Kan du lide denne opskrift?Klik på en stjerne for at bedømme det!
5 fra 10 anmeldelser
Røget Bison Prime Rib
Myrøget bison prime rib krydres med en enkel og lækker dry rub, inden den røges til absolut perfektion! Kødet er saftigt, mørt og fyldt med smag! Jeg lover, at dette er et måltid, der vil imponere enhver!
Hjælp os!Hvis du elsker en opskrift, skal du sørge for at vende tilbage og dele dine vurderinger. Dette hjælper fremtidige brugere og giver mig mulighed for at fortsætte med at dele gratis opskrifter! Angela
Instruktioner
Preparation (Forberedelse)
Inden du går i gang, skal du skylle bisonribben under køligt vand og duppe den tør med køkkenrulle. Fjern eventuelt overskydende sølvskind eller fedt.
(Valgfrit) Hvis du sigter efter en perfekt præsentation, skal du binde din bison prime rib-steg med sejlgarn hver 1.5 centimeter ned langs stegens længde.
Prime Rib Dry Rub
I en lille skål kombineres alle de tørre ingredienser (salt, peber, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, tørret rosmarin og salvie) og læg den til side.
Placer din bison prime rib på et skærebræt eller en bageplade og drys generøst tør rub over kødet (vær ikke genert med krydderier). Massér den tørre rub ind i kødet på alle sider, og rul derefter stegen i det overskydende krydderi, der er tilbage på skærebrættet eller bagepladen, så det dækker hele overfladen.
Rygning The Prime Rib
Fyld din ryger med træflis eller piller og forvarm den til 225 °F (105°C). *Jeg foretrækker hickory og/eller eg til en steg som denne. Min anden præference ville være ahorn, pecan eller valnød. Frugttræer som æble eller kirsebær ville også være i orden.
Læg din krydrede steg på risten af din ryger og luk låget. Røg i cirka 2 timer for medium-rare (ca. 40 minutter pr. pund), eller indtil det når det ønskede færdighedsniveau som angivet nedenfor.
Når din bison primære ribbenssteg når 120-125°F (49-52 ° C) for sjældne, 125-129 ° F (52-54 ° C) til MEDIUM RARE, 130-139 ° F (54-59 ° C) for MEDIUM eller 140-145°F (60-63 ° C) for MEDIUM-WELL skal du fjerne det fra din ryger og overføre det til en bakke eller et skærebræt. Dæk den løst med folie og lad den hvile i mindst 30 minutter, før du skærer og serverer. *WELL-DONE er 160°F+ (68°C+), selvom jeg ikke anbefaler det.
(Valgfrit) Reverse Sear
Hvis du gerne vil svitse din steg omvendt før servering, skal du fjerne den fra din ryger 10°F (5.5 ° C) genert af din ønskede indre temperatur. Overfør det til en bakke eller et skærebræt og dæk det med folie, mens du øger temperaturen på din ryger til 400 ° F (205 ° C).
Når din ryger er kommet op på temperaturen, returner stegen og svits den, indtil den når det ønskede niveau af færdighed som angivet ovenfor. *Hold dig tæt på, fordi omvendt brænding vil bevæge sig hurtigt.
Overfør bison-primærribben fra rygeren til en bakke eller skærebræt og teltfolie løst over det. Lad den hvile i mindst 15-20 minutter, inden du skærer mod kornet og serverer.
Noter
Jeg foretrækker hickory og/eller eg til en steg som denne. Min anden præference ville være ahorn, pecan eller valnød. Frugttræer som æble eller kirsebær ville også være i orden.
Tilberedningstiderne varierer på grund af variabler i stegens vægt. En god tommelfingerregel er, at det vil tage omkring 40 minutter pr. pund. Sørg altid for at tjekke dit kød med et termometer.
Opbevaring: Pak din primære ribbenssteg tæt ind eller læg den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
For at genopvarme: Pak din steg ind i folie med ¼ kop oksefond tilsat for at holde den fugtig og smagfuld. Sæt den i ovnen ved 300°F (149 ° C) og kontroller det hvert 10. minut, indtil det når en indre temperatur på 165°F (74 ° C).