Learn hvordan man panorerer fisk så du kan nyde et perfekt sprødt, saftigt og lækkert stykke fisk, når du vil! Denne teknik er nem, idiotsikker og fungerer med garanti hver eneste gang. Uanset din yndlingssort af fisk, er dette den bedste måde at panorere den på!
Guide til pandebrydende fisk
Pan-searing er en klassisk metode til tilberedning af fisk, som bruges på restauranter. Resultatet er et stykke fisk, der har en sprødt ydre og et saftigt og smagfuldt interiør. Det er så nemt at gøre, at du bare selv kan tilberede fisken derhjemme og helt springe restauranten over!
Du kan bruge denne idiotsikker metode på virtuelt enhver tyk fiskefilet du kan lide! Gå videre og prøv denne teknik med noget tun, havkat, havabborre, mahi mahi, havaborre og meget mere! De eneste sorter, som jeg ikke vil anbefale at tilberede på denne måde, ville være de slags fisk, der er meget små (såsom sardiner), har utrolig tynde fileter (som sål), eller dem, der har et væld af knogler i sig (såsom shad).
Gå til:
Hudfri vs Skin-On Fish
Når de er tilberedt rigtigt, har mange fiskevarianter utrolig lækker hud! Det afhænger dog meget af selve typen af fisk. Nogle slags fisk har skind, der er sejt, tykt eller læderagtigt, uanset hvordan det tilberedes.
Derudover kommer det til personlige præferencer. Nogle mennesker nyder bare ikke at spise fiskeskind, hvilket er helt okay. Hvis du ønsker at spise fisk med skind, skal du sørge for at afkalke fisken eller få din fiskehandler til at gøre det.
Uanset hvad, kan du bruge denne enkle metode til at svitse din fisk, uanset om den har skind eller ej!
Velsmagende fiskeskind
Disse typer fisk har hud, der svir perfekt! Selvfølgelig er der hundredvis af sorter af fisk, så jeg vil ikke være i stand til at dække dem alle. Disse muligheder er dog et godt sted at starte!
- Laks
- Makrel
- ørred
- Snapper
- Stillehavs stenfisk
- bas (enhver art)
- Havaborre
- Aborre (inklusive sandart og sauger)
- Rødfisk
Dårligt fiskehud
Disse fiskesorter har hud, der er mindre ønskværdig. De kan være tykke, seje, slimede, læderagtige eller smager simpelthen ikke godt og er bedst at blive fjernet (hvis ikke allerede fjernet, da du købte fisken).
- malle
- Ål
- Bluefish
- Torsk
- Halibut
- Karpe
- havtaske
- Tun
Bemærk, at der er nogle få arter af fisk, der har tykt skind, der kan tilberedes på samme måde som flæskesvær (men er ikke nødvendigvis ideelle til at brænde). Skindet kan koges, skrabes af fisken, tørres og derefter frituresteges, indtil det puster op som en chip. Dette inkluderer fisk som triggerfish, stør, sværdfisk og mahi mahi.
Bedste typer olie til at brænde fisk
Til at brænde fisk, vil du faktisk gerne bruge to separate kilder til olie eller fedt. Først en olie med et meget højt røgpunkt. Dette følges så op med lidt smør (eller efterbehandlingsolie) i slutningen af tilberedningen.
Fisk svitses ved en høj temperatur for at udvikle den lækre sprøde hud. Men hvis du bare bruger smør, brænder det på og bliver bittert.
Nogle gode muligheder for olie omfatter raffineret tidselolie eller avocadoolie, da de begge har høje røgpunkter på 500°F (260 ° C). Du kan også prøve rapsolie, raffineret jordnøddeolie, oksetalg eller klaret smør.
Den afsluttende olie (eller smør) i slutningen af tilberedningen bruges strengt til tilføje lidt ekstra smag. Smør er mit foretrukne fedtstof, men du kan også bruge sesamolie eller olivenolie afhængigt af den smag, du går efter.
Sådan panoreres fisk
Følg disse enkle trin for at få en perfekt gennemstegt fiskefilet! Du skal bruge en metalspatel og en støbejernsgryde.
Forbered
- Sæson. Tag din fisk ud af køleskabet 20-30 minutter før tilberedning og drys begge sider af den med salt.
- Varme. Stil imens en støbejernsgryde eller stålpande over høj varme og lad den blive brølende varm.
- Tør. Brug en smørkniv til forsigtigt at skrabe skindsiden af fileten for at fjerne overskydende fugt. *Hvis du bruger en filet uden skind, kan du springe dette trin over. Dup derefter hele fileten ned med køkkenrulle for at tørre den af.
- Tilsæt olie. Hæld 2 spiseskefulde af din foretrukne olie i midten af den varme gryde og hvirvl den rundt, så den dækker hele bunden af gryden. *Du vil gerne lade olien blive varm, men ikke helt rygende.
Svits fisken
- Læg fisken. Læg fileten med skindet nedad (eller den side, hvor huden plejede at være) og giv panden et fast puslespil for at forhindre, at fisken sætter sig fast.
- Reducer varmen. Reducer straks varmen til medium-høj (eller medium, hvis din filet er usædvanlig tyk). Brug en metalspatel til at trykke fast på fileten i 30-60 sekunder.
- Kog. Stop med at røre ved fisken og lad den stå helt uforstyrret i endnu et minut eller deromkring (denne tid kan variere meget afhængigt af typen af fisk, fra et minut til 8 eller 9 minutter). Du vil have, at fisken skal bruge ⅔ af tilberedningstiden på skindsiden.
- Vend om nødvendigt. Læs afsnittet nedenfor for at afgøre, om din fisk skal vendes eller ej. Nogle tyndere fiskefileter behøver slet ikke at vendes og kan tilberedes helt ved blot at hælde den varme olie ovenpå.
- Afslut madlavningen. En gang vendt (hvis det er nødvendigt), behøver du kun at koge i endnu et minut eller deromkring. Typisk kan du bare slukke for varmen og lade overførselsvarmen afslutte den (den resterende varme fra gryden, selv efter at kogepladen er slukket, vil fortsætte med at tilberede fisken, indtil den er færdig).
- Baste. Tilsæt en spiseskefuld smør (eller din foretrukne efterbehandlingsolie) til gryden og hvirvl den rundt, så den hurtigt smelter. Vip panden og brug en ske til at dryppe smør eller olie over toppen af fisken.
- Tjene. Server straks.
Drejning af fisken
Nogle sorter af fisk behøver slet ikke vendes når man brænder (stort set enhver normal størrelse filet). Spring blot trinnet med at vende og hæld den varme olie over toppen af fileten, indtil kødet bliver uigennemsigtigt.
Hvis du har en tykkere filet (såsom sværdfisk, tun eller et tykt stykke laks) skal du holde øje med kanten af fisken, hvor kødet møder panden.
Du vil kunne se farveændringen bevæge sig op ad siden af fileten, mens den tilberedes. Når der er en solid ring af gylden farve rundt om ydersiden, kan du gå videre og vende fisken.
En god tommelfingerregel er simpelthen at giv gryden et fast ryst. Hvis din fisk bevæger sig, så er det tid til at gå videre og vende den ved hjælp af en metalspatel. *Bemærk at fisken ikke skal sidde helt fast i gryden, men du kan have et par pletter, der klæber og du kan løsne den med spatelen.
Hvis fisken lovligt sidder fast i gryden, er det ikke tid til at vende den endnu. Vær tålmodig og giv den lidt mere tid til at lave mad. Det vil frigøre sig fra gryden når den er helt gennemstegt.
Tips til pandebrydende fisk
- Tag din fisk ud af køleskabet 20-30 minutter før tilberedning, så du kan få den op på stuetemperatur. Dette sikrer en jævn madlavning.
- Brug ikke en nonstick-gryde, da disse pander ikke kan klare det høje varmeniveau.
- Hvis olien begynder at ryge, tag den af varmen, indtil den stopper, da den er for varm.
- Når fisken svitses på denne måde, fileterne har tendens til at bue, når de først lægges i den varme pande. Brug af spatelen til at trykke dem ned sikrer, at huden bruner jævnt.
- I modsætning til mange typer kød, Den stegte fisk er faktisk bedst, når den serveres med det samme og ikke får tid til at hvile sig.
- Server din stegte fisk med hudsiden opad!
Jeg håber, at dette har hjulpet dig med at lære at svitse fisk perfekt hver gang! Efterlad en kommentar nedenfor og fortæl mig din yndlingstype fisk!
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
🐠 Bedste pandestegte fiskeopskrifter
- Pan Seared Wahoo Saku Block - Et perfekt tilberedt stykke wahoo fisk, der er klar på et snuptag!
- Pan Seared Red Snapper - Et vidunderligt svitset stykke fisk med en fyldig smørsauce!
- Pansstegt Mahi Mahi - En utrolig populær variant af fisk på grund af dens alsidighed!
- Panservet havaborre - En flaget hvid fisk, der er klar på under 15 minutter!
- Pansstegt sværdfisk - En tyk fiskefilet kvælet i en citronpebersauce!
- Pan Seared laks - Laks er ultra velsmagende og nem at tilberede!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Sådan panoreres fisk: Pansstegt Mahi Mahi (bedste tips og tricks til perfekte fiskeretter!)
Ingredienser
Instruktioner
- Opvarm en stor stegepande, slip-let stegepande eller støbejernsgryde til medium-høj til høj varme med olivenolien.
- Start med at duppe mahi mahi-fileterne helt tørre med køkkenrulle, før de krydres med salt og peber.
- Når olien skinner og lige er begyndt at ryge, skal du røre ved hjørnet af en fiskefilet i gryden for at sikre dig, at den bogstaveligt talt er 'sydende' varm. Læg den krydrede mahi mahi i din pande eller stegepande og steg den første side i 3-4 minutter uden at flytte fisken.
- Du leder efter, at fisken skal have den hvidlige kogte farve omkring ⅓ på siden af dine fileter og en flot gylden farve, før den vendes for at stege den anden side i yderligere 3-4 minutter.
- Reducer varmen, når fisken er stegt til 135°F. Tilsæt smørret og smelt, indtil det bobler, tilsæt derefter hvidløg og rist i cirka 30 sekunder. Fjern fra varmen og limesaft og hakket koriander. Rør sammen og hæld mahi mahi-fileterne over.
- Server med mere af pandesaften over din fisk, sammen med friske limebåde eller skiver ved siden af.
Noter
- At sørge for, at din pande eller stegepande er supervarm er nøglen til en fantastisk bruning og hurtig tilberedningstid, begge dele for at sikre lækre resultater.
- En tykbundet pande eller stegepande (det er derfor, støbejernsgryder foretrækkes) vil overføre varmen mere jævnt og hjælpe dig med at få perfekt svejset mahi mahi.
- USDA anbefaler, at fisk tilberedes til 145°F (63 ° C) men dette kan være gennemstegt for dig. Brug din bedste dømmekraft, når du vælger dit ønskede niveau af færdighed.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
adolfe kemgang siger
très bonne idée de donner les détailles sur l'apport nutritif ,permet que la recette soit adopter selon les besoins de chacun
"meget god idé at give detaljer om ernæringsindtaget, gør det muligt at vedtage opskriften i henhold til hver enkelts behov"