem. |
Medium-godt | 140-145 ° F (60-63 ° C) | For det meste grå/brun hele vejen igennem med en tynd stribe pink i midten. Varmt hele vejen igennem. |
Godt klaret | 150-155°F+ (66-68°C+) | Bøffen er grå/brun og varm hele vejen igennem. |
spidsbryst | 165-175 ° F (74-79 ° C) | Bryst er klar, når det nemt kan trækkes fra hinanden. |
Grydesteg | 180 ° F (82 ° C) | Grydesteg er klar, når den er 'gaffelmør' og trækkes let fra hinanden. |
Jordkød (Kaffer, frikadeller, frikadeller osv.) | 160-165 ° F (71-74 ° C) | Brug et kødtermometer vandret til at kontrollere den indre temperatur i hakket oksekød. |
🥩 Oksekødsopskrifter
- Grillede oksehjertesteaks - Disse grillede oksehjertesteaks er saftige og lækre, du skal ikke banke på det, før du har prøvet det!
- Ovnstegt Prime Rib - En ovnstegt primær ribbenssteg er den perfekte måde at servere et publikum ved enhver speciel lejlighed.
- Grillet T-Bone Steak - En saftig T-bone steak pisket op på grillen er enhver steakelskers drøm!
- Bavette Steak - Tyndskåret bavette-bøf er smeltet-i-munden mør!
- Hamburger Steaks - Hamburgerbøffer smurt i brun svampesovs er en klassisk familiemiddag.
- Kyllingstegt terningbøf - Denne sydlige klassiske kyllingstegte bøf er den ultimative komfortmad!
Disse oksekøds indre temperaturer er nøglen til at lave perfekt tilberedt oksekød, der er sikkert at spise! Fortæl os, hvilke af vores fantastiske oksekødsopskrifter du planlægger at prøve ved at efterlade en kommentar nedenfor!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Indre temperaturer for oksekød: Røget oksesteg (+ ideelle interne temperaturer til flere oksekødsopskrifter)
Ingredienser
- 4 lbs Runde øje (eller brug et andet magert oksekød, der er velegnet til stegning som bundrunde eller toprunde)
- 2 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru eller brug Worcestershire sauce)
- 1 spiseskefuld havsalt
- 1 teske sort peber
- 1 spiseskefuld paprika
- 1 teske hvidløgs pulver
- 1 teske løg pulver
Instruktioner
- Børst olivenolie (eller brug Worcestershire sauce) at belægge dit oksesteg.
- I en lille skål eller en plastikopbevaringspose kombineres krydderierne, herunder salt, peber, paprika, hvidløgspulver og løgpulver. Påfør krydderiet på dit oksekød, masser blandingen i kødet. * Lad kødet komme til stuetemperatur, og prøv at give oksekødet mindst en time at varme op, inden det ryges.
- Ilæg pillebeholderen eller flisekurven med dine ønskede flis. Forvarm din ryger til 225 grader F (107 grader C).
- Anbring krydret oksekød i din forvarmede ryger direkte på grillen. Hvis du har en kødprobe til at overvåge den indvendige temperatur, skal du indsætte proben i midten af steken. * Se bemærkninger for korrekt placering af kødsonden.
- Ryg i ca. 2 timer ved 225 grader F (107 grader C)eller 30 minutter pr. pund. Intern temperatur skal være 120-125 grader F (49-52 grader C) til RARE, 125-135 grader F (54-57 grader C) til MEDIUM RARE og 135-140 grader F (57-60 grader C) til MEDIUM.
- Fjern fra din ryger og dæk løst med aluminiumsfolie i ca. 30 minutter for at hvile den røget oksesteg.
- Når folien er udhvilet, skal du skære den mod kornet og servere.
Noter
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Steven Cobb siger
Jeg var i stand til hurtigt at finde interne oksekødstemperaturer, som jeg havde brug for. venligt tak.