Rejer Enchiladas

Disse super nemme at lave reje-enchiladas kombinerer alle de smage, du elsker i enchiladas, med møre rejer! Denne velsmagende mexicanske madmiddag er fyldt med majs, tomater, løg og rejer i tern. rullet i tortillas og toppet med rød sauce! Tilføj flere grøntsager, eller byt nogle af dine favoritter ud! Du kommer til at elske disse reje-enchiladas!

Prøv nogle af mine andre yndlingsmiddage med mexicansk mad som Taco Dorados Caldo de Pollo Mexicano (mexicansk kyllingesuppe)!

Denne reje enchiladas opskrift er virkelig en af ​​dem super let måltider til at sammensætte til middage om aftenen, når familien har travlt! Den er fyldt med sunde rejer, tomater, løg, grønne chili, koriander, majs og de andre grøntsager, som din familie elsker!

Jeg kan godt lide at bruge min hjemmelavet enchilada sauce, og elsker absolut at blande nogle salsa ind med det til mere smag! Hvis du har børn, der ikke vil nyde at bide i skiver (eller terninger) jalapeno, lad skiverne være på toppen af ​​enchiladas for nem fjernelse, som jeg har her.

Gå til:

• 🥘 Ingredienser
• 🔪 Trin-for-trin instruktioner
• 🌮 Mexicansk tilbehør
• 📋 Opskrift
• 💬 Kommentarer

Min familie har det meget sjovt med at lave enchiladas. Hvis han kunne, ville min mand tilføje så mange ingredienser, der ville ikke være nogen måde at passe fyldet på i to pander med enchiladas! Heldigvis regerer vores datter far, når det kommer til ingredienser.

Du kan dog skræddersy denne opskrift til det, du og din familie elsker at spise. Tilsæt flere ingredienser i den anden halvdel af gryden til de voksne, uanset hvad der kræves for at behage hele familien.

🥘 Ingredienser

• ½ spsk Olivenolie (ekstra jomfru)
• ½ lille Hvidløg (terninger)
• ½ spsk Hvidløg (hakket eller knust)
• 1 4 ounce dåse Grønne chiles (Ortega brand brandbrændte chili er bedst - eller brug 1 ternet jalapeno)
• 1 lb Reje (små eller mellemstore rejer, optøet, skrællet og deveined, hakket)
• 1 cup Sødkorn (Flav R Pac ristet super sød majs er bedst)
• 1 cup Tomat (terninger)
• 1 cup Koriander (hakket, reserver noget til pynt)
• 1 Enchilada -sauce (eller brug en 19 ounce dåse rød enchiladasauce)
• 8 Mel tortillaer (8-10 bløde tortillas i taco eller fajita)
• ½ kop Monterey Jack ost (revet)
• ½ kop Cheddar ost (revet)
• Salt peber (at smage)

🔪 Trin-for-trin instruktioner

1. Forvarm ovnen til 350 ° F (175 ° C) og smør eller spray din bradepande eller 9 x 13 pande med non-stick madlavningsspray. Dæk bunden af ​​fadet med en portion af din enchiladasauce (omtrent ¼ af opskriften eller dåsesauce).
2. Bring en stor stegepande eller stegepande til medium varme med olivenolie. Varm op, indtil olivenolien glitrer, og tilsæt derefter ternet løg. Kog i ca. et minut, indtil det bliver gennemsigtigt.
3. Tilsæt hvidløg og grønne chili (eller jalapeno) og kog i cirka 2 minutter mere, eller indtil dufter.
4. Tilsæt derefter rejer, majs og tomat. Smag til med salt og peber og kog derefter i et minut mere.
5. Fjern fra varmen og rør koriander i. Dette er et godt tidspunkt at tilføje et ekstra skvis lime.
6. Brug en hulske til del cirka ⅓ - ½ kop portioner i midten af ​​hver mel tortilla (nok til at det bruges op i 8-10 tortillas).
7. Drys hver rejefyldningsdel med en smule blandede oste.
8. Rul tortillaerne sammen og læg dem med sømsiden nedad i bageformen, indtil alle tortillas er fyldt.
9. For at den resterende enchiladasauce over enchiladaerne og drys den resterende ost over toppen.
10. Top enchiladas med yderligere tomater, jalapeno skiver, koriander, hvis det ønskes.
11. Bages ved 350 ° F (175 ° C) i 30 minutter, eller indtil osten er smeltet og saucen er boblende rundt om kanterne.
12. Fjern fra ovnen og server med creme fraiche og pico de gallo.
13. Pynt med reserveret hakket koriander.

🌮 Mexicansk tilbehør

---

Yderligere sider forum hvad skal man servere med rejeenchiladas, her er et par af mine yndlingsopskrifter.

• Mexicansk ris
• Refried sorte bønner
• Coctel de Camarones (mexicansk rejercocktail)
• Mexicansk Street Corn (Elotes)
• Caldo De Pollo Mexicano

📋 Opskrift