Denne dekadente pære- og pistaciekræmetærteopskrift har en skællet, sød Linzer-wienerbrødskorpe toppet med en fristende pistaciekremfyldning og toppet med farverige braiserede pærer og kandiserede pistacienødder. Absolut en til-dø-til dessert!
Lad mig sige, hvor forudindtaget jeg er over for denne dessert, da jeg simpelthen ELSKER braiserede pærer, især når jeg er kogt i en dejlig portvin!
En Malbec ville være min anden favorit til at braise næsten enhver frugt, du kan også bruge Shiraz, Syrah eller Zinfandel. Jeg er ret sikker på, at mindst en fjerdedel af de skiver, jeg startede med, blev betragtet som 'ufuldkomne' og måtte spises ...
Der er flere dele til denne opskrift, og der kræves noget køletid, så sørg for at planlægge at lave dette på en dag, hvor du kan bruge rigelig tid på det eller planlægge i forvejen og afkøle en del eller to natten over.
Jeg afkølede både min wienerbrøddej og pistaciekrem natten over med fantastiske resultater, hvilket efterlod mig masser af tid den næste dag til at rulle min wienerbrødsskorpe ud og bage den mens jeg braiserede mine pærer.
Du kan bruge enhver sød wienerbrøddej eller følge med Linzer wienerbrøddejen, som vi lavede til denne tærte. Sørg for, at den opskrift, du bruger, vil være tilstrækkelig til at linere en 9 tommer tærtepande.
Hvis du bruger en fødevareprocessor (i stedet for at kombinere wienerbrøddejen manuelt), er det vigtigt at holde dejen afkølet, da den let bliver varm i fødevareprocessoren. Hvis dette sker, vil skorpen have en tendens til at være smuldrende snarere end skællende. Når jeg bruger en fødevareprocessor, vil jeg blitz mine ingredienser i korte bursts og derefter placere food processor-skålen med dejen i fryseren i 10-15 minutter for at forhindre, at smør smelter.
Til Linzer wienerbrøddej skal du bruge mandelmel, kagemel, smør, konditorisukker, et æg og mandelekstrakt.
Sæt dit koldt smør i terning og returner det til køleskabet, mens du samler resten af dine ingredienser.
Kombiner både mel, sukker og salt og bland dem, inden du tilsætter smørret.
Tilsæt smørret og skær det ind med en konditor, og læg derefter din skål i fryseren i cirka ti minutter. Når du vender tilbage til at arbejde dejen, skal du klemme smørret sammen for at flade dem ud, så de danner flakket lag.
Pisk dit æg og mandelekstrakten i en lille skål, og bland den med din mel- og smørblanding, lige længe nok til, at dejen kommer sammen til en løs, smuldrende dej.
Saml dejen sammen og form til en skive, pakk den ind i plastfolie og afkøles i mindst 30 minutter, før den rulles ud.
Når dejen er kølet, skal du overføre den til en melet arbejdsflade og rulle den ud, så dejen er 4 tommer større i diameter end din tærtepande. Hvis dejen revner, mens du ruller den ud, skal du lappe den med et andet stykke dej og fortsætte med at rulle din dej ud. Når du har rullet din dej ud, så den er stor nok til at fylde tærtepanden helt (og skære overskydende af, når du trimmer den til at passe ordentligt), skal du rulle dejen op på din kagerulle og løfte og overføre den forsigtigt, mens du ruller den ud igen over din tærtepande.
Tryk dejen ned i gryden, fyld eventuelle revner ved at trykke siderne sammen eller lappe med små dejstykker, og trim derefter langs kanterne, og efterlad lidt af en læbe over kanten af tærtepanden. Gå langs kanten af gryden og form dejen, der er tilbage til dejen, når du trimmer, så den er på linje med dejenes stigning i gryden (men ikke overhænger gryden, da den går i stykker, når du fjerner skorpen) .
Bag tærskallen 'blind' inden påfyldning. For at gøre dette skal du beklæde indersiden af tærten med pergamentpapir, så det er nok til let at fjerne papiret, og hvad du end har brugt til at veje det ned (bagevægte, ris eller tørre bønner fungerer alt sammen til dette). Bag tærskallen ved 350 grader F (175 grader C) i ca. 15 minutter, eller indtil skorpekanten er lys gyldenbrun, fjern derefter bagevægte og pergamentpapir og vend tilbage til ovnen i yderligere 15 minutter. Den bagte skorpe skal se gyldenbrun ud og ikke have nogen skinnende områder tilbage.
* For at lette fjernelsen af den kogte tærte anbefaler jeg en tærtepande med en aftagelig bund.
Til konditorcremen skal du have afskallede pistacienødder, sukker, sødmælk, æggeblommer, majsstivelse, vanille- og mandelekstrakt og usaltet smør (koldt).
Start med blitzing af de afskallede pistacienødder og den første portion sukker i en fødevareprocessor i cirka et minut, eller indtil nødderne er meget finmalet.
Overfør sukker og malede pistacienødder til en medium gryde, tilsæt mælken og kog pistacien blandingen. Mens du venter på, at pistacieblandingen koger, pisk den anden portion sukker sammen med æggeblommer og majsstivelse i en lille skål. Når de er godt blandet, og blandingen er glat, piskes både vanille- og mandelekstrakterne ind.
For at temperere æggene i denne anden blanding (så de ikke koger, når de tilsættes til den kogende pistacieblanding), pisk langsomt en fjerdedel af den opvarmede pistacieblanding.
Drys den varme pistacieblanding ind i det første kvartal, pisk den kraftigt, tilsæt derefter pistacienblandingen i en langsom, jævn strøm i de resterende tre kvartaler og fortsæt med at piske kraftigt, indtil begge komponenter er grundigt kombineret.
Sæt blandingen tilbage i gryden, og sæt den på medium varme for at bringe den i kog. Pisk den kontinuerligt under denne genopvarmning og kraftigt i et minut under kogning.
Fjern det fra varmen og overfør det til en ren skål, og rør derefter smøret et stykke ad gangen i. Sæt din mindre skål i en større skål fyldt med isterninger for at afkøle den hurtigt og dæk med plastfolie placeret direkte på flødeoverfladen for at forhindre, at en uønsket 'hud' dannes på toppen af blandingen. Når det er afkølet, skal du placere det i køleskabet og lade det køle ned i mindst fire timer (kan afkøles i op til fire dage).
For at braire pærerne skal du først skrælle pærerne og placere dem i en skål vand med citronsaft tilsat til det, når det er skrællet. Start din stegepande eller stegepande (med sider, der er høje nok til at koge væsken, når du dækker pærerne halvvejs) ved medium høj varme, tilsæt vin, sukker og både appelsin- og citronskal og kog. Tilsæt de skrællede pærer, og reducer varmen til medium lav for at simre vinsauce og smør pærerne, drej ofte for at sikre en jævn farve på dem i ca. 30 minutter eller indtil de er møre, når de testes med en gaffel. Når de er møre, sæt pærerne i en medium skål, og hæld braisesirupen over dem. Lad afkøle ved stuetemperatur, indtil den er klar til at samle tærte (eller afkøles, når den er afkølet, indtil du skal samle tærte, pærer og væske kan nedkøles i op til tre dage).
Hvis du gerne vil karamelisere pistacienødderne til at blive lagt oven på den færdige tærte, skal du kombinere en ½ kop med dine mest levende grønne skallede pistacienødder med 3 spsk sukker og 2 spsk vand i en lille non-stick gryde eller stegepande. Varm på medium høj og rør ved hjælp af en træske, indtil sukkeret får en karamelbrun farve. Drej pistacienødderne helt til pelsen, og fjern dem til en silikoneunderlag eller et stykke bagepapir, så de ikke rører hinanden. Lad de karamelliserede pistacienødder køle af, og lad dem enten være hele eller grove hakke dem for at tilføje til toppen af tærten. Opbevares på et køligt, tørt sted, indtil det er klar til brug.
Hvis du vil få siruppen til at danne braiseringssauce, kombineres braiseringsvæsken fra pærerne med 2 spsk honning i en medium gryde. Kog ved medium høj varme, omrør ofte. Fortsæt med at koge, indtil saucen er blevet sirupagtig og er tyk nok til, at den efterlader et lag på en ske, når den fjernes fra væsken. Lad siruppen afkøle ved stuetemperatur, eller læg den i en beholder og stil den på køl, indtil den serveres.
Når du er klar til at samle din tærte i din wienerbrødskorpe (der allerede er fjernet fra tærtepanden), skal du sprede din pistaciekrem i tærskorpen. Placer dine braiserede pærer på papirhåndklæder, og klapp dem tørre, og skær dem derefter i halv længde. Ved hjælp af en lille ske fjerner jeg normalt kernen ved at øse under kernen fra begge sider af pæren og derefter gribe kernen og trække forsigtigt stammen ud med den. Skær hver pærehalvdel i 4-6 skiver, og læg dem oven på pistaciekremen ved at starte i en spiral på yderkanten og arbejde mod tærcentret. Top med valgfri pistacienødder, karamelliserede eller ej, og enten jorden, hakket eller efterladt hele. Serveres med den valgfri sirup, hvis det ønskes.
* Vi lagrede den resterende tærte i Tupperware natten over og havde lækker pæretærte natten to! Yum!
📖 Opskriftskort
Pære- og pistaciekræmetærteopskrift
Ingredienser
Linzer wienerbrøddej
Wienerbrød creme
- ⅔ c pistacienødder (kun grønne nødder, afskallet)
- 7 spsk sukker (2 portioner - 3 spsk og 4 spsk)
- 1 ⅓ c Sødmælk
- 4 æggeblommer (store æg)
- 3 spsk majsstivelse (sigtet)
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 1 tsk mandelekstrakt
- 2 spsk smør (usaltet, koldt, i terninger)
Braiserede pærer
- 5 pærer (moden men fast)
- 3 c Port vin (eller Malbec - også Syrah, Shiraz, Zinfandel)
- ¾ c sukker
- 1 citron (zest og juice)
- 1 appelsin (glød)
Instruktioner
Wienerbrød skorpe
- Hvis du bruger en fødevareprocessor: Kombiner begge mel, sukker og salt, inden du tilsætter smørret. Tilsæt ternet smør i og blitz i korte bursts, og læg derefter foodprocessorskålen med dejen i fryseren i 10-15 minutter mellem bursts for at holde smørret koldt. Pisk ægget og mandelekstrakten i en lille skål, føj til foodprocessorskålen og kombiner lige nok til at fugte ingredienserne og danne en smuldrende dej.
- I hånden: Kombiner begge mel, sukker og salt, inden du tilsætter smørret. Tilsæt det kubiserede smør i og skær det i med en konditor, indtil det er smuldret, og læg derefter din skål i fryseren i 10 minutter. Mens dejen er i fryseren, skal du slå æg og mandelekstrakt sammen i en lille skål. Tag dejen tilbage ud af fryseren og klem smørkrummerne mellem fingerspidserne for at blive flade i flager, tilsæt derefter pisket æg og mandelekstrakt, og kombiner lige nok til at fugte ingredienserne og danne en smuldrende dej.
- Træk dejen sammen og dann en skive, pakk den ind i plastfolie og afkøles i mindst 30 minutter.
- Når den er kølet, skal du rulle dejen ud på en let melet arbejdsflade, indtil den er 4 tommer bredere i diameter end din 9 tommer tærtepande. Rul på din kagerulle og overfør den til tærtepanden, trim og form kanterne. Læg indersiden med pergamentpapir, og vægt skorpedejen ned.
- Bages ved 350 grader F (175 grader C) i 15 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne, fjern pergamentpapiret og indholdet, og bages i yderligere 15 minutter, indtil de er gyldenbrune, og der ikke længere er blanke (våde) pletter på skorpe.
Pistacien Creme
- Blitz de afskallede pistacienødder og den første portion sukker (3 spsk) i en fødevareprocessor i ca. et minut, eller indtil pistacienødderne er meget finmalet. I en medium gryde kombineres sukker og malede pistacienødder med mælk og koges på medium høj varme og koges op.
- Mens du venter på, at pistacieblandingen koger, pisker du den anden sukkerdel (4 spsk), æggeblommer og majsstivelse sammen, indtil den er glat. Tilsæt vanille- og mandelekstrakt, og visp for at kombinere.
- Drys i ¼ af den kogte pistacieblanding, pisk kraftigt, mens du tilsætter. Fortsæt med at tilsætte den resterende ¾ af pistacieblandingen i en langsom strøm og pisk også kraftigt under dette.
- Returner pistacieblandingen i gryden og kog på medium varme, visp kontinuerligt, mens du koger blandingen tilbage. Kog i 1 minut, pisk kraftigt og tag det derefter af varmen.
- Overfør til en ren skål, og rør smørret et stykke ad gangen ind, og læg derefter plastfolie direkte på overfladen. Sæt skålen med blandingen i en større skål indeholdende is for at køle hurtigt. Når det er afkølet, skal du placere det i køleskabet og lade det køle ned i mindst fire timer (kan afkøles i op til fire dage).
Braiserede pærer
- Skræl pærerne og læg dem i en skål vand med citronsaften i, når den er skrællet. Varm din stegepande eller stegepande (med sider, der er høje nok til at koge væsken, når du dækker pærerne halvvejs) til medium høj varme, tilsæt vin, sukker og zest og kog.
- Tilsæt de skrællede pærer, og reducer varmen til medium til kogning. Vend pærerne, mens du stryger dem, så de overtrækkes jævnt med vinsauce. Braiser pærerne i ca. 30 minutter eller indtil de er møre, når de gaffles.
- Overfør de braiserede pærer til en medium skål og hæld braisesauce over dem. Lad afkøle ved stuetemperatur, indtil den er klar til at samle tærten (eller afkøles til senere).
Montering af tærte
- Spred pistaciecremen i din syrlige skorpe.
- Placer de braiserede pærer på papirhåndklæder og klapp dem tørre. Skær pærerne i halv længde og fjern kernerne og stilkene. Skær hver halvdel i 4-6 skiver, og læg oven på pistaciecremen, start på den ydre kant og arbejd mod en spiral mod midten.
- Top med valgfri pistacienødder, karamelliserede eller ej, og enten formalet, hakket eller efterladt hele. Serveres med den valgfri sirup, hvis det ønskes.
Noter
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer