Hvad er bavette steak, hvordan smager den, hvordan tilbereder du den, og hvorfor har du ikke hørt om den - vi svarer på alt det og mere til! Bavette steak er et mindre kendt navn for en flanke steak, og det er tid til at fortælle dig, hvad der gør dette rig og smagfuld bøf så fantastisk!
Bavette Steak Cut (Flanke Steak)
Der er en grund til, at udtrykket 'bavette-bøf' ikke er velkendt. Hvis navnet blev nævnt for dig, og du er ivrig efter at lære mere, eller endnu bedre, har du fingrene i dette lækker udskæring af bøf men spekulerer på, hvordan man laver det, vi er her for at hjælpe!
Gå til:
Hvad er Bavette Steak?
Bavette er det franske navn for flanke bøf. Direkte oversat betyder det "smæk".
Som navnet antyder, er det et langt, fladt stykke kød taget rundt om maven. Nogle af mine yndlingsmåder at tilberede bavette på er i rørte fritter, fajitas, eller skåret på salater.
Den undtagelsesvis oksekød og fyldig bavette-bøf kaldes mere almindeligt a flanke bøf (især i USA)! Fordi det er en almindeligt brugt muskel, kan den være hårdere end andre traditionelle snit. På bagsiden er det ofte billigere som følge heraf.
Flankbøf kan være hårdere end mange kødstykker, men når den tilberedes korrekt (ved at bruge en lav og langsom metode) det kan være mørt og smagfuldt!
Hvor kan man købe Bavette Steak
Du kender måske ikke til netop denne udskæring, og der er en rimelig grund til, at du ikke kan se den på menuer rundt omkring i landet. Der er kun ca 2 til 4 pund af denne særlige udskæring i hver ko.
Hvis du ikke bor i en stor by, hvor du er mere tilbøjelig til at finde den hos en købmand, så overvej at finde en specialslagter i din by, hvis en er tilgængelig.
Der er også kødleverandører af høj kvalitet, som sælger deres varer online. Nemheden ved at få mad leveret til dit dørtrin er svær at slå!
Sådan tilberedes Bavette Steak
Der er masser af marmorering til at lave dette lige så velsmagende som en filet mignon, men du kan ikke overkoge det. Det er en let fejl, men det vil ødelægge den møre, saftige tekstur.
Prep
Start altid med at tage din bøf med til stuetemperatur. Tag den ud af køleskabet, mens du forbereder alt det andet, du skal tilberede.
Dette hjælper den til at lave mere mad jævnt. Ingen ønsker at ende med noget forkullet udenpå og koldt indeni.
Derefter skær eventuelt overskydende fedt fra, og du er klar til at gå! Det har været min erfaring, at pandestegning eller grillning fører til den møreste bøf.
En god marinade vil gå langt for at holde dette snit saftigt og mørt, så vælg din favorit og prøv den! De løse fibre tillader marinaden at sive dybt ind i hvert stykke kød for en utrolig smag. Tør gnider kan også være fantastisk til visse retter.
På Komfuret
Ved grillning eller pandestegning bør målet være at tilberede det hurtigt ved høje temperaturer, hvilket kun bringer det til en medium-sjælden tilstand.
Brug en støbejernsgryde for at opnå den bedste bruning. Og husk, det vil fortsætte med at koge og stige i temperatur i et par minutter efter du tager det af blusset, så tag det ikke helt gennemstegt med før du fjerner det, ellers bliver det overdrevet.
Det tager kun 2 til 3 minutter på hver side. Vær opmærksom på, at der sandsynligvis er en tykkere og tyndere del af din bavette, og juster derefter for ikke at over- eller underkoge.
På grillen
Hvis du bruger en grill, skal du bruge to-zone opvarmningsmetode, men reducer ikke varmen for den tyndere side. Du skal blot reducere den tid, der er tilbage på flammen. Tilberedning ved lavere temperaturer fører til tørrere bøffer.
Rest
USDA anbefaler, at oksekød når 145℉ (63 ° C) før indtagelse, men restauranter serverer det ofte ved 130℉ (37 ° C). Vær sikker på at du har en kød termometer at tjekke med.
Tag dig også tid til at lade den færdige bøf hvile i 5-10 minutter eller deromkring efter at den er kommet af grillen eller ud af panden. Dette recirkulerer saften og giver et bedre måltid. Når den så er klar, skærer du strimler mod kornet, så kødet er mere mørt ved servering.
Bavette Steak vs. Nederdel eller Mørbrad Steak
Det er let at se, hvorfor folk tror, at bavette- og skørtbøf er udskiftelige. Mens de har en lignende udseende med en løs tekstur og form er det faktisk to helt forskellige kødstykker.
Bavette steak kommer fra nederste mørbrad af en ko, og skørtebøf kommer længere nede i underlivet.
Nogle gange sælges den som klapbøf eller mørbradspids. Mens klap bøf er bare et andet navn for bavette, mørbradspids er fra et lignende område og forveksles ofte med førstnævnte.
Kan du ikke finde bavette? Skift det ud med en nederdel eller fladjernsbøf. De kommer alle fra samme region og har lignende smag og teksturer.
Sådan opbevares Bavette Steak
Råt kød
Fersk kød skal, når det er pakket ind i plastik eller opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, tilberedes inden for 3 til 5 dage.
De samme stykker i fryseren bør indtages før 6-måneders mærke for den bedste smag. Til sidstnævnte skal du pakke kød ind i plastik og enten folie eller bagepapir, før du lukker det i en frysepose og fjerner så meget luft som muligt for at forhindre fryserbrænding.
Kogt bøf
I har alle spist jer mætte og lidt til. Hvad gør du med resterne? Kogt oksekød kan opbevares sikkert i køleskabet til 3 til 4 dage så længe det er forseglet i en lufttæt beholder.
Ligeledes kan forsvarligt emballerede rester opbevares i fryseren i op til 2 til 3 måneder. Længere også, muligvis, men din bavette-steak bliver genopvarmet med den bedste kvalitet inden for de første 1-3 måneder.
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer