Fisk indre temperaturer er den mest nøjagtige måde at fortælle, hvornår din fisk er perfekt tilberedt for den bedste tekstur og smag! Det fortæller dig ikke kun, hvornår din fisk smager bedst, men også hvornår den er sikker at indtage. Denne guide vil dække alle de ideelle temperaturer for enhver af dine yndlingsfisk!
Ideelle fisk indvendige temperaturer
For mange familier er fisk et af de mindre almindelige proteiner at tilberede på regelmæssig basis. Derfor er det nogle gange bliver glemt når man diskuterer indre temperaturer.
Men ligesom der er en ideel indre temperatur for oksekød, fjerkræ og svinekød, er der også en anbefalet indre temperatur for fisk.
Gå til:
- Ideelle fisk indvendige temperaturer
- Hvorfor du bør tjekke fiskens indre temperatur
- Sådan måler du fiskens indre temperatur
- Anbefalet indvendig temperatur for hele fisk
- Intern temperaturguide for fisk
- Bedste indre temperaturer for skaldyr
- Bedste indre temperatur for muslinger, muslinger og østers
- Bedste indvendige temperatur for krabbekager
- Fisk intern temperatur referenceskema
- 🐠 Lækre fiskeopskrifter
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Hvorfor du bør tjekke fiskens indre temperatur
Ligesom med ethvert animalsk produkt er der altid potentiale for bakterier, der kan forårsage fødevarebårne sygdomme. Den eneste måde at garantere, at bakterier er blevet dræbt, er at tilberede fisken, indtil den når en bestemt temperatur.
Den anbefalede temperatur er bestemt af USDA. Mens én generel temperatur anbefales for alle fisk, er der også forskellige temperaturvalg afhængigt af typen af fisk. Ligesom hvordan forskellige udskæringer af oksekød kan tilberedes ved forskellige temperaturer såsom sjælden, medium-sjælden eller medium.
Sådan måler du fiskens indre temperatur
A termometer er den bedste måde at måle den indre temperatur på enhver type fisk. Du kan bruge det samme kødtermometer, som du ville bruge til oksekød, fjerkræ, svinekød eller lam.
For de bedste resultater skal du indsætte termometeret i tykkeste del af fisken. Lad det sidde i cirka 30 sekunder, indtil du har en stabil læsning. Selvom dette er standardpraksis til at måle temperaturen på fisk, vil det variere med skaldyr. Fortsæt med at læse for at lære de specifikke måleprotokoller for hummer og andre skaldyr.
Anbefalet indvendig temperatur for hele fisk
Hel fisk refererer til udbenet, intakt fisk. Det er den nemmeste måde at tilberede fisk til den rette temperatur, fordi du nemt kan indsætte et kødtermometer for at kontrollere kernetemperaturen.
Den generelle anbefalede temperatur til tilberedning af fisk er 165 ° F (74°C). Dette er den temperatur, som USDA anbefaler for at undgå potentielt skadelige bakterier.
Denne temperatur er korrekt for hele fisk, bøffer eller fileter. Mange kokke vil dog sige, at denne temperatur er for høj til mange typer fisk.
Fisk er meget slankere end andet animalsk kød som oksekød, kylling eller lam. Derfor kan fisk blive gennemstegt hurtigere end andre typer protein. Desuden kan den tørre ud, hvis den bliver overkogt.
*TIP! Skær hele din fisk for at hjælpe den til at stege hurtigt og jævnt. Jeg skærer generelt toppen af min fisk 3-4 gange diagonalt halvvejs ind i fisken, før jeg griller eller steger til perfektion.
En af grundene til, at folk ofte siger, at de ikke kan lide fisk, er fordi den er blevet overstegt og har mistet sin smag. At tilberede fisk hel er den bedste måde at beholde så meget fugt som muligt.
For at hjælpe med at bevare den ideelle tekstur og smag til den fisk, du tilbereder, skal du bruge mit tip til at skære hele fisken sammen med vejledninger nedenfor.
Intern temperaturguide for fisk
Mens du altid kan bruge standarden på 165°F (74°C) ved tilberedning af fisk, find den foreslåede indre temperatur for hver type fisk vil give dig de bedste resultater. Brug den hurtige guide nedenfor til at finde den bedste temperatur for mange populære typer fisk.
Husk, at disse anbefalinger er baseret på bedste temperatur for smag og tekstur. For at bevare den bedste smag er mange af anbefalingerne lavere end den foreskrevne temperatur af USDA. Men hvis sikkerhedsforanstaltninger følges, er det typisk sikkert at servere og spise fisk ved disse lavere temperaturer.
For at tilberede fisk sikkert ved disse lavere temperaturer er det vigtigt at vælge udskæringer af fisk af høj kvalitet. Det bedste valg er at købe fisk fra en slagter, som du stoler på. Desuden, hvis det er muligt, skal du kigge efter vildtfangede fisk. Vildfangede fisk er typisk mindre modtagelige for at blive forurenet på den måde, som opdrættede fisk er.
En anden vigtig ting at overveje er hvordan frisk fisken er. En god regel er, at hvis fisken har stået i køleskabet i mere end 2 dage – smid den væk. Du kan også bestemme friskheden ud fra duften. Jo mere fiske den dufter – jo mindre frisk er den! Du vil have, at den kun har en mild fisk- eller havlugt.
Bedste indre temperatur for laks, helleflynder og andre fisk
Den ideelle sluttemperatur for fiskene nedenfor er 130 ° F til 135 ° F (54 ° C til 57 ° C). Den bedste måde at nå denne indre temperatur på er at tage fisken væk fra varmen, når den er omkring 10 grader under den ideelle temperatur.
For den følgende liste over fisk skal du derfor stoppe med at tilberede dem, når kernetemperaturen er mellem 120 ° F til 125 ° F (48 ° C til 51 ° C). Lad derefter fisken hvile i cirka 10 minutter, indtil den når den ønskede sluttemperatur. For at hjælpe fisken med at fortsætte med at koge indvendigt, skal du dække den løst med stanniol, når den er fjernet fra varmen.
- Laks
- Halibut
- Torsk
- Rød snapper
- Havabbor
- tilapia
- ørred
Bedste indre temperatur for tun, sværdfisk og marlin
Når du tilbereder tun, sværdfisk eller marlin, er den ideelle sluttemperatur 125 ° F (51 ° C). Denne temperatur vil resultere i fisk, der er kogt til medium-sjælden med en varm pink midte og uigennemsigtig yderside.
Dette anbefales især til tun. Hvis tun er gennemstegt, tørrer den hurtigt ud og mister sin smag. For at undgå overkogning kan du følge samme praksis som nævnt ovenfor: Fjern fisken lige før den når den ønskede temperatur og lad den derefter hvile.
Da disse tre fisk er saltvandsfisk, har de en tendens til at være mindre udsat for skadelige forurenende stoffer. Derfor, hvis du køber din fisk hos en slagter, der sikkert har forberedt fileterne, bør du være sikker på at spise disse forskellige typer fisk medium sjældne.
Ønsket indre temperatur af Ahi Tun
Ahi Tun er en af de få fisk, der serveres sjælden. Det betyder, at den indre temperatur er 115°F til 120°F (46 ° C til 49 ° C). Dette anbefales dog kun, hvis fisken er blevet ordentligt forberedt.
For korrekt at forberede ahi tun skal være flashfrossen. Denne proces dræber bakterier, mens den stadig tillader fisken at blive indtaget sjældent. Når den er flashfrossen, kan den bruges til sashimi.
Derudover ahi tun, der er sashimi kvalitet (flashfrossen) kan bruges til at lave svitset ahi. Svidet ahi-tun tilberedes hurtigt på ydersiden, men bevarer et sjældent center.
Bedste indre temperaturer for skaldyr
Ud over de indvendige temperaturer for fiskebøffer og fiskefileter er der yderligere anbefalinger til skaldyr. Som andre typer fisk vil du bemærke, at mange af disse temperaturer er lavere end USDA-anbefalingen.
Disse temperaturer vil dog give dig den bedste tekstur og smag. Som med andre typer fisk, hvis du køber din hummer, krabber, kammuslinger og andre skaldyr fra en betroet slagter, bør du være sikker på at forberede din fisk ved en lavere temperatur.
Derudover vil du bemærke, at nogle små skaldyr har anbefalinger baseret på madlavningsprotokoller snarere end en kernetemperatur. Følg de foreslåede protokoller for det bedste resultat med hver anden type skaldyr.
Bedste temperatur for rejer
Kog rejer til medium stegt. Rejerne er lige knap blevet lyserøde.
For at teste den indre temperatur skal du indsætte et termometer i et par stykker. Den ønskede indre temperatur er 120 ° F (49 ° C). Hvis du har et par stykker, der har samme temperatur, og alle rejerne er ens i farve, behøver du ikke teste temperaturen på hvert enkelt stykke rejer.
Ønsket temperatur for hummer
Den ideelle temperatur til hel hummer er 145°F (62 ° C). Dette er det samme, uanset om hummeren er kogt, dampet eller grillet. For at kontrollere hummerens temperatur skal du indsætte termometeret i halen. Det anbefales, at du tjekker temperaturen på hver enkelt hummer.
Hvis du kun laver mad hummerhale og det skæres ned i midten med kødet blotlagt, så er den bedste temperatur 140°F (60 ° C).
For at undgå overkogning af hummer skal du fjerne hele hummeren eller hummerhalen fra varmen, når temperaturen måler 130°F-135°F Dæk med folie og lad hvile indtil den når 140°F-145°F
Ideel temperatur til kammuslinger
Kammuslinger har en af de laveste foreslåede indre temperaturer. De kan sikkert spises ved 120°F (49 ° C). Den ideelle temperatur til at spise kammuslinger er dog 125°F (51 ° C) til 130°F (54 ° C).
Kammuslinger kan være ret temperamentsfuld ved madlavning. For at opnå den ideelle temperatur anbefales det derfor, at du i stedet for at koge kammuslingerne til den ønskede temperatur fjerner dem, når den indre temperatur er 115°F. Lad dem derefter sidde i cirka 5-10 minutter, mens de koger færdig indvendigt.
At forberede dine kammuslinger på denne måde vil hjælpe dig undgå overcooking dem. Når kammuslinger er gennemstegte, har de en gummiagtig tekstur, der kan ødelægge en ellers lækker ret.
Bedste indre temperatur for muslinger, muslinger og østers
Muslinger, muslinger og østers er nogle af de få animalske produkter, som du ikke behøver at tjekke den indre temperatur på. I stedet kan du afgøre, om de er færdige, ved at se skallerne.
Kog disse tre skaldyr lige indtil de skaller åbne. Når skallerne åbner sig, fjern dem fra varmen og gør klar til servering. Hvis nogen af skallerne ikke åbner sig, så smid dem væk. Du ønsker ikke at tvinge en skal op. Så hvis nogen skaller ikke åbner, smid dem bare væk og spis kun dem, der åbnede sig.
Bedste indvendige temperatur for krabbekager
Krabbekager laves med krabbekød, der har været bearbejdet. Forarbejdet kød er altid mere modtageligt for forurenende stoffer. Derfor anbefales det, at den tilberedes længere end andre fisk.
Men selvom det skal koges længere end de fleste andre typer skaldyr, kan det trygt indtages kl. 150°F til 155°F (65 ° C til 68 ° C). Det behøver ikke at nå 165°F.
Krabbekager kan nemt kontrolleres med et termometer. Tjek hver enkelt individuelt.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
Fisk intern temperatur referenceskema
*Glem ikke at fjerne fisken fra varmekilden lige før den når den ideelle temperatur, og lad den hvile, indtil den når den rigtige temperatur.
Fisk | Ideel indre temperatur |
Hele fisk, bøffer og fileter | 165 ° F (74 ° C) |
Laks, Helleflynder, Torsk, Red Snapper, Havaborre, Tilapia, Ørred | 130°F-135°F (54 ° C-57 ° C) |
Tun, Sværdfisk, Marlin | 125 ° F (51 ° C) |
Ahi tun | 115°F-120°F (46 ° C-49 ° C) |
Reje | 120 ° F (49 ° C) |
Hel Hummer | 145 ° F (62 ° C) |
Hummerhale | 140 ° F (60 ° C) |
kammuslinger | 125°F-130°F (51 ° C-54 ° C) |
Muslinger, muslinger, østers | Når skallerne åbner sig |
Krabbekager | 150°F-155°F (65 ° C-68 ° C). |
Nu kender du alle de ideelle temperaturer for enhver af dine yndlingsfisk! Efterlad en kommentar nedenfor og lad mig vide, hvilken fisk der er din favorit at tilberede!
🐠 Lækre fiskeopskrifter
- Friturestegt havkat - Denne stegte fiskeret er en sydstatslig hyggemad!
- Blackened Mahi Mahi - Denne sorte mahi mahi bruger min hjemmelavede sorte krydderi til at lave en velsmagende skorpe!
- Smørpocheret havtaske - Havtaske er også kendt som 'fattigmandshummer', fordi den er så lækker!
- Pan Seared Red Snapper - Denne røde snapper er en hurtig og nem ret, der er perfekt til enhver aften i ugen!
- Grillet Jamaican Jerk Red Snapper - Hvis du elsker de saftige smage i Jamaicansk jerk krydderi, tjek denne lækre rød snapper opskrift!
- Grillet Branzino - Denne opskrift på grillet europæisk bas er klar på kun 15 minutter!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Fisk indvendige temperaturer: Laks med dildsauce (+Ideelle temperaturer til fisk)
Ingredienser
- 8 oz laksefilet (2 4 ounce portioner)
- 1 spiseskefuld kokosnøddeolie (til stegning)
- hver, salt og peber (at smage)
Græsk Yoghurt Dild Sauce
- ⅓ kop Græsk yoghurt
- ½ spiseskefuld dild ukrudt (frisk, hakket)
- ½ teske citronsaft (friskpresset)
- 1 at klemme hvidløgs pulver
- 1 at klemme hver, salt og peber (at smage)
Instruktioner
- Forbered dine laksefileter ved at kontrollere, om skæl er blevet fjernet. Skrab blot en skarp kokkekniv frem og tilbage over lakseskindet (skalaerne har tendens til at flyve rundt) indtil du har et netudseende på hudsiden. Skyl dine afkalkede fileter og tør dem derefter med køkkenrulle. *Gør dette flittigt, gentag efter behov, da det allerbedste sprøde skind opnås ved at starte med meget tør laks!
- Opvarm din pande eller stegepande til medium-høj varme. Giv gryden god tid til at varme grundigt op, så hele grydens overflade er jævnt opvarmet for den bedste brænding. Tilsæt nok olie til at dække bunden af panden let. * Du har muligvis brug for mere olie, hvis din gryde overhovedet kan lide at sidde fast.
- Pat laksen tørre igen lige før madlavning, og krydre derefter hudens side med salt HØJRE, før du lægger den i din opvarmede gryde. Når olien glitrer og ryger let, er gryden klar. *Hvis din olie ryger meget, skal du reducere varmen lidt.
- Læg laksen i din fuldt opvarmede pande med skindsiden nedad. *Test en kant af laksen i gryden, den skal syde/hvæse hvis gryden er tilstrækkeligt opvarmet. Kog på skinnesiden i 4-5 minutter afhængigt af tykkelsen på dine fileter.
- Når laksen er næsten helt færdig, krydres toppen og vend og 'kyss' bare kødsiden i gryden. Dette er kun i korte 15-30 sekunder. Tag af panden og server straks med saucen.
Dild Sauce
- Kombiner sauceingredienserne i en lille røreskål (Græsk yoghurt, dild, citronsaft, hvidløgspulver, salt og peber). Rør, indtil saucen er jævn, og stil den derefter på køl, indtil den er klar til at servere din stegte laks.
Noter
- Du kan bruge creme fraiche i stedet for den græske yoghurt. Eller brug en 50/50 kombination af creme fraiche eller græsk yoghurt med mayonnaise.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Ann siger
Du taler ikke om tilberedning af hele fisk. Det er ikke det samme som bøffer eller fileter.
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Du har ret! Det mangler, og det burde det ikke være. Jeg tilføjer noterne for hele fisk. Tak fordi du gjorde opmærksom på det!