Lad os diskutere forskellen mellem gumbo vs jambalaya så næste gang du har lyst til sydlandsk komfortmad, ved du hvilken ret du skal vælge! Kreolske og Cajun-køkkener ligner hinanden på mange måder, men der er også vigtige kvaliteter, som de ikke deler, som kan gøre en forskel i dit valg af mad.
Hvad er Gumbo vs Jambalaya
Kreolske og Cajun køkkener er nogle af mine all-time favoritter. Languster etouffee og beignets er velkomne på mit bord enhver aften i ugen.
Louisiana har en særegen kultur og kulinarisk tradition er to af de mest kendte retter, der kommer ud af området, gumbo og jambalaya. Mange lokale i staten har hjemmelavede originale opskrifter, de sværger til.
Gå til:
Begge er lækre i deres mange forskellige udgaver, og begge er unikke. Men hvad er forskellen? Hvor kommer de fra? Og hvilken er den du tænker på lige nu?
Hvad er Gumbo?
Gumbo er en type stuvning der kan være enten kød- eller skaldyrsbaseret. Førstnævnte indeholder typisk kylling, pølse og saltkød. Sidstnævnte er fyldt med krabber, rejer og østers.
Kyllinge- eller skaldyrsbouillon tilsættes for væske, og en roux–som regel mel og smør kogt sammen, indtil det bliver mørkebrunt – tykner det før kød og grøntsager – tomater, okra osv. – simrer ved svag varme i længere tid.
Dette er en ret med påvirkninger fra mange forskellige kulturer. Franske, spanske, tyske, indianere, afrikanske og kreoler kan alle hævde at have en finger med i det. Selv Louisiana Cajuns gjorde deres præg.
Selve navnet "gumbo" kommer fra det bantu-vestafrikanske slave-ord for okra, kimgambo, et andet fortykningsmiddel, der ofte bruges i denne gryderet.
Choctaw-stammen af indfødte gav lokale franske bosættere "fil" eller pulveriseret sassafras, som er en anden traditionel ingrediens, der gør det samme. Deres ord for tingene var Kombo, så det er nogens gæt på, hvor moderne navn fik sin start.
Uden alle disse etniske grupper, der kom sammen i denne særlige del af verden, ville gumbo aldrig være blevet skabt. Eller det ville det i det mindste have været drastisk forskellige.
Hvad der let kan føres tilbage til 18-tallet er nu officiel Louisiana statsret. Faktisk afholdes festivaler hvert efterår for at hædre gumbo-opskrifternes evne til at få smagsløgene til at danse.
Hvad er Jambalaya?
Jambalaya er på den anden side en en-pot risret. Hvidløg, grønne løg, cayenne og rød peberflager pifter tingene lidt op, og enten tomatsauce (kreolsk) eller oksebouillon (Cajun) tilføjes.
Disse to versioner er kendt som "rød" eller "brun" jambalaya, henholdsvis. Kød kan være lige så varieret som dem i gumbo, men inkluderer altid flere slags: kylling, svinekød, pølse, krabber, rejer, and osv. Andouille-pølse eller røget tasso-skinke er særligt populære.
Spanske kolonister og vestafrikanske slaver menes at være ophavsmændene til denne dejlige basis på grund af spanierne, der forsøger at genskabe paella med lokale ingredienser.
Tag ikke fejl, festivaler er også kastet til denne hovedrets ære. Bemærk, at med jambalaya er der altid en flaske varm sauce inden for rækkevidde at fyre ting op.
Kreolsk eller Cajun?
Der er en vigtig sondring mellem de to grupper af mennesker, som vi hovedsageligt krediterer for disse retter. Kreolske folk bliver dog ofte krediteret med gumbo og Cajuns for jambalaya begge har versioner af hver.
Kreolerne var New Orleans-byboere, der nedstammede fra franskmænd, spanske, indianere og afrikanere. De havde adgang til køling, hvilket i høj grad påvirkede deres madlavning. De kunne f.eks. bruge smør.
Cajuns var landboer, der nedstammede fra franske canadiere. Mange så først nedkøling meget senere og havde en tendens til ikke at bruge så mange letfordærvelige ingredienser. I stedet for smør brugte de for eksempel oftest olie eller svinefedt.
Kreolske gumbos indeholder tomater, mens Cajun-versioner ikke gør det. Det samme kan siges om jambalaya. Nogle mennesker insisterer på, at kreolerne primært bruger skaldyr mens Cajuns foretrækker kylling og pølse.
I disse dage er den eneste almindeligt aftalte kendsgerning, at uanset hvordan du laver disse retter, er de lækker.
Forskellene mellem Gumbo vs Jambalaya
Begge retter har flere slags proteiner og starter med "hellig treenighed" af grøntsager: grøn peberfrugt, selleri og løg. En af de mest åbenlyse forskelle er med hensyn til brugen af ris.
Gumbo kaldes traditionelt for at være det serveret over ris. Hvis du forsøger at begrænse dit snavsede opvask, så hold dig til jambalaya, da det typisk inkorporerer det i selve gryderet i en enkelt gryde.
Det er det, der gør konsistens til en differentierende faktor. Gumbo har mere af en gryderet stemning med masser af fortykket bouillon. Det er mere flydende end ris.
jambalaya er mere sammenlignelig med Spansk paella eller vestafrikansk Jollof, hvilket giver mening i betragtning af dets oprindelse. Det må ikke være vandet, fordi bouillonen koger ned.
Hvis den er mere vandig end risotto, har du gjort noget forkert, selvom du har lavet tomatversionen, der indeholder lidt mere væske end dens brune modstykke.
En anden måde at tænke på disse retter er måden de serveres på. Jambalaya er let at skalere op til store forsamlinger og er normalt hovedretten ved et måltid. Gumbo er ikke helt så befordrende for store grupper og kan ofte ses blive brugt som en starter.
Og endelig adskiller den roux, der bruges i gumbo, det. Jambalaya kræver sjældent et fortykningsmiddel, og hvis folk beslutter sig for at bruge en, er det højst sandsynligt, at det er majsstivelse. Roux er specifik for det franske køkken og bruger et fedt-til-mel-forhold på én til én.
Som nævnt røres den godt og koges til den bliver til alt fra en lys til mørkebrun pasta. Jo mørkere det bliver, jo mere smag det tilføjer, men jo mindre det tykner stuvningen.
Den perfekte roux er et punkt af stolthed for enhver kok, da det kræver meget øvelse og tekniske færdigheder.
Gumbo vs Jambalaya: Hvordan sammenligner de sig?
I slutningen af dagen har både gumbo og jambalaya lange historier om forskellige kulturer, der går sammen for at bruge lokale ingredienser i, hvad der altid er en fantastisk måltid. Og begge opskrifter er lige så lækre!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Gumbo vs Jambalaya: Instant Pot Jambalaya
Ingredienser
- 2 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru)
- 6 oz udbenet kyllingelår uden hud (hakket)
- 8 oz andouille pølse (skåret i ¼ tomme tykke runder)
- 1 spiseskefuld hvidløg (hakket)
- 1 stor hvidløg (eller gul, hakket)
- 3 medium selleri ribben (terninger)
- 1 stor grøn peber (sået, kerne fjernet og skåret i tern)
- 3 spiseskefuld Cajun krydderier (opdelt i 2 spsk og 1 spsk brug købt i butikken eller brug min)
- 14.5 oz kan tomater i tern (må ikke drænes, ildstegte tomater er et godt valg)
- 1 kop langkornet hvide ris (eller basmati eller jasmin, brug ikke instant ris)
- 1 ½ kopper kyllingefond
- 1 løvblad
- salt peber (at smage)
- ½ lb frosne kogte rejer (lad optøning, ½ lb giver 20-25 rejerantal)
Instruktioner
- Vælg SAUTE-funktionen på din instant pot. Tilsæt olivenolien og lad den varme op i et par minutter.
- Når olivenolien er varm og glitrende, tilsæt kyllingen i tern og steg til den er gylden og let brunet.
- Tilsæt løg, selleri og peberfrugt og svits i ca. 2 minutter. Tilsæt derefter hvidløg og svits videre i yderligere et minut.
- Hæld derefter den skårne tomatdåse inklusiv juicen, og tilsæt derefter ris, kyllingebouillon, de første 2 spsk portioner af Cajun-krydderierne, laurbærblad, salt og peber. Rør for at kombinere.
- Tryk på knappen CANCEL. Sæt låget på og LÅS, sørg for, at din instant-gryde er indstillet til SEALED på udløseren. Tryk på MANUEL indstillingen, kog på høj i 10 minutter.
- Tilsæt i mellemtiden de optøede rejer til en mellemstor røreskål og vend med den anden 1 spsk portion Cajun-krydderi. Sæt til side.
- Når tilberedningscyklussen er færdig, lav forsigtigt en manuel trykudløsning, fjern låget og tilsæt det optøede fra frosne kogte rejer, rør i og dæk med låg. Lad rejerne varme i instant-gryden i 2-3 minutter (eller indtil den er opvarmet til din tilfredshed).
- Når dine rejer er varmet op, fjern låget, server og nyd.
Noter
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer