Vidste du, at skomagere, crumbles, chips & spænder har mange forskelle, men deler også mange ligheder? Når efteråret ruller rundt, og du begynder at se en tilstrømning af ferie- og sæsonbestemte dessertopskrifter, vil du så være i stand til at skelne dem fra hinanden? Nå, vi er her for at udfylde alle ting bagværk, så du kan skelne mellem disse 4 frugtagtige desserter!
Skomagere, smuldrer, chips og spænder: forskelle og ligheder
Hvem elsker ikke en ferskenskomager til at lukke de sidste dage af sommeren ud? Hvad med en varm skomager på en kold efterårsdag? Måske en blåbærsprød med vaniljeis?
Når det kommer til kombinere frugt og dej – der er ikke mange ting at ikke lide. Faktisk er det en så elsket kombination, at flere typer desserter er bygget op omkring denne parring. Mens skomagere, chips og crumbles er dem, vi tænker mest på - der er mange andre velsmagende muligheder!
Gå til:
Tag et kig på forskellige typer desserter for at se, hvilke du måske vil bage i dag!
1. Skomagere
Skomagere plejer at være bedst kendte af disse typer desserter. Så lad os bruge det som den primære dessert til at sammenligne de andre.
En skomager er en dessert, der stammer fra England. Den er kendt for sin sød frugtbase der er toppet med dej. Nærmere bestemt kiksedej.
traditionelt kiksdej (eller sconesblanding) bruges til at toppe en skomager. Disse typer dej skaber et tykt lag, der bliver gyldent på toppen, når de bages. Det handler dog ikke kun om den gyldne top. Bunden af kiks eller sconedejen forbliver fugtig og luftig. Perfekt til at absorbere saften fra den varme frugt.
Fra ferskner til bær, enhver frugt vil gøre for en skomager. Men frugter, der skaber en flot sirupsbund når kogt er ideelle. Denne sirupsagtige sødme trænger ind i toppingen, mens den koger. Resultatet er en perfekt skomager: en fast gylden topping, der dækker varm frugt, som er perfekt blandet af den dejagtige underside af toppingen.
Grundlæggende om en skomager
- Frugt lagdelt på bunden af en dyb ildfast fad
- Frugt kan blandes med sukker og majsstivelse for at skabe en sødere og tykkere bund
- Sød kiks (eller scones) dejen fordeles over frugtlaget som topping. Dejen kan også dryppes i små kiks oven på frugten (som en brostensbelagt gade).
- Bages til toppen er gylden og fast.
2. Stik
Crisps begynder det samme som en skomager med en frugtbund. Normalt bruger chips bær frem for stenfrugter (som ferskner). Men enhver frugt vil virke.
Forskellen mellem en sprød og en skomager er i topping. I stedet for en tyk dejtopping har en crisp en let – og sprød – topping.
Denne topping er lavet af en blanding af sukker, mel, smør og havre. Havre er nøglen til en sprød topping. De er ingrediensen, der bliver brune og sprøde og skaber en sprød tekstur.
Grundlæggende om en crisp
- Frugtbunden fordelt på bunden af en dyb ildfast fad
- Sukker, mel, smør og rå havre blandes til en smuldrende topping
- Den smuldrende topping er lagt på tværs af toppen af frugten
- Bages i ovnen til toppingen er sprød gyldenbrun
3. Smuldrer
Smuldrer er næsten identisk med chips. De har det samme frugtlag i bunden og en smuldrende top. Den vigtigste forskel mellem en crumble og en sprød er én ingrediens.
En crumble topping er lavet af en blanding af sukker, mel og smør. I modsætning til en sprød, det omfatter ikke havre. Dette resulterer i en blødere topping.
Toppen af en crumble er smøragtig og smuldrende, men ikke knasende. Det ligner en streusel topping.
Grundlæggende om Crumbles
- Et bundlag frugt (typisk bær). Typisk blandes bær med sukker og majsstivelse (eller mel) for at skabe en tyk sirupsagtig bund.
- En blanding af mel, smør og sukker smuldres over toppen af frugten.
- Bages til crumble-toppen er lys gyldenbrun.
4. Pandowdy
Hvis du elsker skomagere og tærter, så en pandowdy er en dessert, du skal prøve. Denne gammeldags dessert har samme struktur som en skomager: frugtbund og dejtopping. Den store forskel er dog, hvilken type dej der bruges til toppingen.
En pandowdy bruger tærtebund som topping. Resultatet er en tyndere topping, der er mindre dejagtig end en skomager. Da den er tyndere, revner den ofte under tilberedningen, og den saftige frugt vil boble igennem til toppen.
Dette er et godt valg, hvis du foretrækker en dessert fokuserer på frugt. Det er også en fantastisk dessert at prøve i løbet af ferien, når du måske har en rest tærtebund!
Grundlæggende om Pandowdy
- Samme frugtbaseret bund som en skomager
- Frugt dækkes med et tyndt lag tærtedej
- Bages i ovnen til toppingen er gyldenbrun og revner
- Frugtfyldet vil boble gennem den revnede topping.
5. Sonker
Endnu mindre kendt end en pandowdy er en sonker – medmindre du er fra North Carolina. Sonkers er desserter, der er specifikke for et lille område nær Blue Ridge Mountains i North Carolina.
Sonkers er som skomagere. De har en frugtbund og en dej topping. Der er dog nogle vigtige forskelle.
Frugtbunden af en sonker er tyndere end en skomager. Det er konsistensen af sirup, med noget frugt, snarere end en tyk frugtfyldt bund af en skomager (sprøde eller smuldrende).
Desuden kan en sonker laves med sød kartoffel! For at bevare den ønskede bund blandes søde kartofler med sukker for at skabe en sirupsagtig bund, når de er kogt.
De fleste er enige om, hvad basen skal være, men der er debat omkring toppingen. Nogle opskrifter kræver kiksedej, nogle tærtedej, og nogle bruger brødkrummer. Selvom der ikke er en ensartet idé om, hvilken type dej der skal bruges, er der én gennemgående del af toppingen – dippen.
Dippen er en vaniljesauce der dryppes over toppen af sonkeren, før den serveres. Dette er en unik egenskab for sonkeren.
Grundlæggende om en Sonker
- En tynd sirupsagtig frugtbund
- En dej topping (kiks, tærte eller brødkrummer)
- Bages til toppingen er gyldenbrun
- Overhældt med en vaniljesauce kaldet en "dip"
6. Gryn
Når du slår op på en opskrift på en grynt du tror måske, det bare er en skomager. Samme frugtbase. Samme kiks dej topping.
Mens strukturen og ingredienserne i en skomager og en grynt er de samme, er de er ikke tilberedt på samme måde. Skomagere bages i ovnen. Grynten er dampet.
For at lave et grynt skal du enten en Hollandsk ovn eller en overdækket støbejernsgryde. Brugen af en overdækket hollandsk ovn eller stegepande er, hvor denne dessert får sit navn. Mens det langsomt simrer, slipper der ofte damp ud gennem låget og laver en "gryntende" lyd.
Grundlæggende om en Grunt
- Lavet i en hollandsk ovn eller støbejernsgryde med låg
- Nederste lag af frugt
- Tyk kiksetopping spredt ud over frugtlaget
- Damp inde i den hollandske ovn eller stegepande, indtil dejen er kogt
7. Nedtur
En nedtur er bare et andet navn for et grynt. Det har alle de samme ingredienser. Det er lavet på nøjagtig samme måde. I stedet for et navn, der beskriver den lyd, den laver under madlavningen, beskriver en nedtur, hvad desserten gør på tallerkenen.
Slumps eller grynt er blødere end skomagere. Da de er dampet, har de ikke en fast gylden topping. Derfor, når du overfører det fra den hollandske ovn (eller stegepande) til pladen, det sænker sig. Derfor navnet.
8. Spænder
Alle ovenstående desserter har to ting til fælles: frugtbund og dejtopping. Spænder vender den struktur.
Et spænde begynder med et kagedej på bunden af en pande. Derefter lægges et lag frugt ovenpå dejen. Mens den bager, hæver kagen og dækker frugten. Den færdige dessert har normalt et midtpunkt, hvor kagen har "spændt" på midten.
Da kagen er bunden af denne dessert, tilføjes der nogle gange en ekstra topping til sidst. Dette er ofte en crumble eller streusel topping.
Grundlæggende om et spænde
- Kagebund
- Et andet lag frugt lægges oven på kagedejen
- Mens den bager, hæver kagen til toppen, indtil den er en lys gyldenbrun
- Toppet med streusel eller crumble topping
9. Betty
En betty er ulig nogen af de andre desserter i, hvordan den er dannet. Frem for ét frugtlag og ét dejlag – det suppleanter. Resultatet er flere lag frugt blandet med brødbunden. Brødbunden er også anderledes end de andre desserter.
En Betty er lavet med smurt brødkrummer eller tern, i stedet for dej eller dej. Desuden, mens du kan lave en Betty med enhver type frugt, er den traditionelt lavet med æbler.
Du hører måske også om en "Brown Betty." Det er en Betty, der har brun farin tilsat. Brun farin tilføjer en dejlig rig smag.
Grundlæggende om en Betty
- Traditionelt lavet med hakkede æbler
- Smørsmurte rasp eller brødterninger er stivelsesbunden
- Skiftevis lag frugt og brød lægges i en bageform
- Bagt indtil en gyldenbrun
Hvis du gerne vil teste din nyfundne viden, så giv min nektarin skomager, brombær smuldre, pære sprød, æble sprød eller blåbær spænde opskrifter prøve! Glem ikke at vende tilbage og fortælle mig, hvordan de blev!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Cobblers, Crumbles, Crisps & Buckles: Pear Crisp (+Hvordan kan man skelne hinanden!)
Ingredienser
- 10 kopper pærer (skrællet, udkernet og skåret i tern)
- ½ kop hvidt sukker
- 1 spiseskefuld mel til alle formål
- ½ teske stødt kanel
- ¼ teske Jordnøddermus
- 1 kop havre med hurtig tilberedning
- 1 kop mel til alle formål
- ½ kop lysebrunt sukker (pakket)
- ¼ teske bagepulver
- ¼ teske bagepulver
- ½ kop smør (smeltet)
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 350 ° F (175 ° C). Skræl, udkern og skær pærerne i tern, og kom pærerne i en mellemstor røreskål.
- Tilsæt sukker, 1 spsk universalmel, stødt kanel og stødt muskatnød til de hakkede pars og rør rundt, så det bliver jævnt. Overfør frugtfyldet til en 2.5-quart eller 9x13 bageform.
- I en anden mellemstor røreskål kombineres den hurtige havre, 1 kop universalmel, lysebrunt sukker, bagepulver, bagepulver og smeltet smør. Bland for at kombinere, indtil det er godt integreret og smuldrende.
- Drys havreblandingen over pærefyldet i bageformen. Fordel i et jævnt lag over toppen af pærefyldet i tern.
- Bages ved 350 ° F (175 ° C) i 45-50 minutter indtil toppingen er ristet og gyldenbrun og pærerne bobler rundt i kanterne.
- Tag din pæresprød ud af ovnen og lad den køle lidt af inden servering.
Noter
- De bedste pærer til denne pæresprøde, eller bagning generelt, er Bosc-, Bartlett- eller Anjou-pærer. De er faste nok til at holde deres form, men stadig søde med masser af smag. *Jeg brugte en kombination af Bosc og Bartlett, da jeg synes, at Bosc-pærer i sig selv kan være milde.
- Prøv ikke at skære pærerne for tynde, da de går i stykker under bagningen, og du ikke ønsker, at de går i opløsning i ovnen.
- Hvis streusel-toppen bliver for mørk, men pærerne ikke er gennemstegte, skal du dække bageformen løst med folie i resten af tilberedningstiden.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer