Min lækre s'mores macarons er en velsmagende kombination af alle de klassiske s'mores-smag pakket ind i sandwichede macarons. De er fyldt med chokolade, skumfiduscreme og knuste graham-kiks og derefter toppet med mere chokolade og knuste graham-kiks plus mini skumfiduser.
For mere sjov, se min gourmet s'mores, lejrbål s'mores, s'mores fudgeog s'mores bestyrelse.
Gå til:
Min familie elsker s'mores. Hver gang sommeren ruller rundt, begynder jeg at tænke på alle de mulige måder, jeg kan inkorporere s'mores i forskellige velsmagende godbidder.
Disse macarons bruger min klassisk chokoladeskal opskrift men er fyldt med chokoladeganache, skumfiduscreme og knuste graham-kiks til ultimative s'mores-oplevelse. Det er overflødigt at sige, at de var et hit hos hele familien!
🥘 Ingredienser
Chokolade macaronskaller
- Mandelmel - Jeg oplever, at det mærke mandelmel, jeg bruger, gør en forskel på, hvor fint det er. Jeg anbefaler at bruge Bob's Red Mill eller Blue Diamond. Prøv at finde en, der siger ultrafin eller superfin.
- Flormelis - Også kendt som konditorsukker eller flormelis.
- Kakaopulver - En lille mængde usødet kakaopulver er det, der gør disse skaller til chokolade.
- Æggehvider - Brug stuetemperatur æggehvider. Hvis du har lidt tid, kan du lagre dem i køleskabet i 24 timer ved at lægge dem i en skål dækket med plastfolie. Dette hjælper med at fjerne overskydende fugt, hvilket giver dig en stærkere marengs.
- Vanilje - Ren vaniljeekstrakt vil have den bedste smag.
- Creme af tandsten - En lille smule creme af tatar vil være med til at stabilisere marengsen.
- Sukker - Almindelig perlesukker vil blive pisket ind i æggehviderne.
Påfyldning
- Kraftig fløde - Der bruges noget tung creme til at lave din ganache.
- Halvsød chokoladechips - Du kan også bruge mælkechokoladechips, mørk chokoladechips eller hakkede bagestænger.
- Marshmallow creme - Man kan ikke have s'mores uden skumfiduser.
- Graham Cracker - En knust graham-cracker er nok til både fyldet og toppingen.
topping
- Chokoladechips - Smelt dine chokoladechips (eller bagestænger eller mandelbark) i mikrobølgeovnen.
- Skumfidusbider - Disse bittesmå dehydrerede skumfiduser kan findes i de fleste dagligvarebutikker lige ved siden af de almindelige skumfiduser.
Sørg for at se gratis printbare opskriftskort nedenfor for ingredienser, nøjagtige mængder & instruktioner med tips!
🔪 Sådan laver du S'mores Macarons
Macarons er kendt for deres temperamentsfuld natur, men det betyder ikke, at de skal være svære at lave. Så længe du følger disse trin-for-trin instruktioner nøjagtigt, vil du være på rette vej til at lave velsmagende macarons.
Du skal bruge en røremaskine, nogle bageplader, nogle sprøjteposer eller opbevaringsposer, en køkkenvægt og en silikonespatel.
Denne opskrift vil gøre 26 samlede macarons, alt efter hvor store du rører skallerne.
Forbered Ganache
Tilføj dine ingredienser. Tilsæt 3 ounce i en mellemstor mikrobølgesikker skål (85 milliliter) tung fløde og 3.75 ounces (106 gram) af halvsøde chokoladechips (foto 1).
Varme. Varm i mikroovnen i 1 minut.
Sidde. Tag den ud af mikrobølgeovnen og lad den sidde uforstyrret i 5 minutter.
Blande. Brug en ske til at røre blandingen, indtil den er smeltet og kombineret (foto 2). Hvis den ikke er helt smeltet, kan du varme den i yderligere 15 sekunder.
chill. Stil ganachen i køleskabet, mens du laver macarons.
Lav Macaron-dejen
Forberede. Forbered din bageplade med en silikone macaronmåtte eller bagepapir.
Tilføj. Tilsæt 150 gram mandelmel, 140 gram konditorsukker og 10 gram usødet kakaopulver i skålen på din foodprocessor. (foto 3).
Puls og sigt. Blend med foodprocessoren ved lav hastighed, indtil blandingen er blevet ekstra fin. Brug derefter en finmasket sigte til at sigte blandingen ned i en stor røreskål (foto 4). Sæt til side.
Begynd at lave marengsen. Tilsæt 110 gram æggehvider til skålen med din røremaskine (foto 5) og pisk ved hjælp af piskeristilbehøret på medium hastighed, indtil det skum.
Blande. Tilsæt ½ tsk vaniljeekstrakt og ⅛ tsk creme af tandsten (foto 6) og fortsæt med at piske, indtil der dannes bløde toppe.
Tilsæt sukker. Når du har bløde toppe (hvor du kan se streger i marengsen, men toppene hænger), begynde at meget gradvist tilføje 95 gram sukker (foto 7).
Slå. Fortsæt med at piske på medium hastighed, indtil der dannes stive toppe (foto 8).
Begynd at folde. Tilsæt ⅓ af din marengs i skålen med dine tørre ingredienser (foto 9). Fold forsigtigt indtil kombineret.
Gentage. Gentag denne proces for den anden og tredje portion (foto 10) af marengsen.
Fortsæt med at folde. Efter den sidste bid af marengsen er tilsat, fortsætter du forsigtigt og langsomt med at folde macarondejen, indtil dejen falder fra spatelen i bånd (foto 11). *Konsistensen skal ligne honning eller lava. Hvis du lader dejen falde fra din spatel, bør det kun tage omkring 10 sekunder at synke tilbage i sig selv.
Toptip: Macaron-dejkonsistens
En af de største fejl, bagere begår med macarons, er ikke at kombinere dejen, før den når rette konsistens (det kaldes macaronage).
Når du først begynder at folde, vil blandingen være meget tyk. Når du fortsætter med at folde, bliver den tyndere.
ideel konsistens vil bevæge sig på samme måde som lava og vil falde af din spatel i bånd. Det skal også være skinnende.
En nem måde at teste, om den er klar, er at danne en figur 8 med dejen, når den falder af din spatel. Det skal tage omkring 10 sekunder for dejen synke tilbage i sig selv.
Hvis det tager længere tid, er din dej for tyk og skal foldes noget mere. Hvis det sker hurtigere, er din dej for tynd og er blevet overblandet.
Overblandet dej kan ikke rettes, og det vil få dine skaller til at revne eller ikke udvikle fødder. Underblandet dej vil forårsage klumpede og hule skaller. Gå langsomt for at undgå at overmikse det ved et uheld.
Pibe Macarons
Forbered din sprøjtepose. Når du har opnået den perfekte konsistens, lægges dejen over i en sprøjtepose, der er forsynet med en rund spids (eller en opbevaringstaske med hjørnet skåret af).
Rør. Sprøjt macaronerne ud på dit bagepapir (eller måtte) i 1½ tomme cirkler, og sørg for at holde dem mindst ½ tomme fra hinanden (foto 12).
Fjern luftbobler. Bank godt med bagepladen på bordet 5 gange for at slippe af med eventuelle luftbobler. Brug derefter en tandstik til at sprænge eventuelle resterende bobler, som du måtte se.
Hvile. Lad macaronerne hvile på køkkenbordet ved stuetemperatur i 30-60 minutter, eller indtil de er tørre at røre ved og ikke længere klistrede.
Forvarm. Mens macaronerne hviler, forvarm din ovn til 300˚F (150˚C/gasmærke 2).
Bage. Når de er klar, bages macarons i 15-17 minutter, eller indtil macaronerne ikke bevæger sig, hvis du banker lidt på dem.
Fedt nok. Tag macaronerne ud af ovnen (foto 13) og lad dem køle af på bagepladen i 10 minutter, inden du flytter dem over på en rist for at køle færdigt.
Samle
Forberede. Match dine macaronskaller, så hvert par er tæt på samme størrelse. Forbered dig ved at lægge din ganache i en sprøjtepose med en rund spids og din ¼ kop (32 gram) skumfiduscreme i en separat sprøjtepose med hjørnet skåret af. Du vil også gerne knuse din 1 graham-cracker (foto 14).
Fyld macarons. Tag en macaronskal og rør en ring chokoladeganache rundt om ydersiden. Tilsæt lidt skumfiduscreme i midten og drys knuste graham-crackers ovenpå (foto 15). Top derefter med den anden macaronskall.
Dekorere
Smelt chokoladen. Smelt din ¼ kop (45 gram) af chokoladechips i mikrobølgeovnen, omrør hvert 30. sekund, indtil smeltet og glat (foto 16).
Dip. Vend din samlede macaron på hovedet og dyp den let i den smeltede chokolade.
Tilsæt toppings. Mens chokoladen stadig er våd, drys nogle graham-crackers ovenpå og tilsæt et par af dine 2 spiseskefulde skumfiduser. (foto 17).
Sæt. Stil macaronerne til side i 2-3 minutter, så chokoladen stivner.
Chill. For de bedste resultater skal du placere dine macarons i en lukket beholder i køleskabet i 24 timer, før du lader dem komme til stuetemperatur og servere dem.
>>> Se Alle mine opskrifter Her!<<<
💭 Tips og noter
- Bland indtil stive toppe. Din marengs skal have stive toppe, før du stopper med at blande. Når du fjerner piskeriset, skal marengsen stikke op i en top. Du kan også vende skålen om, og intet falder ud.
- Prøv en sprøjtepose. Jeg anbefaler at bruge en sprøjtepose med en rund spids (Jeg brugte en Wilton 12 tip). Du kan også bruge en opbevaringspose med spidsen afskåret.
- Brug en skabelon. Hvis du planlægger at lave macarons ofte, anbefaler jeg, at du tager nogle silikone macaron-bagemåtter eller bagepapir med en skabelon trykt på dem. Hvis du ikke har en, kan du printe en skabelon ud online.
- Vej dine ingredienser. Vejning af alle dine ingredienser er den bedste måde at sikre, at du har de mest nøjagtige målinger muligt.
- Undgå overblanding. Sørg for ikke at overblande din dej, da det vil få dine macarons til at flade ud. Konsistensen skal være tynd nok til at lade dejen falde fra din spatel i en figur 8, uden at dejen går i stykker. Det bør også synke tilbage i sig selv inden for cirka 10 sekunder. Hvis det er hurtigere end dette, har du overblandet det. Hvis det er langsommere end dette, skal du fortsætte med at folde for at tynde det ud mere.
- Lad ganachen tykne. Hvis din ganache stadig er tynd, skal den sandsynligvis stå på køl i længere tid. Det skal have en konsistens, der ligner jordnøddesmør.
- Lav en dæmning. Butikskøbt skumfiduscreme er meget klistret og holder ikke formen. Du skal røre en ring af chokoladeganache rundt om ydersiden af macaronen, ellers vil skumfiduscremen glide ud.
- Prøv anderledes chokolade. Du kan også smelte mandelbark eller sliksmeltende vafler til dypning, hvis du ikke vil bruge chokoladechips.
Leder du efter flere Macaron-ressourcer?
Se det komplette begynderguide til at lave macarons for at starte din rejse til macaron beherskelse. Eller få hjælp til bageprocessen i min fejlfinding af macarons artiklen.
🥡 Opbevaring
Læg skallerne i en lufttæt opbevaringsbeholder og stil dem på køl i op til 6 dage. Simpelthen tilsæt dit fyld når du er klar.
Hvis de er samlet, læg dine macarons i køleskabet i en lufttæt beholder til op til 4 dage.
Frysning
Når skallerne er helt afkølet, læg dem i en lufttæt beholder og frys dem ned. Når de er klar, så lad dem tø op i køleskabet i et par timer, inden de fyldes og samles.
Lad dine macarons til blomstrer fuldt ud i køleskabet i 24 timer, før de fryses ned. Læg dem forsigtigt i en lufttæt beholder og stil dem derefter i fryseren.
Når du er klar til servering, så lad macaronsene komme optø i køleskabet i et par timer.
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
S'mores Macarons
Ingredienser
Chokolade macarons
- 150 gram mandelmel
- 140 gram flormelis
- 10 gram usødet kakaopulver
- 110 gram æggehvider (stuetemperatur)
- ½ teske vanille ekstrakt
- ⅛ teske fløde af tandsten
- 95 gram sukker
Påfyldning
- 3 oz tunge fløde
- 3.75 oz halvsød chokoladechips (eller mælk eller mørk)
- ¼ kop skumfidus creme
- 1 graham cracker (knust, gem lidt til topping)
topping
- ¼ kop chokoladechips (smeltet)
- 2 spiseskefuld skumfidusbidder
Instruktioner
Forbered Ganache
- I en mellemstor mikrobølgesikker skål tilsættes din 3 oz tung fløde og 3.75 oz semi-sød chokolade chips.
- Varm i mikroovnen i 1 minut.
- Tag den ud af mikrobølgeovnen og lad den sidde uforstyrret i 5 minutter.
- Brug en ske til at røre blandingen, indtil den er smeltet og kombineret. Hvis den ikke er helt smeltet, kan du varme den i yderligere 15 sekunder.
- Stil ganachen i køleskabet, mens du laver macarons.
Lav Macarons
- Forbered din bageplade med en silikone macaronmåtte eller bagepapir.
- Tilsæt i skålen på din foodprocessor 150 gram mandelmel, 140 gram konditorsukkerog 10 gram usødet kakaopulver.
- Blend med foodprocessoren ved lav hastighed, indtil blandingen er blevet ekstra fin. Brug derefter en finmasket sigte til at sigte blandingen ned i en stor røreskål. Sæt til side.
- Tilsæt 110 gram æggehvider til skålen med din røremaskine og pisk ved hjælp af piskeristilbehøret ved medium hastighed, indtil det skummer.
- Tilføj ½ tsk vanilleekstrakt og ⅛ tsk creme af tandsten og fortsæt med at piske, indtil der dannes bløde toppe.
- Når du har bløde toppe (hvor du kan se streger i marengsen, men toppene hænger), begynder at tilføje meget gradvist 95 gram sukker.
- Fortsæt med at piske på medium hastighed, indtil der dannes stive toppe.
- Tilsæt ⅓ af din marengs i skålen med dine tørre ingredienser. Fold forsigtigt indtil kombineret.
- Gentag denne proces for den anden og tredje del af marengsen.
- Efter den sidste bid af marengsen er tilsat, fortsætter du forsigtigt og langsomt med at folde macarondejen, indtil dejen falder fra spatelen i bånd. *Konsistensen skal ligne honning eller lava. Hvis du lader dejen falde fra din spatel, bør det kun tage omkring 10 sekunder at synke tilbage i sig selv.
Pibe The Macarons
- Når du har opnået den perfekte konsistens, lægges dejen over i en sprøjtepose, der er forsynet med en rund spids (eller en opbevaringstaske med hjørnet skåret af).
- Sprøjt macaronerne ud på dit bagepapir (eller måtte) i 1½ tomme cirkler, og sørg for at holde dem mindst ½ tomme fra hinanden.
- Bank godt med bagepladen på bordet 5 gange for at slippe af med eventuelle luftbobler. Brug derefter en tandstik til at sprænge eventuelle resterende bobler, som du måtte se.
- Lad macaronerne hvile på køkkenbordet ved stuetemperatur i 30-60 minutter, eller indtil de er tørre at røre ved og ikke længere klistrede.
- Mens macaronerne hviler, forvarm din ovn til 300˚F (150˚C/gasmærke 2).
- Når de er klar, bages macarons i 15-17 minutter, eller indtil macaronerne ikke bevæger sig, hvis du banker lidt på dem.
- Tag macaronerne ud af ovnen, og lad dem køle af på bagepladen i 10 minutter, inden de flyttes over på en rist for at køle færdigt.
Saml Macarons
- Match dine macaronskaller, så hvert par er tæt på samme størrelse. Forbered dig ved at lægge din ganache i en sprøjtepose med en rund spids og din ¼ kop skumfiduscreme i en separat sprøjtepose med hjørnet skåret af. Du vil også gerne knuse din 1 graham kiks.
- Tag en macaronskal og rør en ring chokoladeganache rundt om ydersiden. Tilsæt lidt skumfiduscreme i midten og drys knuste graham-crackers ovenpå. Top derefter med den anden macaronskall.
Dekorere
- Smelt din ¼ kop chokoladechips i mikrobølgeovnen, omrør hvert 30. sekund, indtil det er smeltet og glat.
- Vend din samlede macaron på hovedet og dyp den let i den smeltede chokolade.
- Mens chokoladen stadig er våd, drys nogle graham-kiks ovenpå og tilsæt et par af dine 2 spiseskefulde skumfidusstykker.
- Stil macaronerne til side i 2-3 minutter, så chokoladen stivner.
- For de bedste resultater skal du placere dine macarons i en lukket beholder i køleskabet i 24 timer, før du lader dem komme til stuetemperatur og servere dem.
Noter
- Din marengs skal have stive toppe, før du stopper med at blande. Når du fjerner piskeriset, skal marengsen stikke op i en top. Du kan også vende skålen om, og intet falder ud.
- Jeg anbefaler at bruge en sprøjtepose med en rund spids (Jeg brugte en Wilton 12 tip). Du kan også bruge en opbevaringspose med spidsen afskåret.
- Hvis du planlægger at lave macarons ofte, anbefaler jeg, at du tager nogle silikone macaron-bagemåtter eller bagepapir med en skabelon trykt på dem. Hvis du ikke har en, kan du printe en skabelon ud online.
- Vejning af alle dine ingredienser er den bedste måde at sikre, at du har de mest nøjagtige målinger muligt (hvilket virkelig betyder noget i macarons). Bagning er jo en videnskab!
- Spring ikke over at sigte dine ingredienser. Det er det, der hjælper med at opnå den perfekte tekstur.
- Sørg for ikke at overblande din dej, da det vil få dine macarons til at flade ud. Konsistensen skal være tynd nok til at lade dejen falde fra din spatel i en figur 8, uden at dejen går i stykker. Det bør også synke tilbage i sig selv inden for cirka 10 sekunder. Hvis det er hurtigere end dette, har du overblandet det. Hvis det er langsommere end dette, skal du fortsætte med at folde for at tynde det ud mere.
- Lad dine macarons hvile i 30-60 minutter, inden du sætter dem i ovnen. Dette giver dem mulighed for at danne fødderne og er en afgørende del af processen. De skal være tørre og ikke længere klæbrige.
- Luftbobler vil få dine macarons til at revne. Efter at have rørt dem, banker du bagepladen fast på bordet for at få luftboblerne til at springe. Brug derefter en tandstikker til at sprænge noget, du stadig kan se.
- Hvis din ganache stadig er tynd, skal den sandsynligvis stå på køl i længere tid. Det skal have en konsistens, der ligner jordnøddesmør.
- Butikskøbt skumfiduscreme er meget klistret og holder ikke formen. Du skal røre en ring af chokoladeganache rundt om ydersiden af macaronen, ellers vil skumfiduscremen glide ud.
- Du kan også smelte mandelbark eller smeltende oblater til dypning, hvis du ikke vil bruge chokoladechips.
- Læg skallerne i en lufttæt beholder og stil dem på køl i op til 6 dage. Du skal blot tilføje dit fyld, når du er klar.
- Hvis de er samlet, læg dine macarons i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 4 dage.
- Sådan fryses macaronskallerne: Når skallerne er helt afkølet, læg dem i en lufttæt beholder og frys dem. Når de er klar, så lad dem tø op i køleskabet i et par timer, inden de fyldes og samles.
- Sådan fryser du samlede macarons: Lad dine macarons blomstre fuldt ud i køleskabet i 24 timer, før du fryser dem. Læg dem forsigtigt i en lufttæt beholder og stil dem i fryseren. Når de er klar, så lad macaronerne tø op i køleskabet i et par timer.
Angela Latimer siger
Hvis du har undgået macarons, håber jeg, du prøver denne velsmagende smag! Trin-for-trin instruktionerne, tips og linkede guider kan hjælpe dig med at mestre mine macarons i tide til ferien. Mums!