bedste ris til risotto er de varianter, der har et højt stivelsesindhold for at opnå den vidunderlige cremede tekstur! Hvis du vil have den bedst mulige ret, skal du have de bedste råvarer til at starte. Her er en liste over alle de typer ris, der vil være en perfekt portion risotto!
Bedste ris til at lave risotto
Er der noget bedre end en varm og trøstende skål risotto? Selvom denne ret ikke er svær at tilberede, er det lige meget, hvilken type ris du vælger at lave mad med!
I sin kerne er risotto simpelthen ris, der er kogt i bouillon. Imidlertid er stivelsesindholdet i den slags ris, du bruger, utrolig vigtigt, fordi det bliver gnidet af under al den konstante omrøring. Dette gør så bouillonen tykkere, hvilket gør vidunderlig cremet konsistens som vi alle kender og elsker!
Gå til:
Hvilke risvarianter kan jeg bruge til risotto
Den bedste ris, der anvendes til fremstilling af risotto, har et højt amylopectinlag på ydersiden af kernen, den gennemsigtige del af kornet. Indersiden af kernen har et højt amyloseindhold. Amylopectin og amylose er de to pektiner, der kombineres for at gøre stivelsen, der er nødvendig for en god risotto!
Derudover skal kornstørrelsen være kort til medium i længden og relativt tyk.
Hvis du elsker risotto og vil perfektionere din madlavningsteknik, så sørg for at tjekke min ultimative guide til madlavning af risotto!
Arborio
Arborio er den lettest tilgængelige kortkornede italienske ris, der er tilgængelig for os her i USA. Den kan købes i de fleste købmandsforretninger og supermarkeder i risgangen.
Arborio-ris har et stort, afrundet korn med højt stivelsesindhold. Risene absorberer let væsken tilsat risottoen.
Brune Arborio-ris kan også bruges til risotto, men da klid og fibre stadig er indeholdt i kornet, bliver resultatet ikke så cremet som den klassiske risotto med kortkornet hvide ris (som hvid Arborio).
Carnaroli
Carnaroli argumenteres af mange for at være den bedste rissort til at lave overlegen cremet risotto. Det er mellemkornede italienske ris, der er mere tilgivende, når de koges.
Risen beholder sin al denté tekstur (uden at blive grødet) lettere end vores mere almindeligt tilgængelige Arborio og også Vialone Nano. Carnaroli og Vialone Nano har også et højere stivelsesindhold end Arborio.
Vialone Nano
Vialone Nano er mellemkornet italiensk ris, der også er en af de bedste risvarianter til risotto. Den holder formen godt, samtidig med at den absorberer væske hurtigt i en kortere tilberedningstid end Carnaroli.
Maratelli
Maratelli er mellemkornede italienske ris, der holder formen godt, når de bruges til risotto. Det er mere tilgivende ris, når det er overkogt.
Maratelli, Carnaroli og Vialone Nano betragtes som de tre bedste ris til risotto.
Po-dalen
Po-dalen er en afrundet mellemkornet italiensk ris, der absorberer væske godt og er også populær i italienske supper såvel som risotter.
Roma
Roma er en italiensk ris, der absorberer store mængder flydende godt til risotto og timbales.
Nyere varianter
Disse er hovedtyperne af kort til mellemkornet italiensk ris, der har et højt stivelsesindhold og er meget udbredt til fremstilling af risotto.
Andre slags ris omfatter Baldo, som er en nyere række ris. Baldo har også en kortere tilberedningstid, men jeg har kun set den tilgængelig til køb i specialbutikker og online.
Cal Riso ris er også en ny rissort, en hybrid af californisk og italiensk ris udviklet i Californien.
Jeg håber at se denne en mere let tilgængelig i butikkerne, men på nuværende tidspunkt har jeg kun fundet den i hele fødevarebutikker og fra Bayliss Ranch i CA. * Jeg har også set denne rissort kaldet Calrose, men 'Calrose' er også et asiatisk risnavn.
Risotto-erstatninger
Kan du bruge hvide ris til risotto? Jeg ville ikke prøve med langkornede hvide ris! Stivelsesindholdet er ikke det samme, og kornene er sammensat af mere amylose end amylopectin.
Det betyder, at hvidkornede riskerner er mere egnet til at være adskilt end cremet.
Her er nogle substitutioner der fungerer:
Bulgar Hvede, også kendt som krakket hvede i USA, er et fuldkornsprodukt fra formalet hvedebær. Det er en super sund risottomulighed og tilføjer en lækker nøddeagtig smag.
Samt Brun ris, Sushi ris, Quinoa, Valencia ris, israelsk Couscous, Farro og perlebyg.
❓ Ofte stillede spørgsmål
Nix! Du skal specifikt bruge en række ris, der er korte eller mellemlange med højt stivelsesindhold. Det er det, der skaber den tykke sauce, som risotto er kendt for!
Carnaroli, Vialone Nano og Maratelli er alle gode muligheder til at lave risotto, hvis du ikke har noget arborio ved hånden!
Arborio er den mest populære ris til at lave risotto, da den let findes i enhver købmand og giver fantastiske resultater!
Nu hvor du kender den bedste ris til risotto, hvilken slags skal du så lave først? Efterlad en kommentar nedenfor og fortæl mig dine yndlingstyper af risotto!
📖 Nyttige madlavningsvejledninger
- Bedste kødtype til kødbrød - Sørg for at starte med det rigtige kød for at lave et kødbrød, der er fugtigt, saftigt og fast!
- Bedste kartofler til bagte kartofler - De bedste kartofler til bagekartofler er dem, der giver et ekstra luftigt indre med et sprødt ydre!
- Bedste ost til burgere - For den ultimative cheeseburger, sørg for at bruge den rigtige slags ost!
- Bedste ost til makaroni og ost - Ikke alle oste smelter ens, og til mac & cheese vil du gerne bruge en variant, der vil give dig en ooey-gooey skål af perfektion.
- Bedste kartofler til kartoffelmos - Til kartoffelmos skal du vælge enten en Yukon guld eller en rødbrun!
- Bedste måde at genopvarme bøf på - Denne guide viser dig, hvordan du genopvarmer din rest bøf uden at tørre den ud!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Bedste ris til risotto: Parmesan-risotto (+andre risvarianter)
Ingredienser
- 4 kopper kyllingefond (opvarmet til en svag simmer i en gryde)
- 1 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru)
- 1 kop Arborio ris
- ¼ kop skalotteløg (eller hvidløg - fint hakket)
- 2 nellike hvidløg (fint hakket)
- ¼ kop tør hvidvin (op til ⅓ kop - jeg brugte Pinot Grigio)
- 2 spiseskefuld smør (saltet, i 1 spsk klatter)
- 2 spiseskefuld Parmigiano Reggiano ost (plus mere til pynt, når det serveres, hvis det ønskes)
- salt peber (at smage)
Instruktioner
- Bring en stor stegepande eller stegepande til medium varme. Tilsæt olivenolie, tilsæt derefter hvidløg og skalotteløg. Kog indtil blødgjort, ca. 1-2 minutter.
- Tilsæt din Arborio-ris og kog kernerne, omrør lejlighedsvis, i ca. 1-2 minutter.
- Tilsæt den tørre hvidvin og kog i et minut under omrøring ofte.
- Tilsæt en kop bouillon og omrør lejlighedsvis, mens risen koger og absorberer væsken. Ladle i yderligere mængder i første omgang i cirka ½ kop portioner. Lad risen absorbere væsken som tilsat.
- Når din ris har kogt i ca. 15 minutter, vil risen blive langsommere, når den absorberer væsken, når den tilsættes. Brug mindre ¼ kopdele, når du er ved slutningen af tilberedningsprocessen.
- Du leder efter en al dente-tekstur til din ris, og jeg begynder at tjekke for dette ved 15 - 16 minutters markering. Test et individuelt riskorn for den bløde tekstur, der stadig bevarer en halvfast kerne til kornet.
- Når din ris har nået en al dente-tekstur, skal du fjerne risotto fra varmen og tilsætte smør og Parmigiano Reggiano. Rør for at kombinere og server på varme plader med yderligere friskrevet Parmigiano Reggiano-ost, hvis det ønskes.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer