Kan du lide denne opskrift?Klik på en stjerne for at bedømme det!
5 fra 5 anmeldelser
Kalvekød Osso Buco Alla Milanese
Kalvekød osso buco alla Milanese er en velsmagende italiensk ret bestående af braiserede kalveskank og en fabelagtig citronagtig hvidløgsgremoladasauce. Disse kalveskank i milanesisk stil bliver møre i munden, når de braiseres med hvidvin, grøntsager og bouillon. Når du har lyst til en smagfuld kød-centreret hovedret, server denne kalvekød osso buco alla Milanese med lidt risotto og se din familie nyde hver bid!
Hjælp os!Hvis du elsker en opskrift, skal du sørge for at vende tilbage og dele dine vurderinger. Dette hjælper fremtidige brugere og giver mig mulighed for at fortsætte med at dele gratis opskrifter! Angela
Instruktioner
Bring en stor stegepande med den første halvdel af olivenolien på medium-høj varme, mens du forbereder kalveskankene. Tilsæt løg, gulerødder og selleri til gryden, når olien begynder at flimre og svits i 4-5 minutter.
For de bedste resultater skal du skære tre snit i det fedtholdige bindevæv rundt om siderne af hver kalvedel (dette forhindrer dem i at krølle sammen under madlavning).
Krydr kalvekødet, og drys derefter hver portion med mel på alle sider. Ryst forsigtigt for at fjerne overskydende mel og stil til side, indtil du er klar til at tilføje til gryden.
Når grøntsagerne er stegt, indtil de er møre, tilsæt den første ¼ kop tør hvidvin og fortsæt med at sautere, mens vinen fordamper, ca. 8-10 minutter. Tag grøntsagerne ud af panden og stil dem til side.
Tilsæt den resterende olivenolie og smør til din stegepande og lad smørret smelte. Når de er smeltet, tilsæt kalveskankene og steg dem i cirka 4 minutter på den første side, eller indtil de er gyldne. Vend og steg bagsiden i 2 minutter mere.
Rør den resterende tørre hvidvin i og fortsæt tilberedningen, mens vinen fordamper i cirka 8-10 minutter. Tilsæt oksekødsbouillonen, returner de sauterede grøntsager og et laurbærblad, dæk til og reducer varmen til medium-lav for at opretholde en simre i 35 minutter.
Afdæk din stegepande og vend forsigtigt kalveskankene for at stege bagsiden. Sæt låget på igen og fortsæt med at koge i yderligere 20 minutter (tilsæt derefter ærterne og kog i yderligere 5 minutter), eller i 25 minutter, hvis du ikke vælger at tilføje de grønne ærter.
I løbet af denne sidste kogetid koges hvidløget i 2 minutter (valgfrit, reducerer "biden" af hvidløgssmag) hak derefter og bland med frisk, finthakket persille og citronskal.
Fjern fra varmen og rør gremoladaen i. Server straks.
Noter
Kogning af hvidløg er et valgfrit trin for at gøre din gremolada velsmagende (men ikke overdøvet med hvidløg). Du kan også bruge ristet hvidløg.
Dit kalvekød bliver super mørt under tilberedningen, for at forhindre dem i at falde fra hinanden kan det bindes med slagtergarn efter at de er blevet brunet.
Den kombinerede tilberedningstid burde fungere for de fleste udskæringer af kalveskank, men du skal muligvis foretage justeringer for tyndt eller tykt skåret kalve-osso buco.
Opbevar rester i en lavvandet lufttæt beholder i 1-2 dage, måske højst 3 dage, da denne ret bedst serveres frisk. Jeg anbefaler ikke at fryse overskydende kalvekød osso buco alla Milanese.