Hjælp os!Hvis du elsker en opskrift, skal du sørge for at vende tilbage og dele dine vurderinger. Dette hjælper fremtidige brugere og giver mig mulighed for at fortsætte med at dele gratis opskrifter! Angela
Instruktioner
Wienerbrød skorpe
Hvis du bruger en fødevareprocessor: Kombiner begge mel, sukker og salt, inden du tilsætter smørret. Tilsæt ternet smør i og blitz i korte bursts, og læg derefter foodprocessorskålen med dejen i fryseren i 10-15 minutter mellem bursts for at holde smørret koldt. Pisk ægget og mandelekstrakten i en lille skål, føj til foodprocessorskålen og kombiner lige nok til at fugte ingredienserne og danne en smuldrende dej.
I hånden: Kombiner begge mel, sukker og salt, inden du tilsætter smørret. Tilsæt det kubiserede smør i og skær det i med en konditor, indtil det er smuldret, og læg derefter din skål i fryseren i 10 minutter. Mens dejen er i fryseren, skal du slå æg og mandelekstrakt sammen i en lille skål. Tag dejen tilbage ud af fryseren og klem smørkrummerne mellem fingerspidserne for at blive flade i flager, tilsæt derefter pisket æg og mandelekstrakt, og kombiner lige nok til at fugte ingredienserne og danne en smuldrende dej.
Træk dejen sammen og dann en skive, pakk den ind i plastfolie og afkøles i mindst 30 minutter.
Når den er kølet, skal du rulle dejen ud på en let melet arbejdsflade, indtil den er 4 tommer bredere i diameter end din 9 tommer tærtepande. Rul på din kagerulle og overfør den til tærtepanden, trim og form kanterne. Læg indersiden med pergamentpapir, og vægt skorpedejen ned.
Bages ved 350 grader F (175 grader C) i 15 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne, fjern pergamentpapiret og indholdet, og bages i yderligere 15 minutter, indtil de er gyldenbrune, og der ikke længere er blanke (våde) pletter på skorpe.
Pistacien Creme
Blitz de afskallede pistacienødder og den første portion sukker (3 spsk) i en fødevareprocessor i ca. et minut, eller indtil pistacienødderne er meget finmalet. I en medium gryde kombineres sukker og malede pistacienødder med mælk og koges på medium høj varme og koges op.
Mens du venter på, at pistacieblandingen koger, pisker du den anden sukkerdel (4 spsk), æggeblommer og majsstivelse sammen, indtil den er glat. Tilsæt vanille- og mandelekstrakt, og visp for at kombinere.
Drys i ¼ af den kogte pistacieblanding, pisk kraftigt, mens du tilsætter. Fortsæt med at tilsætte den resterende ¾ af pistacieblandingen i en langsom strøm og pisk også kraftigt under dette.
Returner pistacieblandingen i gryden og kog på medium varme, visp kontinuerligt, mens du koger blandingen tilbage. Kog i 1 minut, pisk kraftigt og tag det derefter af varmen.
Overfør til en ren skål, og rør smørret et stykke ad gangen ind, og læg derefter plastfolie direkte på overfladen. Sæt skålen med blandingen i en større skål indeholdende is for at køle hurtigt. Når det er afkølet, skal du placere det i køleskabet og lade det køle ned i mindst fire timer (kan afkøles i op til fire dage).
Braiserede pærer
Skræl pærerne og læg dem i en skål vand med citronsaften i, når den er skrællet. Varm din stegepande eller stegepande (med sider, der er høje nok til at koge væsken, når du dækker pærerne halvvejs) til medium høj varme, tilsæt vin, sukker og zest og kog.
Tilsæt de skrællede pærer, og reducer varmen til medium til kogning. Vend pærerne, mens du stryger dem, så de overtrækkes jævnt med vinsauce. Braiser pærerne i ca. 30 minutter eller indtil de er møre, når de gaffles.
Overfør de braiserede pærer til en medium skål og hæld braisesauce over dem. Lad afkøle ved stuetemperatur, indtil den er klar til at samle tærten (eller afkøles til senere).
Montering af tærte
Spred pistaciecremen i din syrlige skorpe.
Placer de braiserede pærer på papirhåndklæder og klapp dem tørre. Skær pærerne i halv længde og fjern kernerne og stilkene. Skær hver halvdel i 4-6 skiver, og læg oven på pistaciecremen, start på den ydre kant og arbejd mod en spiral mod midten.
Top med valgfri pistacienødder, karamelliserede eller ej, og enten formalet, hakket eller efterladt hele. Serveres med den valgfri sirup, hvis det ønskes.
Noter
* For at lette fjernelsen af den kogte tærte anbefaler jeg en tærtepande med en aftagelig bund.** Gem saucen fra at pære pærerne, tilsæt honning og kog på medium høj varme for at reducere til en tyk sirup til dryp, når du serverer tærte (valgfrit).*** Pistacienødder på toppen af tærten kan også være ruhakket eller formalet vs karamelliserende (baseret på din præference).**** Vi lagrede den resterende tærte i Tupperware natten over og havde lækker pæretærte natten to! Yum!https://bakeitwithlove.com/recipe/pear-and-pistachio-cream-tart-recipe/