Hvis du er på vej til slagterdisken, er det vigtigt du ved det hvordan man vælger en primær ribbenssteg så dit måltid er så velsmagende som muligt! Bare rolig, jeg vil fortælle dig alle de vigtige oplysninger, så du udvælger det bedste stykke kød! Fortsæt med at læse for at finde ud af alt, hvad du behøver at vide!
Sådan vælger du den bedste primære ribbenssteg
Ribstege er utroligt saftige, møre og fyldt med rig smag. Selvom de alle vil smage godt, skal du vide præcis, hvad du skal kigge efter, hvis du vil have en udskæring af kød, der vil give den mest utrolige ret muligt.
Jeg vil diskutere USDA oksekød vurderinger, chuck end vs loin end, og meget mere! Plus, jeg vil endda inkludere nogle af mine yndlings opskrifter på prime rib, kun til dig!
Gå til:
- Sådan vælger du den bedste primære ribbenssteg
- Hvad er Prime Rib?
- USDA Prime Rib-vurderinger
- Wagyu Prime Rib-bedømmelser
- Chuck End vs Loin End
- Snydeark
- Tabel 1: Diagram over oksekødskvaliteter
- Tabel 2: Chuck og lændeender
- ❓ Skal jeg vælge Boneless eller Bone-In Prime Rib?
- ❓ Hvor meget Prime Rib skal jeg bruge?
- 🥩 Mine favorit Prime Rib-opskrifter!
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Hvad er Prime Rib?
Prime rib er den klassiske, udbenede steg, der skæres fra koens primære ribben. Udtrykket "prime" refererer til dens faktiske vurdering fra USDA. Hvis kødet ikke er klassificeret som prime, så er det blot en stående ribbensteg (med indbenet) eller en ribbensteg (hvis knoglefri) og faktisk ikke 'prime' ribben.
USDA Prime Rib-vurderinger
Vores USA's oksekødsklassificeringssystem overvåges af det amerikanske landbrugsministerium. Den er klassificeret baseret på mørhed, saftighed og smag. Mens der faktisk er 5 flere betegnelser (standard, kommerciel, utility, cutter og canner) der rangerer under Select, Choice og Prime, disse er tre klassevalg som du ville se på, når du vælger en prime rib-del.
Dog et godt øje kan vælg et godt valg snit det kan være bedre end en prime-vurderet prime rib. Dette skyldes, at karaktererne også har 'underkarakterer' i deres karakterer.
Du kan finde en fantastisk prime rib-portion, der er klassificeret Select, men er inden for "high-select" kødkvaliteten, kan klassificeringen faktisk være (og sandsynligvis er) bedre end en "entry-level prime" nominel oksekød portion.
Type
USDA udvalgt oksekød er slankere end dets bedste og udvalgte modstykker. Dette skyldes, at den har mindre fedtmarmorering, hvilket resulterer i kød, dvs ikke så ømt som de højere karakterer.
På grund af mindre marmorering har den desuden ikke så meget smag og er mindre saftig. Det betyder ikke, at dette kød ikke er velsmagende eller af god kvalitet, det er det bare ikke så saftig, mør eller smagfuld som primær eller udvalgt oksekød.
Det anses for at være mere en budgetmulighed, da det er væsentligt billigere end de højere kvaliteter. Udvalgt oksekød er fantastisk til at smide på grillen eller til marinering (da marinering gør kødet mere mørt)!
Valg
Valg oksekød har mere fedtmarmorering end udvalgt, men mindre end prime. Det er her udskæringen af kød gør en væsentlig forskel.
Valgte udskæringer fra ribben og lænd vil stadig være ekstremt saftige, smagfulde og møre! Dette er den mest almindelige mulighed af høj kvalitet, som du vil se i enhver købmandsbutik. Det er stadig en god mulighed at vælge!
Prime
Oksekød, der er klassificeret som prime, skæres fra unge, velnærede køer. Det har betydelig fedtmarmorering, hvilket gør det yderst mør og saftig. Denne kvalitet af kød er typisk, hvad du vil finde solgt på restauranter!
Selvfølgelig, da dette er den højeste kvalitet, vil det være dyrere end valgmulighederne. Derudover er det ikke så let at finde, da størstedelen af det, du ser hos købmanden, vil være klassificeret udvalgt eller valg. Hvis du vil sprælle (og har pengene), Førsteklasses oksekød vil låse op for ubegrænsede muligheder med dine kulinariske kreationer!
Wagyu Prime Rib-bedømmelser
Japansk Wagyu oksekød klassificeringssystem er, hvor du hører udtrykket "A5", som er den højeste kvalitet af oksekød, der kan købes. Oksekødet er klassificeret A, B eller C baseret på udbytte (A = 72% og derover, B = 69% og derover, og C = 69% og derunder).
Kvalitetsklasserne 1, 2, 3, 4 eller 5 er baseret på kødets overordnede kvalitet inklusive marmorering, oksekødets farve og tekstur samt fedtets farve og kvalitet. Kvalitetsscore er karakteren 1-12, med 12 er den højeste karakter tilgængelige.
Så en kvalitetsscore på 1=Dårlig=1 kvalitetskarakter. En kvalitetsscore på 2=Under middel=2 kvalitetskarakter og en kvalitetsscore på 3-4=Gennemsnit=3 kvalitetskarakter. Jo højere kvalitetsscore på 5-7=God=4 kvalitetsklasse og 8-12=Fremragende=5 kvalitetsklasse.
Amerikansk Wagyu oksekød er bedømt efter samme standarder som japansk Wagyu-oksekød, men vurderet ved at bruge betegnelserne Select, Choice og Prime.
Chuck End vs Loin End
Ved slagterdisken kan du, udover at du kan vælge kvaliteten af din primære ribbenssteg, også bestemme, om du vil have den skåret fra chuckenden eller lænden.
Køer har 13 ribben på hver side af deres krop, hvor ribben 6-12 er den del, der skæres og sælges som prime rib. Det lændeenden er det mest ønskelige snit (typisk omtalt som det første snit), bestående af ribben 10-12. Dette snit indeholder en enkelt rib-øje muskel, som er utrolig øm.
Ribbene 6-9 anses for at være på patronenden (normalt omtales som det andet snit). Dette område har mere bindevæv og fedtlommer og er mindre ensartet end det første snit. Dette er dog stadig et lækkert og mørt stykke af kød!
Snydeark
Jeg har sammensat et par praktiske snydeark, så du kan huske alle disse oplysninger med blot et hurtigt blik!
Tabel 1: Diagram over oksekødskvaliteter
Type | Udgør omkring 30 % af sorteret oksekød | Budget-mulighed | Mindre marmorering | Manglende smag og potentielt mindre mør eller saftig |
Valg | Mest almindelig (65 % oksekød) / Letteste at finde | Mulighed af høj kvalitet | Moderat marmorering | Meget smagfuld, saftig og mør |
Prime | Top 5% af oksekød / svært at finde | Meget dyr mulighed i bedste kvalitet | Kraftig marmorering, der er jævnt fordelt | Ekstremt smagfuld, saftig og mør |
Tabel 2: Chuck og lændeender
Chuck End | Andet snit | Ribben 6-9 | Flere fede lommer, ikke så ensartede |
Lændeenden | Første klipning | Ribben 10-12 | En stor, øm, ensartet muskel |
❓ Skal jeg vælge Boneless eller Bone-In Prime Rib?
Dette er virkelig en personlig præference. Nogle mennesker tror, at valget af en udbenet ribbenssteg vil give dig mere smag. Den udbenede variant er dog nemmere at udskære, når du er klar til at servere den.
I sidste ende anbefaler jeg, at du vælger den mulighed, den opskrift, du har til hensigt at ringe til!
❓ Hvor meget Prime Rib skal jeg bruge?
Hvis du går baseret på vægt, er en stor generel regel 1 pund per person. Hvis man dømmer efter ribben, kan man sigte efter 1 ribben for hver 2 personer.
For mere nyttig information om prime rib, tjek min artikel om prime rib ribbens kogetemperaturer samt min guide vedr hvad skal man servere med prime rib! Efterlad en kommentar nedenfor og fortæl mig din yndlings opskrift på prime rib!
🥩 Mine favorit Prime Rib-opskrifter!
- Ovnbrændt Prime Rib med Dry Rib Rub
- Røget Bison Prime Rib
- Prime Rib Eggs Benedict
- Prime Rib Philly fyldte svampe
- Udbenet Prime Rib
- Prime Rib Au Jus
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Sådan vælger du Prime Rib Roast: Udbenet Prime Rib (Sådan vælger du den perfekte steg!))
Ingredienser
Udbenet Prime Rib stege
- 5 lb oksehøjreb (stegt uden ben)
Prime Rib Rub
- 1 ½ spiseskefuld kosher salt
- 1 spiseskefuld grovmalet peber (friskmalet er bedst)
- ½ spiseskefuld hvidløgs pulver
- 1 teske røget paprika (eller almindelig paprika)
- 1 teske tørret rosmarin
- 1 teske jord salvie
- 1 teske tørret timian
- ½ teske tørret oregano
- ½ teske løg pulver
Instruktioner
Preparation (Forberedelse)
- Skyl din prime ribsteg i koldt rindende vand, og tør den tør med køkkenrulle. Fjern eventuelt overskydende fedt eller sølvskind.
- (Valgfrit) Bind ribstegen med slagtergarn. Ved stegt uden ben skal du binde hver 1.5 centimeter ned på stegtens længde.
Prime Rib Rub
- Kombiner tørre ingredienser i en lille skål (salt, peber, røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, malet salvie, tørret rosmarin og tørret timian) og sæt til side.
- Læg prime ribben på en bageplade eller i en bageplade og drys den tørre gnidning over med en halv til hver side. Masser den tørre gnidning på plads, og rul kanterne i det overskydende, der er på bagepladen for at dække hele overfladen af din stege. *Vær ikke genert med krydderierne!
- Når din primærribbe er krydret, lad den være tildækket og overfør til køleskabet til tørring af saltlage natten over (eller 8 timer). For de bedste resultater skal du også tillade mindst 1 time (helst 2 timer) at bringe stegen til stuetemperatur før stegning.
Ristning af The Prime Rib
- Forvarm ovnen til 200 ° F (93 ° C).
- Overfør den krydrede prime ribsteg i en bradepande til din forvarmede ovn (fed side vendt opad for en udbenet hovedribbe eller benside nedad til en stående ribsteg). Steg i cirka 3 timer og 45 minutter (eller ca. 45 minutter pr. pund for en 5 pund prime rib), indtil stegtens indvendige temperatur når den ønskede forberedelse i det næste trin nedenfor.
- Når stegen har en indre temperatur på 120-125 ° F (49-52 ° C) for sjældne, 125-129 ° F (52-54 ° C) til MEDIUM RARE, 130-139 ° F (54-59 ° C) til MEDIUM og 140-145 ° F (60-63 ° C) til MEDIUM DONE fjern stegen fra ovnen og lad den hvile løst med aluminiumsfolie i 20-30 minutter, før den skæres i skiver og serveres.
(Valgfrit) Reverse Sear
- For at vende din primære ribbe om, inden du serverer den, skal du fjerne stegen cirka 10 ° F (5.5 ° C) under temperaturen på din ønskede doneness, der er angivet ovenfor. Overfør stegen til et skærebræt eller fad og dæk med aluminiumsfolie, mens du bringer din ovntemperatur op til 500 ° F (260 ° C).
- Når ovnen er fuldt opvarmet, returneres stegen og svitses, indtil den indvendige temperatur er 130 ° F (54 ° C) for sjældne, 135 ° F (57 ° C) til MEDIUM RARE og 140 ° F (60 ° C) til MEDIUM. *Hold godt øje med din primære ribbe, da dette svidende trin bevæger sig hurtigt.
- Fjern din primærribbe fra ovnen, udskift aluminiumsfolien over stegen, og lad den hvile i mindst 15 minutter før udskæring og servering.
Noter
- Tid til, pak den krydrede stege ind i plastfolie og lad den 'hærde' i køleskabet i mindst fire timer og op til natten over. Eller påfør den tørre gnidning, og lad stegen være pakket ind til 'tør saltlage' i køleskabet natten over.
- Kontroller den indvendige temperatur på din stege ved den tykkeste del af stegen samt et par andre områder mod midten af din stege for at bestemme vådhed.
- Alle temperaturer angivet for *fjernelse af stegen* fra din ovn er ikke den endelige temperatur, som din steg vil nå. Den 'overførselslavning', der sker under hvile, bør øge din stegtes interne temperatur med 5-7 ° F (3-4 ° C) for dens endelige kogte temperatur og forberedelse.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer