Sørg for at du kender korrekte tilberedningstemperaturer for ribbet ribben før du laver denne lækre oksekødsudskæring! Tilberedningstemperaturen og indre temperatur er vigtige for at sikre, at din prime rib ikke er over- eller underkogt, men lige tilpas!
Gå til:
- Temperatur er nøglen til at perfektionere dine stege
- Den ideelle færdighed til Prime Rib
- Er det sikkert at spise Medium Rare Prime Rib?
- Skal jeg servere Prime Rib Medium Rare?
- Tabel 1: Ønsket færdighed for Prime Rib
- Hvilken temperatur koger du Prime Rib?
- Hvor længe koger du Prime Rib?
- Sådan tester du, om din Prime Rib er færdig
- Tips til tilberedning af den bedste steg
- Sådan forbereder du Prime Rib
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Temperatur er nøglen til at perfektionere dine stege
Prime rib er en af de kødstykker, som du måske synes er svære at tilberede. Dette er en almindelig misforståelse, fordi det er en dyrere udskæring af kød og er for det meste serveret ved særlige lejligheder.
Du behøver dog ikke at gå på restaurant til søndagsbrunch for at nyde dette lækre kød. Med et par enkle tips, du kan nemt lave en fantastisk ribben derhjemme til din næste påskebrunch eller en anden speciel lejlighed.
Den ideelle færdighed til Prime Rib
Når du tilbereder ribben derhjemme, er det vigtigt at kende den rigtige temperatur at tilberede det ved, hvor længe du skal koge det, og hvad det ønskede færdighedsniveau er.
Typisk anses prime rib for at være bedst når den serveres medium-rare. Når du tjekker stegens indre temperatur, vil du gerne have det mellem 130-135 ° F (35-37 ° C).
Prime rib er en af de kødstykker, som du måske synes er svære at tilberede. Dette er en almindelig misforståelse fordi det er en dyrere udskæring af kød og hovedsagelig serveres ved særlige lejligheder.
Du behøver ikke at gå på restaurant til søndagsbrunch for at nyde dette lækre kød. Med et par enkle tips kan du nemt lave en imponerende prime rib derhjemme til din næste påskebrunch eller en anden speciel lejlighed.
Er det sikkert at spise Medium Rare Prime Rib?
Teknisk set 130-135°F (35-37 ° C) er under den foreslåede indre temperatur for at indtage kød. USDA anbefaler at servere prime rib og andre stege ved 145 ° F (63 ° C) eller derover for at hjælpe forebygge fødevarebårne sygdomme.
Dette er dog en vigtig overvejelse, mange kokke serverer stadig sikkert prime rib til medium-rare.
Når du tilbereder et stykke kød, du har til hensigt at servere under medium, anbefales det at købe det fra en velrenommeret slagter.
Selvom det kan være en smule dyrere end at tage fat i købmandsgangen, at købe fra en lokal slagter vil give dig den højeste kvalitet af kød (og du kan støtte lokale virksomheder i dit område).
Skal jeg servere Prime Rib Medium Rare?
Selvom det traditionelt er kogt til medium-sjældent, er dette ikke en hård og hurtig regel. Mange foretrækker, at deres primære ribben er en smule mere kogte hele vejen igennem.
Det er dig, der spiser den primære ribben; derfor, cvælg den færdighed, du og dine gæster foretrækker. Hvis du har en masse varierende smag, vil tilberedning af den bedste ribben til medium eller medium-godt give muligheder for færdighed at tjene: gennemstegt på yderkanterne og medium i midten.
Brug anbefalingerne nedenfor til at bestemme, hvilken temperatur din ønskede færdighed er, hvornår tilberedning af prime rib derhjemme.
Tabel 1: Ønsket færdighed for Prime Rib
Færdighed | Intern temperatur | Udseende |
---|---|---|
Sjælden | 120-125°F/49-52°C | Lys rød midte, lunken. |
Medium Rare | 130-135°F/54-57°C | Lys rød midte, lyserøde kanter, varm. |
Medium | 135-145°F/57-63°C | Pink og varm hele vejen igennem. |
Medium godt klaret | 145-155°F/63-68°C | Lidt rosa i midten og varm hele vejen igennem. |
Godt klaret | 155-165°F/68-74°C | Meget lidt eller ingen pink. |
Hvilken temperatur koger du Prime Rib?
Uanset om du vælger medium-rare eller noget lidt mere gennemstegt, kan du tilberede din prime rib på samme måde og ved samme temperatur.
Den ideelle måde at tilberede ribben på er ved at følge en lav-og-langsom metode. Nogle kokke foretrækker at tilberede prime ribs ved en meget lav temperatur på 250°F (120 ° C) i flere timer.
Mange andre kan lide at lave mad på en lidt højere temperatur så det ikke tager helt så lang tid at lave mad.
Tilberedning af din prime rib ved enten 250°F (120 ° C), som er ideel til at ryge en primær ribbenssteg, eller 325°F (160 ° C) vil resultere i lækker prime rib. Vælg det, der passer bedst til din tid og størrelsen på den steg, du tilbereder.
Hvor længe koger du Prime Rib?
Temperatur og tid går hånd i hånd, når du tilbereder den perfekte ribben. En anden vigtig faktor er størrelsen på din stege.
Ud over disse faktorer skal du beslut, om du vil brune din steg, inden du sænker temperaturen (dette er fantastisk til at lukke saften ind og få en pæn skorpe udenpå).
Før du følger nedenstående retningslinjer, forvarm din ovn til 450 ° F (230 ° C). Placer din krydrede ribben i en lav bradepande med fedtsiden nedad.
Sæt gryden i ovnen og steg stegen i 15 minutter. Sænk derefter temperaturen til enten 250°F (120 ° C) eller 325°F (160 ° C) og følg nedenstående retningslinjer.
First, identificere hvor stor stegen er for at bestemme, hvor længe du skal tilberede din prime rib. Brug derefter skemaet nedenfor til at hjælpe dig med at bestemme, hvor længe du skal tilberede din prime rib ved begge temperaturer.
Hvor længe skal man koge Prime Rib ved 250°F (120 ° C)
Tilbered din prime ved 250°F grader i 25 minutter pr. pund kød
2-pund prime rib | 50 minutter |
3-pund prime rib | 1 time og 15 minutter |
4-pund prime rib | 1 time og 40 minutter |
5-pund prime rib | 2 timer og 5 minutter |
6-pund prime rib | 2 timer og 30 minutter |
7-pund prime rib | 2 timer og 55 minutter |
8-pund prime rib | 3 timer og 20 minutter |
9-pund prime rib | 3 timer og 45 minutter |
10-pund prime rib | 4 timer og 10 minutter |
Hvor længe skal man koge Prime Rib ved 325°F (160 ° C)
Kog din prime rib i cirka 17-20 minutter pr. pund kød. (Dette skema runder tilberedningstiden til omkring 17 minutter pr. pund for at undgå overkogning).
2-pund prime rib | 35 minutter |
3-pund prime rib | 50 Minutes |
4-pund prime rib | 1 time og 10 minutter |
5-pund prime rib | 1 time og 25 minutter |
6-pund prime rib | 1 time og 40 minutter |
7-pund prime rib | 2 timer |
8-pund prime rib | 2 timer 15 minutter |
9-pund prime rib | 2 timer 30 minutter |
10-pund prime rib | 2 timer 45 minutter |
Husk på, at tilberedningstider er omtrentlige. Afhængig af din ovn og starttemperaturen for den primære ribben (samt mange andre overvejelser), kan din tilberedningstid variere.
Tiderne nævnt ovenfor er gode udgangspunkter, så følg guiden. Derefter, brug dit kødtermometer at teste den interne temperatur og justere tiderne efter behov.
Sådan tester du, om din Prime Rib er færdig
Før du begynder at tilberede din prime rib, sørg for at have et kødtermometer på hånden. Hvis du ikke har en, vil du gerne købe en, før du tilbereder din prime rib.
Med en stor udskæring af kød som en retters ribben og en, som du arbejder hårdt på få det nøjagtige niveau af færdighed, er et kødtermometer det bedste værktøj at bruge.
For at teste kødet skal du trække det ud af ovnen. Lad det stå på ovnristen, hvis du har lyst; lige vær opmærksom på det varme stativ.
Indsæt kødtermometeret ind i den tykkeste del af stegen og vent på, at temperaturen registreres.
Vigtig bemærkning om test af intern temperatur:
Du ønsker at trække din primære ribben ud af ovnen før den når den ønskede temperatur! For eksempel, hvis du ønsker en perfekt medium sjælden prime rib ved 130-135°F (35-37 ° C), vil du gerne stoppe med at tilberede den, når den når 120-125°F (49-52 ° C) på termometeret.
Efter at have fjernet den primære ribbe fra din ovn, vil den fortsætte med at koge i op til 30 minutter, mens den hviler. Dette kaldes overførsel madlavning.
Derfor til sørg for, at den ikke ved et uheld bliver overkogt når den først er ude af ovnen – tag din steg ud tidligt.
Tips til tilberedning af den bedste steg
- Tag din prime rib ud af køleskabet mindst en time før tilberedning, og lad den stå på bordet. Det er bedst at lade den stå ude i 2 timer, og hvis du er tryg ved længere tid, så kan du sætte din steg ud i op til 8 timer.
- Hvis du lader kødet nå stuetemperatur før tilberedning, sikrer du, at din prime rib tilberedes mere jævnt hele vejen igennem.
- Tag den primære ribbe ud af ovnen, når den indvendige temperatur er 5-10 grader lavere end din ønskede færdighed.
- Fjern den primære ribben, når du er færdig med at koge, og lad den sidde (udækket eller løst telt med aluminiumsfolie) hvile i 20-30 minutter før servering. Dette gør det muligt for kødet at fortsætte med at tilberede internt og vil give dig den bedste smag og tekstur.
Sådan forbereder du Prime Rib
Det fantastiske ved prime rib er, at fordi det er sådan en udskæring af kød af høj kvalitet, du behøver ikke gøre meget for at få mest muligt ud af det. Mange kokke synes, at en simpel krydderi med salt og peber er perfekt.
Bare fordi det kan laves med en simpel krydderi, betyder det ikke, at du ikke kan nyde at tilføje mere smag! Frisk hvidløg eller urter som rosmarin kan være fremragende smagstilsætninger til prime rib.
Hvis du vil en dejlig og velsmagende prime rib, prøv min opskrift på an ovnstegt primær ribben med prime ribben gnidning.
Hvis du er nysgerrig efter hvordan man ryger prime rib, kan du også prøve min opskrift på røget prime rib!
📖 Opskriftskort
Prime Rib tilberedningstemperaturer: En komplet guide til stegning af Prime Rib
Ingredienser
Udbenet Prime Rib stege
- 5 lb oksehøjreb (udbenet steg eller stående ribben steg)
- 2 spiseskefuld peberrod (til overtræk af stegen)
Prime Rib Rub
- 1 ½ spiseskefuld kosher salt
- 1 spiseskefuld grovmalet peber (friskmalet er bedst)
- ½ spiseskefuld hvidløgs pulver
- 1 teske røget paprika (eller almindelig paprika)
- 1 teske tørret rosmarin
- 1 teske jord salvie
- 1 teske tørret timian
- ½ teske tørret oregano
- ½ teske løg pulver
Instruktioner
Preparation (Forberedelse)
- Skyl først din primære ribbenssteg under køligt rindende vand, og dup den derefter tør med køkkenrulle. Skær eventuelt overskydende fedt eller sølvskind af, hvis det ønskes. Hvis det er muligt, så sæt din steg ud 1-2 timer før tilberedning for at nå stuetemperatur.
- (Valgfrit) Brug slagtergarn til at binde din steg. For udbenet prime rib skal du placere garnet ud hver 1.5 centimeter ned langs stegens længde.
Prime Rib Rub
- I en lille skål kombineres alle ingredienserne til tør rub (salt, peber, røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, malet salvie, tørret rosmarin og tørret timian) og læg den til side.
- Læg din steg på en bageplade eller i et ovnfad overtræk den med de 2 spsk peberrod over det hele. Krydr den rigeligt med tør rub på alle sider. Massér krydderierne ind i kødet og rul stegens kanter i det overskydende, der er faldet af.
Ristning af The Prime Rib
- Forvarm ovnen til 200 ° F (93 ° C).
- Overfør den tilberedte steg til en bradepande (fedtsiden opad for benfri stege eller bensiden nedad for en stående ribbenssteg). Sæt i ovnen og steg i cirka 3 timer og 45 minutter, eller cirka 45 minutter pr. pund.
- Når din stege har en indre temperatur på 120-125°F (49-52 ° C) for sjældne, 125-129 ° F (52-54 ° C) til MEDIUM RARE, 130-139 ° F (54-59 ° C) for MEDIUM eller 140-145°F (60-63 ° C) for MEDIUM DONE, tag den ud af ovnen og telt et stykke folie løst over toppen. Lad den hvile i 20-30 minutter inden den skæres i skiver og serveres.
(Valgfrit) Reverse Sear
- Hvis du gerne vil svitse din steg omvendt, skal du tage den ud af ovnen ved 10°F (5.5 ° C) genert over din ideelle indre temperatur. Overfør det til et skærebræt og dæk det med aluminiumsfolie, mens du hæver ovnens temperatur til 500°F (260 ° C).
- Når ovnen er nået op på temperaturen, returnerer stegen i 5-10 minutter, eller indtil den når den ønskede indvendige temperatur. *Dette vil ske hurtigt, så hold godt øje med det.
- Fjern den gennemstegte prime rib fra ovnen og telt et stykke folie løst over toppen. Lad den hvile i 15 minutter inden den skæres i skiver og serveres.
Noter
- Hvis du ikke har eller ikke kan lide peberrod, kan du prøve at lave denne juleprimersteg ved hjælp af en peberrodserstatning.
- Tjek altid kødets indre temperatur i den tykkeste del. Det er god praksis at kontrollere et par andre områder mod midten for at bekræfte, at de er færdige.
- Husk, at den indre temperatur for din stege vil fortsætte med at stige 5-7°F (3-4 ° C) efter at være taget ud af ovnen, også kendt som 'carryover cooking'. Planlæg for dette ved at fjerne stegen bare genert af din ideelle temperatur.
- Til opbevaring: Lad jule-primærribsstegen køle af, og læg den derefter i en lufttæt beholder og stil den på køl i op til 5 dage.
- Sådan fryses: Pak stegen ind i plastfolie og læg den i en kraftig frysepose eller lufttæt beholder. Frys i op til 6 måneder og tø op i køleskabet natten over inden genopvarmning. Tjek mit indlæg 'hvor længe kan du opbevare primerribben i fryseren' for mere information.
- For at genopvarme: Placer stegen i et ovnfast fad med op til ¼ kop oksebouillon (afhængig af hvor meget kød der er) og bag ved 300°F (150 ° C), indtil den når den ønskede indre temperatur.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Maureen Dolhancey siger
Tak for opskriften
Fremragende information
Texasbush siger
Købte en primær ribbensteg i dag, vil prøve din metode og vil altid have mit termometer tæt på. Tak igen for dine råd og tips, vil prøve at fortælle dig, hvordan alt gik.