1½ c(375 ml)vand, lunken(hverken varm eller kølig)
1 ½ tsk(15 oz / 3 g)aktiv tør gær
1 tsk(2 g)salt
Hjælp os!Hvis du elsker en opskrift, skal du sørge for at vende tilbage og dele dine vurderinger. Dette hjælper fremtidige brugere og giver mig mulighed for at fortsætte med at dele gratis opskrifter! Angela
Instruktioner
Kom 4 c mel i standmixerskålen, og skab en brønd i midten med din hånd/knytnæve. Tilsæt 1 ½ c lunkent vand i brønden i melet. Drys 1 ½ tsk aktiv tør gær på vandoverfladen. Lad sidde i 10 minutter. Bland ingredienserne for at fugte, tilsæt 1 tsk salt og rør ingredienserne sammen.
Æltning med stativblander (som i videodemonstration): Anbring skålen på stativblanderen, og fastgør dejkrog. Bland i to minutter for at afslutte kombinationen af ingredienser, dæk derefter med et fugtigt håndklæde eller plastfolie og lad det stå i 20 minutter. Ælt dejen på medium hastighed i 7 minutter, eller indtil dejen er glat, klap skålens sider og bestå rudetesten. Bemærk: Jeg ælter normalt i 3 minutter, tillader gluten at dannes i 10 minutter og afslut derefter æltningsprocessen.
Æltning i hånden: Bland ingredienserne i 3 minutter, og dæk derefter med et fugtigt håndklæde, skål eller plastfolie, og lad det stå i 20 minutter. Ælt i ca. 15 minutter.
Æltning med foodprocessor: Behandl i 10 sekunder, dæk derefter med et fugtigt håndklæde eller plastfolie og lad det stå i 20 minutter. Forarbejd i 1 minut, indtil dejen danner pellets (dejen kommer sammen i en glat kugle, når du først har taget den op og ælter den i hånden i et par sekunder).
Fermentation
Dæk dejen med et fugtigt håndklæde eller plastfolie og lad det hæve. 2 timer ved varm stuetemperatur (hurtigst stigning) eller 30 minutter ved varm stuetemperatur, derefter natten over i køleskabet (langsomstigning, hvilket resulterer i, at brød har bedre smag - som i videodemonstration).
Shaping
Stans dejen ned ved at trykke fingrene ind i den hævede dej. Jo mere du trykker ned, jo mindre luftlommer i dit brød (for eksempel ved at trykke cirka halvvejs ned som jeg gjorde i videoen resulterer i mindre luftlommer. Hvis jeg vil have større luftlommer, som i mine franske brødlover, tryk kun en fjerdedel af vejen ned).
Arbejd din dej på en melet arbejdsflade, støv resterende våde eller klæbrige pletter på dejen med mel. For at danne et brød skal du presse dejen ud i et stort rektangel. Drej langsiden af rektanglet mod dig selv, og rul dejen på sig selv og skab et mindre brødformet rektangel. Drej den glatte side nedad, og tryk midt på dejen, og vend enderne ind mod midten. Vend højre side op og læg den i en smurt brødform.
proofing
Dæk formet brød med et fugtigt håndklæde eller olieret plastfolie. Lad hæve sig på et varmt sted, indtil det er fordoblet i størrelse (1-3 timer).
Bagning
Forvarm ovnen til 425 grader F (218 grader C). Før bagning skal du placere en bageplade på bundristen og fyldes til ½ tommer dybde med varmt vand.
Placer din brødform centreret over bagepladen med vand. Bages i 40-45 minutter, eller indtil brødets indre temperatur er 205 grader C (96 grader F). Lad afkøle på et rist.