Hvis du spekulerer på hvordan man aktiverer gær, eller hvad gær endda er, du er ikke alene, og jeg er her for at hjælpe med at besvare disse spørgsmål! Gær er en vigtig ingrediens i det meste bagværk, og det vil gøre dine fremtidige kulinariske bestræbelser meget lettere, hvis du lær hvordan det virker!
Disse vigtige ting vil hjælpe dig med at få mest muligt ud af din gær og lave de bedste bagværk endnu!
Med flere mennesker, der arbejder hjemmefra og interesserer sig for, hvad de spiser, bagning har fået et comeback. Bagning af et brød derhjemme ses ikke længere som noget, kun en hjemmegående mor ville være interesseret i at lære.
Folk i alle aldre og køn træder nu ind i køkkenet til udforsk glæden ved at bage frisk brød hjemmefra. Med en ny generation af bagere på vej op, er der behov for en gennemgang af den vigtigste ingrediens i brød. Gær!
Gå til:
- Hvad bruges gær til?
- Hvad er forskellen mellem Aktiv (tør) gær vs. Instant Yeast?
- Er aktiv gær og øjeblikkelig gær udskiftelige?
- Sådan aktiveres tørgær
- Sådan aktiveres Instant Yeast
- Erstatning af Instant Yeast med aktiv tørgær
- At erstatte aktiv tørgær med øjeblikkelig gær
- Tips til aktivering af gær om vinteren
- Hvad påvirker, hvordan gæren virker?
- Er Aktiv tørgær eller Instant Yeast bedre?
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Inden gennemgang hvordan man dog aktiverer gær, brug et øjeblik på at lære, hvad gær bruges til, så du bedre forstår vigtigheden af at aktivere den korrekt.
Hvad bruges gær til?
Gær er nøgleingrediens, der tillader brød og andre glutenvarer at hæve. Dette inkluderer pizzadej, kanelsnurrer, bagels og andre lignende bagværk. Derudover er gær også nøgleingrediensen i fremstillingen af øl og vin.
Hvad er egentlig denne magiske ingrediens, der giver os brød, øl og vin?!
I videnskabelige termer, gær er en mikroskopisk levende organisme. Teknisk set er det en svamp. Bare rolig, det er en god form for svamp!
Der er tusindvis af forskellige gærceller rundt omkring i verden og i vores hverdag. Mens nogle former for gær ikke er gode for os, er der også den type gær, der skaber sikkert nogle af vores yndlingsretter.
Gæren, der bruges i vores mad, er kendt som en hævemiddel. Det bidrager også til smagen.
To ting opstår, når gæren i det væsentlige "spiser" stivelsen eller sukkeret i en opskrift. Når sukkeret metaboliseres, skaber det kuldioxid og alkohol. Kuldioxiden er det, der tillader brød at hæve. Alkoholen hjælper med at lave øl og vin, men tilføjer også gærsmag til dine yndlingsbagværk.
Hvad er forskellen mellem Aktiv (tør) gær vs. Instant Yeast?
Hvis du har prøvet at bage med gær, har du måske set to forskellige muligheder i købmanden: tørgær og instantgær.
Tørgær, også kendt som aktiv gær, var den mest populære slags gær indtil for nylig. Tørgær kommer i små vakuumforseglede pakker eller en krukke. Granulatet af gær er større end instant gær. Da det er tørt du skal rehydrere det med vand før du tilføjer det til din opskrift.
I modsætning hertil har instant gær fine granulat. De mindre granulat lad gæren opløses hurtigere. Derfor kan du tilføje instant gær direkte til opskriften uden at genaktivere den først.
Aktiv tørgær og instantgær kan begge bruges i almindelige brødopskrifter og andet bagværk. Begge typer gær skal stå på køl, når den er åbnet. Inden åbning er det vigtigt at opbevare det på et køligt og tørt sted. Hvor du opbevarer gæren, kan i høj grad påvirke, hvordan gæren virker.
Er aktiv gær og øjeblikkelig gær udskiftelige?
Ja og nej. Den vigtigste ting at huske om at bruge aktiv gær vs. at bruge instant gær er, at de er startede med forskellige temperaturer af vand eller mælk.
Temperaturen er nødvendig for at genhydrere gæren og bringe den ud af dvale, eller "aktiver" den. Det er det, der sikrer, at gæren stadig er i live og klar til at gå.
Aktiv tørgær kan aktiveres med væske, der er mellem 105℉ (40 ℃) og 115℉ (46 ℃) - (Jeg synes, jeg har størst succes ved 108℉ eller 42℃).
Alternativt kræver instant gær, at temperaturen er i 120-130 ℉ (49-55 ℃) rækkevidde for at den kan stige.
Dette er vigtigt, fordi hvis du prøver at bruge instant gær i en opskrift, der kræver tørgær, bliver temperaturen ikke høj nok til, at den kan stige ordentligt. Dette resulterer i dej, der tager evigheder om at hæve eller slet ikke hæver.
Hvis du bruger tørgær i en opskrift, der kræver instant gær, den høje temperatur vil dræbe organismerne og dejen vil ikke aktiveres.
Det betyder ikke, at alt er tabt, hvis du kun har instant gær ved hånden eller omvendt. Ved at følge passende erstatningsregler nedenfor, kan du få byttet til at fungere!
Sådan aktiveres tørgær
Aktiv tørgær sælges i to forskellige former: individuelle pakker eller en krukke. Begge vil ofte give anvisninger på, hvordan du aktiverer gæren. Det kan dog være nyttigt at sammenligne disse anvisninger med dem, der er angivet nedenfor. Trinene her er den bedste måde at aktivere gær på. Så hvis du er usikker på trinene på pakken, så prøv disse trin.
Det skal du bruge for at aktivere gæren:
½ kop varmt vand – vandets temperatur er vigtigt! Du vil have det varmt nok til at aktivere gæren og opløse sukkeret; men du vil ikke have, at det er for varmt, fordi det kan dræbe gæren.
Den ideelle temperatur er mellem 105℉ (40 ℃) og 115℉ (46 ℃). Hvis du har et køkkentermometer, får du de bedste resultater ved at måle; du kan dog måle den rigtige temperatur ved at sigte efter vand, dvs lige over lunken.
Når der efterlyses gær i en opskrift, er målingen ligegyldig. Du vil følge de samme målinger for vand og sukker for enhver mængde gær. Men hvis du fordobler opskriften, skal du muligvis tilføje en ¼ kop mere vand og ¼ teskefuld ekstra sukker.
1 kop målebeholder – du vil have en kop eller skål, der er stor nok til lad gæren vokse når den bliver aktiveret. Dette vil også hjælpe dig med at afgøre, om gæren er fuldt aktiveret, før du tilføjer den til dejen. *Jeg foretrækker min 2 kop flydende målekop, da den også er mikrobølgesikker til hurtig opvarmning af vandet.
1 tsk sukker - dette er at fodre gæren så den kan aktiveres inden den tilsættes dejen (hvor det vil fortsætte med at aktiveres ved at fodre på melet).
Gær - typisk en enkelt pakke kaldes, hvilket svarer til 2 ¼ teskefulde aktiv tørgær.
Aktiver din gær
Kombiner ingredienserne ovenfor i 1 eller 2 kops målebæger. Rør forsigtigt og lad derefter sidde i 5-10 minutter. Det begynder at boble lidt, når du blander det sammen.
Så skal du bare lade den sidde og aktivere. Efter 10 minutter tjek for at se det den er fordoblet i størrelse – det skal være næsten til toppen af 1 kops-måleglasset.
Hvis gæren er vokset, betyder det, at den er levende og klar til brug! Gå videre og tilsæt det til resten af dine ingredienser og følg anvisningerne i din opskrift.
Hvis gæren er vokset en lille smule, men ikke fordoblet størrelsen så lad det sidde i yderligere 5-10 minutter. Hvis den stadig ikke aktiveres, så er din gær sandsynligvis død. På dette tidspunkt vil du gerne starte forfra.
Følg anvisningerne ovenfor med en ny pakke gær. Hvis du bruger gær fra en krukke, skal du ikke gå i panik. Der er normalt kun omkring 25 % inaktive gærceller i en batch; derfor bør du stadig kunne få en levedygtig portion.
Sådan aktiveres Instant Yeast
Selvom det kræver lidt arbejde at få tørgær til at vågne op, er instant gær det klar til at gå. Som et resultat af dette kan du blot tilføje instantgæren direkte i opskriften. Dog for at få det bedste resultat du ønsker sørg for, at væsken i opskriften er varm.
For at hjælpe gæren med at aktiveres, når den tilsættes til de andre ingredienser, skal du sørge for, at mælken eller vandet i opskriften er varmt. Ideelt set er dette 130°F eller næsten varmt vand fra hanen (ikke kogende, bare varm).
Erstatning af Instant Yeast med aktiv tørgær
Hvis din opskrift kræver aktiv gær, og du kun har instant, skal du ikke bekymre dig. Nogle bagere foretrækker instant, fordi det hæver hurtigt og opløses straks, når det er vådt.
Hvis du bruger instant i stedet for aktiv tør, kan du spring det indledende aktiveringstrin over og tilføj det direkte i opskriften. Enhver væske du ville have brugt burde være tilsat den samlede væskemængde til opskriften og opvarmet til den passende temperatur.
Du bør også reducere mængden af instant gær med 25 %. Begrundelsen bag dette er det omkring ¼ af organismerne i aktiv gær er døde mens alle organismer i instant gær er i live.
At erstatte aktiv tørgær med øjeblikkelig gær
Hvis du erstatter aktiv gær med det samme, øge mængden af brugt gær med 25%. Derudover SKAL tørgæren aktiveres. Så, trække mængden af vand, der er nødvendig for at aktivere gæren, fra den samlede mængde, der kræves til opskriften.
Aktiver gæren som normalt, og afslut opskriften som anvist. Brug mere mel, når du blander dejen, hvis du synes, den er for våd.
Tips til aktivering af gær om vinteren
Mens et køligt sted er afgørende for opbevaring af gær, er et varmt sted vigtigt for at aktivere gær. Ironisk nok er den tid på året, hvor folk er mest tilbøjelige til at bage brød – vinteren – også en af de sværere tider at arbejde med gær.
Hvis du bor i et koldt klima og oplever, at dit køkken afspejler dette, stil dit måleglas eller skål i den varmeste del af køkkenet. For eksempel ved siden af komfuret (ikke oven i det) mens den forvarmes.
Hvis du finder dig selv bager jævnligt i kolde temperaturer (ligesom mig!) a folde proofer boks er et fantastisk værktøj!
Hvad påvirker, hvordan gæren virker?
Husk, at gær er en levende organisme og ligesom alt levende - den kan dø. Dette er en af de vigtigste ting at huske, når du bruger gær. Især aktiv tørgær.
Den traditionelle proces med tørring af gær, så den kan opbevares og sælges, resulterer naturligt i, at nogle af gærcellerne dør af processen. Resultatet er varierende levende gærgranulat i hver pakke.
Derfor er det vigtigt at aktivere gæren, før den tilføjes til opskriften. Du vil sikre dig, at pakken har nok aktive gærceller.
Noget man skal huske på er, at gær er meget letfordærveligt. For at hjælpe med at bevare gæren mellem brug, sørg for at det er det opbevares på et køligt og tørt sted eller i køleskabet. Dette hjælper med at holde de levende celler i live.
Mens tørgær er mere modtagelig for eksterne faktorer, er instant gær meget mere stabil. Faktisk er instant gær næsten garanteret at være aktiv ved kontakt med de andre ingredienser.
Selvom det er dyrere end tørgær, er det et brugervenligt sted at begynde og se succes i køkkenet, hvis du er ny til bagning.
Ingredienser, der kan påvirke gær
Derudover kan visse ingredienser blive langsommere (inhibere) eller inaktivere gær. For meget salt kan for eksempel i det væsentlige dehydrere gæren ved at absorbere noget af det vand, der skal til, for at det gærer og aktiveres, hvilket får det til at stige langsomt eller slet ikke.
Kanel i meget små mængder er fint, men store mængder af kanel hæmmer gæren i at hæve. (Dette gælder for mange træbark-krydderier som muskatnød og allehånde.) Derfor ser man generelt ikke kanel i dejen til kanelsnurrer, men derimod i et bånd, der er rullet sammen i dejen.
På den anden side vil dej med højere sukker have en tendens til at hæve med omtrent samme hastighed med både tør- og instantgær. Dette er et resultat af det ekstra sukker er med til at aktivere tørgæren hurtigere.
Af denne grund er det vigtigt at følge din opskrift nøje.
Er Aktiv tørgær eller Instant Yeast bedre?
Både aktiv tørgær og instantgær er gode muligheder for grundlæggende hævedej. De vil begge fungere på samme måde for koldhævet dej og for dej, der kræver mere end én hævning.
Men til opnå de mest nøjagtige resultater som beskrevet i opskriften, brug den gær, der henvises til.
Grunden til, at nogle bagere stadig foretrækker at bruge aktiv tørgær, på trods af letheden ved instantgær, er pga. smag, der udvikler sig fra længere hævetid.
En anden ting at overveje er, at instant gær kan ændre konsistensen af dejen. For eksempel kan udskiftning af aktiv tørgær med instantgær resultere i et meget tættere slutprodukt.
Instant gær er en hurtigere mulighed på alle fronter. Det meste af dej, der er lavet med instant gær, hæver hurtigere end dej lavet med tørgær.
Mens det endelige produkt vil være lige så lækkert, det distinkte brød smagen er måske ikke så udtalt som i et brød, der tog den længere og langsommere tilgang til at hæve.
I sidste ende er det op til dig, hvilken gær du bruger, og hvad du har adgang til. Uanset hvilken gær du vælger, skal du blot følge vejledningen for at aktivere den ovenfor - så læn dig tilbage og slap af, mens den går på arbejde!
Vi håber, vi har besvaret alle dine gær-relaterede spørgsmål! Hvis du har brugt disse tips til at bage noget, så lad os vide, hvordan det blev i kommentarerne nedenfor!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Sådan aktiveres gær
Ingredienser
- 1 kop vand (eller den mængde vand eller mælk, der kræves i din opskrift)
- 1 teske sukker
- 2 ¼ teske aktiv tør gær (eller 1 pakke)
Instruktioner
- Opvarm vand eller mælk til 110-115°F (43-46 ° C) rør derefter sukkeret i, indtil det er opløst.
- Rør gæren i, og stil derefter dit målebæger til side i 5-10 minutter for at lade gæren blomstre. Den skal være boblende og skummende, når den er klar til brug.
Noter
- Postevand kan opvarmes ved blot at køre dit varme vand.
- For at opvarme enten vand eller mælk på komfuret, læg i en lille gryde og opvarm over medium indtil den ønskede temperatur er nået.
- Både vand og mælk kan også opvarmes i mikroovnen. Brug korte 30-sekunders intervaller, indtil den er opvarmet. Du skal være forsigtig med ikke at overopvarme din væske og også bemærke, at du bliver nødt til at røre mælken eller vandet, før du kontrollerer temperaturen.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Josie siger
Gode råd. Mislykkes aldrig.
anonym siger
Meget godt og tydeligt præsenteret.
Priscilla siger
Tak for opskriften. Hvad er vægten af de 3.5 kopper. Er det omkring 500g? En velsignet dag
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Gær vejer cirka 150 g pr. kop, altså 525 g. Tak fordi du spurgte!