Rustikt brød

Dette utroligt lette rustikke brød uden knæ er et super velsmagende brød med en dejlig skorpe og den perfekte mængde sejhed! Bland din dej sammen, lad den hæve, vend den ud og form den med så lidt håndtering som muligt til et super alsidigt brød, som hele familien vil elske!

Rustik brødopskrift (nemmest nogensinde uden æltningsmetode)

Når det kommer til brødbagning, elsker jeg enkle hjemmelavede brødopskrifter som dette let rustikke brød uden knæ! Det kræver ikke en standarmixer, der er ingen æltning, alt hvad du skal gøre er bare at blande det i hånden og lade det hæve!

Brødet bager smukt og har en vidunderlig, sej tekstur med en øm smule. Det er et perfekt brød til sandwich, fransk toast, eller serveret med velsmagende supper or pasta måltider!

[Lwptoc]

Brødingredienser

• Vand - varmt vand for at være nøjagtigt! Dit vand skal være mellem 100 ºF (38 ºC) og 110 ºF (43 ºC) for at gæren skal 'blomstre' korrekt. Brug et digitalt termometer for at sikre dig, at vandet ikke er for koldt eller for varmt.
• Aktiv tør gær - en pakke aktiv tør gær, som svarer til 2 ¼ teskefulde.
• Sukker - at fodre gæren og starte blomstringen!
• Mel til alle formål - om 6 kopper eller 750 gram mel til at starte med. Afhængig af vejret har jeg tilsat op til 1 ekstra kop mel for at nå min ønskede dejkonsistens. Jeg bruger også typisk mellem ½ og 1 kop til min arbejdsflade og drys derefter mel over dejen for at forhindre, at den klæber til mine fingre.
• Salt - lige nok til tilføj lækker smag til dit brød!

Kan jeg bruge øjeblikkelig gær?

Ja! Helt bestemt! Hvis du er som mig og har været i butikken og kun fundet en type gær tilgængelig ad gangen for nylig, kan du også bruge hurtig stigning (eller øjeblikkelig) gær. At bruge instant gær, reducer mængden af ​​gær med 25% til lig med 1.6875 teskefulde (eller 1 ½ teskefuld plus en bindestreg, som er 1/16 af en teskefuld eller en halv knivspids).

Selvfølgelig behøver du ikke være så krævende, en simpel erstatning af 1 ½ teskefuld gær vil fungere ganske godt!

Tjek min perfekt sej Pretzel Boller også! De er super velsmagende og opskriften er fyldt med tip inklusive video til at gøre disse burgerboller fantastiske hver gang !!

Hvordan man laver rustikt brød

At lave dette lette, sprøde håndværksbrød er et øjeblik! Den sværeste del? Forsøger at Håndter IKKE dejen for meget!

Bland brøddejen

Få alt i gang med din væske og gær kombineret i en stor blandeskål. Du har brug for plads til den hævende dej 🙂

1. Kombiner 3 kopper varmt vand (100-110ºF eller 38-43ºC) med en pakke med din aktive tørgær og 1 spsk sukker.
2. Lad gæren 'blomstre' for 5-10 minutter eller indtil skum.
3. Vej eller mål dit mel og tilsæt det til gæren og vandet, og tilsæt derefter saltet.
4. Bland ingredienserne indtil alt melet er inkorporeret. Tilsæt mere mel, hvis dejen er for våd. Den skal danne en løs kugle, der når den omrøres trækker sig væk fra siderne af skålen.
5. Dæk dejen med et fugtigt håndklæde eller smurt plastfolie og lad den hæve i 1-2 timer, eller indtil fordoblet i størrelse.

Form brøddejen

Når din dej hæver sig, skal du forberede din konditormåtte eller arbejdsflade med en generøs mængde mel.

1. Vend dejen ud på din arbejdsflade, drys med mel, indtil du kan klare dejen nok til at vende den under sig selv. Form dejen, så den den kan skæres i to lige halvdele. Brug en benskraber til at skære dejen i to portioner.
2. Form to brød eller runde boules fra halvdelene med minimal håndtering. Brug en skarp kniv og lav 3-4 spalter (mellem ¼ tomme og ½ tomme dyb) i et brød eller krydsede spalter over toppen af ​​runde boules.
3. Tillad de formede brød hæv i 20 - 30 minutter. For let overførsel til min forvarmede ovn efterlader jeg mine brød på individuelle ark pergamentpapir. * Du vil have nok pergamentpapir til at håndtere brødets spredning og for at give dig nogle kanter til at trække og overføre dejen. Overskydende pergamentpapir, der rører ved siderne af ovnen, kan brænde, så trim det i overensstemmelse hermed.

Bagning af dit rustikke brød

Der er et par måder at bage dit brød på, men jeg foretrækker mine brød, der overføres direkte til en opvarmet pizzasten eller et kagelag. Jeg bruger mine store gelérulleark og vender dem på hovedet, så jeg kan let overføre brød til og fra under bagning.

1. Mens den formede dej hæver sig, start din forvarmning af ovnen til 450ºF (232 ºC). Lad en pizzasten eller et kagelag ligge i ovnen for at forvarme det også.
2. Fyld en bageplade med 2 tommer vand og få den klar at tilføje til ovnen med dine brødbrød. Overfør derefter forsigtigt de stegne brødbrød til din ovn, når den er opvarmet fuldt ud.
3. Bages i 25 - 30 minutter eller indtil brødet er gyldentbrunt og har en intern temperatur på 190 ºF (88 ºC). At banke på bunden af ​​brødet skal også producere en hul lyd, når brødet er pænt færdigt.
4. Når du er færdig, skal du fjerne brødet og lade det køle af på et trådkølestativ i en time inden udskæring, servering eller opbevaring.

Kan jeg bruge ægvask eller smeltet smør på mit brød?

Dette er endnu et rungende ja! Jeg elsker det resulterende sej, træk skorpen fra hinanden som brødet bager op med efter piskning af en hurtig ægvask og børstning på de formede brød! Eller børst noget smeltet smør og belæg hele brødet, inden du laver spalterne!

Kan jeg bruge fuld hvedemel?

Delvis. 100% fuldkornsmel laver et tæt brød, der ikke rejser sig så godt til dette let rustikke håndværksbrød.

I stedet Brug 4 kopper mel til alle formål + 2 ½ kopper fuldkornsmel til et smukt ømt, sejt brød!

Kan jeg bage dette håndværksbrød i en hollandsk ovn?

Ja, og det er et perfekt brød, der bager op! I stedet for at overføre din runde boule-kærlighed til et forvarmet bageplade eller pizzasten, forvarm i stedet den hollandske ovn.

Gryden bliver varm, så Vær forsigtig, når du løfter den ud af ovnen og overføre brødet ind!

Brug kanterne af pergamentpapiret til at overføre det runde brød til den opvarmede hollandske ovn, dæk, vend derefter tilbage til ovnen og bages i 30 minutter. Fjern låget og bag yderligere 10 - 12 minutter eller indtil det er gyldentbrunt.

Opbevaring af dine brød

Til bedst vedligeholde den dejligt sprøde skorpe af dit let hjemmelavede håndværksbrød, brug en papirpose til opbevaring af det resterende brød. Men fordi jeg vil have en lang levetid for mine brød, pakker jeg ind i aluminiumsfolie over plastfolie og derefter køler eller fryser de ubrugte brød.

Selv skiver kan placeres i plastopbevaringsposer og opbevares til senere! At optø frosne brød, lad det være i indpaknings- eller opbevaringsposen, og lad det tø på køkkenbordet.