Kan du lide denne opskrift?Klik på en stjerne for at bedømme det!
5 fra 10 anmeldelser
Andeconfit
Min dekadente, luksuriøse og supernemme andeconfiteringsopskrift bruger andebensfjerdinger langsomt kogt i andefedt, indtil kødet er ultramørt! Alle kan lave andeconfit som en professionel kok med denne enkle opskrift!
½spiseskefuldKosher salt(mere eller mindre efter behov)
andefedt(smeltet, nok til at dække bunden af din bradepande eller stegepande - *se note)
Hjælp os!Hvis du elsker en opskrift, skal du sørge for at vende tilbage og dele dine vurderinger. Dette hjælper fremtidige brugere og giver mig mulighed for at fortsætte med at dele gratis opskrifter! Angela
Instruktioner
For at begynde skal du skylle dine andelår og duppe dem tørre med køkkenrulle. Brug en meget skarp kniv til at prikke skindet af and over det hele. Gør dette på skrå for at undgå at gennembore kødet nedenunder.
Salt din and generøst over det hele. Hvis tiden tillader det, lad anden tørre lage i 8 timer i køleskabet, utildækket, på en rist for god luftcirkulation. Hvis det ikke er en mulighed, så sæt de saltede andeben på disken ved stuetemperatur i mindst 40 minutter eller op til en time.
For denne opskrift må du ikke forvarme din ovn. Læg de saltede andelår med skindsiden opad i et ovnfast fad eller en ovnsikker stegepande. De kan være tæt nok til at røre ved, men bør ikke overlappe hinanden. Tilsæt det smeltede andefedt (eller andet fedtstof, *se note) til fadet, så benene er næsten helt nedsænket.
Sæt dine andelår på midterste rille i ovnen og sæt varmen til 300°F (150 ° C). Lad dem bage i 2 timer.
Tag din andeconfit ud af ovnen. Tag andebenene op af fedtet og sæt fedtet til side (*se note). For at brune og sprøde skindet kan du øge ovntemperaturen til 400°F (205°C) eller pande-svitse andelårene med skindsiden nedad ved medium-høj varme, indtil de er sprøde til din tilfredshed.
Noter
Hvis du ikke har andefedt ved hånden, kan andre fedtstoffer, du kan bruge, være baconfedt, talg eller madolie. Andefedt foretrækkes dog.
Stil kogt andeconfit på køl i op til 1 måned i en lufttæt beholder med fedt nok til at dække benene (de skal være helt nedsænket).
Gem andefedtet, det kan bruges mindst 2 gange mere for at lave mere andeconfit! Derefter skal du smage på det inden du bruger det, da det til sidst bliver for salt.
Du kan også gemme andefedtet til senere brug i andre opskrifter. For lang levetid er det bedst at si fedtet før opbevaring. Jeg plejer at hælde det gennem et osteklæde og kassere klumper af koaguleret fedt. Sitet andefedt vil holde sig i 6 uger, når det sigtes og opbevares i en lufttæt beholder.