Har du spurgt dig selv'hvad er forskellen mellem hvidt og gult majsmel' og indså, at du ikke ved det? Der er mange varianter af majsmel, og deres forskelle kan diktere, hvordan dine opskrifter bliver! Lad være med at satse, lær alt hvad du behøver at vide om majsmel lige her!
Hvid vs gul majsmel
Du stirrer på en fyldt købmandshylde med en række af sorter af majsmel og en opskrift med lidt eller ingen vejledning – hvad er den bedste type at vælge? Nå, vi er her for at hjælpe, og nedenfor er alt, hvad du behøver at vide om hvidt og gult majsmel!
Gå til:
Hvad er majsmel?
Første ting først: hvad er majsmel og hvad bruges det til? Majsmel enkelt sagt er malet markmajs. Det måltid er den formalede cellemembran afledt af den tørrede majs.
For at købe, finder du det i bagegangen (typisk) sammen med mel og rasp. Det kan komme i en række jordstørrelser lige fra fint til ret groft.
Majsmel bliver aldrig så fint malet som traditionelt hvedemel, der formales og forarbejdes anderledes. Grovheden af malingen afspejler faktisk, hvor lang tid kornet vil tage absorbere vand at blive kogt og velsmagende.
Hvad bruges majsmel til?
Majsmel er en meget brugt ingrediens i hele USA. Det bruges almindeligvis til kager og bagværk; såsom muffins, majsbrød og pandekager.
De forskellige farver og typer af majsmel
Udover at komme i en række størrelser, kan majsmel også komme i en række farver!
- Blå majsmel - Majsmel af denne sort har en højere proteinindhold; den er lavet af tørret blå majs i stedet for de hvide eller gule varianter. Denne type måltid, med en sød og nøddeagtig smag, er fantastisk til muffins, majsbrød og pandekager.
- Gul majsmel - Gul majsmel, nogle gange omtalt som 'ståljord' majsmel. Det omtales på denne måde som gult majsmel behandles gennem en maskine, der maler majsen igennem store metalruller. Denne proces fjerner både skallen og kimen, så måltidet er finere.
- Hvidt majsmel - Denne type majsmel er afledt af tørret hvid majs frem for gul.
- Stengrund - Majsmel, der er mærket som 'stenmalet', er blevet forarbejdet lidt anderledes. Som navnet antyder, har dette majsmel været jord med sten, i stedet for stål. En stor del af skroget og kimen er tilbage. Dette fører til et grovere produkt, og majsmelet er mindre holdbart end andre varianter, så det skal opbevares køligt eller endda nedkølet for at øge produktets levetid.
Forskellen mellem hvidt og gult majsmel
Den største forskel mellem disse to produkter kommer simpelthen ned til farven på majsen den var afledt af. Der er mange varianter af majs og nogle varierer lidt i smag. Disse to forskellige typer majsmel kan dog bruges i flæng i dine opskrifter, med lidt variation i resultatet og smagen af din opskrift.
Hvis du har begge produkter ved hånden, er gul majs kendt for at være det sødere og rigere i smag. Nogle eksperter mener, at gul majs har lidt mere næringsværdi end hvid.
Gul majs siges at være sundere på grund af dets niveauer af betacaroten (bedre kendt som vitamin A). Det er derfra den levende gule nuance kommer.
Bedste opskrifter til hver type majsmel
Interessant nok, som nævnt før - de fleste farver af majsmel er udskiftelig uden nogen negativ indflydelse på resultatet af din mad. Det, der dog ville gøre en forskel, er grovheden af dit majsmel, da dette ville ændre produktets tekstur og tæthed.
- Groft malet majsmel - Som navnet antyder, bør du bruge groft majsmel til enhver opskrift, hvor du gerne vil have en mere småsten-lignende tekstur til maden. Eksempler omfatter majsbrød, sprøde tærtepålæg eller panering til fisk og kød.
- Fint eller mellemmalet majsmel - Denne type majsmel er perfekt til muffins, kager og bagværk, pandekager og også finere og lettere majsbrød.
Når en opskrift ikke foreskriver, hvilken type majsmel der skal bruges, er det altid tilrådeligt at gå efter den finere jord for det mest konsekvente resultat. Medmindre det er en opskrift, hvor du ved, du gerne vil have en mere kornet tekstur.
Andre former for majsmel
grits - Grits er simpelthen groft formalet hvidt majsmel. Denne type majsmel bruges flittigt i sydlige opskrifter. For eksempel denne velsmagende Southern rejer og gryn.
polenta - polenta er lavet af malet gult majsmel, der er kogt. Det er en god base for andre smagsvarianter. Polenta er en stor del af middelhavskøkkenet!
Kan jeg erstatte majsmel med mel?
Det her er en vanskelig en. Svaret er både ja og nej. Majsmel er afledt af markmajs og ikke et hvedeprodukt, så det er naturligt glutenfri.
Dog indeholder mel naturligt gluten som hjælper med at blive ved med at bage sammen, hvilket giver en lækker, sej bid. Så hvis du fjerner melet og erstatter det med majsmel, vil resultatet blive mere smuldrende, hvilket ikke ville være passende for nogle bagværk.
En metode til at afbøde dette ville være at inkludere en geleringsmiddel, Såsom Xanthan Gum som fungerer som bindemiddel i glutenfri bagning.
Majsmel kan bruges i stedet for mel til panering, tortillas, muffins og robuste brødkager. Alt hvad der kræves for at inkorporere mere luft og stige (som en svampekage) ville ikke lover godt med en understation af majsmel.
Opskrifter der ville være OK med lidt ekstra tæthed, (som muffins og brødkager) ville være fint med en sub.
Kan jeg erstatte majsmel med majsstivelse og omvendt?
Du kan finde disse produkter på samme gang og område som majsmel. Men begge disse produkter er lidt anderledes fra majsmel.
Majsstivelse er, ja, 'stivelsesholdigt', mens majsmel er et 'protein'-mel. Det betyder, at de bærer forskellige reaktioner når de er kogt eller bagt, og som sådan ikke gør gode erstatninger for hinanden.
Her er de hurtige links til nogle andre artikler, som du måske kan finde nyttige om dette emne:
Forhåbentlig vil denne analyse hjælpe dig med at træffe en lettere beslutning, når du skal vælge majsmel til din madlavning, panering og bagning! Nu kan du svare på spørgsmålet: 'Hvad er forskellen på hvidt og gult majsmel'!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Hvad er forskellen mellem gult og hvidt majsmel: Hjemmelavet majsmel
Ingredienser
- 4 kopper majs (frisk, frossen eller dåse)
- 1 teske salt (Valgfrit)
Instruktioner
- At dehydrere frisk majs, vælg din foretrukne tilberedningsmetode og lav mad i cirka ¾ af den sædvanlige tilberedningstid. Din majs skal ikke koges helt inden dehydrering. Skær majsen fra kolben og overfør kernerne til en pergamentpapirforet dehydratorbakke.At dehydrere frossen majs, skal du blot placere de frosne kerner på en pergamentpapirforet dehydratorbakke.*Drænet dåse majs fungerer ikke så godt til dehydrering!
- Indstil din dehydrator til 135ºF (57 ºC) og lad både frisk eller frossen majs køre mellem 8-12 timer.
- Kontroller cirka 6-timers mærket, adskill eventuelle store stykker majs, og giv det en hurtig omrystning eller vending for at hjælpe majsen dehydrere jævnt.
- Majs er klar, når de er faste nok til, at du ikke kan presse dem (som popcorn). Hvis du skulle hamre en kerne med en kødhammer, skulle den knække i stedet for at blive til mos.
- Behandl din dehydreret majs eller popcorn i en krydderikværn, foodprocessor, kornmølle eller hvad du end har med knive, der er stærke nok til at klare jobbet. Fortsæt, indtil majsmelet når det ønskede finhedsniveau. * Arbejd i partier, hvis det er nødvendigt.
Noter
- Nogle dehydratorer har ikke en varmeindstilling. I dette tilfælde skal du blot tænde dehydratoren og kontrollere majsen cirka hver 3. time.
- Opbevar dit hjemmelavede majsmel i en lufttæt beholder et køligt, men tørt, mørkt sted.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer