A omvend sear tomahawk bøf er en velsmagende, mør og saftig bøf, der kan tilberedes til absolut perfektion uanset tykkelsen! Denne 2-tommer tykke tomahawk-bøf blev tilberedt og stegt i ovnen med fantastiske resultater, uanset at jeg ikke har en eneste pande, som den kæmpestore udskæring ville have passet ind i! Find ud af, hvad "reverse sear"-brummet handler om!
Omvendt Stear Tomahawk Steak (i ovn)
Jeg mener, jeg bruger allerede denne metode, når jeg ryger kød eller laver roastbeef. Det gik dog aldrig op for mig, at jeg kunne give sådan en utrolig perfekt bøf i ovnen!
Jeg ved, at jeg ikke kan være den eneste, der savlede over disse Flintstone-kvaliteter tomahawk bøffer. Det ville jeg bestemt bliver nødt til at vente på grillsæsonen før jeg kunne synke tænderne ned i en!
Gå til:
Men nej! Pop dem i ovnen med lidt planlægning, og voila! Kokken er smuk! Konsekvent pink og åh-så-ømt!
🥩 Hvad er en omvendt sear
Hvis du har bemærket brummen omkring den omvendte sear-metode, undrer du dig måske hvad der præcist er en omvendt sear. Og hvad gør det så specielt? Du er muligvis en die-fan af pan-seared bøffer eller grillede steaks, men jeg kan love dig, at den omvendte sear ikke vil være en skuffelse.
Selv hvis du er kedelig at lave en bøf i ovnen, prøv det næste gang du får fat i en fremragende tykskåret bøfdel.
Den perfekte omvendte svitning starter med lav-og-langsom tilberedning og slutter derefter med en brænde ved høj varme. Den resulterende fremragende mør bøf eller steg vil have en fantastisk sveden skorpe, der er så lækker og saftig!
Den omvendte searing er ideel til dine tyktskårne bøffer som tomahawk og cowboy-snit ribeye bøffer, men det er også min yndlings måde at pakke op på røget oksesteg or prime rib stege også!
Plus, med tilgængeligheden af en sous-vide-funktion på mange nye trykkogere, er den omvendte sear den kun måde at tilberede din sous-vide bøf.
🥘 Omvendt Stear Tomahawk Steak Ingredienser
At tilberede din bøf og få virkelig fantastiske resultater, du skal bruge en stativ til at placere oksekødet på over bagepladen. Du skal også bruge et digitalt kødtermometer for at kontrollere dine fremskridt og få timingen rigtigt.
- Tykt skåret bøf - 2-3 pund bøffer, der er mindst 2 tommer i tykkelse. Dette kan være en tomahawk ribeye, cowboy cut ribeye bøf, en tykskåret ribeye eller en stegt portion.
- Tør ribben gnidning - alle mine yndlingskrydderikomponenter til enhver bøf eller oksekød! Disse er også mine grundlæggende for min bøf krydderier or krydrer næsten noget protein: 1 spsk salt, 1 spsk peber, 1 teskefuld paprika, 1 teskefuld hvidløgspulver og 1 teskefuld løgpulver.
- Smør - 2 spsk smør til at dryppe din bøf med.
*Sørg for at se det gratis printbare opskriftskort nedenfor for ingredienser, nøjagtige mængder og instruktioner med tips!*
🔪 Sådan vendes Sear Tomahawk Steak
Det er virkelig simpelt, det lover jeg! Bare sørg for at alt er opvarmet fuldstændigt inden tilberedning din bøf. Du skal bruge dine måleredskaber, en stegepande, et kølestativ, en bageplade og en ristebørste.
En stor 3-pund bøf giver normalt omkring 4 portioner, afhængigt af hvor sulten du er!
Tør saltlage
Mine trin for den bedste nogensinde omvendte sarg inkluderer krydre din bøf natten før. Jeg brugte en 2.5-tommer tyk tomahawk ribeye-bøf, så det er vigtigt at krydre bøffen aggressivt for at få denne krydderier ind i så meget af dit snit som muligt.
- Placer en 2-3 pund (907.18 gram) bøf på et trådkølestativ over et bageplade.
- Arbejd en tør rub indeholdende 1 spsk (14.79 gram) salt, 1 tsk (4.93 gram) peber, 1 spsk (14.79 gram) paprika, 1 tsk (4.93 gram) hvidløgspulver og 1 tsk (4.93 gram) af løgpulver i hver overflade af din bøf, så overfør den udækkede bøf til dit køleskab.
- Efterlad bøf for at 'tørre saltlage' i køleskabet natten over.
Dette er en nem måde at gøre det på sindssygt lækker skorpedannelse endnu bedre!
Kog bøf
Før du laver bøffen, skal du bringe den ud og lade den kom til stuetemperatur i mindst en time og højst to timer. Forvarm ovnen til 225ºF (107ºC), anbring derefter bagepladen med bøf i midten af den midterste ovnrist.
Din tilberedningstid varierer afhængigt af din bøfdel. Min 3-pund tomahawk bøf blev kogt i en time ved 225 ºF (107 ºC). Du tilbereder din bøf indtil den interne temperatur er mellem 110 - 115ºF (43-46ºC).
Sear Tomahawk Steak
Fjern bøf fra ovnen og afslut bøf med en af disse to metoder:
- Overfør bøf til en stegepande, støbejernspande eller støbejernsrist der opvarmes til medium høj varme med en spiseskefuld madolie. Skær begge sider, indtil den er karamelliseret og brunet, og bøfens indre temperatur når 125 ºF (52 ºC) for sjældne, 135 ºF (57 ºC) til medium-sjælden og 145ºF (63 ºC) til medium.
- Efterlad bøf på rist og bageplade, skræmm derefter begge sider med 2 spsk smeltet smør. Forvarm ovnen til 500ºF under ristning (260 ºC).
Returner bøf til midten af midterstativet, når din ovn er forvarmet. Kog ved høj varme indtil bøfens indre temperatur når 125 ºF (52 ºC) for sjældne, 135 ºF (57 ºC) til medium-sjælden og 145ºF (63 ºC) til medium. - Når bøffen er kogt til det ønskede niveau af doneness, efterlad bøf på bagepladen eller læg den på et skærebræt. Dæk med en firkant af aluminiumsfolie, der er løst 'teltet' over bøffen.
- Bøf skal være lov til at hvile i 15 - 20 minutter for at forhindre, at saften løber ud på din tallerken i stedet for at blive i bøffen! Når du er hvilet, skær din tomahawk-bøf mod kornet for at servere og nyde!!
???? Hvad skal man servere med bøf
Denne lækker jumbo ribeye vil smage fantastisk med enhver af dine yndlingssteakhouse-sider! For noget let, kan du vælge en Cæsar salat or pandestegte asparges.
Hvis du leder efter nogle mere hjertelige muligheder, så prøv at parre din bøf med disse vanedannende flødeost kartoffelmos or røget gouda mac & cheese! Tag et kig på min side på hvad skal man servere til ribeye steak for flere forslag. God fornøjelse!
Du vil helt sikkert elske at servere enhver bøf med noget af det lækre bøf sauce opskrifter også! Vælg dine yndlingssmag til en mindeværdig bøfmiddag!
💭 Tips og noter
- Bring altid din bøf til stuetemperatur inden madlavning.
- Prøv en DIY bøf krydderier. Min blanding er en knockout!
- Sæson natten før (hvis det er muligt).
- Lad din bøf hvile MINIMUM 5 minutter, men 10 til 20 er optimalt.
🥡 Opbevaring og genopvarmning
Lad din Tomahawk-bøf køle ned til stuetemperatur, skær den derefter i skiver eller lad den være hel, og læg den i en lufttæt beholder eller kraftig Ziploc-pose. Stil på køl i op til 4 dage.
Frysning af Tomahawk-bøf
Pak din rest bøf tæt ind i plastfolie, læg den derefter i en frysepose og fjern så meget luft som muligt, inden du forsegler den. Frys i op til 4 måneder og sæt den i køleskabet for at tø op natten over, før den genopvarmes.
Genopvarmning af Tomahawk-steak
For det bedste resultat skal du lægge en rist på en bageplade med bøffen ovenpå. Genopvarm den i ovnen ved 250°F (120°C/gasmærke ½) i 10-20 minutter (afhængigt af hvor meget bøf du har) eller indtil de er gennemvarme.
Læs min komplet guide til metoder til genopvarmning af bøf for at få de bedste resultater med dine rester af bøfportioner!
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
❓ Ofte stillede spørgsmål
Omvendt brænding giver mulighed for jævn madlavning og et mørt, saftigt interiør, mens du skaber en smagfuld skorpe! Hvis du svitner denne store bøf, før du tilbereder den, vil det forhindre varmen i at trænge jævnt ind i kødet, og den udvendige svitse bliver ikke så sprød.
Det bøfkrydderi du vælger, er en helt personlig præference. Jeg bruger en simpel blanding af salt, peber, hvidløgspulver, løgpulver og paprika her. Du kan også holde tingene klassiske med kun salt og peber eller prøve min hjemmelavede bøf krydderier!
Når bøffen har hvilet, skal du bruge en skarp kniv til at skære den mod kornet, vinkelret på benet. Jeg foretrækker tyndere skiver, men tykkelsen er helt op til dig.
🥩😋🍴 Flere gode bøfopskrifter
- Grillet Porterhouse Steak - Denne premium udskæring af bøf er så mør, at du kan skære den med en gaffel!
- Pan-Seared Top mørbrad - Min metode til en perfekt stegt top mørbrad med en gyldenbrun skorpe på ydersiden!
- Bagt Ribeye Steak - Denne saftige bagte ribeye er perfekt til familiemiddage på ugen!
- Bøf Diane - En imponerende stegt bøf i en fyldig og cremet cognac sauce!
- Blå bøf - En guide til tilberedning af din bøf, når du nyder det super sjældent!
- Grillet T-Bone Steak - Intet slår en saftig T-bone steak varm fra grillen!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Reverse Sear Tomahawk Steak (i ovn)
Ingredienser
- 1 spiseskefuld kosher salt
- 1 spiseskefuld paprika
- 1 teske peber
- 1 teske hvidløgs pulver
- 1 teske løg pulver
- 2-3 lb tomahawk ribeye bøf (eller Cowboy Cut Ribeye eller 2 "tykt skåret bøf)
- 2 spiseskefuld smør
Instruktioner
- Dup din bøfportion tør, og læg den derefter på en rist over en bageplade med kant. Bland krydderiingredienserne, herunder: 1 spiseskefulde kosher salt, 1 spsk paprika, 1 tsk peber, 1 teskefuld hvidløgspulver, 1 tsk løg pulver.Påfør det kombinerede krydderi rigeligt på alle overflader.
- Forlad 2-3 lb tomahawk ribeye bøf afdækket og stil den på køl natten over til 'tør saltlage' hvis det er muligt, ellers lad bøffen stå ude med krydderier i 1-2 timer for at varme op til stuetemperatur.
- Forvarm ovnen til 225 ° F. (107°C/gasmærke ¼) og placer bøffen midt på den midterste ovnrist. Kog indtil din bøf når en indre temperatur mellem 110-115°F (43-46 ° C).
- Afslut bøf med en af disse to metoder (afhængigt af størrelse på din bøf og tilgængeligt udstyr): A) Overfør bøf til en stegepande, støbejernspande eller støbejern, der opvarmes til medium høj varme med en spiseskefuld madolie. Kog den første side, indtil den er karamelliseret, vend bøffen og kog den anden side. Tilsæt smør i gryden, og brug en ske til at raste madlavningen med det smeltede smør i gryden (smelt dit smør og bast med en konditorbørste, hvis du bruger en flad madlavningsflade). ELLERB) Efterlad bøf på rist og bageplade, og rist derefter begge sider med 2 spsk smeltet smør. Forvarm ovnen til 500 grader F under basting (260 grader C). Returner bøf til midterstativet, når din ovn er forvarmet.
- Din bøf er færdig, når den indre temperatur når 125°F (52 ° C) for sjældne, 135 ° F (57 ° C) for medium-sjælden og 145°F (63 ° C) til medium.
- Hvil din bøf i mindst 15-20 minutter. Efterlad bøf på panden eller i din stegepande og løst "telt" en firkant aluminiumsfolie over bøf mens du hviler. Når du er klar til servering, skal du skære den væk fra knoglen og skære mod kornet.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Cookie siger
Dette var fantastisk, og jeg fulgte det til et T! Tak skal du have!
Sylvie siger
Premiere fois que je fais un steak au four, et même un tomahawk, c'est une réussite!!! Un vrai délice, et tellement simple, merci!!!!
"Første gang jeg har lavet en bøf i ovnen, og endda en tomahawk, det er en succes!!! En sand fornøjelse, og så simpelt, tak!!!!"
Melissa Forrest siger
Kan du afslutte bøffen på grillen? Vi havde planer om at bruge gasgrillen til det. Indsigt?
Angela @ BakeItWithLove.com siger
100% ja, og det er min yndlingsmåde at afslutte med bruningen. Få din grill dejlig varm (500F+) og svits på begge sider, vend for at smelte og fedte rundt om kanterne. God fornøjelse!
Kim siger
Jeg færdiggjorde min under slagtekyllingen i ovnen, men fik stadig ikke skorpen helt rigtig. Og jeg ville øge medium sjælden temp 2-grader. Men det var fantastisk. Tak! Serveres med ristede peberfrugter og zuchinni overhældt med en smule balsalmic.
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Så glad for at du nød det Kim!
Robson siger
Wooooo! Kogte dette i aften. Lad bøffen stå i køleskabet i 48 timer til saltlage. Cirka en time ved 107° C, derefter kun et par minutter på hver side for at få det op på 52° C. Absolut lækkert, helt sjældent. Jeg ville ønske jeg kunne poste billederne x.
Annika siger
Meget enkel opskrift og kødet blev bare åh så perfekt. Mange tak, jeg var virkelig nervøs for at tilberede det super dyre kødstykke 😅
Sylvia siger
Metoden er så enkel og alligevel produceret en meget lækker ret. Vil bruge din opskrift igen, og frygt ikke at tilberede en tyk bøf derhjemme!
Carlos siger
Jeg elsker denne madlavningsteknik med den omvendte sear, var lidt skeptisk i starten, men nu er jeg en troende!
Åben siger
Jeg har læst og set mange artikler og videoer om omvendt brænding af en rib-eye tomahawk. Mellemklasse kød fra lokal hurtig og nem købmand. 2-2 1/2" tyk.
Jeg brugte min Meater og fulgte løst din opskrift (jeg havde ikke løgpulver, og jeg stegte min bøf med lidt mere smør og friskknuste hvidløgsfed).
Det var helt vidunderligt. Jeg bruger din opskrift igen.
Lorelei Lenich siger
Min tomahawk bøf vejede tæt på tre kilo og var 4 tommer tyk. Denne opskrift fungerede godt, selvom det tog en samlet tilberedningstid på over 3 timer. Jeg håber det smager lige så godt som det ser ud og lugter!
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Dette er en af mine yndlingsmiddage! God fornøjelse!!
Heidi N. siger
Jeg var ikke sikker på, hvordan dette ville blive, men det er den bedste reverse sear bøf nogensinde, mør og saftig med en fantastisk skorpe!