Sydlige rejer & gryn er indbegrebet af hjemmelavet comfort food, der gør både dine smagsløg og din sjæl glad! Sydlige rejer og gryn kaldes nogle gange "morgenmadsrejer", selvom det er en fabelagtig morgenmad, brunch, frokost eller middag! De varme og osteagtige gryn toppet med perfekt kogte Cajun-rejer, der er blevet blandet med cremede tomater, peberfrugter og løg - det er direkte himmelsk!
Osteagtig rejer & gryn opskrift
Gryn er varme og tilfredsstillende alene, men tilsæt nogle Cajun krydrede rejer og smeltet cheddar til blandingen, og du har dig selv god gammeldags Southern comfort food.
Sydlige rejer & gryn er en fast bestanddel af livet i syd og alle derfra vil føle en følelse af varme og nostalgi, når de graver sig ind. Det bedste af det hele er, at det er en af de få opskrifter, der kan serveres når som helst på dagen- morgenmad, frokost eller aftensmad!
🥘 Ingredienser
Der er mange ingredienser, men jeg lover dig, at det er resultatet værd! Hvis dine rejer er frosne, skal du bare lægge dem i et dørslag og køre dem under koldt vand. Stil dem til side i 15-20 minutter eller deromkring for at tø dem op.
Til The Grits
- Kyllingefond - 3 ½ kopper hønsebouillon eller vand.
- Grits - ¾ kop tørrede gryn.
- Salt - ¼ teskefuld.
- Hvid cheddarost - 6 ounce hvid cheddarost (revet).
- Smør - 3 spsk.
Til Rejerne
- Smør - 4 spsk.
- Løg - ⅔ kop løg, hakket.
- Grøn paprika - ½ kop grøn peberfrugt, hakket.
- Hvidløg - 1 tsk, hakket.
- Modne tomater - 1 kop, skåret i tern med 1 spiseskefuld juice reserveret. (*se note).
- Tørret timian - ½ tsk.
- Mel til alle formål - 1 spsk.
- Mellemstore eller store rå rejer - 1 pund, afskallet (reserver skallerne til lager).
- Rejebestand - ½-1 kop rejefond (*se note).
- Tomatpuré - 1 spsk.
- Kraftig fløde - ⅓ kop.
- Worcestershire sauce - 2 teskefulde.
- Tabasco - 2 streger.
- Salt - At smage.
- Frisk persille - 2 spsk, hakket til pynt.
*Sørg for at se opskriftskortet nedenfor for ingredienser, mængder og instruktioner!*
🔪 Sådan laver du sydlige rejer og gryn
Sørg for, at du har alle ingredienserne forberedt og klar til at gå, fordi rejerne vil koge hurtigt, og du vil ikke have tid at spilde! Du skal bruge en gryde, en stegepande og en træske.
At lave gryn
- Lav gryn. Rør 3 ½ dl hønsebouillon, 3 spsk smør og ¼ tsk salt sammen i en gryde og bring det i kog. Pisk ¾ kopper gryn i, og reducer derefter varmen til lav. Dæk gryden til med et tætsluttende låg og lad det simre til 20-25 Minutes eller indtil det meste af væsken er absorberet og grynene er bløde og møre.
- Tilsæt ost. Når det er kogt, skal du fjerne grynene fra varmen og blande 6 ounce cheddarost i, indtil det er smeltet og alt er godt blandet. Sæt til side og holde varm.
At lave rejer
- Krydr og svits. Kom 1 pund pillede rejer i en skål og smid væk med ½ tsk Cajun-krydderi, ½ tsk salt og ¼ tsk peber og sæt til side. Smelt 4 spiseskefulde smør i en stor stegepande over medium varme og svits ⅔ kop løg, ½ kop grøn peberfrugt og 1 tsk hakket hvidløg i 3 minutter eller indtil de er bløde.
- Simre. Når grøntsagerne er bløde, hæld 1 kop hakkede tomater i med 1 spiseskefuld juice og drys en ½ tsk timian i. Bring det i kog, læg låg på og fortsæt simre i 2-3 minutter. Drys derefter 1 spiseskefuld mel i gryden og bland for at kombinere.
- Kog rejer. Tilføj dine krydrede rejer til stegepanden. Kog i 2 minutter, eller indtil rejerne bliver lyserøde. Hæld ½ kop rejefond i gryden og steg videre i 2-3 minutter, før du reducerer varmen til medium-lav.
- Lav sauce. Rør 1 spiseskefuld tomatpure, ⅓ kop tung fløde, 2 teskefulde Worcestershire sauce og 2 streger Tabasco i. Hvis der er brug for mere væske, tilsæt op til ½ kop mere rejefond indtil ønsket konsistens er nået. *Sovsen skal have en tynd sovskonsistens og klæbe til din ske. Der skal være nok sauce til at dække alle rejerne.
- Smag og juster. Efter at have tilføjet alle sauce ingredienser, lad stegepanden stå på komfuret indtil rejer og sauce er opvarmet grundigt. Smag og tilsæt salt om nødvendigt.
- Tjene. Portion varme gryn i skåle eller på tallerkener og hæld rejeblandingen over toppen. Pynt med 2 spsk frisk hakket parsyl og server.
Sydlige rejer & gryn passer godt til en side af grønt og bacon or Jiffy majsgryde ved ethvert måltid. Men hvis du laver 'morgenmadsrejer', du kan ikke gå galt med en side af smør Bisquick kiks! God fornøjelse!
💭 Tips og noter
- Hvis dine friske tomater er mindre end friske, brug i stedet tomater i tern på dåse. Drænet, men behold 1 spsk juice.
- Mine foretrukne kommercielle Cajun-krydderier når jeg ikke bruger min hjemmelavede blanding, er Tony Chachere's, Zatarain's og Slap Ya Mama. Husk, at kommercielle krydderier har mere salt end min hjemmelavede blanding, så smag forsigtigt til med salt!
- Jeg foretrækker hvid cheddar fordi det hjælper med at bevare grynens farve, men hvis det ikke betyder noget for dig, er orange cheddar lige så godt.
- Sådan laver du hjemmelavet rejefond: Tilsæt rejeskallerne og 2 kopper vand til en gryde. Kog indtil væsken er reduceret med 50% og si skallerne ud. Brug som anvist.
- Selvom det er helt unødvendigt, en opvarmet skål er den bedste måde at servere dine rejer og gryn på.
🥡 Opbevaring og genopvarmning
Skil om muligt rejerne fra grynene (de genopvarmer begge med forskellige hastigheder) og stil dem på køl i en lav lufttæt beholder i 2-3 dage. Du kan fryse dem på samme måde i op til 3 måneder.
Genopvarmning
Tø frosne rejer eller gryn op natten over i køleskabet. Genopvarm hver for sig på komfuret i en stegepande over medium-lav varme.
Tilsæt et skvæt mælk til grynene, indtil din foretrukne konsistens er opnået (tilsæt mere smør hvis det ønskes) , bland ofte, indtil det er opvarmet. Fjern rejerne, når de er gennemvarme.
Tjek min guide til sammenligning gryn vs polenta for mere god information om disse ingredienser!
🍤 Flere velsmagende rejeopskrifter!
- General Tso's Shrimp
- Mexicansk rejecocktail (Coctel de Camarones)
- Dynamit rejer
- Creamy Coconut Rejer
- Ark Pan Rejer Fajitas
- Hvidløgsrejer Alfredo Bage
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Sydlige rejer & gryn
Ingredienser
Til The Grits
- 3 ½ kopper kyllingefond
- 3 Spsk smør
- ¼ teske salt
- ¾ kop gryn
- 6 oz cheddar ost (revet- *se note)
Til Rejerne
- 1 lb mellemstore eller store rå rejer (afskallede, reserver skallerne til lager)
- ½ teske Cajun krydderier
- ½ teske salt (at smage)
- ¼ teske peber
- 4 Spsk Smør
- ⅔ kop løg (hakket)
- ½ kop grøn peberfrugt (hakket)
- 1 teske hvidløg (hakket)
- 1 kop modne tomater (skåret i tern og reserver 1 spiseskefuld juice- *se note)
- ½ teske tørret timian
- 1 spiseskefuld mel til alle formål
- ½-1 kop rejefond (*se note)
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- ⅓ kop tunge fløde
- 2 teske Worcestershire sauce
- 2 streger Tabasco
- 2 spiseskefuld frisk persille (hakket)
Instruktioner
At lave gryn
- For at lave grynene skal du røre 3 ½ dl bouillon, smør og salt sammen i en gryde og bringe det i kog. Pisk grynene i, og reducer derefter varmen til lav. Dæk grynene med et tætsluttende låg og lad det simre i 20-25 minutter eller indtil det meste af væsken er opsuget og grynene er bløde og møre.
- Når det er kogt, fjerner du grynene fra varmen og blander cheddarosten i, indtil det er smeltet og alt er godt blandet. Stil til side og hold varmen.
At lave rejer
- Tilføj de pillede rejer til en skål og vend med Cajun-krydderi, salt og peber. Smelt derefter 4 spiseskefulde smør i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg, peberfrugt og hvidløg og svits indtil de er bløde, normalt omkring 3 minutter.
- Hæld de hakkede tomater i med 1 spsk af deres saft og drys timian i. Bring det i kog, dæk med låg og kog i 2-3 minutter. Drys derefter melet i gryden og rør godt rundt.
- Tilføj dine krydrede rejer til stegepanden. Kog indtil de begynder at blive lyserøde, cirka 2 minutter. Tilsæt en ½ kop rejefond og fortsæt med at koge i 2-3 minutter mere, og reducer derefter varmen til medium-lav.
- Tilsæt derefter tomatpuréen og rør, indtil den er jævnt fordelt. Hæld derefter den tunge fløde, Worcestershire-sauce og Tabasco i. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje op til yderligere ½ kop bouillon for at opnå den ønskede konsistens. Det skal være en sauce, der kan ske med nok til at dække alle rejerne.
- Varm grundigt op efter tilsætning af de tidligere ingredienser, men pas på ikke at lade det koge. Smag til og tilsæt salt om nødvendigt.
- Portion varme gryn i skåle eller på tallerkener og hæld rejer over toppen. Pynt med friskhakket persille og server.
Noter
- Hvis dine friske tomater er mindre end friske, skal du bruge dåsetomater i tern i stedet. Drænet, men behold 1 spsk juice.
- Mine foretrukne kommercielle Cajun-krydderier, når jeg ikke bruger min hjemmelavede blanding, er Tony Chachere's, Zatarain's og Slap Ya Mama. Husk, at kommercielle krydderier har mere salt end min hjemmelavede blanding, så smag forsigtigt til med salt!
- Jeg foretrækker hvid cheddar, fordi det hjælper med at bevare grynets farve, men hvis det ikke betyder noget for dig, er orange cheddar lige så godt.
- Sådan laver du hjemmelavet rejefond: Tilsæt rejeskallerne og 2 kopper vand i en gryde. Kog indtil væsken er reduceret med 50% og si skallerne ud. Brug som anvist.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer