My Ultimativ guide til chokoladechips har alle de tips, tricks og opskrifter, du skal bruge for at lave de lækreste småkager! Denne guide nedbryder hver ingrediens, erstatninger og bageprocessen, så du kan få den helt rigtig. Følg disse forslag, og dine hjemmelavede cookies vil være de bedste, du nogensinde har fået!
Gå til:
- Sådan laver du de bedste chokoladechips
- Den originale Chocolate Chip Cookie
- Nødvendige ingredienser til Chocolate Chip Cookies
- Mel til alle formål
- Kan du bruge noget andet end all-purpose mel?
- Kan du bruge glutenfrit mel?
- Sukker: Hvidt og brunt
- Kan du bruge andre sødemidler?
- Smør
- Forskellen mellem smør og shortening
- Æg
- Vanille ekstrakt
- Chokoladechips
- Almindelige, mini- eller jumbochokoladechips?
- Andre tilføjelser
- Sådan bages chokoladekager
- Sådan laver du den perfekte chokoladekage
- 🍪 Cookieopskrifter at prøve
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Sådan laver du de bedste chokoladechips
Denne klassiske cookie har en rig historie, grundlagt i USA i 1930, hvilket gør den næsten 100 år gammel! Den første opskrift på chokoladekage er krediteret til Ruth Wakefield.
Ruth Wakefield drev en restaurant i Massachusetts ved navn Bompengehus. Lyder det bekendt? Nå, det samme Toll House-navn blev en del af Nestle-selskabet, da Wakefield solgte navnet OG opskriften til Nestle.
Dette var et passende salg, i betragtning af at Nestle var (og stadig er) en af de største producenter og distributører af lækre chokoladeprodukter. Specifikt, chokoladechips.
Den originale Chocolate Chip Cookie
Efter at have erhvervet opskriften direkte fra skaberen, opskriften på Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie anses den originale chokoladekage. Men siden originalen kom på banen i 1930'erne, er denne klassiske cookie blevet genskabt gentagne gange.
Med så mange variationer af denne cookie, kan du undre dig over, hvad der gør den bedste chokoladekage. Selvom det kan diskuteres, vil denne ultimative guide til chokoladekager hjælpe dig med at bestemme din perfekte cookie.
Begyndende med original Nestle opskrift som udgangspunkt vil denne guide vise dig, hvor du skal begynde med denne klassiker og de mange variationer, der er brugt gennem årene. Så lad os komme i gang!
Nødvendige ingredienser til Chocolate Chip Cookies
Når du går i gang med at lave chokoladekager, er der vigtige ingredienser, du skal bruge:
- Smør
- hvidt sukker
- brunt sukker
- Vanille ekstrakt
- Bagepulver
- Salt
- Æg
- Mel til alle formål
- Chokoladechips
Denne kombination af ingredienser, i de foreslåede mål fra Nestle, vil give dig en standard hjemmelavet chokoladekage. Lækkert sød, en lille smule flad og dejlig sej. Dette er dog ikke den eneste liste over ingredienser til en chocolate chip cookie.
Gennem årene har forskellige bagere eksperimenteret med denne liste for at lave deres egen variationer. Disse variationer i ingredienserne eller de anvendte mængder vil ændre den klassiske cookie i smag, tekstur eller begge dele.
Uanset om det omfatter tilsætning af mere mel, brug af kun én type sukker eller udskiftning af smør til afkortning, er der dusinvis (og snesevis) af måder at lave chokoladekager på. Desuden er der snesevis af måder at lave en chokoladekage med din ønskede tekstur og smag.
For at finde ud af, hvordan du laver din perfekte chocolate chip cookie, læs om hver ingrediens og lær hvordan ændre hver enkelt at gøre klassikeren til noget nyt.
Mel til alle formål
Selvom chokoladechips er stjernen i showet, ville de ikke være i stand til at skille sig ud med bunden af mel. Så lad os se på formålet med mel i at lave chokoladekager.
All-purpose mel er det bedste valg til fremstilling af chokoladekager. Den har et medium forhold mellem proteiner, der aktiveres med bagepulver og væsker for at skabe den ønskede seje tekstur af en cookie. Desuden er mel det, der bringer alt sammen. Uden kan du derfor ikke lave chokoladekager.
Kan du bruge noget andet end all-purpose mel?
Mens universalmel er det bedste valg til at lave småkager, er det det ikke det eneste valg. Hvis du er løbet tør for universalmel, så tjek skabene for brød- eller kagemel.
Brød mel har et højere proteinindhold end universalmel. Derfor vil det skabe en tættere cookie. Til gengæld har kagemel et lavere proteinindhold. Derfor vil den lave småkager, der er lette og luftige.
Ud over disse to andre hvedebaserede meltyper er der andre muligheder. Brug min guide til alsidige melerstatninger at udforske andre meltyper, som fuldkornsmel. Selvom jeg ikke anbefaler mange af disse til chokoladekager, da de vil ændre smagen og teksturen, kan du altid udforske dem efter din personlige præference.
Kan du bruge glutenfrit mel?
Der er ingen grund til at gå glip af en lækker chokoladekage, bare fordi du ikke kan spise gluten. Men mens du kan bruge glutenfrit mel til at lave chokoladekager, er det typisk ikke en nøjagtig forholdsudveksling. Derfor anbefaler jeg at finde en opskrift, der er skrevet til at laves med et alternativt mel.
Hvis du elsker mandelmel, så prøv min mandelmel chokolade chip cookies.
Sukker: Hvidt og brunt
Den klassiske chokoladechip-opskrift kræver hvidt og brunt sukker, men hvorfor? Hvidt sukker er en vigtig ingrediens for at tilføje sødme til kagen. Men mens hvidt granuleret sukker er sødt, har det ikke den rige smag af brun farin.
Brunt sukker fremstilles ved at blande granuleret hvidt sukker med melasse. Resultatet er rigt aromatiseret brun farin, der har en varm karamelsmag (og farve). Dette tilføjer en rigere smag til chokoladekager.
Skal du bruge begge typer sukker?
Mens en blanding af hvidt og brunt sukker vil give dig en dejlig afbalanceret smag, der mest er forbundet med chokoladekager, er du ikke forpligtet til at bruge begge dele. Uanset om du løber tør for den ene sukkerart eller foretrækker den ene frem for den anden, kan du derfor kun bruge hvidt eller brunt sukker.
Men at bruge kun én type sukker vil ændre smag og konsistens af din opskrift.
Brug af 100% hvidt sukker vil gøre en mindre smagfuld småkage. Det vil stadig være sødt, men vil ikke have de karamel-undertoner, der findes med brun farin. Derudover vil alt hvidt sukker spredes hurtigere, når det bages. Derfor bliver dine cookies fladere og sprødere.
Hvis du vil prøve en chocolate chip cookie, der er specielt formuleret til kun hvidt sukker, har jeg en god opskrift på det.
På den anden side vil brug af 100 % brun farin skabe en mere kage-lignende småkage. Dette er et resultat af melasse i brun farin, der forhindrer sukkeret i at sprede sig så hurtigt. Derfor er småkagerne tykkere og mere kageagtige. Derudover vil de have en mørkere karamelbrun farve og en dristigere smag.
Kan du bruge andre sødemidler?
Ud over brunt og hvidt sukker er der flere andre typer sødestoffer. Fra honning til sukkerfri alternativer som stevia, du har snesevis at vælge imellem.
Mens du kan bruge noget andet end sukker til at lave chokoladekager, vil hver erstatning skabe en forskellig tekstur og smag til dine cookies. Derfor kan det tage dig flere øvelser at finde det rigtige forhold og alternative sødemiddel.
Uanset om du har brug for et sukkeralternativ af sundhedsmæssige årsager eller personlige præferencer, så brug min brun sukker erstatningsguide til at hjælpe dig i gang.
Smør
Smør eller afkortning? Hvilken er bedre? Ligesom de andre ingrediensvalg afhænger det af din præference. I den originale opskrift bruges smør som hovedkilden til fedt. Men mange småkageopskrifter erstatter afkortning.
For at hjælpe dig med at beslutte, hvilket fedtvalg der er bedst til dine cookies, er det vigtigt at forstå forskelle mellem de to. De er ikke ens!
Forskellen mellem smør og shortening
Den største forskel på smør og shortening er, at da smør er lavet af fløde, er det en blanding af fedt og vand. Smør indeholder et forhold på omkring 80 % fedt og 20 % vand. Men afkortning er lavet af hydrogeneret olie. Derfor er det 100% fedt.
Vandet i smørret er det, der skaber en blød og sej kage. Det er dog også en del af det, der påvirker smeltepunktet. Smør har en lavere smeltepunkt end afkortning. Derfor vil dine cookies spredes hurtigere, hvilket resulterer i en fladere, men sejere cookie.
Derimod har afkortning et højere smeltepunkt. Derfor vil den ikke smelte så hurtigt, og dine småkager bevarer en rundere form. De vil have en tykkere og mere kageagtig konsistens, snarere end en sej.
En anden ting at overveje er smagen. Afkortning er uden smag og vil ikke give nogen rigdom til din cookie. Hvis du elsker en rig, smøragtig smag, vil du gerne bruge smør for at opnå dette resultat.
Kan du bruge olie?
Ja, olie er en anden mulighed at bruge som fedt. Selvom olie er en 100 % fedtlignende fedtstof, tillader dens flydende konsistens småkagerne flade ud mere som en smørsmåkage giver dette en sej kage sammenlignet med småkager lavet med fedtstof.
Da brug af al olie vil miste smørsmagen, er det et godt alternativ at blande olien med smør. EN 50/50 blanding giver dig et højere smeltepunkt med en dejlig smøragtig smag. Dette kan også gøres med afkortning.
Æg
Det primære formål med æg i bagning er at binde dine ingredienser. Derfor er de essentielle for at lave en cookie. Der er dog variationer af, hvor mange æg eller ægalternativer du kan bruge.
Et standard antal æg er to for et parti chokoladekager. To æg er den perfekte mængde til at binde standardingredienserne, mens de hjælper med at bevare den ønskede tekstur. Men hvis du ændrer nogen af de andre ingredienser, skal du muligvis ændre antallet af æg.
Hvis du for eksempel bruger et tættere eller mere sugende mel, kan din dej være for tør. Derfor skal du muligvis tilføje en ekstra æg at skabe den rigtige mængde fugt. På den anden side, hvis du bemærker, at din dej allerede er ret fugtig efter kun at have tilføjet et æg, vil du måske bare holde dig til det ene. Dette kan ske, hvis du bruger større æg.
Æg alternativer
Ligesom med gluten kan du have en sundhedspræference, hvor du ikke vil spise æg. I dette tilfælde kan du bruge en æg erstatning. Der er vegansk-venlige valg, der kan bruges til at lave cookies. Du skal blot følge det foreslåede forhold for at erstatte antallet af æg, som opskriften kræver.
Mens de fleste æg-erstatninger ikke vil flytte opskriften for meget, kan de påvirke smagen og konsistensen en smule.
Vanille ekstrakt
Den lille mængde vaniljeekstrakt kan få dig til at spekulere på, om det er nødvendigt. Selvom det kun er et lille beløb, er svaret ja. Vaniljeekstrakt er det, der hjælper balancere alle smagene. Derfor, selvom det blot er et strejf af varm vanilje, tilføjer det den perfekte smag af en chokoladechips-småkage.
Kan du bruge imiteret vaniljeekstrakt?
Selvom vaniljeekstrakt er en af de mest brugte ingredienser i bagning, er det også en, der mange gange ikke er ved hånden. Desuden er det også en af de flere dyrt ingredienser.
Derfor kan du undre dig over, hvad du kan bruge til en vaniljeekstrakt erstatning. Der er flere valgmuligheder, og ja, en af dem er imiteret vanilleekstrakt. Dette ville dog være sidste udvej.
Imiteret vanilje mister nogle af sine smage, når den varmer op. Derfor vil meget af smagen bage ud. For at bevare den fyldige vaniljesmag gennem bagning, brug 2-3 gange mere end opskriften kræver. Vær dog opmærksom på, at den "falske" smag også kan påvirke den overordnede smag af dine cookies.
Mens vaniljeekstrakt forbedrer den overordnede smag af dine cookies, hvis dit eneste valg er imiteret vanilje, kan du overveje at vælge intet udtræk.
Chokoladechips
Nu hvor du har besluttet dig for bunden af din cookie, er det tid til at vælge chokoladechipsene. Der er ingen rigtig eller forkert måde at chip din cookie på. Du gættede det, det kommer ned til præference.
Den originale opskrift foreslår halvsød chokoladechips. Disse er et standard valg til enhver opskrift. Disse mindre søde end mælkechokoladechips skaber en perfekt balance mellem smeltet chokolade og søde småkager.
Selvom dette er en standard, kan mange mennesker ikke lide halvsøde chokoladechips. Derfor, mælkechokoladechips er et passende alternativ. Når du bruger mælkechokoladechips, får du en ekstra sød småkage. Dette er et resultat af det ekstra sukker, der gør mælkechokolade så lækker.
Andre muligheder for chokoladechips
Udover disse to standarder kan du også bruge hvide chokoladechips. Du kan endda bruge flødekaramel chips.
Det vidunderlige ved chips med forskellig smag er, at det er de nemmeste ting at bytte ud i en opskrift. Når du har fundet din perfekte småkagebund, kan du derfor nemt lave en ny cookie blot ved at bruge en anden type chip i et 1:1 forhold.
Almindelige, mini- eller jumbochokoladechips?
Udover chip-smagene kan du også vælge mellem almindelige chokoladechips, minichokoladechips eller jumbochokoladechips. De fleste opskrifter vil blive målt efter almindelige chokoladechips. Derfor, afhængigt af hvor chokoladede du vil have dine cookies, skal du muligvis foretage nogle justeringer, hvis du bruger minis eller jumbos.
Hvis du bruger minichips, skal du bruge cirka ¾ mængden, som du ville bruge til almindelige chips. Men hvis du ønsker ekstra chokoladekager, kan du bruge forholdet 1:1.
Jumbochips kan bruges i forholdet 1:1, da de vil give omtrent samme mængde chokolade som chips i almindelig størrelse.
Andre tilføjelser
En klassisk chocolate chip cookie er en fast bestanddel af en grund. Det er lækkert, lige som det er. Men bare fordi det er lækkert, betyder det ikke, at du ikke kan ændre det. Der er flere sjove måder at bygge en grundlæggende chokolade-chip-småkage af.
Tre lækre ting, du kan tilføje til et nyt spin på klassikeren er nødder, havre og græskarpuré.
Nødder
At tilføje nødder til dine chokoladekager er super let. Det kræver ingen ændringer i opskriften, tilsæt dine nødder efter du har tilføjet chokoladechipsene. Det foreslåede forhold er at bruge halvdelen af mængden af nødder som chokoladechips (2 kopper chokoladechips = 1 kop nødder).
Selvom du kan bruge enhver nødder, du foretrækker, valnødder og pekannødder er to klassikere, der passer godt sammen med chokoladechips. Vær dog opmærksom på ikke at bruge nødder, hvis du deler med nogen, der kan have en potentiel allergi.
Havre
Mens havregryn rosin cookies nogle gange bliver klumpet ind i de mindre gunstige småkager, en havregrynschokoladekage er lækker! Det tilføjer tekstur, smag og fibre!
Havregryn er ret absorberende og kan hurtigt tørre din dej ud. Derfor, i stedet for blot at tilføje havregryn til dine almindelige chokolade-chip cookies, skal du kigge efter en havregryn chokolade chip cookie opskrift (eller prøv min havregryn chokolade chip cookies med banan)!
Græskar
Hvis du ikke har haft græskar chokolade chip cookies, så går du glip af noget! Selvom vi elsker disse når som helst på året, er de bestemt en efterårsfavorit.
Ligesom havregryn, vil bare tilføje græskar til en opskrift ikke fungere. Derfor, se efter en græskar chokolade chip cookie opskrift for at sikre, at du får rigtige forhold af ingredienser.
Sådan bages chokoladekager
Det klassiske valg til bagning af chokoladekager er at bage dem ved 375°F (190 ° C) for imellem 9 til 11 minutter. Denne standard kan dog variere afhængigt af flere faktorer.
En faktor er, hvor du bor. Hvis du bor på a høj højde, så kan dette påvirke din bagetemperatur og -tid. Hertil kommer typen af ovn og hvor gammel (eller nyt) det kan også påvirke bagetemperaturen og -tiden.
Hvis du bager regelmæssigt, ved du måske allerede, hvordan du justerer for ting som højde og forskellige ovne. Men hvis du ikke er sikker på, om nogen af disse faktorer er for dig, så tag dig god tid, når du starter med dine cookies. Følg generelle retningslinjer, men hold øje med dine småkager, mens de bager.
I stedet for at åbne ovndøren, hvilket kan resultere i, at småkager falder og bliver flade, skal du bruge din ovn lys til med jævne mellemrum at kigge på småkagerne. Hvis det ser ud til, at de koger for hurtigt, skal du åbne døren cirka halvvejs for at tjekke.
På den anden side, hvis du åbner ovndøren ved slutningen af den foreslåede tid, og de stadig er super klistrede, skal de bruge mere tid. Tag noter så du ved, hvordan du justerer din tilberedningstid i fremtiden.
Andre faktorer, der kan påvirke bagetiden
Ud over de fælles faktorer, der er anført ovenfor, er en anden faktor, der kan påvirke tiden, størrelsen af dine cookies. For eksempel, hvis du vil lave mini cookies, så skal du tilberede dem til mindre tid. Derudover, hvis du vil lave jumbo cookies, skal de måske have længere tid om at bage.
Uanset om du holder dig til standarden eller udforsker mindre eller større småkager, er der én bageregel, der hjælper dig med at få den bedste småkage hver gang. Tag kagerne ud, når de stadig er lidt blød i midten. Lad dem derefter hvile på bagepladen uden for ovnen.
Når de er fjernet, vil de fortsætte med at bage fra varmen inde i småkagen. Derfor ender du med en dejlig blød og sej småkage.
Det eneste tidspunkt at afvise dette råd er, hvis du foretrækker det en sprød småkage. Lad dem i så fald koge, indtil de er helt gyldenbrune og sprøde i kanterne. Du får småkager med en mere sprød yderside og en lidt blød midte.
Sådan laver du den perfekte chokoladekage
Når det kommer til at lave perfekte chokoladekager, er der en grund til, at den originale Nestle-opskrift har eksisteret så længe. Det har alle de ting, der gør en god småkage. Men som du kan se af forslagene ovenfor, er det ikke den eneste måde at lave en god småkage på.
For at lave din bedste cookie, skal du muligvis udforske de varianter, der er foreslået ovenfor. Desuden vil du måske udforske andre småkageopskrifter indtil du finder den du elsker!
🍪 Cookieopskrifter at prøve
- No-Bake Haystack Cookies - Disse klassiske no-bage cookies er lavet med salte chow mein nudler og butterscotch!
- 3 Ingrediens Peanut Butter Cookies - Det bliver ikke nemmere end disse 3-ingrediens peanutbutter cookies!
- No-Bake græskar cookies - Utrolige no-bage cookies fulde af efterårssmag!
- Matcha cookies - Hvis du elsker matcha, vil du elske den jordagtige smag af grøn te i disse småkager!
- Jordnøddesmør Pecan-cookies - En vindende smagskombination af jordnøddesmør og pekannødder.
- Snickerdoodle cookies - Klassiske kanelsukkersmåkager, der er lækre året rundt!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Ultimativ guide til chokoladechips-småkager: Små parti chokoladechips-småkager (+ tips, tricks og mere!)
Ingredienser
- ¼ kop smør (saltet, ½ pind - smeltet, afkølet)
- ⅓ kop lysebrunt sukker (pakket)
- 2 spiseskefuld sukker
- ¼ teske bagepulver
- ⅛ teske salt
- ½ teske vanille ekstrakt
- 1 stor æggeblomme (ved stuetemperatur)
- ⅔ kop mel til alle formål (ske og nivelleret eller vejet, 80 gram)
- ½ kop mælkechokoladechips (halvsøde chokoladechips, mørke chokoladechips eller chokoladestykker)
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 350 ° F (175 ° C) og læg et bageplade med pergamentpapir eller en silikone bagemåtte.
- Bland det smeltede og afkølede smør, sukker, farin, vaniljeekstrakt, bagepulver og salt i en medium skål, til det er glat og cremet.
- Tilsæt æggeblommen og bland til dejen er glat igen. Rør melet i, indtil alt melet er inkorporeret, og fold derefter mælkechokoladen, halvsøde chokoladechips eller mørke chokoladechips i.
- Del kagedejen ud ved hjælp af en afrundet spiseskefuld (eller en cookie scoop) og lægges på den tilberedte bageplade. Efterlad cirka 2 tommer mellemrum mellem hver cookie.
- Bag kagerne i 9-11 minutter, eller indtil kanterne begynder at blive gyldenbrune. Tag den ud af ovnen, og lad småkagerne sætte sig på din bageplade i 2-3 minutter, før de overføres til en trådkøling for at afkøle helt.
Noter
- Dine chokoladekager kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3-4 dage.
- Chill eller frys portioned cookie dej til de bedste resultater.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer