Hvad er corned beef: En komplet guide til alt, hvad du behøver at vide om dette utroligt populære spegede kød! Jeg dækker, hvordan corned beef laves, hvordan det smager, mine yndlingsopskrifter på corned beef og meget mere. Du kan endda lære at kurere dit eget corned beef derhjemme!
Guide til Corned Beef
Corned beef er oksekød (typisk bryst) det har været hærdet i længere tid med storkornet salt for at bevare kødet og forhindre bakterievækst. Det tilberedes derefter langsomt, hvilket forvandler det, der var en hård udskæring af kød, til møre og smagfulde skiver oksekød, vi kender og elsker.
Under WWI og WW2, det var et populært måltid, fordi adgangen til frisk kød var begrænset. Faktisk bliver det den dag i dag ofte serveret som rationer til militær over hele verden. I dag kan du finde den klar til køb i de fleste delikatesser og supermarkeder.
Gå til:
- Guide til Corned Beef
- 📖 Hvorfor kalder de det Corned Beef
- 🍀 Hvorfor spiser folk Corned Beef på St. Patrick's Day
- 🥬 Hvorfor serveres Corned Beef ofte med kål
- 👅 Hvordan smager Corned Beef
- 🔪 Hvordan laves Corned Beef
- 🥩 Hvorfor er Corned Beef nogle gange lyserødt
- 😋 Hvad skal man servere med Corned Beef
- 🍽️ Mere god irsk mad
- 📋 Opskrift
- 💬 Kommentarer
Hvis du elsker irsk mad lige så meget som jeg gør, så husk at kigge forbi og tjekke alle mine favorit ud Irske opskrifter!
📖 Hvorfor kalder de det Corned Beef
Udtrykket blev opfundet af briterne tilbage i det 17. århundrede, der stammer fra de store korn af stensalt (aka 'korn' af salt), der blev brugt til at kurere kødet. Skiver af oksekød blev lagt ud og dækket af disse store saltkorn som ville trække fugt ud og hjælpe med at forhindre bakterievækst.
🍀 Hvorfor spiser folk Corned Beef på St. Patrick's Day
Forholdet mellem corned beef og St. Patrick's Day kan spores tilbage til det 19. århundrede, hvor irerne begyndte at immigrere til USA. I Irland på det tidspunkt indtog folk primært salt svinekød og corned beef blev betragtet som en luksus.
I Amerika var det tætteste på salt svinekød bacon som var meget dyrere end andre slags kød, nemlig sprængt oksekød. Ja, hvad var et kød, der mest var forbeholdt særlige lejligheder, var nu overkommelige og let at få.
Irsk-amerikanerens masseforbrug af corned beef er det, der forbinder det med St. Patricks dag. Højtiden blev hurtigt mindre af en religiøs højtid og mere af en fejring af arv hvor corned beef og kål ofte blev nydt.
🥬 Hvorfor serveres Corned Beef ofte med kål
Begrundelsen bag denne klassiske parring er enkel. I løbet af 19-tallet var kål billig og let at hente.
Det gav kun mening at parre corned beef med grøntsager de havde ved hånden. Det valg var tydeligvis godt, for kombinationen blev tradition derfra!
Sjov kendsgerning
Den 4. marts 1861 Abraham Lincoln anmodede om corned beef og kål serveret som hovedret ved hans første indvielsesfrokost. Det er mindre end 2 uger fra St. Patricks dag.
👅 Hvordan smager Corned Beef
Kødets tekstur er meget blødt og mørt. Smagsmæssigt er det en perfekt afbalanceret kombination af oksekød, salt og krydret.
Der er noget briny smag, men det er ikke overvældende. Især når det serveres med milde smagsingredienser som kartofler, gulerødder eller kål.
🔪 Hvordan laves Corned Beef
I dag laves det typisk ved at tage flade side af en bryst (i modsætning til spidssiden, som er mere marmoreret og let falder fra hinanden) og nedsænke det i en bejdselage.
Saltlagen kan være tilpassede men inkluderer typisk syltede krydderier, Kosher-salt, lyserødt salt og sukker. Det hele tilsættes i en gryde med vand og koges indtil sukkeret er opløst, hvorefter det afkøles.
Brysten tilsættes herefter den afkølede lage og sættes på køl til 5-7 dage. Efter dens stint i køleskabet er op, kan den skylles af under køligt rindende vand og langsomt simre, indtil den er mør og gennemstegt.
🥩 Hvorfor er Corned Beef nogle gange lyserødt
Den lyserøde farve, du måske har bemærket, kommer fra natriumnitrit i lyserødt salt (ikke at forveksle med pink Himalaya-havsalt). Natriumnitrit bruges også i bacon og hotdogs, hvilket også giver deres farver.
Uden nitrater er saltet oksekød en lysegrå farve. Nitratfri (grå) corned beef er blevet døbt 'the New England sort'. Ingen er helt sikker på, hvorfor dette område fravalgte at bruge natriumnitrit, men det er blevet et signaturkød i en radius på 50 kilometer omkring Boston.
😋 Hvad skal man servere med Corned Beef
Fra Rubens sandwich til corned beef & kål, corned beef er en nøgleingrediens i nogle af vores yndlingsmåltider! Jeg har en komplet liste over bedste sider at servere med corned beef, men her er et par af mine personlige favoritter:
- Irsk sodavand
- Hvidløg Mos kartofler
- Crockpot Kål
- Ristede rosenkål
- Hvidløg grønne bønner
- Au Gratin kartofler
Hvis du tænkte på "hvad er corned beef?" Jeg håber, jeg var i stand til at svare på de spørgsmål, du havde i tankerne! Hvis ikke, er du velkommen til at kontakte mig i kommentarfeltet nedenfor!
>>>>Se alle mine opskrifter HER<<<
🍽️ Mere god irsk mad
- Irsk lammegryderet - En rig og solid gryderet fyldt med møre grøntsager og rigt, smøragtigt lammekød.
- Kartoffel purre suppe - Denne kartoffelporresuppe er ultra-cremet med bidder af sprød bacon hele vejen igennem!
- Irsk æblekage - Fugtig æblekage med en sød vaniljecreme på toppen.
- Irsk sodavandpudding - Brødbudding lavet af traditionelt irsk sodavand og toppet med en himmelsk Bailey's Crème Anglaise.
- Shepherd's Pie - En velsmagende kødtærte med møre grøntsager i en fyldig brun sovs og en kartoffelmos.
- Irsk havregrynkage - En fugtig havregrynskage i en dekadent lavet fra bunden karamel pecan frosting.
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📋 Opskrift
Hvad er Corned Beef: Corned Beef og kål (En komplet guide til dette solide oksekød!)
Ingredienser
- 3-4 lbs corned beef bryst
- 2 kopper oksefond
- 23 oz Guinness (2 11.5 ounce flasker ekstra stout)
- 1 parti hjemmelavet corned beef og kål krydderier mix (se opskrift)
- 2-3 spiseskefuld groft jord sennep (Jeg bruger Inglehoffer-mærke)
- 2-3 spiseskefuld lysebrunt sukker
- 2 spiseskefuld hvidløg (hakket)
- 2 laurbærblade
- 3-4 kviste frisk timian
- 1 stor gul løg (skåret eller terninger)
- 10-12 røde kartofler (små røde kartofler, brug 5-6 mellemstore)
- 6-8 gulerødder (groft hakket, store stykker)
- 6-8 ribben selleri (groft hakket, store stykker)
- 4 pastinak (groft hakket, store stykker)
- 1 hoved grønkål (skåret i 8 kiler)
- hver, salt og peber (at smage)
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 325 ° F (162 ° C) og flyt stativerne ned, så din stegefad bliver centreret i ovnen.
- I en stor stegepande eller hollandsk ovn kombineres oksekød bouillon og Guinness med hjemmelavet corned beef og kål krydderier mix. Placer din corned beef-brystdel, med den fede side opad, i midten af din hollandske ovn eller stegepande.3-4 lbs corned beef bryst, 2 kopper oksebouillon, 23 oz Guinness, 1 parti hjemmelavet corned beef og kålkrydderiblanding
- Beklæd toppen af din corned beef med den groft malede sennep, drys derefter med farin og smag til med salt og peber. Dæk til og kog i 1 time.2-3 spsk groft malet sennep, 2-3 spsk lys brun farin, hver, salt og peber
- Fjern stegepanden fra ovnen, og overfør corned beef til et skærebræt. Sil derefter væskerne for at fjerne hele urter (hvis det ønskes, ELLER en krydderipose el buket garni kunne have været brugt til at placere alle hele krydderier). Returner den anstrengte væske til stegepanden.
- Før du returnerer corned beef, tilsæt hakket hvidløg og skiver eller hakket løg. Placer corned beef, med fedtsiden opad igen, i midten af din bradepande. Tilsæt grøntsager, arrangeret rundt om corned beef. Top med kviste af frisk timian og tilsæt laurbærbladene.2 spsk hvidløg, 2 laurbærblade, 3-4 kviste frisk timian, 1 stort gult løg, 10-12 røde kartofler, 6-8 gulerødder, 6-8 ribben selleri, 4 pastinakker, 1 hoved grønkål
- Dæk til og sæt bradepanden tilbage i midten af din ovn, fortsæt tilberedningen ved 325°F (162 ° C) i yderligere 2 timer - eller i alt 1 time pr. pund corned beef. Når corned beef er gaffelmør, er den klar til servering.
- Fjern corned beef og grøntsager fra bradepanden, hvil 15-20 minutter, skær derefter corned beef i skiver mod kornet og server med saft dryppet over, når det er anrettet (hvis ønsket).
Komfur Top Instruktioner
- * At lave corned beef på komfur, følg instruktionerne i opskriften: Tilsæt væsker, krydderier, læg kødfedtet opad i en hollandsk ovn eller en stor gryde. Kog, reducer derefter varmen til lav og lad dem simre i 2 ½ time.
- Efter 2 ½ timer tilsættes grøntsager (undtagen kål) og koges i 15 minutter. Tilsæt kålen og kog i yderligere 15-20 minutter, eller indtil kød, kartofler og kål er møre.
Udstyr, du kan få brug for
Noter
- Alle tilberedningsmetoder bør have en indre temperatur på 145 grader F (63 grader C) som aflæst af et kødtermometer på den tykkeste del af det bagte corned beef som foreslået af USDA retningslinjer for fødevaresikkerhed.
- Lad det færdige corned beef hvile i 20 minutter, før det skæres i skiver. Det bliver lettere at skive, når det er hvilet, og saften går ikke tabt på dit skærebræt, hvilket holder dit kød mørt og smagfuldt.
- Det perfekt tilberedte corned beef vil smelte i din mund, ikke falde fra hinanden på din tallerken. Corned beef, der er for mørt, skærer ikke godt til sandwich (en almindelig brug for rester!).
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer