Denne cremede rejerisotto (også kendt som rejerisotto) is en fabelagtig gourmetret altså let at lave og umuligt at sige nej til! Fyldige, saftige rejer og rig parmesan risotto går så perfekt sammen, det er et match made in heaven!
Denne rige og cremede rejerisotto er lige ud af en skaldyrelskers drømme!
Det er virkelig nemt at lave denne risotto i restaurantkvalitet. Nøglen er at give den din fulde opmærksomhed, mens den laver mad. Sæt 30 minutter af eller deromkring, og du har en uimodståelig rejerisotto på ingen tid!
En dejlig, cremet risotto er min egen personlige yndlings trøstemåltid. Bland det med perfekt kogte rejer (eller rejer) og det kan ikke blive meget bedre.
Gå til:
Hvis du aldrig har lavet rejer, koger de meget hurtigt og praktisk talt uden anstrengelse. Den sværeste del af denne ret er passe på risene fordi det vil tage din fulde opmærksomhed.
Efterlad aldrig en risotto, mens den tilberedes! Så længe du fortsætter med at røre og tilføje bouillon efter behov, du vil ikke have noget problem med denne opskrift.
🦐 Forskellen mellem rejer og rejer
Hvis du ønsker at blive teknisk, er rejer og rejer to forskellige væsner. Men af hensyn til madlavningen, de kan bruges i flæng. Hvis du virkelig vil se ud, som om du kan dine ting - her er, hvordan du kan se forskel på rejer og rejer!
Både rejer og rejer er decapoder, hvilket betyder 10-benede krebsdyr. Hver har nogle kendetegn, som du kan bruge til at skelne dem fra hinanden! Den første, og Den mest tydelige forskel er størrelsen.
Rejer er det mindste af de to krebsdyr og de lever i saltvand. Rejer har også små kløer på to sæt ben, mens rejer har små kløer på tre sæt ben. Rejers midterste skalsegment overlapper de to andre segmenter, hvilket forårsager deres buede form!
Rejer er typisk meget større end rejer. Rejer kan leve i ferskvand eller brakvand (kun lidt salt). En rejes skalsegmenter overlapper deres mave, så de har ikke den tydelige bøjning i form, som rejer har.
Heldigvis er der ingen forskel i smag mellem dem. Så brug hvad du vil!
🥘 Ingredienser
Saml nogle skaldyrsfond, Arborio-ris og rejer. De resterende ingredienser har du sandsynligvis allerede derhjemme!
- 1 spsk olivenolie - Bruges til at sautere skalotteløg, hvidløg og ris før du begynder at tilføje lager!
- 1-2 spsk Skalotteløg - Hvis du ikke har skalotteløg, du kan erstatte hvidløg.
- 2 fed hvidløg - 1 tsk hakket. Hvidløg tilføjer smag til Arborio-risen, når den koges.
- 1½ kop Arborio ris - Arborio ris bruges til at lave risotto pga det kan absorbere store mængder væske! Du kan også bruge Carnaroli ris.
- ¼ kop hvidvin - Enhver tør hvidvin er fin. Jeg plejer at vælge en billig Sauvignon Blanc når du laver risotto.
- 6 kopper Seafood Stock - Køb den færdiglavet, eller lav din egen. Du skal bruge et sted mellem 5 og 6 kopper for denne opskrift. Derfor er det så vigtigt at prøve et stykke ris, når du nærmer dig slutningen!
- 1 pund rejer - Eller rejer! skræl dem, devein dem, og fjern halerne.
- 2 spsk smør - Du kan altid tilføje flere, hvis du synes, du har brug for det.
- 1 stor citron - Du har brug for citronskal og citronsaften.
- Salt peber - Lige efter din smag.
- ¼ kop Parmigiano ost - Dette er kun det foreslåede beløb, hvis du kan lide ost, kan du altid tilføje mere.
*Sørg for at se opskriftskortet nedenfor for ingredienser, mængder og instruktioner!*
🔪 Instruktioner
Denne opskrift er ret nem, bare følg anvisningerne til et T! Vær meget opmærksom på dine ris, og glem ikke at røre i dem, ellers kan de brænde.
- Forbered og sauter. Varm en stor stegepande op over medium varme. Tilsæt 1 spsk olivenolie, 1 spsk skalotteløg (eller løg), og 2 fed hakket hvidløg. Kog til skalotteløgene er bløde (1-2 minutter). Tilsæt 1½ dl Arborioris (eller Carnaroli) og kog i 1-2 minutter under omrøring af og til.
- Tilsæt derefter vin og kog. Tilføj ¼ kop hvidvin til at deglaze panden. Hold risene i bevægelse ved at røre ofte. Tilsæt 2 af de 6 kopper skaldyrsfond og fortsæt med at røre af og til indtil risene har suget væsken (3-5 minutter).
- Tilføj mere lager. Hæld den resterende skaldyrsfond i gryden små trin, og lad risene absorbere væsken, før du tilsætter mere bouillon. Fortsæt indtil risene er gennemsigtige og har en al dente fasthed (ca. 20 minutter i alt, når bouillonen er tilsatd). Du bør stadig se den hvide kerne af risen.
- Tilsæt rejerne. Når du synes, at risene er færdige, og du har tilføjet din sidste slev fond, rører du rejerne i. Rør til rejerne er lyserøde og gennemstegteca. 3 minutter.
- Sæson og server. Til sidst røres de 2 spsk smør, citronsaft, citronskal, ¼ kop parmesanost og salt og peber (at smage). Rør kraftigt, indtil alle ingredienser er godt blandet og en tyk, cremet risotto opnås. Del på varme tallerkener, pynt med frisk dild eller persille (hvis ønsket), og server!
Denne opskrift vil gøre Servering 6 af rejerisotto. Det er bedst at lave separate partier hvis der er brug for flere portioner. Du kan servere det med nogle hvidløgsbrød eller se mit indlæg for hvad skal man servere til risotto, eller det kan endda være et måltid med én skål!
💭 Tips og noter
- Hvis du er i tvivl om din risotto er klar, prøv et stykke ris! Hvis den er sprød, fortsæt med at tilsætte bouillon og rør rundt.
- Vær sikker på brug allerede opvarmet bouillon da kølig bouillon i høj grad vil sænke tilberedningen. Jeg har ofte fonden i en gryde ved svag varme og øser den direkte derfra.
- Når risen er al dente, fjern det fra varmen! Det vil fortsætte med at koge, når det er fjernet, og overkogt risotto bliver grødet.
- Sørg for at skrabe bunden af gryden og kanterne af gryden under omrøring, det er her, risene har en tendens til at sætte sig fast.
- For en mere spændende præsentation, behold et par af rejerne med hale, kog dem i en gryde med smør, og pynt din risotto med dem!
- Din risotto serveres bedst på opvarmede tallerkener uanset hvilken risottoopskrift du laver!
🥡 Opbevaring og genopvarmning
Opbevar din rest rejerisotto i køleskabet. Læg det i en lufttæt beholder, og det skal holde til mindst 3 dage på køl.
For smag og konsistens skyld, det er bedst ikke at fryse risotto. Ris kan udvikle en hård, kornet tekstur efter at være blevet frosset.
Genopvarmning af rejer eller rejerisotto
Ved genopvarmning af rester, tilsæt ¼ kop bouillon eller bouillon pr. 1 kop risotto i en gryde og bring det i kog. Tilsæt risottoen og rør til den er gennemvarm. Hvis den stadig er for tyk, tilsæt mere bouillon efter behov.
Alternativt kan du tilføje bouillonen til en skål, der kan sættes i mikroovn, og opvarme risottoen i mikrobølgeovnen. Rejerne kan blive gummiagtige, hvis de koges for længe.
🍚Flere fantastiske risottoopskrifter!
Vi elsker risotto her i huset, her er et par af mine favoritter!
Jo da! Vin giver en smule syre og smag, men risotto er stadig lækker uden. Hvis du udelader vinen, skal du bruge mere bouillon til at deglaze panden. Hvis du stadig vil tilføje et strejf af syre, smid et skvæt frisk citronsaft i eller noget rød- eller hvidvinseddike på et hvilket som helst tidspunkt.
Arborio er sandsynligvis de mest brugte ris til risotto, men det er almindeligt antaget, at Carnaroli er overlegen. Arborio-ris er bredere og længere end dens modstykke, hvilket fører til en tykkere risotto. I Italien, Carnaroli betragtes som "kaviaren" af risottoris og er meget foretrukket. Hvis du tilfældigvis finder Carnaroli-ris i din lokale købmand, anbefaler jeg stærkt, at du prøver det!
Hvis du foretrækker din hjemmelavede fond, kan du prøve at lave din egen skaldyrsfond ved at bruge skallerne fra dine rejer. Smid rejeskallerne i en gryde med 2 spsk olivenolie over medium varme.
Tilsæt 2 kopper løg, 2 kopper skrællede og hakkede gulerødder, et par hakkede selleristængler og 2 fed hvidløg. Derefter, tilsæt ½ kop hvidvin, 2 spsk tomatpure og 2 ½ liter vand. Til sidst tilsættes et par kviste timian, og 2 tsk hver salt og peber. Smid et laurbærblad i (husk at fjerne det senere) , kog i en time. Der har du det!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Rejerisotto (rejerisotto)
Ingredienser
- 1 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru)
- 1 spiseskefuld skalotteløg (fintskåret, op til 2 spsk)
- 2 nellike hvidløg (hakket)
- 1 ½ kopper Arborio ris (eller Carnaroli ris)
- ¼ kop hvidvin (tør hvidvin)
- 6 kopper skaldyrbestand (kan bruge mellem 5-6 kopper)
- 1 lb rejer (skrællet, afvinet og halen fjernet)
- 2 spiseskefuld smør (mere efter behov)
- 1 stor citron (revet og saftet)
- hver, salt og peber (at smage)
- ¼ kop parmigiano ost (friskrevet, efter smag)
Instruktioner
- Bring en stor stegepande til medium varme med olivenolien, og tilsæt derefter skalotteløg (eller løg) og hvidløg. Kog indtil skalotteløg er blødgjort (1-2 minutter). Tilsæt Arborio ris (eller Carnaroli -ris), kog under omrøring af og til i 1-2 minutter, før du tilsætter den tørre hvidvin for at afglaze panden.
- Tilsæt vin og kog i et minut, mens risen bevæger sig (omrører ofte). Tilsæt en tredjedel af skaldyrsfonden, kog (omrører lejlighedsvis) i 3-5 minutter, indtil risen har absorberet det meste af væsken.
- Tilsæt den resterende skaldyrsbouillon i øske intervaller, og lad risene langsomt absorbere væsken, indtil arboriorisene bliver let gennemsigtige og er en al dente fasthed, og kernen stadig kan ses i midten (ca. 20 minutter i alt, når bouillonen er tilsat).
- Når alt beholdningen er tilføjet (når du tror du lige har tilføjet den sidste slev), rør rejerne i. Rør af og til, indtil rejerne er lyserøde og gennemstegte, cirka 3 minutter.
- Rør til sidst smør, citronsaft, skal, parmesanost og salt og peber i (at smage). Rør kraftigt, indtil alle ingredienser er godt kombineret, og der opnås en tyk, cremet risotto.
- Fjern fra varmen og del på opvarmede tallerkener. Pynt med friskhakket dild eller persille, hvis det ønskes.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer