Med Thanksgiving bogstaveligt talt lige rundt om hjørnet troede jeg, at jeg ville dele min prøvede og sande metode til præsentation af det perfekte Ovnristede Tyrkiet. Dette er en af de nemmeste måder nogensinde at sikre, at din feriekalkun bliver smukt brunet, øm, fugtig og super velsmagende!
Det perfekte ovnsbrændte kalkun er et fantastisk centerpiece ved dit Thanksgiving eller julebord!
Ovnbrændt kalkunopskrift
Da både min mand og jeg elsker at lave mad, ved du, at vi elsker at være vært for sammenkomster, når vi kan. Og når vi gør det, ved vi, at brug af disse tip og tricks vil resultere i en perfekt ristet kalkun hver gang.
Ofte stillede spørgsmål om kalkunstegning
Her er nogle hurtige svar på vores hyppigst stillede spørgsmål om, hvordan man korrekt steger en kalkun.
Hvordan kan jeg optø et frossent kalkun korrekt?
Optøningstider for en frossen kalkun er baseret på vægtforøgelser. For hver 5 pund kalkun, lad 24 timer tø i køleskab (fx: tø en 20 pund kalkun i 4 dage nedkølet). For hvert pund kalkun, lad 30 minutter tø i koldt vand, der opdateres hvert 30. minut (genopfyld med koldt vand for at undgå, at vandtemperaturen bliver lunken - se noter i næste afsnit).
Kan jeg tø mit kalkun ved stuetemperatur?
Optøning skal ske i køleskabet eller koldt vand for at spise det sikkert. Når de efterlades på disken (eller i koldt vand i vasken natten over), kan bakterier yngle i temperaturer fra 40 - 140 grader F (4-60 grader C). Skindet og det ydre lag af kød kan være i dette usikre temperaturområde, når det udelades enten på bordpladen til optøning eller i en vask fyldt med vand.
Hvilken temperatur skal jeg stege mit kalkun ved?
Der er forskellige meninger, men den bedste temperatur at stege din kalkun ved er enten 325 grader F (162 grader C) eller 350 grader F (175 grader C). Vi foretrækker at stege kalkun ved 350 grader C, som nævnt i vores opskriftsinstruktioner nedenfor. * 175 grader F (325 grader C) er den laveste sikker temperatur at stege en kalkun på, som anbefalet af USDA.
Hvor længe koger du Tyrkiet?
Generelt har en kalkun, der ikke er fyldt, brug for 13 minutter pr. Pund for at lave mad grundigt. Når kalkunen ikke er fyldt, efterlades kropshulrummet åbent, hvilket gør det muligt for kalkunen at lave mad indefra såvel som udvendigt. Dette resulterer i en hurtigere tilberedningstid. Hvis du har fyldt kalkunen, har den brug for ca. 15 minutter pr. Pund at lave mad.
Du kan også sikre en grundigt kogt kalkun ved at fjerne vinger og ben eller ved at skære i lårleddet, så lårkvartalet falder væk fra kroppen, men begge disse muligheder påvirker præsentationen ved feriemåltiderne.
Hvis du lader din kalkun være uden bindingsværk, hjælper det også med at sikre, at den koger jævnt, men med den passende hviletid (som billedet viser på denne side) kan du lade kalkunen være hel, bindingsværk og alt sammen med smukke resultater!
Skal jeg dække mit kalkun, mens jeg laver mad?
Steg din krydrede kalkun udækket. Jeg anbefaler at dække kalkunen med aluminiumsfolie på et bestemt tidspunkt ca. ⅔ af vejen til madlavning. Du kan dække kalkunen tidligere, hvis kalkunbrystet ser ud til at det bliver for kogt, og du er bekymret for at koge huden over eller tørre kødet ud.
Når du dækker kalkunen med aluminiumsfolie, skal den løbes løst over toppen af kalkunen. Aluminiumsfolien behøver ikke at placeres tæt eller vikles sikkert rundt om kanterne på stegepanden.
Hvorfor skal jeg ødelægge mit kalkun?
Ristning tillader, at kalkunens overflade afkøles, hvilket nedsætter tilberedningsprocessen og gør det muligt for kalkunens dele at koge tæt på samme hastighed. På denne måde koges dit brystkød, ben, lår og hele kalkunen jævnt, når du er færdig. Det returnerer også væsken fra kalkunens dryp til de overflader, der koges, og hjælper med at sikre et fugtigt kalkunbryst.
Hvilken temperatur er Tyrkiet færdig med madlavning ved?
Din kalkun er færdig med at riste, når den indvendige temperatur når op på 155 - 160 grader F (68-71 grader C). Dette er det bedste tidspunkt at fjerne din ovnbrændte kalkun og lade den hvile. Kalkunen fortsætter med at lave mad i hvileperioden.
Hvor kontrollerer jeg temperaturen i ristet kalkun?
Tjek kalkunens temperatur med et øjeblikkeligt læst kødtermometer ved de tykkeste dele af kødet i brystet og i låret (som er den langsomste del af kalkun at koge igennem).
Hvor længe skal min ovnristede kalkun hvile, før den serveres?
Halvdelen af ovnens tilberedningstid er den rigtige hvileperiode for din kalkun eller ethvert ovnristet kød. Jeg kan ikke understrege dette nok! Og det er det perfekte tidspunkt at lave dine kartofler, grønne bønner, ruller osv.
Vi ser en masse opskrifter, vejledninger og instruktioner, der udelader det meget vigtige skridt til at hvile. Du tænker måske ikke meget over det, bortset fra at have tid nok til at gøre din kalkunsås klar. Din hviletid for kalkunen (og alt ristet kød) er dog meget vigtig. Alle disse juice, der er inde i kalkunen, trækkes til midten under tilberedningen og fordeler sig jævnt gennem det kogte kød, når de får lov til at sidde bortset fra varmen i en ordentlig hvileperiode.
Tænk over det i form af en bøf ... når du skærer i en nybagt bøf, løber alle saftene ud på din tallerken. Men hvis bøffen har fået hvile, forbliver saftene i kødet og ikke på din tallerken.
Hvad gør jeg med kalkunrester?
Som bemærket i opskriften nedenfor kan du opbevare din resterende kalkun i en lufttæt beholder enten i køleskabet (i 4-5 dage) eller i fryseren (i op til to måneder). *Det er vigtigt at bemærke, at al din resterende kalkun skal opbevares inden for to timer efter udskæring og servering af den ristede kalkun.
Vores Thanksgiving-tyrkiske middagsretter
- Ovnbrændt kalkun (denne side)
- Parmesan ristede kartoffelmos
- Klassisk kalkunsås
- Stegepande brun sukker glaserede gulerødder
Ovnbrændt kalkun
Ingredienser
- 14 lb kalkun (optøet)
- 1 c smør (1 pind, smeltet)
- 4 terninger kyllingemad
- ½ spiseskefuld røget paprika
- 1 appelsin (valgfrit - kvartet)
- 4 kviste timian (valgfri - frisk)
- 2 c kyllingefond
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 450 grader F (232 grader C), og placer en stegestativ eller bakke i din store stegepande.
- Fjern optøet kalkun fra emballagen såvel som pakker i hulrummet (nakke, kriser, hjerte, lever er normalt indeni - nogle kalkuner har også en pakke med sovsbase). Skyl kalkun indefra og ud, læg den i stegepanden, brystsiden opad, og tør derefter.
- I en lille skål kombineres smeltet smør med kyllingebullioner og røget paprikakrydderi. Opdel terningerne for at lave en pasta.
- Brug pastaen til at belægge kalkunens yderside såvel som inde i kropshulen (uanset om du vil fylde kalkunen eller ikke, det tilføjer sensationel aroma!) Start med at massere pastaen ind i brystet og arbejde over benene, vingerne, tilbage og derefter den resterende pasta inde i kalkunen.
- Fyld din kalkun (valgfri) med tilberedt fyld. Vi laver ikke vores fyld på denne måde, da kalkunen koger mere jævnt, når den er åben.
- (valgfrit) Placer en kvartet orange og friske timian urter inde i hulrummet for aroma og smag.
- Hæld 2 kopper kylling bouillon i bunden af stegepanden (vand fungerer også, vand eller bouillon kombineres med drypperne fra din stegekalkun og kan bruges til kalkunsåsbase).
- Lad din kalkun være afdækket, og placer stegepanden med krydret kalkun i ovnen. Sænk ovnens temperatur til 350 grader F (175 grader C) og kog i 13 minutter pr. Pund (uden fyld) eller 15 pr. Pund (med fyld).
- Fjern kalkunen fra ovnen hvert 45. minut og bast med drypperne, vend derefter tilbage til ovnen og lad den fortsætte med at lave mad. Sørg for at lukke ovnen, mens du rister, for at holde din ovnstemperatur stabil for korrekt stegtid.
- * Ved det andet rasterinterval er, når jeg begynder at kontrollere den indvendige temperatur i min kalkun med et kødtermometer. ** Det er også, når jeg vurderer hudens udseende, og jeg kan vælge at dække madlavningskalkunen løst med et ark aluminiumsfolie på dette tidspunkt for at forhindre overkogning af hud og kalkunbryst.
- Fjern din kalkun fra ovnen, når den når 155- 160 grader F (68-71 grader C).
- Overfør den kogte kalkun forsigtigt til et skærebræt eller serveringsfad, dæk løst med aluminiumsfolie, og gem derefter drypperne til sovs (hvis det ønskes). Lad din kalkun hvile i cirka halvdelen af stegetiden (f.eks. 1 ½ times hviletid i en 3 timers stegetid).
Noter
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Tak fordi du kom! Lad mig vide hvad du tænker: