Name: Shrimp Enchiladas
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1/2 Tbsp olive oil ((extra virgin)); 1/2 small white onion ((diced)); 1/2 Tbsp garlic ((minced or crushed)); 1 4 oz can green chiles ((Ortega brand fire roasted chiles are best - or use 1 diced jalapeno)); 1 lb shrimp ((small or medium shrimp, thawed, peeled and deveined, chopped)); 1 cup sweet corn ((Flav R Pac roasted super sweet corn is best)); 1 cup tomato ((diced)); each, salt & pepper ((to taste)); 1 cup cilantro ((chopped, reserve some for garnish)); 1 enchilada sauce ((or use a 19 oz can of red enchilada sauce)); 8 flour tortillas ((8 - 10 soft taco or fajita size tortillas)); 1/2 cup Monterey Jack cheese ((grated)); 1/2 cup cheddar cheese ((grated))

Gå til opskrift - Udskriv opskrift

Disse super nemme at lave rejer Enchiladas kombinerer alle de smag, du elsker i enchiladas med ømme rejer! Denne velsmagende mexicanske madmiddag er fyldt med majs, tomater, løg og tærte rejer, derefter rullet i tortillas og toppet med rød sauce! Tilføj flere grøntsager, eller skift nogle af dine favoritter ind! Du vil elske disse rejer enchiladas!

Prøv nogle af mine andre yndlingsmiddage med mexicansk mad som Taco Dorados og sort Caldo de Pollo Mexicano (mexicansk kyllingesuppe)!

Disse rejer enchiladas er den bedste kombination nogensinde af lækre rejer og mexicanske smag!

Rejer Enchiladas opskrift

Denne reje enchiladas opskrift er virkelig en af dem super let måltider til at sammensætte til middage til aften, når familien har travlt! Den er fyldt med sunde rejer, tomater, løg, grønne chili, koriander, majs og de andre grøntsager, som din familie elsker!

Jeg kan godt lide at bruge min hjemmelavet enchilada sauce, og elsker absolut at blande nogle salsa ind med det til mere smag! Hvis du har børn, der ikke vil nyde at bide i skiver (eller terninger) jalapeno, lad skiverne være på toppen af enchiladas for nem fjernelse, som jeg har her.

Min familie har en masse sjov ved at lave enchiladas. Hvis han kunne, ville min mand tilføje så mange ingredienser, der ville ikke være nogen måde at passe fyldet på i to pander med enchiladas! Heldigvis regerer vores datter far, når det kommer til ingredienser.

Du kan dog skræddersy denne opskrift til det, du og din familie elsker at spise. Tilsæt flere ingredienser i den anden halvdel af gryden til de voksne, uanset hvad der kræves for at behage hele familien.

Sådan laver du rejer Enchiladas

Forvarm ovnen til 350 ºF (175 ºC) mens du forbereder dine enchiladas. Forbered en bagefad eller en 9 x 13 pande ved at smøre eller sprøjte den med non-stick madlavningsspray. Dæk derefter bunden af bagepladen med ca. 1/4 del af din enchilada sauce.

Bring en stor stegepande eller stegepande og olivenolie til medium varme. Olivenolie skal begynde at skinne, før ingredienserne tilsættes.

Tilsæt løg og kog i 1 minut eller indtil det bliver lidt gennemsigtig. Dernæst tilsæt hvidløg og grønne chili eller jalapeno og kog i yderligere 2 minutter eller indtil duftende.

Tilsæt rejer, majs, tomat og krydre med salt og peber. Kog i endnu et minut, inden du tager det af varmen, og omrøring koriander. Limejuice er også en stor røre ved på dette tidspunkt!

Ved hjælp af en skåret ske, del fyldet ud i midten af en mel tortilla. Dele skal være ca. 1/3 til 1/2 kop, nok til at bruge din påfyldning i 8-10 tortillas.

Drys den portionerede påfyldning med blandede revne oste, og rul derefter meltortillaen tæt omkring påfyldningen. Anbring hver fyldt tortilla i bagepladen sømmen nedad. Gentag indtil alle tortillas er fyldt.

Hæld den resterende enchiladasauce over de rullede enchiladas. Drys det resterende Monterey Jack og cheddarost over toppen af enchiladas.

Tilføj enhver anden ønskede påfyldninger at du gerne vil have bagt på enchiladas. Flere skårne tomater, koriander, jalapeno skiver.

Bages i 30 minutter, eller indtil ostene er smeltet, og saucen er boblende omkring siderne af enchiladas. Fjern fra ovnen og server med creme fraiche og pico de gallo.

Yderligere sider Jeg kan godt lide at servere med mine rejer enchiladas er Mexicansk ris og sort refried sorte bønner!

Udskriv opskrift

5 fra 3 stemmer

Rejer Enchiladas

Prep Time10 mins

Kogetid30 mins

Total tid40 mins

Rute: Middagsopskrifter, hovedretter, hovedret, fisk og skaldyr

Køkken: Mexicansk

Søgeord: lette middage, familie måltider, fisk og skaldyr, rejer Enchiladas

portioner: portioner

Kalorier: 468kcal

Forfatter: Angela @ BakeItWithLove.com

Ingredienser

1 / 2 Spsk olivenolie (ekstra jomfru)
1 / 2 lille hvidløg (terninger)
1 / 2 Spsk hvidløg (hakket eller knust)
1 4 ounce dåse grønne chili (Ortega brand brandbrændte chili er bedst - eller brug 1 ternet jalapeno)
1 lb rejer (små eller mellemstore rejer, optøet, skrællet og deveined, hakket)
1 kop søde majs (Flav R Pac ristet super sød majs er bedst)
1 kop tomat (terninger)
hver, salt og peber (at smage)
1 kop koriander (hakket, reserver noget til pynt)
1 enchilada sauce (eller brug en 19 ounce dåse rød enchiladasauce)
8 mel tortillas (8-10 bløde tortillas i taco eller fajita)
1 / 2 kop Monterey Jack ost (revet)
1 / 2 kop cheddar ost (revet)

Instruktioner

Forvarm ovnen til 350 grader F (175 grader C) og smør eller spray din bageplade eller 9 x 13 gryde med non-stick madlavningsspray. Dæk bunden af skålen med en del af din enchilada sauce (ca. 1/4 af opskriften eller dåse sauce).
Bring en stor stegepande eller stegepande til medium varme med olivenolie. Varm op, indtil olivenolien glitrer, og tilsæt derefter ternet løg. Kog i ca. et minut, indtil det bliver gennemsigtigt.
Tilsæt hvidløg og grønne chili (eller jalapeno) og kog i ca. 2 minutter mere, eller indtil duftende. Tilsæt rejer, majs og tomat. Sæt med salt og peber, kog derefter i endnu et minut.
Fjern fra varmen, og rør koriander ind. Brug en skåret ske til at dele ca. 1/3 - 1/2 kop portioner i midten af hver mel tortilla (nok til at det bruges op i 8-10 tortillas).
Drys hver rejepåfyldningsdel med lidt blandede oste. Rul tortillaerne op, og læg dem med sømmen nedad i bagepladen, indtil alle tortillaerne er fyldt.
Hæld den resterende enchiladasauce over enchiladas og drys den resterende ost over toppen. Top enchiladas med yderligere tomater, jalapeno skiver, koriander, hvis det ønskes.
Bages ved 350 grader F (175 grader C) i 30 minutter, eller indtil osten er smeltet, og saucen er boblende rundt om kanterne.
Fjern fra ovnen og server med creme fraiche og pico de gallo. Pynt med reserveret hakket koriander.

Ernæring

Forsøgte du denne opskrift? Bedøm det nedenfor!Jeg kan ikke vente med at se dine resultater! Nævne @bake_it_with_love eller tag #bage_det_med_kærlighed!

Angela @ BakeItWithLove.com

Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!

bakeitwithlove.com