Prime rib vs ribeye steaks: alt hvad du behøver at vide, inklusive forskellene mellem dem, samt alle måder, de ligner hinanden på! Fra smag og konsistens til, hvordan man laver det bedste, jeg dækker det hele! Hvis du er fan af disse to lækre stykker oksekød, vil du helt sikkert lære en ting eller to!
Guide til Prime Rib & Ribeye Steak
To af de mest populære oksekødsstykker at nyde af en god grund! Disse lækre udskæringer, uanset om du køber en udbenet prime rib, stående ribbensteg, tomahawk bøf eller saftige, tykskårne ribeyes, skuffer aldrig!
Prime rib er fremhævet som midtpunktet i feriemåltider, og ribeye-bøffer serveres på velkendte steakhouses landsdækkende. De er så gode! Men hvad er bedre?
Gå til:
- Guide til Prime Rib & Ribeye Steak
- Prime Rib vs. Ribeye: De saftige fakta, du skal vide
- Forskellen mellem Prime Rib og Ribeye
- Smag og tekstur
- Forskel i omkostninger
- Hvordan er Prime Rib og Rib Eye klassificeret
- Sådan tilberedes Prime Rib
- Prime Rib Opskrifter
- Hvorfor spiser vi Prime Rib til jul
- Sådan tilberedes Ribeye-steaks
- Ribeye Steak Opskrifter
- Ernæringsmæssige forskelle
- Er Prime Rib eller Ribeye bedre
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Prime Rib vs. Ribeye: De saftige fakta, du skal vide
Interessant nok er prime rib stege og ribeye steaks ikke så forskellige, som mange tror. De er begge lavet af nøjagtig samme primære udskæring af oksekød. Dette er den sektion af koen, der er betegnet som den primære ribsektion, der er placeret på rygribberne.
Den eneste store forskel mellem disse to oksekødsudskæringer er det de skæres og koges meget forskelligt.
Forskellen mellem Prime Rib og Ribeye
Prime rib er den mere traditionelle udskæring af roastbeef. Du kan enten have denne udskæring af kød udbenet eller indbenet. De fleste mennesker vælger at tilberede indbenet snit, så de kan få det ekstra spark af oksefuld smag (plus en indbygget bradehylde!).
Prime ribben er faktisk skåret af ribbenmusklen, som er på den øverste del af koen. Dette snit er en kombination af det sjette til det tolvte ribben (med de fleste stege mellem 2-7 ribben).
Placeret mellem chuck og korte lænd sektioner, er dette en af de fleste møre portioner på dette dyr, fordi denne særlige muskel ikke modtager meget bevægelse eller motion.
Der er 3 forskellige muskler der udgør ribbenbøffen: spinalis, longissimus dorsi og complexus. Lad os dykke lidt dybere ned i, hvad disse muskler betyder for strukturen og smagen af denne bøf.
spinalis
Dette er den del af ribben, der kaldes ribeye kasket, kasketbøf, og også kendt som 'ribbekronen'. Denne muskel er forbundet med ribeye og er kun adskilt af et enkelt lag fedt.
Longissimus Dorsi
Denne muskel er den legitime "Øje" del af ribben som er placeret i midten af ribben bøf. Denne godt marmorerede midterskæring er en cirkulær form, der er omgivet af andet fedt og de to muskler, den kombinerer med til at udgøre hele ribeye-bøffen eller prime ribben.
Kompleks
Dette er den mindste muskel ud af de tre, der faktisk er knyttet til 'øjet', som er longissimus dorsi.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
Smag og tekstur
Oksehøjreb
Prime ribben er en af de rigeste, mest møre oksekødsstykker du vil sandsynligvis nogensinde smage. Den mere intenst vidunderlige smag, du oplever, når du spiser dette stykke kød, er let at skelne på grund af den vidunderlige mængde marmorering, knogler og bindevæv, der er forbundet med det.
Når du tænker på bøf eller steg, forestiller du dig det en dejlig okseagtig smag, og det er præcis det, du får fra en perfekt prime ribsteg.
For at få mest muligt ud af din steg, bør du tilberede din store ribben til medium-rare. Hvis du tilbereder din primære ribben over medium, kødet vil miste ømheden der gør det så unikt.
Rib eye steak
Ribeye er også ekstremt mørt, da det er skåret fra den samme portion oksekød. Imidlertid anses den primære ribben normalt for at være mere smagfuld. Dette skyldes, at den større steg bliver tilberedt med al marmorering og knogler, hvilket tilføjer den rige, kødfulde smag, der gør en prime rib, så fandme godt!
Både rib-eye steaks og prime rib har den perfekte mængde fedt marmoreret i hele kødet for at give en smøragtig og rig smag. Den fantastiske del? Mens kødet koger, vil det marmorerede fedt fortsætte med at falde ned, som baster kødet indefra og ud.
Forskel i omkostninger
Hvor du køber din rib eye eller prime rib vil direkte påvirke den pris, du betaler. Kvalitet er vigtig, men bemærk, at du nogle gange kan finde den bedste kvalitet i din baghave.
Tal med din lokale slagter, og du vil sandsynligvis finde ikke kun et enestående stykke oksekød men også en meget acceptabel pris!
Fra i dag, Jeg ser en to-pakning ribeye-bøffer (ca. 1 til 1 ½- tomme i tykkelse) prissat til omkring $ 25 kombineret eller $ 12.48/pund og en tomahawk på $ 35, når du handler på Walmart. Min lokale købmand (hvor jeg køber hele prime ribbenstegen eller ribberullen) er prissat til $9.49/pund.
Du kan helt sikkert betale op til $ 400 for en hel ribbensteg med fuld ben (Jeg har lige kigget! - Google 'prime ribbensteg' og se tilbuddene øverst på siden). Kort sagt, der er en lang række omkostninger du ville også betale pr. ribeye-bøf og pr. pund for dine stege.
Jeg finder det meget økonomisk at købe en hel ristet ribben udskæring og derefter skære to stege af og mellem 6-8 ribeye bøffer. Frys dem, og du er klar til at gå i en måned eller to.
Hvordan er Prime Rib og Rib Eye klassificeret
Titlen prime rib har en tendens til at føre nogle mennesker på afveje, når de forsøger at forstå, hvordan kødstykket er klassificeret. "Prime ribben" -titlen klassificerer ikke karakteren af kødet. Det refererer kun til det kød, du får.
Når du får en "prime rib", kan dette være klassificeret af USDA som en af to klasser. Karaktererne er prime eller valg (select er et andet USDA-klasseniveau, men du vil ikke se prime rib tilbydes fra en udvalgt sorteret oksekød).
Så du kan have en primærribbe af ”prime” -klasse eller en primeribbe af ”valgmulighed”. Det samme gælder for dine ribeye-steaks. De er tilgængelige som primære eller valgfrie, og udvalg tilbydes normalt ikke eller noteres.
I supermarkedet eller slagterdisken skal disse udskæringer være tydeligt mærket, så sørg for at læse emballagen (eller etiketter). For nogle ekstra billeder for at se forskellen mellem karakterer, tjek ud dette indlæg.
Sådan tilberedes Prime Rib
I betragtning af prime ribben (enten udbenet prime ribben eller stående ribbensteg) er en steg, vil du langsomt tilberede dette kød hver gang. På den anden side kan ribeye-steaken steges i panden ved høj varme til en lækker medium sjælden.
Uanset hvad du kalder det - terningrulle, ribbe, primerib, ribeye -stege, ribbe -stege, stående ribbensteg eller OP -ribbe (ovnforberedt ribbe) - er denne velsmagende, traditionelle feriesteg en spektakulær godbid når som helst årets!
Tjek mit indlæg om prime ribbens kogetemperaturer for at sikre, at du tilbereder dit bedste ribben til perfektion! Jeg har også inkluderet et par af mine yndlingsopskrifter, som jeg kan prøve nedenfor!
Prime Rib Opskrifter
- Røget Prime Rib - Rige og røgfyldte ribbenssteg er hvert eneste øjeblik værd af ventetiden! Bone-in eller udbenet prime rib skinner med denne super nemme men alligevel intenst smagfuld madlavningsmetode! (Du kan også prøve min røget bison prime rib)!
- Ovnstegt Prime Rib - Denne smagfulde udbenede ribbenssteg er krydret til perfektion med min favorit tør rub til prime rib! Server den til en særlig middag, eller forkæl din Juleferie gæster til et måltid, der passer til en konge!
- Peberrod ristet hvidløg Crusted Prime Rib - Den lækre skorpe på en velstegt prime ribben bliver taget til nye niveauer af lækkerhed med denne nemme peberrod og ristede hvidløgskrydderier! Det er den perfekte smagskombination med prime rib. Faktisk kan jeg godt lide at servere det med nogle peberrodssauce på siden for endnu mere smag!
- Grillet Prime Rib - Min favorit måde at tilberede prime rib om sommeren på! Kødet er så mørt og saftigt, med den vidunderlige flammekyssede smag fra grillen, der simpelthen er svær at slå.
- Jule Prime Rib stege - Denne opsigtsvækkende steg er det perfekte midtpunkt til dit julebord! Den har et tyndt lag peberrod, der giver kødet så meget skøn smag!
- Stående ribbensteg - En billedskøn udbenet ribbenssteg, der får alle til at klatre til bordet! Kødet er mørt efter at være stegt lavt og langsomt.
- Udbenet Prime Rib - Endnu en klassisk steg med nemme instruktioner, perfekt til højtiden.
Når du har valgt din prime rib -opskrift, skal du tage et kig på alle de bedste sideretter at servere med prime rib! Sørg også for at tjekke alle mine utroligt velsmagende ud resterende prime ribben opskrifter så du kan bruge din stege til at lave de allerbedste prime ribbenopskrifter at forkæle dig selv med!
Hvorfor spiser vi Prime Rib til jul
oprindelsen af det primære ribben går tilbage til Storbritannien under den industrielle revolutions tid. Denne periode er, hvor standarderne for slagtning af kød forbedredes drastisk, så folk kunne nyde flere udskæringer af oksekød (såsom prime rib).
Før 1940'erne blev prime rib anset for at være en stort økonomisk valg til ferien. Kalkuner var noget, som kun velhavende individer havde råd til, da de kun var tilgængelige under masseskyderier med kalkuner. Plus, hjemmefrysere og masseproduceret fjerkræ var ikke almindeligt tilgængelige.
Som tiden skred frem, forblev prime rib et af de bedste valg til julemiddagen.
Sådan tilberedes Ribeye-steaks
Dette snit har udviklet et par navne til at beskrive den type bøf, du vælger. Tomahawk refererer til den indbenede ribeye, som du ser med det fremspringende ribben, Cowboy-snittet er stadig fastgjort til knoglen, mens beauty-bøf, Delmonico, sarketbøf, Scotch-fileter og Spencer alle henviser til udbenet ribeye bøf.
Ribeye Steak Opskrifter
- Stegte Ribeye-steaks - Alle mine tips til absolut sømme den pan-seared ribeye er delt her! På den måde, når vejret forbyder grillning, kan du stadig nyde en middag i steakhouse-kvalitet!
- Sous Vide Ribeye Steak - Sous vide er vejen at gå for den mest møre og saftige bøf! Du behøver ikke engang en sous vide-maskine, bare en stor gryde og en Ziploc-pose i gallonstørrelse!
- Omvendt Sear Tomahawk Ribeye - Den omvendte bruning er en anden fantastisk måde at tilberede enhver tykt skåret bøfportion på! Perfekt medium-sjælden er vejen at gå med denne solide tomahawk ribeye steak!
- Bagt Ribeye Steak - En nem opskrift på perfekt tilberedte ovnbagte ribeye steaks. Alt du behøver er bøffer, olie og lidt bøf krydderier!
- Grillet Ribeye Steak - Det er en sommer grill opskrift du får lyst til at lave igen og igen! De perfekte brændemærker er, hvad bøfelskeres drømme er lavet af!
- Røget Ribeye Steak - Bøffen absorberer al den vidunderlige røgsmag, da den tilberedes lavt og langsomt i din ryger! Du kan omvendt svitse bøffen til sidst for at få en perfekt skorpe!
- Stegt Ribeye Steak - Når du først ser, hvor nemt det er at få en perfekt bøf ved bare at putte den under slagtekyllingen i et par minutter, vil du undre dig over, hvorfor du ikke altid har tilberedt dem på denne måde!
Hvis du tæller makroer, har jeg en hel guide til ernæring og kalorieindhold i ribeye steaks! Jeg har også et helt indlæg dedikeret til hvad skal man servere til ribeye bøffer for at hjælpe med at fuldende dit måltid!
Ernæringsmæssige forskelle
Både prime rib og ribeye har lignende næringsværdier, med nogle vigtige forskelle. Prime rib har et højere fedtindhold, hvilket øger kalorieindholdet.
For eksempel: 100 gram prime rib er 355 kalorier mens 100 gram ribeye er 291 kalorier. Ved større portioner bliver forskellen mellem disse mængder større.
Bortset fra fedtet og kalorierne har prime rib og ribeye utroligt ens næringsværdier.
Er Prime Rib eller Ribeye bedre
Disse er begge gode muligheder, og du vil heller ikke gå galt med! Den endelige beslutning vil i virkeligheden kun afhænge af, hvilken madlavningsmetode du er til i aften og dine personlige præferencer!
Hvis du er i humør til en traditionel bøfplade, så skal du gå efter ribeye, men hvis du vil have et dejligt stykke steg, er den primære ribben bestemt min go-to. Prøv dem begge så du endelig kan bestemme selv, hvilken der er den bedste løsning for dig!
Disse to udskæringer kød er begge utrolig lækre, så du kan virkelig ikke gå galt! Fortæl mig om dine foretrukne måder at tilberede prime rib og/eller ribeye steaks på i kommentarfeltet nedenfor!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Prime Rib vs Ribeye: Bagt Ribeye Steak (+Alt du behøver at vide!)
Ingredienser
- ½ spiseskefuld bøgtalg (eller ekstra jomfru olivenolie)
- 8 oz rib eye steak
- ½ spiseskefuld bøf krydderier (at smage)
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 400 ° F (205 ° C). Tilføj oksetalg til en støbejernsgryde eller tykbundet ovnsikker stegepande og stil den over høj varme.
- Hvis din bøf ikke allerede er krydret (*se note), dup det tørt med nogle køkkenrulle og krydr derefter alle sider med bøfkrydderi.
- Når oksetalgen er dejlig varm, tilsættes den krydrede ribeye til gryden og svitses kødet i 2-3 minutter på hver side (brug en tang til at holde bøffen for at svitse siderne).
- Når den er svitset, flyttes stegepanden til den forvarmede ovn og bages ved 400°F (205 ° C) i 10-15 minutter, eller indtil kødet når den ønskede færdighed, når det kontrolleres med et kødtermometer.
- Fjern den kogte ribeye og overfør den til en tallerken eller skærebræt. Sæt derefter lidt aluminiumsfolie løst ovenpå og lad det hvile i 5 minutter før servering.
Noter
- Tag din ribeye ud af køleskabet og stil den på bordet en time før tilberedning.
- For at tørre saltlage din bøf (for den bedste smag), krydr din ribeye og lad den stå utildækket i køleskabet natten over.
- Jeg elsker at bruge oksetalg til at brænde bøffer, da det har en rig, okseagtig smag og et højt røgpunkt af 420 ° F (215 ° C).
- Brug af et kødtermometer er den bedste måde at vide, hvornår din ribeye er færdiglavet. Træk din bøf ud af ovnen 5°F før den ønskede temperatur, da den vil fortsætte med at tilberede, mens den hviler (kaldet "carryover madlavning").
- Sjælden: 115-120°F (46-49 ° C)
- Medium-sjælden: 120-125°F (49-52 ° C)
- Medium: 130-135°F (54-57 ° C)
- Medium-brønd: 140-145°F (60-63 ° C)
- Brønd: 150-155°F (66-68 ° C)
- Opbevaring: Opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
- For at genopvarme: Genopvarm din ribeye ved at bage den i ovnen ved 250°F (120 ° C) indtil den er gennemvarmet. For flere tips og ideer, tag et kig på min guide til genopvarmning af bøf.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer