Kalvekød osso buco alla Milanese er en velsmagende italiensk ret bestående af braiseret kalveskank og en fabelagtig citronagtig hvidløgsgremoladasauce. Disse kalveskank i milanesisk stil bliver møre i munden, når de braiseres med hvidvin, grøntsager og bouillon. Når du har lyst til en smagfuld kød-centreret hovedret, server denne kalve-osso buco Milanese med lidt risotto og se din familie nyde hver bid!
Kalvekød Osso Buco Milanese Opskrift
Leder du efter et specielt måltid, som alle vil elske? Denne italienske kalvekød osso buco alla Milanese opskrift har alle de smage, vi elsker i en solid, rig middag -braiseret kalveskank, grøntsager og smør– med en smule hvidvin for et kraftigt smagsboost.
Fyld dette saftige kød i Milanesisk stil af med et pift citron-hvidløg gremolata til en ret, der rammer alle de rigtige smagsløg! Det er som en solid gryderet, der er lettet op til servering når som helst på året, selv om sommeren.
Gå til:
- Kalvekød Osso Buco Milanese Opskrift
- 🥘 Ingredienser
- 🔪 Sådan laver du kalvekød Osso Buco Alla Milanese
- 💭 Angelas tips og opskrifter
- Kan du bruge oksekød i stedet for kalvekød til Osso Buco?
- Hvad er forskellen mellem kalvekød og rosenkalvekød? Og kan jeg bruge begge dele i denne opskrift?
- Er oksekød eller kyllingefond bedst i Osso Buco Alla Milanese?
- 😋 Flere italienske opskrifter
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
🥘 Ingredienser
Denne opskrift er lavet uden tomater, men de resterende ingredienser er dine typiske gryderet ingredienser med undtagelse af hvidvin. Vin tilføjer en fantastisk, unik smag, og det meste af alkoholen koger ud.
Kalvekød Osso Buco Alla Milanese
- Olivenolie - 2 spsk ekstra jomfru olivenolie (EVOO) opdelt i 2 lige store portioner á hver 1 spsk.
- Kalveskank - 2 pund udbenede kalveskank (4 stykker ossobuco).
- Salt peber - ½ tsk af både salt og peber efter smag.
- Mel til alle formål - ¼ kop.
- Gult løg - ½ kop gult løg, skåret i tynde skiver. Hvidt løg eller skalotteløg fungerer også usædvanligt godt i denne opskrift.
- Gulerødder - ½ kop gulerødder, skåret i tynde skiver.
- Selleri - ½ kop selleri, skåret i skiver.
- Tør hvidvin - ½ kop tør hvidvin opdelt i 2 lige store portioner af hver ¼ kop.
- Smør - 2 spsk.
- Oksefond - 2 kopper oksebouillon (knoglesuppe eller lager).
- Bay Leaf - 1 laurbærblad.
- Ærter (Valgfrit) - ½ kop ærter (frosset og optøet).
Gremolada
- Frisk persille - 1 spsk, finthakket.
- Hvidløg - 2 fedter, knust og kogt.
- Citronskal - 1 tsk, eller skallen af en stor citron.
*Sørg for at se opskriftskortet nedenfor for ingredienser, mængder og instruktioner!*
🔪 Sådan laver du kalvekød Osso Buco Alla Milanese
Der er et par trin i denne opskrift, men hvad det kommer ned til er timing. Kog dine grøntsager, brun dit kød, lad det simre, så piskes gremoladaen op ved sidste minut.
- Svits grøntsagerne. Bring en stor stegepande med 1 spsk eller halvdelen af olivenolien til medium-høj varme, mens du forbereder 2 pund kalveskank. Når olien er glitrende varmt, tilsæt ½ kop gule løg, ½ kop gulerødder og ½ kop selleri til gryden og svits i 4-5 minutter.
- Skive. For de bedste resultater, skær tre snit ind i det fedtholdige bindevæv rundt om siderne af hver kalveportion (dette forhindrer dem i at krølle sammen under madlavning).
- Krydr og mel. Krydr kalvekødet med ½ tsk både salt og peber (mere eller mindre efter smag) støv derefter hver portion på alle sider med en ¼ kop mel. Ryst forsigtigt for at fjerne overskydende mel og stil til side, indtil du er klar til at tilføje til gryden.
- Tilsæt vinen. Når grøntsagerne er møre, tilsæt den første ¼ kop (ud af ½ kop) portion tør hvidvin og svits videre mens vinen fordamper, ca 8-10 Minutes. Tag grøntsagerne ud af panden og stil dem til side.
Brun og simre
- Kog kalvekødet. Tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie og 2 spsk smør til din stegepande og lad smørret smelte. Når de er smeltet, tilsæt kalveskankene og kog dem, indtil de er gyldenbrune, cirka 4 minutter. Vend og steg bagsiden til 2 minutter mere.
- Simre. Rør den resterende ¼ kop tør hvidvin i og fortsæt med at koge i 8-10 minutter, mens vinen fordamper. Tilsæt 2 kopper oksebouillon, og kom derefter de sauterede grøntsager tilbage i gryden. Tilsæt 1 laurbærblad, læg låg på og reducer varmen til medium-lav for at opretholde en simre 35 minutter.
- Flip. Efter 35 minutter, forsigtigt vend dine kalveskank om og sæt låget på igen. Hvis du bruger den valgfrie ½ kop ærter, fortsæt med at lave mad i 20 minutter, tilsæt derefter ærterne og kog i 5 minutter mere. Hvis du ikke bruger ærterne, kog i yderligere 25 minutter lige.
- Kog hvidløg. Mens kalvekødet simrer, koges 2 fed hvidløg i 2 minutter (valgfrit, men det reducerer "biden" af hvidløgssmag) derefter hak nelliker og kombiner med 1 spsk frisk, finthakket persille og 1 tsk citronskal.
- Tjene. Fjern fra varmen og rør gremoladaen i. Server straks.
Tjene kalvekød osso buco alla Milanese med byg risotto, Parmesan risotto, risotto Milanese (safranrisotto), eller cremet polenta. Kartoffelmos arbejde også, og tilføj derefter noget skorpe hvidløgsbrød for at fuldende måltidet! God fornøjelse!
💭 Angelas tips og opskrifter
- Kogning af hvidløg er et valgfrit trin for at gøre din gremolada velsmagende (men ikke overdøvet med hvidløg). Du kan også bruge ristet hvidløg.
- Dit kalvekød bliver super mørt under madlavningen. For at forhindre dem i at falde fra hinanden kan de bindes med slagtergarn, efter at de er blevet brunet.
- Den kombinerede tilberedningstid burde virke til de fleste udskæringer af kalveskank. Det kan dog være nødvendigt at foretage justeringer for tyndt eller tykt skåret kalvekød osso buco.
- Lagring: Opbevar rester i en lav lufttæt beholder i 1-2 dage. Måske højst 3 dage, da denne ret bedst serveres frisk. Jeg anbefaler ikke at fryse overskydende kalvekød osso buco alla milanese.
Kan du bruge oksekød i stedet for kalvekød til Osso Buco?
Du kan helt sikkert bruge oksekød, men smagen vil være anderledes. Hvis du leder efter noget mere lignende i smag og billigere, så prøv at bytte kalvekødet ud med korte ribben eller oksehaler
Hvad er forskellen mellem kalvekød og rosenkalvekød? Og kan jeg bruge begge dele i denne opskrift?
Det har at gøre med kalvens alder det kommer fra. Hvis den var over seks måneder, ville den have indtaget fibre i sin kost i forhold til dens yngre modparter, der lever af en kost med mælk.
Sidstnævnte er mørkere i farven. Andet end en lille smule variation i tekstur, du ville ikke mærke den store forskel, hvis du erstattede det ene med det andet i denne opskrift.
Er oksekød eller kyllingefond bedst i Osso Buco Alla Milanese?
Vælg dit valg. De vil begge være lækre.
Det afhænger kun af dine smagspræferencer. Oksekød er det mest almindelige, men nogle mennesker nyder kyllingebouillon, da de føler, at oksekød kan overdøve smagen af kalvekød.
😋 Flere italienske opskrifter
- Bagte italienske frikadeller
- Italiensk kyllingepastinasuppe
- lasagne
- Caprese Salat
- Fyldte italienske pølser
- Bagt Rigatoni
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Kalvekød Osso Buco Alla Milanese
Ingredienser
Kalvekød Osso Buco Alla Milanese
- 2 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru - opdelt i 2 lige store portioner á 1 spsk hver)
- 2 lbs udbenede kalveskank (4 stykker ossobuco)
- ½ teske hver, salt og peber (at smage)
- ¼ kop mel til alle formål
- ½ kop gul løg (tyndt skåret)
- ½ kop gulerødder (tyndt skåret)
- ½ kop selleri (skiver)
- ½ kop tør hvidvin (opdelt i 2 lige store portioner af ¼ kop hver)
- 2 spiseskefuld smør
- 2 kopper oksefond (knoglesuppe eller lager)
- 1 løvblad
- ½ kop ærter (valgfrit, optøet)
Gremolada
- 1 spiseskefuld frisk persille (fint hakket)
- 2 nellike hvidløg (knust og kogt)
- 1 teske citronskal (revet fra 1 stor citron)
Instruktioner
- Bring en stor stegepande med den første halvdel af olivenolien på medium-høj varme, mens du forbereder kalveskankene. Tilsæt løg, gulerødder og selleri til gryden, når olien begynder at flimre og svits i 4-5 minutter.
- For de bedste resultater skal du skære tre snit i det fedtholdige bindevæv rundt om siderne af hver kalvedel (dette forhindrer dem i at krølle sammen under madlavning).
- Krydr kalvekødet, og drys derefter hver portion med mel på alle sider. Ryst forsigtigt for at fjerne overskydende mel og stil til side, indtil du er klar til at tilføje til gryden.
- Når grøntsagerne er stegt, indtil de er møre, tilsæt den første ¼ kop tør hvidvin og fortsæt med at sautere, mens vinen fordamper, ca. 8-10 minutter. Tag grøntsagerne ud af panden og stil dem til side.
- Tilsæt den resterende olivenolie og smør til din stegepande og lad smørret smelte. Når de er smeltet, tilsæt kalveskankene og steg dem i cirka 4 minutter på den første side, eller indtil de er gyldne. Vend og steg bagsiden i 2 minutter mere.
- Rør den resterende tørre hvidvin i og fortsæt tilberedningen, mens vinen fordamper i cirka 8-10 minutter. Tilsæt oksekødsbouillonen, returner de sauterede grøntsager og et laurbærblad, dæk til og reducer varmen til medium-lav for at opretholde en simre i 35 minutter.
- Afdæk din stegepande og vend forsigtigt kalveskankene for at stege bagsiden. Sæt låget på igen og fortsæt med at koge i yderligere 20 minutter (tilsæt derefter ærterne og kog i yderligere 5 minutter), eller i 25 minutter, hvis du ikke vælger at tilføje de grønne ærter.
- I løbet af denne sidste kogetid koges hvidløget i 2 minutter (valgfrit, reducerer "biden" af hvidløgssmag) hak derefter og bland med frisk, finthakket persille og citronskal.
- Fjern fra varmen og rør gremoladaen i. Server straks.
Noter
- Kogning af hvidløg er et valgfrit trin for at gøre din gremolada velsmagende (men ikke overdøvet med hvidløg). Du kan også bruge ristet hvidløg.
- Dit kalvekød bliver super mørt under tilberedningen, for at forhindre dem i at falde fra hinanden kan det bindes med slagtergarn efter at de er blevet brunet.
- Den kombinerede tilberedningstid burde fungere for de fleste udskæringer af kalveskank, men du skal muligvis foretage justeringer for tyndt eller tykt skåret kalve-osso buco.
- Opbevar rester i en lavvandet lufttæt beholder i 1-2 dage, måske højst 3 dage, da denne ret bedst serveres frisk. Jeg anbefaler ikke at fryse overskydende kalvekød osso buco alla Milanese.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer