Disse røget skinke haser er mere smagfulde, røgfyldte og falder af benene møre end nogen du kan købe i butikken! Nøglen er i min simple lage, som skinkehaserne sidder i i 7 dage, før de røges lavt og langsomt. Du vil aldrig have købt røget skinkehas fra butik igen!
De bedste røgede skinkehaser
Skinkehaser er en klassisk ingrediens i sydlandsk madlavning. Kødet tilberedes langsomt i en ryger, indtil det falder af benet, så kan det bruges som en nøgleingrediens i supper, gryderetter, bønner, kål, you name it!
Oftest er røget skinkehaser købt i købmanden og vant til tilføje ekstra smag til en opskrift. Mens smagen af indkøbte haser er fremtrædende og helt kan lave en ret (flækket ærtesuppe er et godt eksempel), det er intet sammenlignet med smagen af hjemmelavet røget skinkehas!
Gå til:
🥘 Ingredienser
Hemmeligheden bag smagfulde røgede skinkehaser er alt i saltlage! Det kræver kun nogle få nøgleingredienser.
- Vand - 4 kopper.
- Kosher salt - 6 spsk.
- Lysebrunt sukker - 6 spiseskefulde, pakket.
- Pink Curing Salt- 1 tsk Pragpulver #1, eller brug Himalayasalt.
- Bay Leaf - 1 laurbærblad.
- sorte peberkorn - ½ teskefuld.
- Skinkehaser - 2-3 pund skinkehaser (for mig var 2 skinkehaser omkring 2 pund).
*Sørg for at se opskriftskortet nedenfor for ingredienser, mængder og instruktioner!*
🔪 Instruktioner
Fordi skinkehaserne skal saltlages i 7 dage, så sørg for at du Planlæg forud og hente noget hos din slagter på forhånd (eller hav nogle frosne ved hånden)! Du skal bruge en stor skål, et piskeris, din ryger og et kødtermometer.
saltlage (valgfrit, op til 7 dage)
- Lav saltlage. Tilsæt alle ingredienserne udover skinkehaserne til en stor skål (4 kopper vand, 6 spiseskefulde koshersalt, 6 spiseskefulde lysebrunt sukker, 1 tsk pink salt, 1 laurbærblad og ½ tsk sorte peberkorn). Pisk let for at kombinere og fortsæt med at blande, indtil salt og sukker er opløst.
- Saltvand. Tilsæt 2-3 pund skinkehaser til saltlagen. Tjek, at haserne er helt nedsænket i saltlage og dæk skålen (eller læg dem i en frysepose med saltlage). Sæt et fad under skålen eller posen til fange eventuelle lækager og stil den i køleskabet.
- Afkøles. Lad skinkehaserne sidde i saltlagen i køleskabet i op til 7 dage. Vend dem hver dag for at sikre, at de bliver ensartet.
Tør, og røg derefter skinkehaserne
- Skyl og tør. Efter 1 uge skylles saltlagen af skinkehaserne og duppes dem tørre. Stil dem tilbage i køleskabet, utildækket, for at lufttørre natten over eller i op til 24 timer.
- Røg. Placer skinkehaserne direkte på grillen i dit rygersæt til 200°F (93 ° C) i 2 timer, eller indtil den indre temperatur når 150°F (66 ° C). Brug dem enten med det samme eller pakk dem ind i folie til at opbevare, når de er kølet af.
Andet end delt ærtesuppe, kan skinkehaser tilsættes Bagte bønner, collard greener, eller noget, der ville have gavn af nogle tilføjede salt, røget, svinekød smag! Jeg nyder også at tilføje skinkehaser til grøntsager som ristede grønne bønner! God fornøjelse!
💭 Tips og noter
- Opbevar rå skinkehaser i køleskabet og brug dem inden for 1 uge.
- Røget skinkehaser kan opbevares pakket ind i folie i en lufttæt beholder i op til 1 uge, inden den skal fryses eller bruges i en opskrift.
- Frys skinkehaser til senere brug ved at lade dem køle af, pakke dem ind i frysepapir og derefter lægge dem i en frysepose. For den bedste smag bruges inden for 3 måneder, men de kan bruges i op til 1 år.
😋 Flere rygeropskrifter!
- Røgede hamburgere
- Røget laks Fettuccini Alfredo
- Sweet Chili Dry Rub Røget Okserib
- Chipotle tør gnidet røget kyllingevinger
- Røget Mac og ost
- Røget kødbrød
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Røget skinkehas
Ingredienser
- 4 kopper vand
- 6 spiseskefuld Kosher salt
- 6 spiseskefuld lysebrunt sukker (pakket)
- 1 teske pink hærdende salt (Pragpulver #1, eller brug Himalayasalt)
- 1 Hele løvblad
- ½ teske sorte peberkorn
- 2-3 lbs skinkehocks (For mig var 2 skinkehaser omkring 2 pund)
Instruktioner
- Bland alle ingredienserne udover skinkehaserne i en stor skål og bland indtil salt og sukker er opløst. Dette vil være din saltlage.
- Tilsæt skinkehaserne til skålen med saltlage og dæk den til, eller læg dem i ziplock-fryseposer med saltlagen. Læg skålen eller poserne i et fad for at fange eventuelle utætheder og stil dem i køleskabet. Sørg for, at haserne er helt nedsænket.
- Stil på køl i 7 dage, og vend skinkehaserne hver dag for at sikre, at de bliver jævnt.
- Efter 7 dage skyller du saltlagen af skinkehaserne og dup dem tørre. Stil dem tilbage i køleskabet, utildækket, for at lufttørre natten over eller i op til 24 timer.
- Røg skinkehaserne direkte på grillen i din ryger indstillet til 200°F (93 ° C) i 2 timer, eller indtil den indre temperatur når 150°F (66 ° C). Brug dem enten med det samme eller pak dem ind i folie til opbevaring, når de er kølet af.
Noter
- Rå skinkehaser skal opbevares i køleskabet og bruges inden for en uge.
- Røget skinkehaser kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 1 uge, før de skal fryses eller bruges i en opskrift.
- Frys skinkehaser til senere brug ved at lade dem køle af, pak dem ind i frysepapir og læg dem derefter i en frysepose. For den bedste smag bruges inden for 3 måneder, men de kan bruges i op til 1 år.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Julie siger
hvilken slags træ bruger du til at ryge skinkehaserne med?
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Til skinke kan jeg godt lide eg, har den en fantastisk røget smag. Æble og hickory er mine andre favoritter!
anonym siger
Fantastisk opskrift!! Skinkehaserne kom fantastisk ud!
Doktor Diesel siger
Tilsætter jeg nogen træflis, mens jeg ryger haserne?
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Det afhænger af din ryger. Jeg brugte en Traeger-ryger, så jeg brugte de træpiller, der passer til foderskakten. Hvis du har en ryger, der bruger træflis, så ja, helt sikkert få dem til at ryge. Tak fordi du spurgte!
Manuel Bulhoes siger
Det ser ud til at det skal være nemt at følge. Vil prøve denne opskrift snart.
Ed Oshaben siger
Er der nogen proces til at bruge fedtet og skindet efter du har kogt en skinkehase? Jeg hader at smide det hele væk!
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Fritér det fede skind, eller luftsteg det for sprøde chips (tænk flæskesvær). De bliver ikke så hævede som flæskesvær, der er købt i butikken, men stadig meget velsmagende!