Kalve-skallopini er en velsmagende italiensk-amerikansk middag, der tilberedes lynhurtigt på grund af de tynde skiver af kalvekoeletter og brug af simple ingredienser! I min opskrift er de møre portioner af stegt kalv beliggende i en seng af englehårpasta, derefter dækket med en lækker piccata sauce, der består af hvidvin, citronsaft og kapers!
Kalve Scallopini & Piccata Sauce
En af mine yndlings middage i sidste øjeblik, kalve-scallopini er altid et hit! Udtrykket "scallopini" refererer til tynde skiver kødkoteletter (i dette tilfælde kalvekød), der steges til de er møre.
Fordi kødet er så tyndt, tager det kun 2-3 minutter på hver side for dem at blive kogt til bud perfektion. Jeg serverer min med en simpel piccata sauce og englehårpasta, som begge næsten ikke tager tid overhovedet!
Gå til:
🥘 Ingredienser
Skriv denne indkøbsliste ned for at tage med i butikken. Selvom jeg bruger engelhårpasta her ville enhver pasta være lækker!
Kalvekød Scallopini
- ¼ kop madolie - Rapsolie, avocadoolie eller jordnøddeolie er alle gode valg, men du kan bruge den olie, du foretrækker til stegning.
- 4 spsk Smør - Opdelt i 2 portioner á hver 2 spsk.
- 16 ounce kalvekoeletter - Omtrent 4 ounce hver og cirka ¼-tommer tyk.
- ½ kop universalmel - Det er det, der gør dit kalvekød sprødt!
- ½ tsk hver, salt og peber - Plus mere, efter smag, til at krydre koteletterne inden uddybning og til piccata-saucen efter behov.
- Krydderi - ¼ tsk hvidløgspulver, ¼ tsk tørret oregano, ¼ tsk løgpulver og ¼ tsk paprika.
Piccata Sauce & Pasta
- 1 spsk olivenolie - Ekstra jomfru.
- ½ kop tør hvidvin - Sauvignon blanc, pinot grigio eller pinot blanc har citrusnoter, der passer godt til denne sauce.
- 2 spsk Kyllingefond (Valgfrit) - Bare for smagen (*se note).
- 2 spsk citronsaft - Citronsaft og hvidvin er det, der giver piccatasauce sin signatursmag.
- 2 spsk kapers - Kapers er salt og noget syrligt, så tilsæt kun salt, når saucen er færdig, hvis det ønskes.
- 8 ounce Angel Hair Pasta - Kogt til al dente konsistens ifølge pakkens anvisning.
*Sørg for at se opskriftskortet nedenfor for ingredienser, mængder og instruktioner!*
🔪 Instruktioner
For at gøre det nemmere har jeg delt denne opskrift op i 2 sektioner- laver kalve-scallopini og laver piccatasauce. Jeg plejer at lave min pasta mens jeg laver piccata saucen så nudlerne ikke klumper sig sammen, mens de sidder.
Kalvekød Scallopini
- Forbered. Opvarm ¼ kop af din foretrukne madolie og de første 2 spsk portion smør i en stor pande eller stegepande over medium varme.
- Sæson. Krydr dit kalvekød med hver ½ tsk salt og peber. Grib derefter en lavvandet skål eller et fad, som du vil være i stand til passe dine 16 ounce kalvekød ind. I retten kombineres ½ kop universalmel, ¼ tsk hvidløgspulver, ¼ tsk tørret oregano, ¼ tsk løgpulver og ¼ tsk paprika.
- Dredge. Dryp hver kalvekotelet individuelt i den krydrede melblanding, og læg den derefter forsigtigt i din varme pande med olie og smør. Overfyld ikke din pande, arbejde i partier, hvis det er nødvendigt.
- Kog. Lad hver kalvekotelet stege i 2-3 minutter på hver side. Lige nok til at de kan udvikle sig et gyldent, sprødt ydre. Når det er gjort, fjernes det fra panden og overføres til en rist over køkkenrulle for at dræne og begynde at lave din sauce.
Piccata sauce
- Tør panden af og tilsæt olie. Tør eventuelle brune stykker og krummer af panden med et køkkenrulle, nogle olierester er OK. Tilsæt derefter 1 spsk olivenolie og bring det tilbage til medium-høj varme. Rør olien, mens den varmer, og rør derefter ½ kop tør hvidvin i. Skrab eventuelle resterende brune stykker af gryden og bring saucen i kog og lad det koge i 3-4 minutter.
- Smelt og rør rundt. Skru ned for varmen til medium og tilsæt de resterende 2 spsk smør. Lad det smelte, og tag derefter din gryde af varmen og rør 2 spsk citronsaft og 2 spsk kapers i.
- Tjene. Hvis det ønskes, kan du smide din tilberedte 8 ounce englehårpasta med piccata-saucen. Ellers serverer du din kalve-scallopini ovenpå pastaen og hælder saucen over. Server med det samme.
Hvis du virkelig vil have et måltid, der er restaurant-værdigt, server din kalve-scallopini med noget sprødt hvidløgsbrød! Et glas af hvidvin ville heller ikke skade. God fornøjelse!
💭 Tips og noter
- Planlæg på forhånd for ekstra mørt kalvekød! Læg kalvekødet i blød natten over mælk hjælper virkelig med at booste ømheden. Bare læg dit kalvekød i et lavt fad, tilsæt mælk, indtil kalvekødet er helt nedsænket, og dæk det med plastfolie. Opbevar den i køleskabet indtil 30 minutter før tilberedning.
- Tilføj citronskal for lidt ekstra smag! Brug saften fra en citronskal, og tilføj skallen til din piccatasauce for at gøre den ekstra citrusagtig.
- Kyllingebouillon er valgfri. Men at tilføje det til piccata-saucen tilføjer en vidunderlig dybde af smag!
- Brug et trådstativ. I stedet for at sætte kalvekoteletterne på køkkenrulle, når de er færdiglavede, læg dem på et trådstativ. Hvis du sætter varmt kød på fedtede eller våde køkkenruller, damper kødet og gør dit kalvekød mindre sprødt.
- Opbevaring: Rester af kalvepiccata skal pakkes tæt ind eller lægges i en lufttæt beholder og opbevares på køl i op til 3 dage. For at genopvarme, læg dem på en bageplade i ovnen ved 300°F (150 ° C) i 15-20 minutter.
- Fryser: Ideelt set ville kalve-scallopini blive adskilt fra enhver sauce før frysning. Pak kalvekødet ind i folie eller plastfolie og læg det i en frysepose. Frys til op til 3 måneder. Tø natten over i køleskabet og varm op som normalt.
🍝 Flere italiensk-inspirerede opskrifter!
- Bagte italienske frikadeller
- Kylling og peberfrugt
- Margherita Pandepizza
- lasagne
- Spaghetti bolognese
- Havets frugt
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Kalve-Scallopini med Piccata Sauce & Angel Hair Pasta
Ingredienser
Kalvekød Scallopini
- ¼ kop madolie (til stegning af kalvekød
- 4 spiseskefuld smør (delt - 2 portioner à 2 spsk hver)
- 16 oz kalvekoeletter (4 ounce hver, cirka ¼-tommer tyk)
- ½ kop mel til alle formål
- ½ teske hver, salt og peber (plus mere, efter smag, til at krydre koteletterne inden uddybning og til piccata-saucen)
- ¼ teske hvidløgs pulver
- ¼ teske tørret oregano
- ¼ teske løg pulver
- ¼ teske paprika
Piccata Sauce & Pasta
- 1 spiseskefuld olivenolie
- ½ kop tør hvidvin
- 2 spiseskefuld kyllingefond (Valgfrit)
- 2 spiseskefuld citronsaft
- 2 spiseskefuld kapers
- 8 oz engelhårpasta (kogt til al dente konsistens iht. pakkevejledning)
Instruktioner
Kalvekød Scallopini
- Varm madolien op med den første portion af 2 spsk smør i en stor gryde eller stegepande over medium-høj varme.
- Krydr dit kalvekød med salt og peber, og kombiner derefter det universale mel og krydderier: salt, peber, hvidløgspulver, tørret oregano, løgpulver og paprika i en lav skål eller et fad, som dit kalvekød passer ind i.
- Dryp kalvekødet let med den krydrede melblanding og læg derefter forsigtigt hver kalvekotelet i den opvarmede olie- og smørkombination (arbejd i batches hvis nødvendigt).
- Steg i 2-3 minutter på hver side, lige nok til at få et gyldent, sprødt ydre. Tag den af gryden, når den er færdig, og sæt den til side på en rist over køkkenrulle for at dryppe af.
Piccata sauce
- Tør stumper og stykker af panden, så olierester er OK. Tilsæt olivenolie og bring tilbage til medium-høj varme. Rør, mens du varmer olien op, og rør derefter den tørre hvidvin i. Skrab eventuelle stykker fra panden eller stegepanden og bring det i kog, mens saucen koges i 3-4 minutter.
- Reducer varmen til medium og smelt smørret, tag derefter af varmen og rør citronsaft og kapers i.
- Vend kogt pasta med cirka halvdelen af piccata-saucen, hvis det ønskes, eller server det kogte kalvekød over pasta og top med sauce.
Noter
- Hvis du har tid og er god til at planlægge fremad, får denne opskrift virkelig et mørningsboost af at lægge kalvekødet i blød natten over i mælk. Læg kalvekødsudskæringer i et lavt fad og dæk med mælk, dæk derefter fadet med plastfolie og stil det på køl indtil cirka 30 minutter, før du tilbereder din scallopini.
- Brug saften fra en citronskal, og tilføj skallen til din sauce for en vidunderlig syrlig piccatasauce.
- Kyllingebouillonen er valgfri til din piccatasauce, men tilføjer en rig dybde af smag.
- Hvis du sætter dit kogte kalvekød på en rist, holder det dem sprøde i stedet for at blive bløde af at blive lagt direkte på køkkenrulle (som damper det stegte kød).
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
anonym siger
Utroligt lækkert! Spiste dette til middag i går aftes, saucen og kalvekødet er utroligt.
Nancy siger
Vil øge mængden af sauce til næste gang. Citronsaften giver et dejligt kick til saucen og også kapersene.