At kende niveauerne af færdiglavet lam vil hjælpe dig med at forberede lam, så det er perfekt mørt og smagfuldt uden at blive overdrevet! Tag et kig på dette indlæg for at lære de ideelle indre temperaturer af lam til at opnå de forskellige niveauer af færdighed fra sjælden til gennemstegt. Jeg har også præsenteret nyttige tips og tricks til stegning af lam, uanset udskæring!
Tilberedningstemperaturer og færdighed af lam
Lam er et vidunderligt kød at servere til fester. Et populært valg til påskebrunch eller mors dag, det er vigtigt at få lammet tilberedt helt rigtigt! Derfor ved at kende ideelle temperaturer for at nå det ønskede niveau af tilberedningsgrad af lam er afgørende.
Fortsæt med at læse for at finde perfekt temperatur til at tilberede dit lam, samt yderligere stegetips.
Gå til:
Tips til stegning af lam
- Før du tilbereder dit lam Tag den ud af køleskabet og lad den stå på bordet i mindst 30 minutter. Det kan være nødvendigt at sidde ude lidt kortere eller længere afhængigt af størrelsen. Målet er at lade kødet nå stuetemperatur før tilberedning.
- Tilberedning af lammet, når det har stuetemperatur gør det muligt at koge jævnt hele vejen igennem. Når du tilbereder det lige ud af køleskabet, kan det koge ujævnt.
- Krydr dit lam, når det har nået stuetemperatur. Lam har en naturlig rig smag og behøver ikke meget ekstra hjælp. En smule salt og peber er dog skønt at hæve smagen.
- Udover en smule salt og peber, rosmarin er en dejlig krydderurt at tilføje til lam! Du kan gnide frisk eller tør rosmarin på lammet med salt og peber.
- Brug et kødtermometer for at få den mest nøjagtige måling af færdighed. Det er svært at se, hvor færdigt et stykke lam er, bare ved at se på ydersiden (selv med mindre snit).
- Tag lammet ud af ovnen når den indre temperatur stadig er omkring 5-10 grader mindre end din ønskede færdighed. Dette er vigtigt for trin 5 nedenfor.
- Lad dit lam hvile i 15-30 minutter inden servering. Dette gør det muligt for saften i kødet at sætte sig og få den bedste smag. Tag ud af ovnen og læg på en tallerken. Dæk med stanniol.
- Når du lader kødet sidde det vil fortsætte med at lave mad fra den indre varme. For at undgå overkogning af lammet er det derfor vigtigt at følge trin 4 og fjerne lammet, når det ser ud til ikke at være helt færdigt.
Lammets indre tilberedningstemperaturer
Hver gang du tilbereder kød, er det vigtigt at tjekke, hvad der anbefales færdighed er for hver type kød. Mens mange typer kød har et lignende ønsket niveau af indre tilberedningsgrad, varierer det mellem visse typer. Derfor er det vigtigt altid at dobbelttjekke.
USDA er det bedste sted at kontrollere den indre temperatur af enhver type kød bør være. Inklusiv lam. Nedenfor er de indre temperaturer for færdighed som leveret af USDA.
- Sjælden 115-120 ° F (46-49 ° C)
- Medium stegt 125 ° F (52 ° C)
- Medium 130 ° F (54 ° C)
- Medium-godt 145 ° F (63 ° C)
- Godt klaret 150 ° F (66 ° C)
USDA anbefaler at tilberede lam, indtil det er middelgodt og har nået en indre temperatur på 145 ° F. Dette er anbefalingen for sikkert at undgå enhver fødevarebåren sygdom.
Mange mennesker foretrækker dog at spise lam, der er lidt mindre færdiglavet. Hvis du tilbereder lam derhjemme og vil tilberede det medium eller medium-sjælden så invester i et kvalitetsstykke kød. Overvej at købe det fra en lokal gård eller slagter.
På denne måde ved du, at du får et stykke kød, der har været ordentligt forberedt og behandlet. Derfor er der større sandsynlighed for, at du har kød, der sikkert kan tilberedes og serveres under medium-godt.
Sådan måles temperaturen
Den bedste måde at måle den indre temperatur på lam er at bruge en kød termometer. Et kødtermometer giver en sand og præcis måling af tilberedningen. Derfor kan du nemt tilberede dit lam, præcis som du gerne vil.
Desuden hjælper et kødtermometer dig med at over- eller undertilberede dit lam. Husk dog, at når du måler den indre temperatur, skal du kigge efter en lavere temperatur. 'Carryover madlavning' vil typisk tilføje mindst 5°F under hviletiden.
Hvis du f.eks. vil tilberede et lammelår, der er mellemgodt, skal du fjerne det fra ovnen, når kødtermometeret læser 135-140 °F (57-60 ° C).
Når du har fjernet det, dæk stegen til, og lad den sidde væk fra varmen i 15-30 Minutes at hvile. Når du skal servere den, vil den indre temperatur være steget til omkring 145°F (63 ° C).
Dette giver dig perfekt færdighed uden at tørre kødet ud.
Hvornår skal lammet tages ud af ovnen
Her er en hurtig guide, der hjælper dig med at vide, hvornår du skal tage lammet ud af ovnen. Tag lammet ud af ovnen, når det når disse temperaturer. Derefter, dække kødet og lad den hvile i mindst 15 minutter, eller indtil den når den ønskede færdighed som angivet nedenfor.
- Sjælden: 110°F (43 ° C)
- Medium-sjælden: 115-120 ° F (46-49° C)
- Medium 120-125 ° F (49-52 ° C)
- Medium-godt 135-140 ° F (57-60 ° C)
- Godt klaret 140-145 ° F (60-63 ° C)
Valg af den bedste temperatur til stegning
Nu hvor du kender den ønskede færdighed, du sigter efter, lad os se på hvordan man når det. Der er et par generelle måder at stege lam på.
Den første er den lav og langsom metode. Steg dit lam ved lav temperatur i lang tid. Dette bruges typisk til større kødstykker.
En anden stegemulighed er at tilberede lammet til en kortere tid ved højere varme. Typisk fungerer dette bedst til mindre udskæringer af kød som lammekoteletter. Denne metode kan også gøres på en komfur ved at bruge en stegepande til at pande dit lam.
Den tredje mulighed er en kombination af de to ovenstående. Det går ud på at tilberede lammet hurtigt ved høj varme i kort tid for at forsegle saften. Sænk derefter temperaturen og lad det koge langsomt.
Dette er bedst til større kødstykker som er lavere i fedt (hele lammelår, halvt ben, udbenet ben, lammekammen).
Valget af den bedste stegemetode afhænger af som udskæring af lammekød du laver mad. Derfor er der ikke én perfekt stegetemperatur eller tid for lam. Der er dog nogle generelle retningslinjer.
Hvor lang tid tager det at stege en lammelår?
Det tager ca. 30 minutter at stege 1 pund lam ved 350°F (175 ° C). Planlæg derfor omkring 4 timers stegetid for en 2-kilos lammekølle.
Mens lammelår er den mest populære udskæring af lammekød til særlige lejligheder, er der flere andre lækre lammeudskæringer at vælge imellem. Stegetemperaturer og -tider vil variere for hvert forskelligt snit.
Til mere detaljerede anvisninger om, hvordan du opnår den ideelle tilberedningsgrad af lammekød til forskellige udskæringer af kød, se min Guide til hvordan man steger lam. Denne guide har alt hvad du behøver for at få præcise stegetider og forslag til hver enkelt udskæring af lam!
Gik jeg glip af noget, du ville elske at vide? Sørg for at spørge i kommentarfeltet nedenfor, så jeg kan hjælpe dig med at perfektionere din lammemad!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Tilberedning af lam: stegt lammekød (+ tips til tilberedning af lam!)
Ingredienser
- 5 lb lammekølle (udbenet, hvor som helst mellem 4-7 pund i gennemsnit)
- 2 spiseskefuld olivenolie
- salt peber
Herb Rub
ristede grøntsager
- 2 kopper kyllingefond
- 2 lbs gule kartofler (vasket og halveret eller delt i kvarte)
- 1 stor løg (skåret i tykke ringe eller i kvarte)
- 2 teske hvidløg (hakket)
- 1-2 kviste rosmarin
- 2 laurbærblade
- ½ teske hver, salt og peber
- ½ teske hvidløgs pulver
- ½ teske løg pulver
- ½ teske paprika (Valgfrit)
Instruktioner
Brun lam
- Inden du starter, skal du stille lammebenet ud i 30 minutter til en time for at tage kulden af og bringe det til stuetemperatur for de bedste resultater under stegning.
- Skyl og dup lammebenet tørt med køkkenrulle. Trim eventuelt overskydende fedt, hvis det er nødvendigt. Skær det opadvendte fedtlag i et krydsmønster med en (ikke for skarp) kniv uden at gå så dybt, at du skærer i lammekødet.
- Påfør olivenolien og smag rigeligt til med salt og peber - brug kosher salt og friskkværnet sort peber for den bedste smag.
- Placer dit krydrede lam i en bradepande med en rist indeni og indstil din ovn til 450°F (232 ° C). Flyt ovnristen ned, hvis det er nødvendigt, og sæt derefter lammet ind i din ovn, mens det varmer. Steg i 8 minutter på hver side, når ovnen når 450°F (232 ° C) tag derefter ud af ovnen.
Lav Herb Rub
- Mens dit lam steger, blandes rub-ingredienserne ved at lægge dem i en foodprocessor eller blender. Derefter pureres eller pulseres, indtil det er godt blandet. Sæt til side.
Stegt lam
- Reducer derefter ovntemperaturen til 325°F (163 ° C) mens du lader lammet køle nok af, så du kan påføre rub. Tilsæt bouillon, kartofler, løg, hvidløg, rosmarin og laurbærblade (fjern evt. risten).
- Drys kombineret krydderi (salt, peber, hvidløgspulver, løgpulver og paprika, hvis det bruges) over kartoflerne, før du lægger lammet tilbage og stegeristen over grøntsagerne.
- Påfør den blandede urtegnid rigeligt og generøst over hele overfladen af lammebenet, og masser urterne ind i alle områder af kødet.
- Sæt lammet tilbage i ovnen ved reduceret temperatur og steg i 25 minutter pr. pund til medium (med en intern temperatur på 135-145°F) eller indtil den ønskede færdighed (*se note).
- Dæk løst med alufolie og lad hvile i 20-30 minutter før servering.
Noter
- Stegetider for forskellige niveauer af færdighed:
- Sjælden: 15 minutter pr. pund - intern temperatur på 125° F (52 ° C)
- Medium-sjælden: 20 minutter pr. pund- intern temperatur på 130-135° F (55°C-57°C)
- Medium: 25 minutter pr. pund- intern temperatur på 135-140° F (57°C-60°C)
- Færdig/godt klaret: 30 minutter pr. pund - intern temperatur på 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minutter pr. pund - intern temperatur på 175°F+ (179°C+)
- Når du køber dit lam, så undgå at købe fårekød. Det er en ældre og hårdere type kød.
- Du kan bede din slagter om at trimme det tykke fedtlag for dig, hvis det ønskes.
- Det er vigtigt at hvile lammet for at lade al saften fordele sig gennem kødet, før det skæres i skiver, spring ikke dette trin over.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer