Her er hvordan man smager og fikser enhver opskrift derhjemme, uanset om det er for sødt, surt, krydret, salt eller nogen af smagene imellem. Hvis du føler, at din opskrift er mangler noget, vil denne guide hjælpe dig med at fejlfinde de ingredienser, du har brug for. Med den rigtige information og et par tips og tricks kan du stadig spare aftensmaden!
Hvis du har brug for mere hjælp, så tjek mine artikler om hvordan man laver fugtige kager, hvordan man blødgør hårdt sukker, luftfriture tilberedningstider, og bedste ost til makaroni og ost.
Gå til:
Selv den bedste kokke har opskrifter, der ikke bliver helt rigtige en gang i mellem. Det betyder ikke, at du kaster håndklædet i ringen og skralder dit fad; du skal bare lære at pivotere!
Hvis du ikke kan finde ud af, hvad der er galt i din opskrift, vil denne guide hjælpe dig med at bestemme præcist, hvad det er manglende ingrediens er. Eller, hvis du kan se, at du har alt for meget af noget (for salt, sødt, surt osv.), kan du lære at balancere den smag!
Forstå smag
Der er fem grundlæggende smagskvaliteter eller smag, der kan være til stede i enhver ret: sød, sur, bitter, salt og umami (aka velsmagende). Et perfekt måltid har en god balance mellem to eller flere af disse smage uden at den ene overdøver den anden.
For bedre at beskrive disse smage, vil jeg opdele dem i almindeligt anvendte ingredienser som et eksempel. At beholde nogle få forskellige ingredienser fra hver smagskategori vil gøre dig til en mere alsidig kok og give dig muligheder, når du skal lave en opskrift.
Sød
Du tænker måske umiddelbart på sukker, når du tænker på en måde at søde en opskrift på, men det er ikke din eneste mulighed. Honning og ahornsirup er fantastiske naturlige sødestoffer, mens frugt, kogte gulerødder og søde kartofler tilføjer en mere subtil sødme.
- Sukker
- Honning
- Ahornsirup
- Frugt
- Gulerødder
- Søde kartofler
Sur
Surhed, eller surhed, er væsentlig til den overordnede smagsbalance i mange opskrifter. Du er måske ikke klar over, at den er der, men uden den, vil du helt sikkert føle, at din ret mangler noget! Nogle almindelige sure ingredienser omfatter:
- Citron- eller limejuice
- Eddike
- Kærnemælk
- Creme fraiche
- tomater
- Yoghurt
- Pickles
- Tærte frugter (Brombær, tranebær, grapefrugt osv.)
Bitter
Mange mennesker relaterer bitterhed til surhed, men alligevel er det to helt forskellige smagskvaliteter. Hvis du nogensinde har bidt i en citronskal, du ved, at det smager mere skarpt og mindre skarpt end den syrlige frugt af en citron eller citronsaft.
Her er et par eksempler på bitre ingredienser, du måske har ved hånden:
- Citrusskal/skal
- Kaffe
- Slot
- arugula
- Mørk chokolade/kakaopulver
- Gurkemeje
- Saffron
- Aubergine
Saltet
Det siger sig selv, at salt er salt, men salt er ikke den eneste måde at tilføje på salthed til din mad. Mange ingredienser kan tilføje smag ud over salt for virkelig at skabe den perfekte balance.
- Salt (Kosher, Havsalt, Maldon Salt osv.)
- Krydret salt/hvidløgssalt
- Soya sovs
- Kokos Aminosyrer
- ansjoser
Umami (salte)
Umami betyder 'smag' og er finalen i de fem smagskategorier. Det meste tilberedt kød og kødbouillon betragtes som umami. Det er heller ikke ualmindeligt at se ingredienser, der er både salte og umami, såsom sojasovs.
- Soya sovs (både salt og umami)
- ansjoser (både salt og umami)
- Røget kød (muligvis salt, umami)
- misopasta
- Lagrede oste
- Kimchi
- Svampe
- Soltørrede tomater
Sådan balancerer du smag
Nu hvor du har en idé om de typer ingredienser, der er forbundet med de forskellige smagsvarianter, vil du have lettere ved at bestemme hvordan man fikser en opskrift. Giv din ret en smag, og hvis nogen af smagene er overvældende, kan du referere nedenfor for at lære, hvad du kan tilføje for at mildne den.
For krydret
Hvis din ret pakker en punch, men du ikke havde til hensigt det, er alt ikke tabt. Du kan tilføje noget sød, sur eller neutral smag at dæmpe varmen.
Græsk yoghurt eller creme fraiche på en krydret ret blødgør det virkelig. Alternativt kan mildt smagende ingredienser som f.eks hvide ris eller agurk kan tilsættes for at opveje krydretheden.
For salt
Jeg er en kæmpe fortaler for 'salte efter smag' eller smage på din mad og justere saltet efter behov i stedet for blindt at følge en opskrift. Alles idé om 'for salt' er lidt anderledes, så det er bedre at være på den sikre side.
Hvis det er for sent at saltning smager, kan du tilføje noget sød eller sur til din ret (et stænk eddike eller citronsaft gør underværker). I supper, gryderetter og saucer kan du prøve at tynde ud med bouillon, vand, mælk eller fløde for at fortynde den salte smag.
For sødt
Når en opskrift er for sød, skal du tilføje noget salt, bittert eller surt at modvirke det. Denne artikel går i detaljer om at rette en sauce, der er for sød.
Nødder og syrlige frugter (som brombær eller syrlige æbler) er en god måde at balancere sødmen i bagværk. Det samme er syrlige ingredienser som flødeost, creme fraiche eller kærnemælk.
Citrus kommer også langt med hensyn til godbidder, der er for søde. Min citronflødeostglasur er et godt eksempel! Glasuren er sød, men kombineret med syrlig flødeost og syrlige citronsmag, det er ikke overdrevet sødt.
For rig
Hvis du er gået overbord med umami-smagen, kan du tilføje nogle søde og/eller sure komponenter at balancere det. Søde urter som basilikum eller koriander kan skære igennem de rige smag.
Et stænk citron, limejuice eller eddike er en fantastisk måde at tage smagen af supper og gryderetter ned et hak på. Den er også lækker til fisk og skaldyr!
Eddike krydderier såsom sauerkraut og pickles er perfekte til fyldige, solide sandwich eller kogt kød.
Leder efter lidt hjælp med en ret efter tilføjelse for meget peber? Se min komplette guide her for at hjælpe med at balancere smagen!
For surt
Hvis din ret får din mund til at rynke, så inkorporer noget sødt eller salt. Nogle gange kan det være enkelt, som at tilføje et skvæt sukker til alt for tærte marinara sauce. (Revne gulerødder tilsættes ofte til røde saucer for også at få et strejf af sødme)!
Tænk på en tærte Granny Smith æbletærte med et skvæt varm karamel eller en kugle vaniljeis. Syrheden forhøjes af sødmen, ikke mindskes af den.
For intetsigende
Først skal du sikre dig krydret din mad (mindst lidt salt og peber). Det lyder fjollet, men nogle gange kommer man i rillen med at lave mad og springer et trin over.
Hvis du allerede har tilføjet salt og peber, og det stadig smager intetsigende, så fortvivl ikke. Du kan tilføje friske krydderurter eller en saltfri krydderiblanding for at tilføje ekstra smag uden at sparke saltet et trin op.
Ost er en anden måde at fjerne en opskrift på, så længe det giver mening. Også, stærk sovs vil helt sikkert tage en ret fra intetsigende til smagfuld i et snuptag!
For bitter
Bitre ingredienser eller opskrifter kan afbalanceres med søde, salte eller sure smag. For eksempel er grønkål og rucola naturligt bitre, men smager fantastisk med en citrus el honning sennep vinaigrette.
Selv noget ekstra salt, eller salt parmesanost, kan tilføje dybde til bitterhed, så smagen ikke er så skarp og overvældende.
>>> Se Alle mine opskrifter Her!<<<
💭 Tips til at ordne en opskrift, der er 'mangler noget'
Hvis din mad smager 'ikke helt rigtigt', skal du gennemgå disse trin for at bestemme og løse problemet. Overvej fem varianter og hvordan de balancerer hinanden, så lav de nødvendige justeringer for at gemme din ret!
- Smag-test. Det første skridt i at løse ethvert problem med smagen af en ret er at bestemme, hvilken smag der overdøver resten. Er din opskrift for krydret, for sød, for sur? På den måde ved du, hvad du skal bruge for at balancere det.
- Tilføj surhed. Mange mennesker overser surhedsgraden, når de laver mad, men det er vigtigt at balancere de fleste opskrifter. Syrligheden hjælper med at balancere salt eller sødme, så vær ikke bange for at snuppe et skvat citron eller stænk eddike!
- Tilsæt friske krydderurter. Tørrede urter kan være praktiske, men de giver ikke så meget smag, som friske urter gør. Nogle gange kan det at vælge de rigtige friskhakkede krydderurter fuldstændig ændre smagen af en ret!
- Tilsæt salt i stedet for salt. Hvis du føler, at din ret mangler noget, kan det være fristende at smide en ekstra knivspids salt eller to. Prøv i stedet at tilføje en salt ingrediens, der vil give noget ekstra smag. Parmesanost, sojasovs og misopasta er gode salte ingredienser at bruge.
- Øv tålmodighed. Når du tilbereder supper, saucer eller gryderetter, er tålmodighed nøglen! Nogle gange har en ret brug for tid til at simre eller lade smagene smelte sammen, før du får en ægte smag af slutresultatet.
Nu hvor du ved, hvordan du balancerer smag som en professionel, er der ingen grund til panik, hvis din opskrift ikke smager perfekt med det samme! Smid en kommentar nedenfor, hvis du har yderligere spørgsmål!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Hvordan man smager og fikser enhver opskrift
Ingredienser
Søde ingredienser
- Sukker
- Honning
- Ahornsirup
- Frugt
- Gulerødder
- Søde kartofler
Syrlige ingredienser
- Citron- eller limejuice
- Eddike
- Creme fraiche
- tomater
- Yoghurt
- Pickles
- Tærte frugter (Brombær, tranebær, grapefrugt osv.)
Bitre ingredienser
- Citrusskal/skal
- Kaffe
- Slot
- arugula
- Mørk chokolade/kakaopulver
- Gurkemeje
- Saffron
- Aubergine
Salte ingredienser
- Salt (Kosher, Havsalt, Maldon Salt osv.)
- Krydret salt/hvidløgssalt
- Soya sovs
- Kokos Aminosyrer
- ansjoser
Instruktioner
For salt
- Tilføj noget sødt eller surt til din ret for at mildne saltheden. Prøve Sukker, Honning, Ahornsirup, Frugt, Gulerødder, Søde kartofler.
For krydret
- Tilføj noget sødt, surt eller neutralt smag for at dæmpe varmen. Prøve Citron- eller limejuice, Eddike eller Creme fraiche.
For rig
- Hvis din ret er for rig, tilsæt nogle søde, sure eller eddike komponenter for at balancere den. Prøve tomater, Yoghurt eller Pickles.
For sødt
- Tilføj noget salt, bittert eller surt for at modvirke for meget sødme. Prøv at tilføje Tærte frugter or Citrusskal/skal, Kaffe, Slot, arugula, Mørk chokolade/kakaopulver, Gurkemeje, Saffron eller Aubergine.
For bitter
- Hvis din ret får din mund til at rynke, så inkorporér noget sødt eller salt. Prøve Salt, Krydret salt/hvidløgssalt, Soya sovs eller Kokos Aminosyrer.
For intetsigende
- Tilsæt salt, hvis du ikke allerede har gjort det, eller prøv friske krydderurter eller en saltfri krydderiblanding. Ost og varm sauce er en anden måde at befri en opskrift for blandhed, så længe det giver mening. Du kan også bruge rige umami-ingredienser som f.eks Soya sovs, ansjoser, Røget kød, misopasta, Lagrede oste, Kimchi, Svampe eller Soltørrede tomater.
Ernæring
Oprindeligt offentliggjort 9. september 2023
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer