Hvad er talg, hvordan tilbereder jeg det, hvad bruges det til, hvilke opskrifter bruger jeg det i, hvor kan jeg købe det, og er det som en olie eller smør? Bare rolig, jeg er her for at forklare alt om dette specifikke okse- eller fårefedt! Min guide vil lede dig gennem alle svarene på dine spørgsmål om talg.
Hvad er talg
talg (eller suet) er en ekstrem alsidig type fedt der er lavet af afsmeltet animalsk fedt. Talg fremstilles ved at tage okse- eller fårefedt eller suet (det fede område omkring en ko's nyrer) og kog det ned ved meget lav varme, indtil det smelter til en væske.
I denne guide vil jeg dække, hvordan man laver talg, fordelene ved at bruge det under madlavning, hvor man kan købe det, og ligheder og forskelle, talg deler med spæk, olie og smør. Generelt vil jeg forklare, hvorfor du har brug for dette kødfuldt fedt i dit køkken!
Gå til:
Anvendelser af talg
Talg er blevet brugt i mange forskellige måder igennem historien. Det bruges primært til madlavning som ingrediens og madolie.
På grund af talgen højt røgpunkt på 420ºF (220 ºC), det er en vidunderlig olie at stege og sautere mad ved høje temperaturer. Det tilføjer ikke kun en rig okseagtig smag, men det vil heller ikke oxidere eller blive harsk under tilberedningsprocessen.
Talg bruges også til fremstilling af sæber, stearinlys, smøremidler, hudpleje og endda biodiesel! Det er en fantastisk balsam til hud, hår, læder og køkkenredskaber af træ.
Fun fact: McDonald's pommes frites blev oprindeligt stegt i talg!
Jeg tjekkede CoastPackings smagskort for restauranter, der stadig laver mad med oksetalg og kun fandt seks steder i tre stater. Hvis du er i Texas, Florida eller New York, kan du nyde en aften i byen med en rig, lækker kødfuld fest.
Hvordan smager talg?
Oksetalg har en tydelig, rig smag der ligner smør eller andre animalske fedtstoffer. Det tilføjer en dybde af okseagtig smag til retter, som andre vegetabilske olier og fedttyper ikke kan opnå.
Der er en lille forskel i talgens smag afhængig af om koen er græs- eller kornfodret. Men samlet set har den en lidt krydret, kødfuld og mild smag.
Sådan tilberedes talg
For at forberede noget talg til at bruge som din madolie, skal du først købe noget hvidt oksekød fra en lokal slagterbutik. Derefter vil du gerne afkøle fedtet, så det er nemmere at skære det ned i mindre stykker.
Du kan bruge en skarp kniv og skærebræt til at hakke fedtet så lidt som muligt eller bruge en foodprocessor for et hurtigere resultat. Fedtet skal pulseres, indtil det har konsistensen af hakket oksekød. Derefter overføres fedtet til en stor fond for at simre i 4 timer ved lav varme.
Når den er helt opvarmet til en flydende form, så skal blandingen sis gennem en finmasket si for at fjerne eventuelle store bidder (eller knitrende), og ostelærred for at fjerne eventuelle små stykker tilovers. Til sidst opbevares fedtet i en lufttæt beholder eller kan bruges med det samme.
Oksetalg opskrifter
Du kan bruge talg til steg, svits og bag alle salte retter, der kræver madolie. For at bruge oksetalg i madlavningen, kan du blot tilføje det til gryden eller stegepanden sammen med dine andre ingredienser og koge som normalt.
Nogle almindelige retter, der kan laves ved hjælp af oksetalg omfatter hakkebøfsgryderet, Stegt kyllingog røre fritter.
Jeg elsker at sautere gul squash, grønne bønner, svampe og løgog broccolini med talg til at lave enkelt og hurtigt tilbehør til mine hovedretter.
Fordele ved at lave mad med talg
Talg er naturligt spækket med næringsstoffer, især fra et græsfodret dyr. Da oksetalg er et uforarbejdet fedtstof, hjælper det din krop med at absorbere fedtopløselige vitaminer. Den er rig på vitaminerne A, D, E, K og B1.
Den er også rig på en lang række fedtsyrer og indeholder ingen kulhydrater. Talg er også populær blandt folk, der spiser orgelkød og dyrebaseret kost såsom Ketovore eller Carnivore.
Hvor kan man købe talg
Du kan muligvis finde oksetalg i en krukke på en specialkøbmand over et fælles supermarked. Hvis du ikke kan finde nogen i butikken, kan du spørge slagteren i kødafdelingen, om de har nogle oksekødsfedtrester, de kan sælge til dig.
Oksetalg kan også købes online via store websteder som Amazon. Det er her jeg bestiller mine krukker forbi Epic eller Fatworks mærker. Jeg bestiller også direkte fra Græsgange i hvid eg.
>>> Se Alle mine opskrifter Her!<<<
Er talg og svinefedt det samme?
Talg og svinefedt er ekstremt ens, den største forskel er type dyr disse fedtstoffer kommer fra. Talg er den gengivne form for oksekødsfedt, mens spæk er den gengivne form for svinefedt.
Er talg mere lig olie eller smør?
Oksetalg aktier ligheder med begge olie og smør. I sin flydende form ligner den meget madolie, specielt kokosolie.
Da det hærder ved stuetemperatur, deler det konsistensen af smør. Ligesom smør og olie kan du bruge talg til at bage kager og piecruster!
🥡 Opbevaring
Læg din oksetalg i en murerkrukke eller lufttæt beholder til opbevaring i køleskabet 12-18 måneder. Du kan opbevare oksetalg ved stuetemperatur i op til 12 måneder
Hæld din flydende oksetalg i en bradepande beklædt med bagepapir. Lad talgen til størkner fuldstændigt og skær derefter i stænger. Pak de enkelte stænger ind med plastfolie og læg dem i en frysesikker beholder i op til 24 måneder.
❓ Ofte stillede spørgsmål
Hvis din talg bliver mørk i farven, du har højst sandsynligt overkogte det. Talg skal være gul i farven og ikke brun. Sørg altid for at bruge lav varme og tjek det hvert 30.-40. minut for at undgå overkogning. Du vil vide, at din talg er færdig, når du har for det meste gul væske og brune sprøde knitring ovenpå.
Hvis du frituresteger noget, der har en brød- eller dejbelægning, kan du genbruge talgolien 3-4 gange. Det er acceptabelt at genbruge olie mindst 8 gange til stegning af renere fødevarer, såsom kartoffelchips.
Ingen! Du kan opbevare talg ved stuetemperatur i en murerkrukke eller en lufttæt beholder i op til 12 måneder før den bliver harsk. Opbevaring af talg ved stuetemperatur kan gøre det lettere at øse ud, hvad du har brug for, når du laver mad.
📖 Flere nyttige madguider
- Ultimativ guide til madlavning af lam - Hvis du nogensinde har haft brug for hjælp til at få det saftigste, møre og rigeste lam, så dækker denne guide det hele!
- Sådan laver du shortbread cookies - Med denne guide vil dine shortbread cookies komme ud med en smøragtig smag og smuldrende tekstur hver gang!
- Hvad er en bakkebage - Denne guide dækker de forskellige typer lækre søde og salte bagedesserter!
- Hvad skal man gøre med ekstra kagedej - Hvis du nogensinde har undret dig over, hvad du kunne gøre med rester af småkagedej, så tjek denne ultimative guide!
- Sådan møres London Broil - Denne guide dækker alle tips og tricks til at sikre, at en London-broil altid bliver saftig og mør!
- Hvad er Conecuh-pølse - Hvis du aldrig har hørt om denne lækre pølse, dækker denne guide, hvordan man tilbereder Conecuh, og hvor man kan købe den!
Syntes du, at denne ultimative guide, der dækker brugen og fordelene ved oksetalg, var nyttig? Hvis du gerne vil se flere indlæg som dette, så lad mig det vide i kommentarerne nedenfor!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Hvad er talg: Sådan laver du talg (+ alt hvad du behøver at vide om at bruge talg!)
Ingredienser
- 3-4 lbs hvidt oksekød fedt (eller suet)
- 1 at klemme havsalt (valgfrit, tilføj mere hvis det ønskes)
Instruktioner
- Skær dit hvide oksefedt i små bidder ved at bruge en foodprocessor eller skarp kniv. *Sørg for, at der ikke er kød tilbage på fedtet.
- Læg fedtstykkerne i en stor gryde og opvarm til lavt kogepunkt i 4 timer på komfuret. Tjek det med jævne mellemrum og omrør det hver 30-40 minutter. Du vil bemærke, at der dannes små bobler, men fedtet må aldrig komme i kog. Skru i så fald ned for varmen og rør godt rundt. Brug en spatel til at skrabe bunden af gryden under omrøring for at forhindre, at fedtet klæber og brænder på.
- Fjern gryden fra komfuret, når alt fedtet bliver flydende. *Du skal have alle flydende og brunede sprøde krakeleringer.
- Lad dit fedt køle af i cirka 5 minutter. Si derefter din talg gennem en finmasket si over en skål for at fjerne eventuelle store bidder. Si det afsmeltede oksekødsfedt igen over et stykke osteklæde for at fjerne eventuelle sidste små stykker
- Brug en tragt til at placere talgen i en murerkrukke eller lufttæt beholder til at opbevare den. *Du kan bruge talgen med det samme, hvis det ønskes.
Noter
- Sørg for, at dit fedtstof er afkølet i køleskabet natten over, inden det renderes, det bliver meget nemmere at arbejde med og skære.
- Skær alt kød, blod eller gryn af, før du skærer det i små stykker.
- At rive fedtet i en foodprocessor vil gøre renderingsprocessen meget hurtigere. Puls foodprocessoren, indtil fedtet er konsistensen af hakket oksekød. Hvis du ikke har en foodprocessor, så brug en skarp kniv til at hakke stykkerne så småt du kan.
- Opbevaring: Placer din oksetalg i en murerkrukke eller lufttæt beholder til opbevaring i køleskabet i 12-18 måneder. Du kan opbevare oksetalg ved stuetemperatur i op til 12 måneder.
- For at fryse: Hæld din flydende oksetalg i en bradepande beklædt med bagepapir. Lad talgen stivne helt og skær derefter i stænger. Pak de enkelte stænger ind med plastfolie og læg dem i en frysesikker beholder i op til 24 måneder.
Ernæring
Oprindeligt offentliggjort 15. december 2022
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Leslie siger
Angela, det kunne jeg også have fortalt dig 🤪. Jeg er på kødædende diæt for healing i øjeblikket. Smør har en tendens til at genere mig, og jeg bruger masser af spæk, men jeg kan ikke lide smagen i alt. Med talgen har jeg en tendens til at nyde selv i min varme te. Og det er tæt på fri fra vores gård! Tak igen! Jeg blev færdig med det tidligere i dag, og det blev fantastisk!
Leslie siger
Tusind tak! Jeg har været gift med en ko rancher i 11 år nu, og vi har aldrig taget fedtet med kødet hjem fra skabet før i år! Jeg er overrasket over, hvor meget fedt de opbevarer eller smuldrer! Jeg laver nu mit eget fedt og gør det nyttigt! I dag er min første dag! Mange tak for din artikel. Det besvarede mine spørgsmål! Jeg glæder mig til at bruge det hele i mit hjem!
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Min mand begyndte at bruge talgen med at spise kødædende som en eliminationsdiæt. De høje niveauer af stearinsyre i talg gør det dog til et godt valg til alt! (og jeg er så glad for, at du fandt dette nyttigt!!)