Denne alt om kammuslinger guide vil hjælpe med at besvare eventuelle spørgsmål, du måtte have om denne populære skaldyrsingrediens. Der er en del enkle tip ved udvælgelse, rengøring og opbevaring af friske og frosne havmuslinger, og disse varierer alt efter om du køber dine havmuslinger friske eller frosne. Ideelt set kunne vi alle nyde friske kammuslinger, men vi starter med et par grundlæggende ting om kammuslingers varianter og størrelser.
Havkammuslinger er enestående for pan-seared tunger, hibachi kammuslinger, og min lækre panerede kammuslinger opskrifter!
Gå til:
- Kammuslinger (Argopecten Irradians)
- Havmuslinger (Placopecten Magellanicus)
- Calico kammuslinger (Argopecten Gibbus)
- Bæredygtighed og høst
- Ernæringsmæssige fordele
- Madlavningstip til perfekte kammuslinger
- Bæredygtig indkøb
- Hvad er dykker- og dagbådskammuslinger?
- Dykker kammuslinger
- Dagsbådsmuslinger
- Kammuslingstørrelser
- Hvor mange pr. pakke
- Valg af frosne kammuslinger
- Valg af friske kammuslinger
- Våde vs tørre kammuslinger: Hvilken er bedst?
- Opbevaring & frysning
- Optøning
- Konklusion
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Lær, hvordan du kan skelne kvaliteten af kammuslinger, uanset om du kigger på den frosne gang eller vælger frisk fangst.
Jeg vil lede dig gennem alt, hvad du behøver at vide, fra forskellige størrelser til høstmetoder og endda flere sorter. Jeg vil endda give dig tonsvis af tips til opbevaring af dem, så du ikke behøver at ofre deres smag, kvalitet eller friskhed.
Kammuslinger (Argopecten Irradians)
Kammuslinger er en lille sort, der normalt kun måler omkring en halv tomme i diameter. De har en velelsket sød smag og perfekt mør konsistens.
Du kan finde dem i bugter og lavt vand langs USA's østkyst.
Da de er små og søde, er de fantastiske til opskrifter, hvor du vil have dem til at være stjernen i showet. De koger også hurtigt.
Prøv dem i saftige pastaretter, eller endda bare let sauteret.
Havmuslinger (Placopecten Magellanicus)
Havmuslinger kan være så store som to tommer i diameter. Det teksturen er fastere end kammuslingerne, og de har også en lidt sød smag.
Som navnet antyder, kommer denne sort fra dybere og koldere vand. Du kan specifikt finde denne type i det nordlige Atlanterhav, lige fra Newfoundland til North Carolina.
Den større størrelse af disse gør dem gode til at smide på grillen, bage eller stege i panden. Faktisk er de et almindeligt valg for fede opskrifter, som kammuslingrisotto, grillede spyd eller som tilføjelse til dine yndlingssalater.
Calico kammuslinger (Argopecten Gibbus)
Calico kammuslinger er omtrent samme størrelse som bay kammuslinger (cirka en halv tomme i diameter). De får deres navn fra deres farverige skaller og har en lidt fast konsistens.
Du kan finde denne sort i kystvandene i det sydøstlige USA, lige fra North Carolina til Florida (og endda ind i den Mexicanske Golf).
De er ret alsidige og kan bruges på samme måde som kammuslingerne. Prøv at tilføje dem til blandede skaldyrsretter, gryderetter, eller svits dem let med lidt smør og krydderurter.
Bæredygtighed og høst
Det er vigtigt at vælge skaldyr, der er bæredygtige. Det betyder, at det høstes ved hjælp af en metode, der beskytter både arten selv og økosystemet.
Du bør altid forsøge at købe dem, der er blevet høstet på bæredygtige måder. For eksempel er dykkerfangede mere bæredygtige end dem, der fanges ved uddybning.
Selvfølgelig er tilgængeligheden af dine kammuslinger ikke altid den samme. Havmuslinger er tilgængelige hele året rundt, mens kammuslinger typisk kun høstes om efteråret og vinteren.
Ernæringsmæssige fordele
- Rig på protein. De er en fantastisk kilde til magert protein, som er fantastisk til muskelopbygning og reparation.
- Lavt fedtindhold. Disse udgør et fantastisk fedtfattigt proteinvalg, som også er lavt i kalorier!
- Heart Health. Da de er høje i omega-3 fedtsyrer, kan de hjælpe med at forbedre dit hjertes generelle sundhed.
- Mineraler og vitaminer. De er en god kilde til mineraler som magnesium, kalium og B-vitaminer.
Madlavningstip til perfekte kammuslinger
- Undgå overkogning. Overkogte kammuslinger er både seje og gummiagtige. De koger faktisk ret hurtigt, så en hurtig bruning i blot 1-2 minutter burde være nok.
- Krydderi. De har en ret mild smag. På grund af dette parrer de sig vidunderligt med urter og krydderier.
- Komplementære parringer. De smager fantastisk med tonsvis af forskellige ting. Prøv dem med nogle cremede saucer, citrusdressing, eller hold det enkelt med nogle friske krydderurter.
Se mit indlæg for ideer vedr hvad man skal servere med kammuslinger.
>>> Se Alle mine opskrifter Her!<<<
Bæredygtig indkøb
- Miljøvenlige valg. Vælg dem, der er certificeret af bæredygtige fisk og skaldyrsorganisationer. Se efter etiketter som MSC (Marine Stewardship Council) eller ASC (Aquaculture Stewardship Council).
- Lokale og sæsonbestemte. Hvis du vil have de friskeste tilgængelige, så sørg for at vælge dem, der er både lokale og sæsonbetonede.
Hvad er dykker- og dagbådskammuslinger?
Dette er to yderligere navne på kammuslinger, der er nogle gange forvirret for typer. Navnene 'dykker' og 'dayboat' henviser dog begge til, hvordan de høstes.
Dykker kammuslinger
Diver kammuslinger er forskellige varianter af kammuslinger, der har været håndhøstet af dykkere. Denne metode er både mere bæredygtig og mere miljøvenlig end uddybning.
Du vil også opdage, at de typisk er større i størrelse og endda har en højere kvalitet. Det skyldes, at dykkerne selv håndplukker kammuslingerne.
Kammuslinger høstet af dykkere har en friskere, mere sød smag med en mør tekstur. Uden at skulle beskæftige sig med stress ved uddybning kan de sagtens bevare deres kvalitet.
Da denne høstmetode kræver mere arbejdskraft, er de selvfølgelig dyrere.
Dagsbådsmuslinger
I modsætning til kammuslinger fra dykkere er kammuslinger fra dagbåde dem, der høstes og returneres inden for en enkelt dag, typisk ved uddybning. Dette er, når en drege er narkotika langs havbunden ved en båd for at fange dem (samt andre havdyr).
Da dagbåde returnerer dem på en enkelt dag, ved du, at de altid er friske. Desværre er uddybning ikke miljøvenligt, da det forstyrrer havbunden så meget.
At vælge mellem dykker- og dagbådsmuslinger
- Overvej bæredygtighed. Hvis miljøpåvirkning er et problem, er Diver Kammuslinger et mere bæredygtigt valg.
- Smag og kulinarisk brug. Begge typer er fremragende til gourmetretter, men Diver Kammuslinger kan tilbyde en lille kant med hensyn til smag og tekstur på grund af deres selektive høst.
- Tilgængelighed og pris. Kammuslinger med dykkere kan være sværere at finde og dyrere, mens kammuslinger fra Dayboat er mere udbredte, men stadig tilbyder et friskere alternativ til kammuslinger høstet på længere fisketure.
Kammuslingstørrelser
For de to mest almindelige varianter, der sælges kommercielt her i staterne, er der mange størrelser at vælge imellem! Vælg din type baseret på din opskrift, og vælg derefter størrelsen.
Der er typisk 70-120 kammuslinger eller kammuslingkød pr. pund. Som vist i skemaet nedenfor, er størrelserne opdelt efter, hvor mange du får pr. pund.
pakke Størrelse | Kammusling pr. Pakke | Størrelse af kammuslinger |
40/60 | 40-60 pr pund | Cirka ¾ tomme i diameter |
60/80 | 60-80 pr pund | Cirka ¾ tomme i diameter |
80/100 | 80-100 pr pund | Mellem ½ til ¾-tommer i diameter |
80/120 | 80-120 pr pund | Mellem ½ til ¾-tommer i diameter |
120/150 | 120-150 pr pund | Cirka ½ tomme i diameter |
150/200 | 150-200 pr pund | Omtrent ½ tomme i diameter eller mindre |
- Der er alt fra 8 til 50 havmuslinger eller kød pr. pund.
- Pakker med friske eller frosne havmuslinger mærket som U/8, U/10, U/12 eller U/15 er de største. "U" angiver "under" 8 kammuslinger pr. pund for U/8, eller "under" 10 kammuslinger i en U/10 kammuslinger-pakke pr. pund osv.
- Ud over U-pakker, de sælges også i pakkestørrelser på 10/20, 20/30, 30/40 og 40/50.
Hvor mange pr. pakke
Størrelser på havmuslinger er opdelt efter, hvor mange du får pr. pund, som vist i diagrammet nedenfor.
pakke Størrelse | Havkammuslinger pr. Pakke | Størrelse af kammuslinger |
U / 8 | Op til 8 | Mellem 2½ - 2¾ tommer i diameter |
U / 10 | Op til 10 | Cirka 2½ tommer i diameter |
U / 12 | Op til 12 | Mellem 2¼ - 2½ inches i diameter |
U / 15 | Op til 15 | Mellem 2 - 2¼ inches i diameter |
10/20 | Mellem 10-20 | Cirka 2 inches i diameter |
20/30 | Mellem 20-30 | Mellem 1½ - 1¾ tommer i diameter |
30/40 | Mellem 30-40 | Mellem 1½ - 1¾ tommer i diameter |
40/50 | Mellem 40-50 | Cirka 1½ tommer i diameter |
Valg af frosne kammuslinger
Hvis du køber online, er en af de vigtigste ting at købe fra en velrenommeret leverandør af fisk og skaldyr. Som med at vælge frosne fisk og skaldyr i butikken, når din pakke ankommer, inspicér emballagen for følgende:
- Uanset om emballagen er eller ej er åben hvor som helst.
- Kontroller, om emballagen knuses.
- Undersøg kammuslinger for tegn på frost eller iskrystaller.
Denne sidste vare ville indikere, at kammuslinger måske er frossne i et stykke tid eller optøet og genfrosset, hvilket nemt kan ske under forsendelse. Hvis nogen af disse er synlige på din valgte frosne forsendelse, skal du kontakte sælgeren for udskiftning.
- Hvis du køber frosne kammuslinger i butikken, skal du kontrollere emballagen for tegnene nævnt ovenfor.
- Ved køb i butikken er der produktplacering. Pakker over frostgrænsen, som er øverst i fryseskabet, bør undgås.
- Når du handler, skal du vælge dit skaldyrsvalg til det sidste produkt, du vælger i butikken (hvad enten det er fersk eller frossen). Pakken skal være jævnt kold, og der bør ikke være 'fiskeagtige' lugte. Se efter flashfrossen, hvis den er tilgængelig.
Valg af friske kammuslinger
Tørpakkede, kemikaliefrie, dykkerfangede og dayboats er det foretrukne valg og tilbyder generelt bedre kvalitet. Tjek din etiket for, hvordan de blev håndteret, og se efter disse udtryk som en start!
Våde vs tørre kammuslinger: Hvilken er bedst?
Kort svar. Det tørre kammuslinger er de bedste mellem de to. Hænderne ned! Og af så mange grunde.
***Dette er et generelt svar, da enhver emballeret variant kan gå på kompromis med kvaliteten. Men når jeg shoppede, ville jeg købe tørre kammuslinger dagligt over våde.
- Tør ikke har den tilsatte vandvægt du betaler for.
- Tør er ikke pakket med natriumtripolyphosphat (STP), som også kan bruges til at udbløde kammuslinger inden frysning!
- Våd vilje frigør overskydende fugt under tilberedningen. Dette resulterer i blødt panerede kammuslinger og en ikke-så stor pan-seared kammusling.
- Fugtigheden gør våde kammuslinger er hårdere og mindre smagfulde når det er kogt.
Den mest almindeligt forekommende sort tilgængelige i butikkerne er vådpakkede, som er fyldige og fyldte med fugt (typisk en saltlage eller STP nævnt ovenfor).
***Ikke alle friske er nødvendigvis af bedre kvalitet end frosne!
>>> Se Alle mine opskrifter Her!<<<
Opbevaring & frysning
Når du opbevarer dine købte frosne kammuslinger (eller friske kammuslinger), opbevar dem i køleskabet, hvis du har tænkt dig at lave mad og spis dem inden for 2 dage.
Ellers skal du pakke dem tæt ind i plastikplastfolie, aluminiumsfolie eller fugttæt frysepapir for længere opbevaring. Hvis du ikke forbereder dem snart, pak og opbevar dem med det samme på det sejeste sted i din fryser.
Optøning
Optø dine frosne kammuslinger ved at placere dem i køleskabet til optøning natten over. Hvis du skal tø dem hurtigt op, så læg dem i en plastikpose og læg dem i koldt rindende vand.
Optø dem ikke i varmt eller varmt vand, ved stuetemperatur eller i mikrobølgeovnen. Optøning i mikroovn vil hurtigt vende sig til at tilberede dem, hvilket resulterer i gummiagtige kammuslinger. Yuck!
Optøede kammuslinger bør heller ikke efterlades ved stuetemperatur i mere end to timer. Jeg anbefaler ikke mere end en time, især om sommeren og varmt vejr.
Konklusion
Når det kommer til madlavning, er kammuslinger ret alsidige. De koger hurtigt og kan være et godt supplement til forskellige retter, lige fra pasta til salater.
De er lækre og en cool måde at forbinde med havets gavmildhed på. God madlavning, og nyd at udforske den mangfoldige og lækre verden af fisk og skaldyr! 🌊🍳🐚
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Alt om kammuslinger Guide: Størrelser, opbevaring, tips og mere!
Ingredienser
- 6-10 kammuslinger
- 1 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru)
- ½ teske hver, salt og peber (at smage)
- 1 spiseskefuld smør
- ½ citron (zested og klemt)
Instruktioner
- Forvarm din stegepande, non-stick stegepande eller støbejern stegepande til medium høj varme med olivenolie. Din olie skal begynde at skinne og begynde at ryge ved denne varme, når den er klar til kammuslinger.
- Skyl og klapp kammuslingerne tørre. Du vil have dem til at være så tørre som muligt for den bedste sear.
- Krydre de tørre kammuslinger med salt og peber lige før du lægger dem i din forvarmede stegepande. Placer kammuslinger med den krydrede side nedad, og lad afstanden være mellem kammuslinger. Kryd derefter kammuslingens opadvendte side.
- Sær kammuslingerne i 2 minutter uden at flytte kammuslinger. * Dette afbryder såringen.
- Brug tang til at vende kammuslinger og svir anden side i 1 minut.
- Tilsæt smørret og en citronspray, ske derefter det smeltede smør over de brændende kammuslinger i sidste minut af tilberedningstiden.
- Når den anden side er brændt, skal du fjerne kammuslinger fra stegepanden og overføre dem til plader for at servere. Pynt med citron og persille.
Noter
- Der er et par ting at være opmærksom på, før du starter, og disse vil hjælpe med at forhindre eventuelle fejl! For det første ønsker du, at din pande og olie skal være helt opvarmet. Olien skal ikke kun glitre, men også på randen af at ryge. Hvis ikke faktisk ryger en smule.
- For det andet vil du placere dine kammuslinger med plads nok imellem dem, så de kan koge jævnt. Overfyldte kammuslinger vil have en tendens til at koge mere end sviende. Vi ønsker ikke dette!
- Når den er kogt, er det vigtigt ikke kun at fjerne din pande fra varmen, men også for at overføre kammuslingerne til din serveringsplade. * Varmen fra gryden fortsætter med at koge kammuslinger, hvis den er afsat.
- Og sidst men bestemt IKKE MINDST. Flyt ikke dine kammuslinger mens de laver mad. Stegeprocessen ville blive afbrudt, hvis du ville flytte eller tjekke dine kammuslinger under tilberedningstiden. Derudover vil dit stegte kød frigives fra tilberedningsoverfladen, når det er færdigt. Stol på processen.
Ernæring
Oprindeligt offentliggjort 17. juni 2016
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer