Disse sous vide lammekoteletter er nogle af de lækreste og mest dekadent møre lammekoteletter, du nogensinde har fået! Jeg bruger en simpel marinade af urter, olie og citronsaft, der perfekt komplementerer den rige smag af lammekød til lammekoteletter i restaurantkvalitet derhjemme! Når du har set, hvor nemt det er, får du lyst til at sous vide dit lam herfra!
Nem Sous Vide lammekoteletter
Jeg elsker lammekoteletter og nyder at prøve forskellige metoder til at tilberede dem, og lad mig bare sige, at disse sous vide koteletter er nogle af de mest ømme jeg nogensinde har haft! Det tager mere tid end pandeskærende lammekoteletter, men det er super simpelt og værd at vente på.
Min hurtige og nemme lammemarinade holder kødet vidunderligt fugtigt og giver det tonsvis af smag. Disse lammekoteletter fik 2 tommelfingre op fra min familie, og din vil også elske dem!
Gå til:
🥘 Sous Vide lammekoteletter Ingredienser
Til marinader, tror jeg tørrede urter give kødet mest smag. Du kan bruge frisk, hvis du har det ved hånden, men du skal fordoble mængden.
Lammekoteletter
- Lammekoteletter - 1-2 pund lammekoteletter (Jeg brugte 6 små lammekoteletter).
Lammemarinade
- Olivenolie - 2 spsk ekstra jomfru olivenolie (EVOO).
- Citronsaft - 2 spsk citronsaft, frisk er bedst.
- Tørret rosmarin - 1 tsk tørret rosmarin.
- Malet sort peber - 1 tsk kværnet sort peber.
- Tørret timian - ½ tsk tørret timian.
- Tørret mynte - ½ tsk tørret mynte.
- Tørret basilikum - ¼ teskefuld tørret basilikum.
- Tørret persille - ¼ teskefuld tørret persille.
- Salt - 1 knivspids salt (at smage).
- Cayennepeber (valgfrit) -1 knivspids cayennepeber (at smage).
*Sørg for at se det gratis printbare opskriftskort nedenfor for ingredienser, nøjagtige mængder og instruktioner med tips!*
🍽️ Nødvendigt udstyr til Sous Vide lammekoteletter
Der er to værktøjer du kan bruge til at sous vide lammekoteletter. Du skal bruge enten en sous vide-maskine (alias fordybelse cirkulationspumpe) eller en Instant Pot med sous vide funktion.
SOUS VIDE MASKINE
Ud over cirkulationspumpen skal du bruge følgende værktøjer til at sour vide dine lammekoteletter:
- Sous vide maskine (nedsænkningscirkulator)
- Stor lagerpotte eller et stort sous vide karbad
- Vakuumsealer og vakuumpose eller en gallon Ziploc taske
- Støbejernsgryde eller en anden tykbundet stegepande eller stegepande
- tænger til omvendt brænding af dine lammekoteletter
ØJEBLIKKELIG POT
Sørg for at dobbelttjekke, at din Instant Pot-model indeholder en sous vide-funktion, for det er ikke alle, der gør. Hvis din gør det, skal du bruge følgende værktøjer til at sour vide dine lammekoteletter:
- Instant Pot med sous vide funktion
- Vakuumsealer og vakuumpose eller en gallon Ziploc taske
- Støbejernsgryde eller en anden tykbundet stegepande eller stegepande
- tænger til omvendt svejsning af dine lammekoteletter
🌡️ Temperaturer og tider
Du kan sous vide dit lam i maks 4 timer, længere, og fibrene i kødet vil nedbrydes og give det en grødet tekstur. Se nedenfor for nøjagtige tider og temperaturer, der er nødvendige for at opnå det ønskede færdighedsniveau. For at følge den korrekte fødevaresikkerhedsprotokol bør du aldrig lade noget kød sidde under 130°F (54 ° C) i mere end 2 timer.
Hvis du har brug for hjælp til at bestemme, hvordan du vil have dit lam tilberedt, så tag et kig på mit indlæg dedikeret til færdiglavet lam.
Færdighed | Sous Vide temperatur | Timing |
Meget sjælden til sjælden | 120 ° F (49 ° C) til 128 ° F (53 ° C) | 1-2½ time |
Medium stegt | 129 ° F (54 ° C) til 134 ° F (57 ° C) | 2 - 4 timer (højst 2 timer, hvis under 130°C/54°F) |
Medium | 135 ° F (57 ° C) til 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 timer |
Medium-godt | 145 ° F (63 ° C) til 155 ° F (68 ° C) | 1-3½ time |
Godt klaret | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 timer |
🔪 Sådan Sous Vide lammekoteletter
Uanset om du bruger en Instant Pot eller en cirkulationspumpe, er denne tilberedningsmetode ekstremt enkel! Saml dine værktøjer og lad os komme i gang!
Du kan bruge denne marinade til op til 2 pund af lam. Jeg lavede 6 saftige lammekoteletter denne gang!
Lammemarinade
- Lav marinaden. Tilsæt alle ingredienserne til marinaden til en stor Lynlås pose eller skål og rør for at kombinere (2 spiseskefulde olivenolie, 2 spiseskefulde citronsaft, 1 tsk tørret rosmarin, 1 tsk stødt sort peber, ½ tsk tørret timian, ½ tsk tørret mynte, ¼ tsk tørret basilikum, ¼ tsk tørret persille, 1 knivspids salt og valgfri 1 knivspids cayennepeber). Skyl 1-2 pund lammekoteletter og klapp dem tørre med papirhåndklæder.
- Mariner koteletterne. Læg dine lammekoteletter i posen med marinaden i et enkelt lag side om side, sørg for at alle dele af lammet er belagt, og forsegl posen. Stil på køl til mindst 1 time eller op til natten over.
Sous vide maskine
- Forbered. Fyld en stor gryde eller sous vide-balje med vand og forvarm din sous vide-maskine til 130°F (54°C) (til medium-sjælden). *Se temperatur- og tidsdiagrammet i indlægget for andre niveauer af færdighed.
- Forsegle. Hvis du bruger en stor forseglelig opbevaringstaske, skal du bare lade en lille åbning stå i hjørnet, så du kan dyppe posen i vandet (med åbningen altid over overfladen) for at fortrænge al luften, før posen lukkes helt. Hvis du allerede har vakuumforseglet dine lammekoteletter i marinaden, kan du gå videre til næste trin.
- Laver mad. Nedsænk de forseglede lammekoteletter og hold dem fra at flyde ved enten at bruge clips til at fastgøre posen til siden af beholderen eller ved at placere en tallerken/skål ovenpå. Lad lammet koge til 3 timer, eller hvor længe det er nødvendigt for at opnå det ønskede niveau af færdighed, før du går videre til stegetrinnet.
Instant Pot
- Forbered. Når du har bekræftet, at din Instant Pot har en sous vide-indstilling, skal du sætte bordskånet i bunden af gryden og fylde den ⅔ af vejen fuld med vand.
- Forsegle. Hvis du bruger en Ziploc-pose, skal du fjerne luften ved hjælp af forskydningsmetoden ovenfor. Hvis du bruger dine lammekoteletter allerede er vakuumforseglet i marinaden, kan du fortsætte til næste trin.
- Laver mad. Indstil tilberedningstemperaturen til 130°F (54 ° C) og tiden til 2 timer (for mellem-sjældne). Luk din Instant Pot og lad lammekoteletterne koge, før du fortsætter med at svitse dem omvendt.
Omvendt sear
- Hvile. Tag lammekoteletterne forsigtigt op af vandbadet og lad dem hvile i 5 minutter, inden de omvendt-svitses.
- Tør. Varm en støbejernsgryde eller stegepande op ved høj varme på komfuret. Mens du venter på, at panden bliver varm, dup lammekoteletterne tørre med køkkenrulle.
- Sear. Når panden er rygende varm, tilsæt lammekoteletterne og svits hver side i 30-60 sekunder for at udvikle en gyldenbrun skorpe. (Prøv ikke at svitse dine lammekoteletter i mere end 60 sekunder, ellers kan du koge dem for meget).
- Tjene. Brug en tang til at fjerne koteletterne fra panden og server med det samme. Der er ingen grund til at lade lammet hvile før udskæring eller servering, når det tilberedes med sous vide.
Disse lammekoteletter er smagfuld lige som de er, men de er endnu lækrere med en side af mynte sauce! For ideer til tilbehør, tag et kig på min side om, hvad du skal servere til lammekoteletter. God fornøjelse!
💭 Tips og noter
- Når du brænder dine lammekoteletter, prøv ikke at overfylde panden og arbejd i partier, når det er nødvendigt.
- Sørg for, at indtag og udtag områder på din sous vide-maskine er ikke blokeret af posen med lammekoteletter, ellers vil den ikke fungere korrekt.
- Når du tilføjer dine lammekoteletter til sous vide-posen skal du sørge for, at de er i et enkelt lag side om side for at sikre, at de alle koger jævnt.
- Bortskaf altid overskydende marinade der er kommet i kontakt med råt kød for at undgå krydskontaminering.
🥡 Opbevaring og genopvarmning
Når de er afkølet, læg dine lammekoteletter i en lufttæt beholder og stil dem på køl i op til 4 dage.
Hvis du vil have dem til at holde længere, så pak dem ind i plastfolie og læg dem i en kraftig frysepose i fryseren i op til 4 måneder. Tø frosne koteletter i køleskabet natten over, inden de varmes op igen.
For gode restidéer, tjek alle mine favorit ud rester af lammeopskrifter!
Genopvarmning af Sous Vide lammekoteletter
For de bedste resultater skal du genopvarme dine lammekoteletter på samme måde, som du tilberedte dem. For at gøre dette skal du lukke dem i en pose og tilberede dem med din sous vide-maskine ved 130°F (54 ° C) til 5-10 Minutes, eller indtil de er tilstrækkeligt opvarmede. Du kan derefter svitse dem igen for at genoplive skorpen.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
❓ Ofte stillede spørgsmål
Selvom CDC anbefaler at tilberede lam til en sikker indre temperatur på 145ºF (63ºC), er det typisk sikkert at spise sjældne lammekoteletter, så længe ydersiden er svitset for at dræbe eventuelle bakterier på overfladen. Du bør være ekstra forsigtig og svitse kanterne, når du tilbereder meget sjældne til sjældne lammekoteletter, så hver overflade af kødet udsættes for stegepandens høje temperatur.
Fordi jeg bruger en marinade til opskrift, anbefaler jeg at tø lammekoteletterne op først. Hvis du ikke bruger en marinade, kan du sous vide lammekoteletter fra frosne ved blot at tilføje 1 time til den samlede kogetid.
Du kan sous vide lammekoteletterne op til 24 timer i forvejen og opbevare dem på køl i posen. For at afslutte dem, skal du blot svitse dem i 40-60 sekunder på hver side (op til 20 sekunder længere for ekstra tykke koteletter) på en meget varm pande.
🥩 Flere lammeopskrifter
- Ristet lambryst - Dette perfekt tilberedte udbenet lammebryst er et perfekt måltid til enhver lejlighed!
- Instant Pot Lammelår - Det har aldrig været nemmere at lave et saftigt lammelår takket være din Instant Pot!
- Irsk lammegryderet - Denne solide lammegryderet har en rig bouillon og masser af møre rodfrugter.
- Røget lammelår - Du vil elske den rige røgede smag af dette møre lammelår.
- Grillede lammebøffer - Fyr op for grillen, fordi din familie vil elske disse saftige lammebøffer!
- Slow Cooker Udbenet Lammelår - En saftig lammekød- og kartoffelmiddag, du kan sætte og glemme i din crockpot.
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Sous vide lammekoteletter
Ingredienser
Lammekoteletter
- 1-2 lbs lammekoteletter (Jeg brugte 6 små lammekoteletter)
Lammemarinade
- 2 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru)
- 2 spiseskefuld citronsaft
- 1 teske tørret rosmarin
- 1 teske jordet sort peber
- ½ teske tørret timian
- ½ teske tørret mynte
- ¼ teske tørret basilikum
- ¼ teske tørret persille
- 1 at klemme salt (at smage)
- 1 at klemme cayennepeber (valgfrit efter smag)
Instruktioner
marinade
- Tilføj alle marinadeingredienserne til en stor vakuumforseglingspose eller Ziplock-pose og ryst eller klem forsigtigt for at kombinere. Skyl lammekoteletterne og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Læg dine lammekoteletter i posen med marinaden i et enkelt lag side om side, sørg for at alle dele af lammet er belagt, og forsegl posen. Stil på køl i mindst 1 time eller op til natten over.
Sous vide maskine
- Fyld en stor gryde eller sous vide-balje med vand og forvarm din sous vide-maskine til 130°F (54°C) (til medium-sjælden). *Se temperatur- og tidsdiagrammet i indlægget for andre niveauer af færdighed.
- Hvis du bruger en stor forseglelig opbevaringstaske, skal du bare lade en lille åbning stå i hjørnet, så du kan dyppe posen i vandet (med åbningen altid over overfladen) for at fortrænge al luften, før posen lukkes helt. Hvis du allerede har vakuumforseglet dine lammekoteletter i marinaden, kan du gå videre til næste trin.
- Nedsænk de forseglede lammekoteletter og hold dem fra at flyde ved enten at bruge clips til at fastgøre posen til siden af beholderen eller ved at placere en tallerken/skål ovenpå. Lad lammet stege i 3 timer, eller hvor længe det er nødvendigt for at opnå det ønskede niveau, inden du går videre til stegetrinnet.
Instant Pot
- Når du har bekræftet, at din Instant Pot har en sous vide-indstilling, skal du sætte bordskånet i bunden af gryden og fylde den ⅔ af vejen fuld med vand.
- Hvis du bruger en Ziploc-pose, skal du fjerne luften ved hjælp af forskydningsmetoden ovenfor. Hvis du bruger dine lammekoteletter allerede er vakuumforseglet i marinaden, kan du fortsætte til næste trin.
- Indstil tilberedningstemperaturen til 130°F (54 ° C) og tiden til 2 timer (for mellem-sjældne). Luk din Instant Pot og lad lammekoteletterne koge, før du fortsætter med at svitse dem omvendt.
Omvendt sear
- Tag lammekoteletterne forsigtigt op af vandbadet og lad dem hvile i 5 minutter, inden de omvendt-svitses.
- Varm en støbejernsgryde eller stegepande op ved høj varme på komfuret. Mens du venter på, at panden bliver varm, dup lammekoteletterne tørre med køkkenrulle.
- Når panden er rygende varm, tilsæt lammekoteletterne og svits hver side i 30-60 sekunder for at udvikle en gyldenbrun skorpe. (Prøv ikke at svitse dine lammekoteletter i mere end 60 sekunder, ellers kan du koge dem for meget).
- Brug en tang til at fjerne koteletterne fra panden og server med det samme. Der er ingen grund til at lade lammet hvile før udskæring eller servering, når det tilberedes med sous vide.
Noter
- Når du brænder dine lammekoteletter, så prøv ikke at overfylde panden og arbejd i partier, når det er nødvendigt.
- Sørg for, at indtags- og udtagsområderne på din sous vide-maskine ikke er blokeret af posen med lammekoteletter, ellers vil den ikke fungere korrekt.
- Når du tilføjer dine lammekoteletter til sous vide-posen, skal du sørge for, at de er i et enkelt lag side om side for at sikre, at de alle koger jævnt.
- Bortskaf altid overskydende marinade, der er kommet i kontakt med råt kød for at undgå krydskontaminering.
- Opbevaring: Når de er afkølet, læg dine lammekoteletter i en lufttæt beholder og stil dem på køl i op til 4 dage. Hvis du vil have dem til at holde længere, så pak dem ind i plastfolie og læg dem i en kraftig frysepose i fryseren i op til 4 måneder. Tø frosne koteletter i køleskabet natten over, inden de varmes op igen.
- Genopvarmning: For de bedste resultater skal du genopvarme dine lammekoteletter på samme måde, som du tilberedte dem. For at gøre dette skal du lukke dem i en pose og tilberede dem med din sous vide-maskine ved 130°F (54 ° C) i 5-1o minutter, eller indtil de er tilstrækkeligt opvarmede. Du kan derefter svitse dem igen for at genoplive skorpen.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer