Kan du lide denne opskrift?Klik på en stjerne for at bedømme det!
5 fra 73 anmeldelser
Røget Prime Rib
Denne røget prime ribben er sikker på at være stjernen i enhver lejlighed og et passende midtpunkt til feriemåltider og julesammenkomster! Alle vil føle sig ekstra glade med en saftig portion røget oksekød på bordet. Tjek alle mine tips og gennemgangsinstruktioner til perfekt rygning af din udbenede primære ribben eller stående ribbenssteg denne ferie!
¼teskechili pulver(eller cayennepeber - begge er valgfri)
Hjælp os!Hvis du elsker en opskrift, skal du sørge for at vende tilbage og dele dine vurderinger. Dette hjælper fremtidige brugere og giver mig mulighed for at fortsætte med at dele gratis opskrifter! Angela
Instruktioner
Preparation (Forberedelse)
Skyl din prime ribsteg i koldt rindende vand, og tør den tør med køkkenrulle. Fjern eventuelt overskydende fedt eller sølvskind.
Hvis din stående ribbensteg er skåret fra benet og bundet, skal du fjerne slagtergarnet og klippe fedt efter behov.
(Valgfrit) Bind ribstegen med slagtergarn. For en indbenet stegt bindes mellem knoglerne. Ved stege uden ben skal du binde hver 1.5 centimeter ned langs stegen.
Prime Rib Dry Rub
Kombiner tørre ingredienser i en lille skål (salt, peber, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, tørret rosmarin og valgfrit chilipulver eller cayennepeber) og sæt til side.
Læg prime ribben på en bageplade eller i en bageplade og drys den tørre gnidning over med en halv til hver side. Masser den tørre gnidning på plads, og rul kanterne i det overskydende, der er på bagepladen for at dække hele overfladen af din stege. *Vær ikke genert med krydderierne!
Rygning The Prime Rib
Forbered din ryger. Læg træpiller/chips i din bakke, og forvarm rygeren til 225 ° F (107 ° C) i henhold til producentens instruktioner. *Jeg kan lide hickory og eg til primærribbeefterfulgt af ahorn, pekannødder eller valnød. Frugttræer som kirsebær eller æble er også fine.
Overfør den gnidede prime ribsteg til rygerstativet (knoglesiden nedad til en stående ribsteg) i din forvarmede ryger. Luk låget eller døren, og ryg i cirka 3 timer og 20 minutter (eller ca. 40 minutter pr. pund for et 5 pund prime ribben), indtil stegtens indvendige temperatur når den ønskede forberedelse i det næste trin nedenfor.
Når stegen har en indre temperatur på 120-125 ° F (49-52 ° C) for sjældne, 125-129 ° F (52-54 ° C) til MEDIUM RARE, 130-139 ° F (54-59 ° C) til MEDIUM og 140-145 ° F (60-63 ° C) for MEDIUM DONE fjern stegen fra din ryger og lad den hvile løst med aluminiumsfolie i mindst 30 minutter, før den skæres i skiver og serveres.
(Valgfrit) Reverse Sear
For at vende din primære ribbe om, inden du serverer den, skal du fjerne stegen cirka 10 ° F (5.5 ° C) under temperaturen på din ønskede doneness, der er anført ovenfor. Overfør stegen til et skærebræt eller fad og dæk med aluminiumsfolie, mens du bringer temperaturen på din ryger op til 400 ° F (205 ° C).
Når din ryger er fuldt opvarmet, returneres stegen og svitses, indtil den indvendige temperatur er 130 ° F (54 ° C) for sjældne, 135 ° F (57 ° C) til MEDIUM RARE og 140 ° F (60 ° C) til MEDIUM. *Hold godt øje med din primære ribbe, da dette svidende trin bevæger sig hurtigt.
Fjern din primærribbe fra rygeren, og udskift aluminiumsfolien over stegen for at hvile i mindst 15 minutter før servering.
Noter
Normalt tillader jeg den primære ribben at nå stuetemperatur før tilberedning. Men i tilfælde af at du ryger prime rib, behøver du ikke at gøre dette.
Du får en bedre røget smag fra at starte med en kølig prime rib portion lige ud af køleskabet. Dit primære ribben, uanset om det er en ben-i-stående ribbensteg eller benfri, vil svede, når den opvarmes i rygeren. Denne 'sved' gør, at røgen bedst kan trænge igennem stegen.
Når man laver mad i en ryger, husk, at mens estimerede tider er angivet pr. pund for tilberedningstiden, bør du altid bedømme timingen ud fra kødets temperatur.
Dette er grunden Det er vigtigt at bruge en nøjagtig, kalibreret kødsonde eller digitalt kødtermometer, når du ryger dit bedste ribben. Overvåg din stege, når den nærmer sig 125°F (52 ° C), som er den minimale indre temperatur, der er nødvendig for sjældent færdighed.
Binder din stege op hjælper med at beholde kødet (øje og hætte) og fedtdele fra at separere under rygning eller stegning.
Brug slagtergarn at binde stegen mellem ribbenene (til stående ribsteg) eller hver 1 ½ tommer (til en udbenet prime ribsteg) ned i længden af din primærribbe. Det giver ikke kun til et pænere udseende men gør det også lettere at udskære stegen.