Min populære græskar macarons indeholder græskartærte-krydderi macaronskaller klemt omkring et dekadent græskarflødeost-frostingfyld. Den møre tekstur af de søde skaller er perfekt parret med den rige og syrlige smag af det cremede fyld. Server disse tilfredsstillende cookies i ferien til særlige lejligheder, fester og meget mere.
Prøv mit græskar cheesecake cookies, græskarstænger eller græskar snickerdoodles mere græskar krydderi godbidder.
Jeg er stor fan af græskar alt, lige fra klassisk græskar tærte til græskarfnug og græskar lattes. Jeg elsker det hele. Da jeg har eksperimenteret med at lave tonsvis af forskellige macaronsmage, vidste jeg, at græskarkrydderi ville stå højt på min liste.
Lad mig bare sige, at efter at have lavet disse, er de nemme en af mine yndlings macaronsmage. Disse tilfredsstillende macarons er så velsmagende, at de er efterspurgte hvert efterår.
🥘 Ingredienser
Pumpkin Pie Spice Macaron Shells
- Mandelmel - Mit yndlingsmærke af mandelmel er Bob's Red Mill, fordi det er meget fint.
- Flormelis - Pulveriseret sukker er en nøgleingrediens i macaronskaller, så du skal ikke erstatte det!
- Græskartærtekrydderi - Jeg nyder at bruge min hjemmelavet græskar tærte krydderi blanding, men du kan bruge en butikskøbt version eller helt udelade den.
- Æggehvider - For det bedste resultat, lad dine æggehvider ældes i køleskabet i 24 timer. Lad dem derefter komme op til stuetemperatur, inden du går i gang.
- Creme af tandsten - Selvom det ikke er afgørende i macarons, hjælper creme med tandsten med at styrke og stabilisere din marengs, så jeg anbefaler at bruge den.
- Sukker - Granuleret hvidt sukker bruges til at lave din marengsdej.
- Vanille ekstrakt - En lille mængde ren vaniljeekstrakt tilføjer smag og fremhæver græskarkrydderiet.
- Gel fødevarefarve (Valgfrit) - Hvis du vil lave dine macarons orange, så brug gelbaseret madfarve. Springer du farvelægningen over, bliver de beige.
Græskarflødeostfrosting
- Smør - Lad dit smør varme op til stuetemperatur, så det nemt cremer.
- Flødeost - Du kan bruge fuldfedt eller fedtfattig flødeost, men den skal også have stuetemperatur.
- Græskarpuré - Mit yndlingsmærke af græskar er Libby's, fordi det har et lavere vandindhold og ikke får din frosting til at blive for flydende.
- Græskartærtekrydderi - Noget mere græskartærtekrydderi for at få smagene frem i dit fyld samt macaronskallerne.
- Vanilje - En lille smule ren vaniljeekstrakt.
- Flormelis - Dette er hovedparten af din frosting, der tilføjer sødme og struktur til at røre fyldet.
Sørg for at se gratis printbare opskriftskort nedenfor for ingredienser, nøjagtige mængder & instruktioner med tips!
👩🏻🍳 Sådan laver du græskarmacarons
Læse igennem alle instruktionerne før du går i gang, så du ikke løber ind i nogen overraskelser. Du skal bruge en elektrisk mixer, bageplader, en køkkenvægt, en silikonespatel, nogle rørspidser og poser, en sigte og en foodprocessor.
Denne opskrift vil gøre 30 færdigmonterede macarons.
Lav Macaron-dejen
Trin 1: Forbered dig. Forbered en sprøjtepose med en stor rund spids og beklæd to bageplader med enten en silikonemåtte eller bagepapir.
Trin 2: Behandling. Tilsæt 110 gram mandelmel, 200 gram konditorsukker og ¼ tsk græskartærtekrydderi til skålen med din røremaskine og puls det et par gange, indtil du har fint mel (foto 1).
Trin 4: Sigt. Sigt blandingen i en stor røreskål og stil den til side (foto 2).
Trin 5: Begynd at blande marengsen. Tilsæt 100 gram æggehvider til skålen med din røremaskine (foto 3) og brug piskeriset til at piske æggehviderne ved middel hastighed, indtil de er skummende (foto 4).
Trin 6: Fortsæt med at blande. Tilsæt ¼ tsk creme af tandsten og bland indtil du når bløde toppe (foto 5).
Trin 7: Tilsæt sukker. Bland meget langsomt 60 gram sukker i små intervaller, indtil det er helt blandet.
Trin 8: Tilsæt vanilje og farve. Hæld ¼ tsk vaniljeekstrakt i og tilsæt et par dråber orange gel-madfarve (foto 6) og fortsæt derefter med at blande ved medium-høj hastighed, indtil du når meget stive toppe (foto 7).
Trin 9: Begynd at folde. Hæld ⅓ af din marengs i skålen med din melblanding og brug en silikonespatel til forsigtigt at folde blandingen sammen, indtil den er blandet (foto 8).
Trin 10: Gentag. Gentag denne proces to gange mere med den resterende ⅔ af din marengs (billede 9 og 10).
Trin 11: Fold. Når al marengsen er blandet med melet, foldes dejen langsomt, indtil den når en konsistens, der bevæger sig på samme måde som lava og falder af spatelen i bånd. (foto 11). Skynd dig ikke med denne proces, da du ikke vil risikere at overblande dejen.
Toptip: Macaron-dejkonsistens
En af de største fejl, bagere begår med macarons, er ikke at kombinere dejen, før den når rette konsistens (det kaldes macaronage).
Når du først begynder at folde, vil blandingen være meget tyk. Når du fortsætter med at folde, bliver den tyndere.
ideel konsistens vil bevæge sig på samme måde som lava og vil falde af din spatel i bånd. Det skal også være skinnende.
En nem måde at teste, om den er klar, er at danne en figur 8 med dejen, når den falder af din spatel. Det skal tage omkring 10 sekunder for dejen synke tilbage i sig selv.
Hvis det tager længere tid, er din dej for tyk og skal foldes noget mere. Hvis det sker hurtigere, er din dej for tynd og er blevet overblandet.
Overblandet dej kan ikke rettes, og det vil få dine skaller til at revne eller ikke udvikle fødder. Underblandet dej vil forårsage klumpede og hule skaller. Gå langsomt for at undgå at overmikse det ved et uheld.
Pibe & Bag
Trin 12: Rør. Overfør dejen til din forberedte sprøjtepose. Hold den i en vinkel på 90° over din bageplade, og klem posen for at røre macarons. Når dejen fylder den inderste cirkel af din skabelon (hvis du bruger en), stop med at klemme og svirp spidsen i en C-form for at bryde dejen.
Fortsæt med at røre de resterende skaller.
Trin 13: Pop luftboblerne. Når du har rørt alle macarons, hæver du bagepladen ca. 8 tommer fra bordet og slip den 5 gange for at bringe eventuelle luftbobler op til overfladen. Brug en tandstik til at sprænge eventuelle resterende bobler.
Trin 14: Hvil. Lad macaronerne hvile i 30-60 minutter, eller indtil de danner et skind og ikke længere er klæbrige at røre ved (foto 12).
Trin 15: Forvarm. Forvarm i mellemtiden din ovn til 300°F (150°C/gasmærke 2).
Trin 16: Bag. Når skallerne er færdige med at hvile, bager du dem i ovnen i 15-18 minutter, eller indtil de er hævet op, og de ikke bevæger sig på fødderne, hvis du skubber dem.
Trin 17: Afkøl. Tag bagepladen ud af ovnen og lad macaronerne køle helt af, inden du fjerner dem fra pladen (foto 13).
Lav græskarflødeostglasuren
Trin 18: Flød smørret. Tilsæt ¼ kop (57 gram) smør og 4 ounces (113 gram) flødeost til skålen med din standmixer (foto 14). Bland til det er luftigt og glat.
Trin 19: Tilføj. Tilsæt 2 spiseskefulde græskarpuré, 1½ tsk græskartærtekrydderi og ½ tsk vaniljeekstrakt (foto 15) og fortsæt med at blande, indtil det er helt blandet (foto 16).
Trin 20: Bland sukkeret i. Hæld 2¼ kopper i (270 gram) af konditorsukker og bland derefter, startende ved lav hastighed, indtil kombineret. Øg derefter hastigheden til medium-høj og pisk i endnu et minut (foto 17).
Trin 21: Læg i en sprøjtepose. Overfør flødeostfrostingen til en sprøjtepose eller opbevaringspose med spidsen afskåret (foto 18).
Samle
Trin 22: Match. Match dine macaronskaller ud fra deres størrelse.
Trin 23: Fyld. Sprøjt din græskarfrosting på den ene skal og tryk derefter en anden skal ovenpå for at lave en sandwich.
Trin 24: Chill. Læg dine fyldte macarons i en opbevaringsbeholder i køleskabet for at blomstre i 24 timer, før du lader dem komme op til stuetemperatur og servere dem.
>>> Se Alle mine lækre opskrifter Her!<<<
💭 Tips og noter
- Brug gelfarve. Hvis du vælger at farve dine macaronskaller, skal du sørge for at bruge gelbaseret madfarve for at minimere overskydende fugt.
- Spring ikke krydderierne over. Græskartærtekrydderiet i macaronskallerne kan godt undlades, men det er virkelig med til at binde græskarsmagen sammen, så det kan jeg klart anbefale.
- Nå stive toppe. Du skal bruge din marengs til at have meget stive toppe, før du folder den ind i din melblanding. Du ved, at den er klar, når marengsen begynder at samle sig i piskeriset under blanding, og når du først løfter piskeriset ud, stikker den lige op og falder slet ikke ned.
- Prøv at bruge en skabelon. Brug af en macaronskabelon er en nem måde at hjælpe med at holde dine macarons ensartede i størrelsen.
- Hav den rette konsistens. Macaronage er processen med at folde din marengs og mel sammen. Hvis du overmixer eller undermixer denne dej, kan det give en masse problemer med resultatet af dine macarons. Fold kun, indtil den er lige tynd nok til at danne en 8-tal med båndene, der falder fra spatelen, så den bevæger sig på samme måde som lava.
❔ Leder du efter flere Macaron-ressourcer?
Se det komplette begynderguide til at lave macarons for at starte din rejse til macaron beherskelse. Eller få hjælp til bageprocessen i min fejlfinding af macarons artiklen.
🥡 Opbevaring
Ufyldte macaronskaller kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til 6 dage eller i fryseren i 3-6 måneder. Hvis de er frosne, så lad dem tø op før du tilføjer fyld.
Når de er samlet, skal dine macarons opbevares i køleskabet forum op til 4 dage.
Frysning
Til frys dine macarons, lad dem blomstre i køleskabet i 24 timer, inden du flytter dem i fryseren. Flash-frys i et enkelt lag på en bageplade og stable derefter i en opbevaringsbeholder med plader af bagepapir mellem lagene.
Macaronerne bruges bedst inden for første 3 måneder fryser, men kan opbevares i 3-6 måneder. Tø op i køleskabet inden servering.
- Key Lime Macarons
- Småkager & Creme Macarons
- Citron macarons
- Saltede karamel macarons
- S'mores Macarons
- Hindbær macarons
- Red Velvet Macarons
- Chokolade macarons
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Græskar macarons
Ingredienser
Pumpkin Pie Spice Macaron Shells
- 110 gram mandelmel
- 200 gram flormelis
- ¼ teske græskar tærte krydderi
- 100 gram æggehvider (ved stuetemperatur)
- ¼ teske fløde af tandsten
- 60 gram sukker
- ¼ teske vanille ekstrakt
- orange gel madfarvning (Valgfrit)
Græskarflødeostfrosting
- ¼ kop smør (ved stuetemperatur)
- 4 oz flødeost (ved stuetemperatur)
- 2 spiseskefuld græskarpuré
- 1½ teske græskar tærte krydderi
- ½ teske vanille ekstrakt
- 2¼ kop flormelis
Instruktioner
Lav Macaron-dejen
- Forbered en sprøjtepose med en stor rund spids og beklæd to bageplader med enten en silikonemåtte eller bagepapir.
- Tilføj 110 gram mandelmel, 200 gram konditorsukkerog ¼ tsk græskartærtekrydderi til skålen med din røremaskine og puls den et par gange, indtil du har fint mel.
- Sigt blandingen i en stor røreskål og stil den til side.
- Tilføj 100 gram æggehvider til skålen på din røremaskine og brug piskeriset til at piske æggehviderne ved middel hastighed, indtil de er skummende.
- Tilføj ¼ tsk fløde af tandsten og bland indtil du når bløde toppe.
- Bland meget langsomt 60 gram sukker i små intervaller, indtil de er helt kombineret.
- Hæld i ¼ tsk vaniljeekstrakt og tilsæt et par dråber af orange gel madfarvning og fortsæt derefter med at blande ved medium-høj hastighed, indtil du når meget stive toppe.
- Hæld ⅓ af din marengs i skålen med din melblanding og brug en silikonespatel til forsigtigt at folde blandingen sammen, indtil den er blandet.
- Gentag denne proces to gange mere med den resterende ⅔ af din marengs.
- Når al marengsen er blevet kombineret med melet, fold langsomt dejen, indtil den når en konsistens, der bevæger sig på samme måde som lava og falder af spatelen i bånd. Skynd dig ikke med denne proces, da du ikke vil risikere at overblande dejen.
Pibe & Bag
- Overfør dejen til din forberedte sprøjtepose. Hold den i en vinkel på 90° over din bageplade, og klem posen for at røre macarons. Når dejen fylder den inderste cirkel af din skabelon (hvis du bruger en), stop med at klemme og svirp spidsen i en C-form for at bryde dejen og fortsæt med at røre de resterende skaller.
- Når du har rørt alle macaronerne, hæver du bagepladen ca. 8 tommer væk fra bordet og slip den 5 gange for at bringe eventuelle luftbobler til overfladen. Brug en tandstik til at sprænge eventuelle resterende bobler.
- Lad macaronerne hvile i 30-60 minutter, eller indtil de danner et skind og ikke længere er klæbrige at røre ved.
- Forvarm i mellemtiden din ovn til 300°F (150°C/gasmærke 2).
- Når skallerne er færdige med at hvile, bager du dem i ovnen i 15-18 minutter, eller indtil de er hævet op, og du skal ikke bevæge dig på fødderne, hvis du skubber dem.
- Tag bagepladen ud af ovnen og lad macaronerne køle helt af, inden du fjerner dem fra pladen.
Lav græskarflødeostglasuren
- Tilføj ¼ kop smør og 4 oz flødeost til skålen på din standmixer. Bland til det er luftigt og glat.
- Tilføj 2 spsk græskarpuré, 1½ tsk græskartærtekrydderiog ½ tsk vanilleekstrakt og fortsæt med at blande, indtil det er helt blandet.
- Hæld i 2¼ kop konditorsukker og bland derefter, start på lav hastighed, indtil kombineret. Øg derefter hastigheden til medium-høj og pisk i endnu et minut.
- Overfør flødeostfrostingen til en sprøjtepose eller opbevaringspose med spidsen afskåret.
Samle
- Match dine macaronskaller ud fra deres størrelse.
- Sprøjt din græskarfrosting på den ene skal, og tryk derefter en anden skal ovenpå for at lave en sandwich.
- Læg dine fyldte macarons i en opbevaringsbeholder i køleskabet for at blomstre i 24 timer, før du lader dem komme op til stuetemperatur og servere dem.
Noter
- Hvis du vælger at farve dine macaronskaller, skal du sørge for at bruge gelbaseret madfarve for at minimere overskydende fugt.
- Græskartærtekrydderiet i macaronskallerne kan godt undlades, men det hjælper virkelig at binde græskarsmagen sammen, så det kan jeg klart anbefale.
- Du skal bruge din marengs til at have meget stive toppe, før du folder den ind i din melblanding. Du ved, at den er klar, når marengsen begynder at samle sig i piskeriset under blanding, og når du først løfter piskeriset ud, stikker den lige op og falder slet ikke ned.
- Brug af en macaronskabelon er en nem måde at hjælpe med at holde dine macarons ensartede i størrelsen.
- Macaronage er processen med at folde din marengs og mel sammen. Hvis du overmixer eller undermixer denne dej, kan det give en masse problemer med resultatet af dine macarons. Fold kun, indtil den er lige så tynd til at danne en 8-tal med båndene, der falder fra spatelen, og så den bevæger sig på samme måde som lava.
- Opbevar ufyldte skaller i en lukket beholder i køleskabet i op til 6 dage.
- Samlede macarons skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.
- Macaronskaller kan fryses i 3-6 måneder.
- Til de færdigmonterede macarons skal du lade dem blomstre i køleskabet i 24 timer, inden du flytter dem i fryseren. Herefter kan de fryses i 3-6 måneder.
Angela Latimer siger
Dette er de bedste græskar macarons! De er lavet med græskartærtekrydderi, som er en efterårsdille, og græskarpuré. Smagen er ude af denne verden. Mums! ~ Angela