Denne Ultimativ guide til madlavning af lam har alt hvad du behøver at vide for at gøre det saftigste, mest mørt og rigt smagsgivende lam muligt. Du finder alt her fra tips og tricks til opskrifter og meget mere! Uanset om du steger det, ryger det eller griller det, vil dit lam blive utrolig lækkert hver gang!
Sådan tilberedes det bedste lam
Sammenlignet med andet kød er lam en af de mindst almindeligt kød sælges i USA. Mens andet kød som kylling, oksekød og svinekød spises regelmæssigt i løbet af året, har lam en tendens til at være kød, der gemmes til særlige lejligheder.
Du kigger måske endda på dette ultimative guide til madlavning af lam at forberede sig til en særlig lejlighed. Uanset om du tilbereder lam til en speciel lejlighed, eller bare ønsker at ændre din typiske grydesteg, vil denne guide vise vejen.
Gå til:
- Sådan tilberedes det bedste lam
- Udskæringer af lam
- Lammekølle
- Sådan gør du lam mindre vildt
- Andre udskæringer af lam
- Lam skulder
- Lammerump
- Lammelænd
- Lammekoteletter
- Lammestativ
- Malet lam
- Sådan vælger du en udskæring af kød
- Er lam det samme som fårekød?
- Sådan krydrer du lammet
- Sådan tilberedes lam
- Sådan serveres lam
- Gør lam til en mere almindelig middag
- 🥩 Lammeopskrifter at prøve
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Udskæringer af lam
Ligesom andre typer kød er der flere udskæringer af lam. Mens lammelår er en af de mest populære og velsmagende udskæringer af lammekød, er de andre udskæringer lige så smagfulde og gode at spise når som helst på året (ikke kun til særlige lejligheder).
Lammekølle
Et lammelår er ikke kun en almindeligt snit til særlige lejligheder i USA, men rundt om i verden. Især i Mellemøsten og Grækenland. Det er et stort snit, der typisk vejer alt fra 3 til 6 pund. Dette er en af grundene til, at det er et godt valg til en fest, fordi det kan brødføde mange mennesker.
Ben ind
Servering af en lammelår med benet i er ganske en præsentation. Derfor vælger mange denne traditionelle udskæring, når de vil fremvise stegen.
Ud over udseendet af en knogle i lammelåret, giver knoglen også noget ekstra smag til stegen. Det gør det dog også sværere at lave mad.
Med benet i skal du sikre dig det lammekølle, du køber passer i din ovn. Desuden vil du være opmærksom på, at dit lammelår ikke vil stege jævnt hele vejen igennem.
På grund af kødets form aftagende ned ad knoglen, vil der være kødstykker, der bliver mere gennemstegte. Dette vil dog ikke påvirke den primære del af stegen - du kan stadig nemt tilberede hoveddelen af stegen til det ønskede niveau.
Udbenet
A udbenet lammelår er et godt alternativ til dem, der ikke har ovnplads eller lyst til at tilberede et udbenet lammelår. Denne udskæring er det samme kød som en udbenet, bortset fra at slagteren har fjernet benet. Derfor bliver din stege rund og lettere at tilberede.
Mens det vil miste en lille smule smag fra knoglen er det ikke meget. Især når det kommer til, hvor meget nemmere det er at forberede og lave mad.
Typisk bindes et udbenet lammelår og sælges i en netpose for at hjælpe det med at vedligeholde det forme. Desuden vil det være en mere ensartet rund form, så du får et mere jævnt tilberedt lam hele vejen igennem.
Sommerfugl
En anden mulighed for dit lammelår er en sommerfugl skåret. Dette er et lammelår, hvor benet er fjernet, men kødet endnu ikke er rullet ind i form af en steg (som et udbenet lammelår).
Dette snit er typisk kun tilgængeligt gennem en slagter. Derfor, hvis du vil prøve denne mulighed, søg efter en velrenommeret lokal slagter og bed dem om et sommerfugleskåret lammelår.
En fordel ved dette lam er, at du kan krydre begge sider af kødet, før du ruller det. Derfor får du jævnt krydret kød og en endnu federe smag. Du skal blot krydre begge sider. Rul derefter kødet sammen med fedtet udenpå. Brug slagtergarn til at binde det sammen flere steder.
Sådan gør du lam mindre vildt
Folk undgår ofte lam, fordi de synes, smagen er for vildt. Mens lam har en rigere smag end oksekød, behøver det ikke at være alt for vildt. Nøglen er i fedtet.
Smagen af enhver type kød findes i fedtet. Derfor, jo mindre fedt kødet er tilberedt i, jo mindre tydelig smag.
Mens du kan skære overskydende fedt fra på de fleste lammeudskæringer er det nemmest med en sommerfugleudskæring. Før du ruller den sammen for at lave mad, kan du skære områder af overskydende fedt af. Du kan endda bede din slagter om at gøre dette for dig.
Selvom du måske ikke ønsker en stærk vildtsmag, vil du gerne have noget smag. Du vil også gerne have fugt. Derfor, slip ikke af med alt fedtet. Opbevar nok, så du stadig får et rigt smagsfuldt fugtigt lammelår.
Et andet trick er at tilføje en lille mængde sesamfrøolie til madolie, hvis du bruger nogen. Det hjælper med at mindske vildtsmagen.
Andre udskæringer af lam
Halvt lammelår
Mens mange mennesker elsker et lammelår til specielle lejligheder, nogle nyder det også til en dejlig søndagsmiddag. Et helt lammelår er dog ret stort. Heldigvis kan man ofte finde halvdelen af et lammelår.
Et halvt lammelår vil være en udbenet udskæring og hurtigere at tilberede til en almindelig aftenmiddag.
Lam skulder
Lammeskulder skæres som steg og kan købes benfri eller med knoglen i. Det er en federe udskæring af kød. Selvom det vil være super mørt, når det først er kogt, vil det også have en stærkere og mere tydelig lammesmag.
Lammerump
Et andet valg til en flot steg er en rumpesteg. I modsætning til en skuldersteg er en rumpesteg en mager udskæring af kød. Den har typisk et simpelt fedtlag over toppen, der hjælper fugten med at holde sig i hele tilberedningen, men der er ikke overskydende fedt i hele kødet. Derfor er dette et godt valg for dem, der ønsker en steg med en mindre vildtsmag.
Det er dog lamperump ikke så ofte sælges i dagligvarebutikker. Hvis du dog har en slagter, kan du bede dem om en lampe-rumpesteg.
Lammelænd
Et andet godt valg til en steg er en lammekam. Lammekam sælges typisk udbenet og sælges mere almindeligt i almindelige dagligvarebutikker.
Den har ikke det fede lag, som rumpstegen har, der er med til at holde på fugten i. Derfor er det vigtigt at tilberede denne type udskæring langsomt så det ikke tørrer ud.
Lammekoteletter
Lammekoteletter er enhver mindre udskæring af kød, der kan tilberedes individuelt, frem for en helsteg. Koteletter kommer ofte fra rump, lænd eller ribben. Enhver af disse lammekoteletter er velsmagende valg, der vil have god smag og være nemme at tilberede.
Lammestativ
De små bøffer, der kommer fra ribbenene, udgør en lammekølle. Disse mindre kødstykker er nemme og hurtige at tilberede. Desuden har de en mindre vildtsmag end større udskæringer af lam. Selvom de er et godt valg til aftensmad i løbet af ugen, giver de, hvis de præsenteres korrekt, også en imponerende lammeret til en særlig lejlighed.
Malet lam
Malet lam er typisk lavet af brystkød. Den har en rig smag og er ret fugtig, hvilket giver lækre burgere! Derudover er denne udskæring af lam vidunderlig til at tilføje en rig og dekadent smag, når den blandes med hakket oksekød til at lave frikadeller eller frikadeller.
Sådan vælger du en udskæring af kød
Valget af den bedste udskæring af lam afhænger af personlige præferencer. Specifikt hvilken type smag du ønsker, hvor lang tid du vil bruge på at tilberede den, og hvilken lejlighed du forbereder den til.
Som før nævnt tilberedes et lammelår typisk til en speciel lejlighed. Men hvis du vil have den rige smag af lammelåret bare til en lækker middag, kan du nå et halvt lammelår.
Derudover er en lammeskulder, rump eller lænd andre fremragende valg til en nem stegning enhver tid på året. Andre nemme udskæringer til en afslappet middag er lammekoteletter, et stativ eller hakket lammekød. I sidste ende handler det om, hvad du nyder allermest.
Er lam det samme som fårekød?
Mens du vælger din ønskede udskæring af kød, kan du finde dig selv i tvivl om andre typer kød, f.eks fårekød eller endda ged.
Sammenlignet med lam, er fårekød og geder endnu mindre almindeligt kød, der indtages i USA. Faktisk kan du normalt ikke købe fåre- eller ged, medmindre det er fra en specialslagter.
Men rundt om i verden er disse to typer kød lige så almindelige som lam. Derfor er det vigtigt at kende til disse forskelle.
Den grundlæggende forskel mellem disse tre er, at lam er kød fra en får, der er mindre end et år gamlemens fårekød er kød fra får, der er 2 år gammelt (eller ældre). Geden, mens også et lille dyr er en anden art end får.
Hvis du vil lære mere om disse typer kød, så tjek mit detaljerede indlæg om Hvad er forskellen mellem lam-, fåre- og gedekød.
Sådan krydrer du lammet
Nu hvor du har besluttet dig for din perfekte udskæring af lam, er det tid til at forberede det til madlavning. Det betyder, at vælge hvordan man krydrer lammet. Inden jeg giver dig mine yndlingstips til at krydre lam, er der dog endnu et vigtigt tip til tilberedning af lam: lad kødet få stuetemperatur.
Du ønsker ikke at koge lammet koldt. Inden du begynder at krydre den, skal du derfor tage den ud af køleskabet og lade den stå på disken i 10-20 Minutes (alt efter hvor stor den er). Når den har nået stuetemperatur, kan du krydre den og derefter straks koge den.
Mens en simpel gnidning af salt og peber er altid et godt udgangspunkt, der er så mange skønne smage du kan kombinere med lam. Udover basalt salt og peber er tre klassiske krydderier til lam hvidløg og oregano.
Selvom du sagtens kan bruge tørret version af hver af disse urter er friske fantastiske, hvis du har adgang til dem. Du skal blot hakke en håndfuld hvidløgsfed, frisk oregano og frisk rosmarin og blande med lidt olivenolie. Brug denne pasta til at gnide over hele lammet før tilberedning.
Lamb Rub og Marinade opskrifter
Hvis du er klar til at tage dit krydderspil lidt længere, så tjek min lammekød or lammemarinade.
Min lammerub tilføjer til de grundlæggende krydderier ovenfor med enyderligere smagsvarianter som salvie, appelsinskal og paprika for at skabe en dejlig middelhavssmag.
Til en rig og urteagtig smag, prøv min lammemarinade, som indeholder citron, mynte og et væld af andre duftende urter.
My myntesauce til lam er endnu et godt krydderi til at tilføje ekstra smag til dit lam!
Sådan tilberedes lam
Når du har valgt den udskæring af lam, du vil servere, og hvordan du vil krydre den, er næste del afgørende hvordan man tilbereder det.
Små udskæringer af lam
Den bedste måde at beslutte, hvordan du tilbereder dit lam, er at se på skåret kød du laver mad. Som en generel retningslinje er mindre udskæringer som koteletter eller skaft bedst tilberedt ved høj varme i kortere tid. Dette kan gøres i en bradepande i ovnen eller endda i en stegepande på komfuret.
Store udskæringer af lam
På den anden side tilberedes større udskæringer af lammekød som et ben eller anden steg ofte bedst ved hjælp af lav og langsom metode. Tilberedning af stegen i længere tid ved lavere temperatur.
Standardtemperaturen for denne type stegning er 350 ° F (175 ° C). Standardtiden for tilberedning er omkring 30 minutter for hvert pund kød.
Ud over disse standardmetoder er der andre valgmuligheder. For eksempel kan du vælge at svitse en udbenet steg i en stegepande for at forsegle saften, før du flytter den til ovnen. Denne kombination af hurtig og høj varme til en kort minut, efterfulgt af en lav og langsom stegning er en af de bedste måder at tilberede en stor lammesteg på.
Intern temperatur
Uanset hvordan du tilbereder lammet, er det vigtigt at tjekke den indvendige temperatur med et kødtermometer for den nøjagtige tilberedningsgrad. Mens USDA anbefaler at tilberede lam til en indre temperatur på 145 ° F (63° C ) mange mennesker foretrækker at spise lam, der er medium eller medium godt.
Brug guiden nedenfor til at finde den indre temperatur for det ønskede niveau af færdighed. Uanset hvad du foretrækker, så husk at fjerne kødet fra varmen, når det er det stadig 5-10 grader under dit ønskede færdighedsniveau. Lad den derefter hvile og kog færdig af varmen.
- Sjælden: 120°F (49 ° C)
- Medium-sjælden: 125°F (52 ° C)
- Medium: 130°F (54 ° C)
- Mellembrønd: 145°F (63 ° C)
- Brønd: 150°F (66 ° C)
My Guide til hvordan man steger lam vil give dig endnu mere detaljerede tips om, hvordan du tilbereder enhver udskæring af lam og den perfekte måde at tilberede den på.
Sådan serveres lam
Da lam ofte er stjernen i måltidet, vil du gerne sikre dig, at det er lige så lækkert og velanrettet tilbehør. Ligesom med lammet selv, vil dette afhænge af din præference for smag. Det kan også afhænge af snittypen.
En mere formel middag med en fuld lammekølle kan have flere tilbehør såsom en stivelse, salat og dessert. Et mere afslappet måltid med lammekoteletter kan dog kræve en enkel side.
Uanset hvad du foretrækker, har jeg sammensat en liste over mine favorit sider til servering med lam.
Denne liste inkluderer alt fra kartoffelretter til citron asparges orzo, med mac og ost og ristede rosenkål imellem. Der er virkelig et tilbehør til enhver lejlighed og enhver smagsløg! Vælg en eller flere til at parre med dit lam.
Gør lam til en mere almindelig middag
Med så mange velsmagende tilbehør at vælge imellem, skal du måske begynde at lave lam en mere almindeligt valg til aftensmad. Du skal blot vende tilbage til denne ultimative guide, så meget som nødvendigt for at prøve nye udskæringer af lam, nye krydderier og endda nye måder at stege på! Du kan opleve, at du elsker lam lige så meget (eller mere) end de almindelige okse-, kylling- og svinekødsretter, der er mere almindeligt tilberedt.
🥩 Lammeopskrifter at prøve
- Lam bryst - Saftigt, perfekt tilberedt lammebryst krydret med min utrolige lammerub!
- Grillede lammebøffer - Disse smagfulde, møre lammebøffer er en fantastisk middag til særlige lejligheder eller bare fordi!
- Rester af lam Lancashire Hot Pot - Forvandl din rest lam til den ultimative komfortmad!
- Stegt lammeskank - Disse lammeshakes er dejlig møre og ser smukke ud på tallerkenen!
- Slow Cooker Udbenet Lammelår - Crockpot lammekølle koges langsomt i en intenst smagfuld bouillon med kartofler, indtil de smelter mørt i munden!
- Air Fryer lammekoteletter - En lækker lammekøllemiddag på kun 20 minutter flad!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Ultimativ guide til madlavning af lam: stegt lam
Ingredienser
- 5 lb lammekølle (udbenet, hvor som helst mellem 4-7 pund i gennemsnit)
- 2 spiseskefuld olivenolie
- salt peber
Herb Rub
ristede grøntsager
- 2 kopper kyllingefond
- 2 lbs gule kartofler (vasket og halveret eller delt i kvarte)
- 1 stor løg (skåret i tykke ringe eller i kvarte)
- 2 teske hvidløg (hakket)
- 1-2 kviste rosmarin
- 2 laurbærblade
- ½ teske hver, salt og peber
- ½ teske hvidløgs pulver
- ½ teske løg pulver
- ½ teske paprika (Valgfrit)
Instruktioner
Brun lam
- Inden du starter, skal du stille lammebenet ud i 30 minutter til en time for at tage kulden af og bringe det til stuetemperatur for de bedste resultater under stegning.
- Skyl og dup lammebenet tørt med køkkenrulle. Trim eventuelt overskydende fedt, hvis det er nødvendigt. Skær det opadvendte fedtlag i et krydsmønster med en (ikke for skarp) kniv uden at gå så dybt, at du skærer i lammekødet.
- Påfør olivenolien og smag rigeligt til med salt og peber - brug kosher salt og friskkværnet sort peber for den bedste smag.
- Placer dit krydrede lam i en bradepande med en rist indeni og indstil din ovn til 450°F (232 ° C). Flyt ovnristen ned, hvis det er nødvendigt, og sæt derefter lammet ind i din ovn, mens det varmer. Steg i 8 minutter på hver side, når ovnen når 450°F (232 ° C) tag derefter ud af ovnen.
Lav Herb Rub
- Mens dit lam steger, blandes rub-ingredienserne ved at lægge dem i en foodprocessor eller blender. Derefter pureres eller pulseres, indtil det er godt blandet. Sæt til side.
Stegt lam
- Reducer derefter ovntemperaturen til 325°F (163 ° C) mens du lader lammet køle nok af, så du kan påføre rub. Tilsæt bouillon, kartofler, løg, hvidløg, rosmarin og laurbærblade (fjern evt. risten).
- Drys kombineret krydderi (salt, peber, hvidløgspulver, løgpulver og paprika, hvis det bruges) over kartoflerne, før du lægger lammet tilbage og stegeristen over grøntsagerne.
- Påfør den blandede urtegnid rigeligt og generøst over hele overfladen af lammebenet, og masser urterne ind i alle områder af kødet.
- Sæt lammet tilbage i ovnen ved reduceret temperatur og steg i 25 minutter pr. pund til medium (med en intern temperatur på 135-145°F) eller indtil den ønskede færdighed (*se note).
- Dæk løst med alufolie og lad hvile i 20-30 minutter før servering.
Noter
- Stegetider for forskellige niveauer af færdighed:
- Sjælden: 15 minutter pr. pund - intern temperatur på 125° F (52 ° C)
- Medium-sjælden: 20 minutter pr. pund- intern temperatur på 130-135° F (55°C-57°C)
- Medium: 25 minutter pr. pund- intern temperatur på 135-140° F (57°C-60°C)
- Færdig/godt klaret: 30 minutter pr. pund - intern temperatur på 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minutter pr. pund - intern temperatur på 175°F+ (179°C+)
- Når du køber dit lam, så undgå at købe fårekød. Det er en ældre og hårdere type kød.
- Du kan bede din slagter om at trimme det tykke fedtlag for dig, hvis det ønskes.
- Det er vigtigt at hvile lammet for at lade al saften fordele sig gennem kødet, før det skæres i skiver, spring ikke dette trin over.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer