Traditionel britisk julekage serveres overalt i England i julesæsonen og er oprindelsen til vores traditionelle frugtkage, der nydes i hele USA!
Der er noget fantastisk ved de varme krydderier, citrus og gennemblødt frugt i en julekage, der kombineres med marsipan og kongelig glasur for at lave en kage, der kan blive en så lang tradition.
Traditionel britisk julekage er en elsket juletider bagning i England!
Traditionel britisk julekageopskrift
Disse kager er så populære i England, at et ikke så godt salgsår kun beklagede $ 40 mio. I salg (2015)! En anden fantastisk ting ved den traditionelle britiske julekage er, at den normalt laves flere måneder i forvejen. Tal om planlægningen ... og det er bestemt en kærlighed, der går i at bage dette feriemesterværk !!
Ideelt set ville du starte din traditionelle britiske julekage flere måneder (2-3 måneder) på forhånd, men jeg har medtaget noter til hurtige versioner i opskriftsinstruktionerne. Ligeledes kan dekorering af din bagt julekage være så hurtig som at belægge den med abrikoskonserver og bestøvning med konditor sukker, når den er afkølet!
Lad ikke de lange instruktioner sætte dig i gang med at prøve dig på denne juletradition! Trinene er enkle; blød din frugt, lav din dej, bage kagen og pynt.
Traditionelle britiske julekageingredienser
- Soaked Fruit - (ribs, sultanas, hæve, glace-kirsebær plus brandy eller sherry - eller brug appelsinsaft)
- Kagedej - (smør, brunt sukker, æg, melasse, mandler, skind fra en stor appelsin og stor citron, alsidigt mel og Britisk blandet krydderiblanding)
- Dækker - (abrikoskonserves, varmt vand og marcipan)
- Royal glasur - (æggehvider, sukkervarer, fløde af tandsten og frisk citronsaft)
* Bemærk, at jeg har lavet denne traditionelle britiske julekage i alle tre metoder, den længere brandy-fodringsversion med både marsipan og royal icing. Blødgør frugten natten over (jeg bruger også appelsinjuice som et alternativ til spiritus) - og derefter enten a) bestøvning med konditor sukker eller b) påføring af marsipanovertræk og frosting med kongelig glasur. Alle tre versioner er en dejlig godbid med fantastisk smag !!
Traditionel britisk julekage
Ingredienser
Traditionel britisk julekage
- 3 c tørrede solbær
- 2 ½ c sultanas (gyldne rosiner)
- 1 ½ c rosiner
- 2 ½ c glace kirsebær (rød eller en kombination af røde og grønne kandiserede kirsebær)
- ½ c brandy eller sherry (+ mere til fodring af julekagen - brug appelsinjuice til at dække frugt helt til iblødsætning natten over, hvis det ønskes)
- 1 ¼ c smør (saltet - blødgjort ved stuetemperatur)
- 1 ¼ c lysebrunt sukker
- 4 stor æg (stuetemperatur)
- 1 Spsk melasse
- 3 oz mandler (hakket)
- 1 zest fra en stor appelsin
- 1 zest fra en stor citron
- 2 ¼ c mel til alle formål
- 2 tsk Britisk blandet krydderiblanding (se opskrift)
Dækker
- 2 Spsk abrikos konserver
- 1 Spsk varmt vand
- 1 ½ lb marcipan
Royal glasur
- 3 stor æggehvider (brug de bedste, friske æg til rådighed)
- 6 c flormelis (sigtet)
- ¼ tsk fløde af tandsten (sigtet med konditor sukker)
- 1 Spsk citronsaft af en halv stor citron (frisk, presset)
Instruktioner
Traditionel britisk julekage
- I en medium skål kombineres al frugten (efter skylning). Hæld brandy eller sherry over, og fyld eventuelt med ekstra appelsinjuice. Dæk med plastfolie, og lad det suge natten over (mindst) og helst i 2 til 3 dage under omrøring dagligt.
- Forvarm din ovn til 275 grader C, og læg en 135 tommer rund gryde (springform eller kageform med mindst 9 tommer høje sider) med et dobbelt lag pergamentpapir. * Skær to runder pergamentpapir ud, læg den i bunden af gryden. Skær to lange strimler fra pergamentpapir i samme bredde, som din bageplade er i højden, og pas begge lag på indersiden af bagepladen.
- I en meget stor blandeskål, helst en, der passer til en stativblander, flød smør og brunt sukker sammen, indtil det er let, luftigt og lyst i farven. Tilsæt æg, melasse, tilsæt appelsin- og citronskal og blandet krydderi. Bland indtil godt kombineret.
- Tilsæt fire og bland, indtil mel er inkorporeret, fold derefter frugtblandingen (gennemblødt og drænet). Overfør dej til foret kageform, niveau toppen af dejen med en let konkave overflade for at forhindre kagen i at danne en lille kuppel.
- Bages ved 275 grader F (135 grader C) i midten af ovnen i ca. 4 til 4 ½ time. Kontroller kagen halvvejs gennem bagningen for at se, hvordan toppen af kagen ser ud, dæk med aluminiumsfolie for at forhindre forbrænding, hvis det er nødvendigt. Kagen er færdig, når et indsat spyd kommer rent ud.
- Fjern kagen, og lad den køle af på et rist i kagefaden, indtil den er afkølet. Når det er afkølet, skal du fjerne det fra gryden og lade det afkøle helt på risten. Inden opbevaring skal du bruge en fin spyd til at stikke huller intermitterende igennem kageoverfladen for at føde konjak eller sherry (2-3 spsk ad gangen) til kagen.
- Dæk med et dobbelt lag pergamentpapir, pakk derefter ind i aluminiumsfolie for at opbevare et køligt sted, indtil det er blødt til at dække, og påfør glasur inden servering (op til 3 måneder til fodring af brandy eller sherry til kagen). * Hold pergamentpapiret på plads mellem fødningerne, da det hjælper med at holde kagen fugtig.
- Når du er klar til at servere kagen, skal du lade den dække tre dage med marsipan (svarende til fondant, lavet ved hjælp af mandelpasta) og anvende kongelig glasur.
Dækker din traditionelle britiske julekage
- For at dække julekagen skal du vende kagen på hovedet, så den flade side opad vender opad. Kombiner abrikoskonserves og varmt vand, rør til tyndt og sig gennem en fin sigte eller osteklud. Brug den resterende blanding til at belægge kagens bund og sider.
- Brug konditorisukker til at belægge en arbejdsflade, og rul marsipan ud med yderligere 2 tommer end kagebredden (9 tommer bageplade + 2 tommer for at dække kagens sider).
- Rul marsipanlag op på din kagerulle og overfør for at dække kagen. Brug din kagerulle til at udjævne og glatte toppen af kagen og marsipan, og arbejd derefter for at udjævne siderne af kagen. Din marsipan skal dække kagen helt, brug en skarp kniv til at trimme overskydende marcipan væk fra bunden af den overdækkede kage.
- Dæk kagen igen med pergamentpapir, og lad marsipanen sætte sig (den tørrer lidt ud) i et par dage, før du spreder den kongelige glasur og afslutter kagedekorationen.
Royal glasur
- Brug en stor skål eller skålen til din standarmixer til at piske æggehviderne, indtil de er skummende og skummende. Tilsæt sigtet konditor sukker med fløde af tandsten til de piskede æggehvider gradvist, tilsæt 1-2 spsk ad gangen på en lav indstilling.
- Mens du stadig har en lav hastighed, drypper du citronsaften i, og pisk derefter, indtil der er dannet stive toppe, og du har en tyk og blank kongelig glasur.
- Overfør kongelig glasur til toppen af din julekage og spred den ud over overfladen og siderne jævnt, hvis det ønskes, eller brug en forskudt spatel til at danne grove toppe for en struktureret finish.
- Lad kongelig glasur danne en hud (overføres ikke til din finger, når du rører ved den), og dæk derefter løst med plastfolie, indtil den er klar til servering. * Jeg kan godt lide kandiseret appelsinskal tilsat til min blandede krydderiblanding, og det er det, der bruges her på min julekage til pynt.
Noter
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Giv en kommentar