Der er flere vidunderlige svampe til risotto med forskellige smagsprofiler og teksturer, er det op til dig, hvad du skal vælge! Disse 5 svampe er de bedste af de bedste og vil være en velkommen velsmagende tilføjelse til cremet risotto!
De 5 bedste og mest smagfulde svampe at bruge i risotto!
Når det kommer til madlavning, er der absolut intet som den beroligende bevægelse ved at røre i en gryde Risotto for at få tankerne væk fra tingene. I modsætning til hvad mange tror, behøver det heller ikke at kræve en stor indsats at lave Risotto.
Klassisk champignonrisotto er lavet med mellemkornet italiensk ris kaldet arborio og en svampebaseret hønsebouillon, hvilket resulterer i en fløjlsagtig, cremet blanding ris og en række blødkogte svampe.
Gå til:
Du undrer dig dog måske over, hvilken slags svampe du skal bruge i din svamperisotto. Denne liste hjælper dig med at vælge bedste og mest smagfulde svampe at prøve, så du kan lave en risotto, der ikke er af denne verden!
1. Shiitakesvampe
Shiitakesvampe, som stammer fra Østasien, er blandt de mest udbredte spiselige svampe i verden. De fleste større supermarkeder fører friske eller tørrede shiitakesvampe året rundt.
Når den er tilberedt, har denne type svampe en smagsprofil, der vender tilbage til kød. Derfor vælger du bedste shiitakesvampe er afgørende for at lave en lækker risotto.
Det er muligt at købe tørrede shiitakesvampe, der har en mere robust smag end friske. Både tørre og friske shiitakes kan bruges i risottoer, men husk, at de udvider sig i størrelse, når tørrede shiitakes rehydreres. Så du kan have brug for mindre, end hvis du brugte friske.
Udseende
Shiitakes har en hård, uspiselig stilk og er lange og lysebrune i farven. Hætten på shiitakesvampe er stor og rund med en svampet fornemmelse.
Smag
Med hensyn til smag og umami-indhold kan få svampe måle sig med shiitake. Deres alsidighed og lækkerhed har gjort dem til et populært valg til risotto.
Når de er kogt, har shiitakesvampe en rig, kødagtig og smøragtig smag. De kan spises rå, men tilberedningen bringer deres frem smag i dets fulde omfang.
Prep
Denne svamps stilke er ekstremt sej og fibrøs. Når du tilbereder shiitakes, skal du sørge for at fjerne stilkene fra hætterne.
Svampes porøsitet gør dem fugtmagneter, så det er vigtigt at tage forholdsregler for at forhindre dem i at blive grødet. I stedet for rindende vand, tør dine friske svampe af med en fugtig, ren klud for at undgå en grødet rod.
Hvis du bruger tørret shiitake, skal du huske på, at det kræver omkring 20 minutter for at svampene kan rehydrere i varmt vand. Du kan bruge dem ligesom friske, når de er blevet rehydreret.
2. Portabella svampe
Portobelloen, også kendt som transportabel, er intet andet end et fancy navn for en cremini-svamp. Til Risotto er portabella-svampe et godt valg. De er et særligt godt valg for dem, der foretrækker en kødagtig smag.
I stedet for oksekød eller kylling kan du bruge portabella-svampe til at lave en fremragende kødfri risotto ret.
Udseende
Huen på en portabella-svamp er rund og flad, og den er fastgjort til en tyk stilk. Den glatte kasket kommer i en bred vifte af brune og solbrune, og er normalt ret stor.
Stænglen er fibrøs, hvid og tæt under hætten, med mørkebrune, kødfulde gæller og en lille ring af det bomuldslignende slør. De er kendt for deres kødfulde og seje konsistens, såvel som deres røgfyldte, jordagtig smag når det er kogt.
Smag
På en eller anden måde formår disse svampe at være både sprøde og tilrøget på samme tid. På grund af deres størrelse har portabella-svampe desuden en tendens til at miste fugt hurtigere, hvilket resulterer i en mere kødfuld smag og tekstur.
Derfor når man laver burgere kødfri, portabella-svampe bruges ofte til at erstatte kød.
Prep
Portobello kasketter, om hele eller i skiver, kan bruges på forskellige måder. For at tilberede portobellosvampe skal du rengøre hætterne grundigt med et køkkenrulle eller en grøntsagsbørste.
Skrælning er ikke påkrævet for portobelloer dyrket i en steriliseret kompostblanding. Fjern også eventuelle stilke for at spare til suppefond.
Ved forsigtigt at vride stilken kan du undgå at spilde svampen. Men hvis hættens gæller er ekstremt mørkt, skal de muligvis fjernes.
3. Porcini svampe
Blandt de mest populære svampe i italiensk og fransk køkken er porcini, som kan købes frisk eller tørret. Som tilbehør kan friske porcini-svampe sauteres eller tilsættes pasta og risotto, mens tørrede svampe kan tilsættes supper og gryderetter for en rig, røget smag.
Udseende
Denne type svampe har en brun kasket og tykke hvide stilke. Selvom hætterne kan være så små som 1 tomme i diameter, er størstedelen af prøverne mindre end et par inches i længden.
Når de er unge, har kasketten en konveks form.
Smag
De beskrives ofte som nøddeagtig og jordagtig, med en kødagtig smag og tekstur, hvilket gør dem til en ideel ingrediens til kødretter. I modsætning til andre svampe har de en mere nøddeagtig og mere kompleks smag.
Tørrede porcinis har en lidt sej tekstur, når de er rehydreret, og tilføj en velsmagende smag til supper og saucer.
Prep
Skylning eller endda iblødsætning af porcini svampe vil ødelægge deres smag og tekstur. Før brug skal du tørre hver svamp af med et tørt køkkenrulle eller en fugtig klud.
Det tager 20-30 Minutes for at tørret porcini bliver blødt og udvidet, når det er gennemvædet i lige nok varmt vand til at dække. Dræn og gem væsken til en suppe eller risottobouillon.
4. Østerssvampe
Den delikate tekstur og milde, krydrede smag af østerssvampe gør dem til en elsket ingrediens over hele verden. I en verden af dyrkede svampe er østerssvampe blandt den mest populære sorter.
En bred vifte af køkkener bruger østerssvampe, men de er særligt populære i det asiatiske køkken. De kan konserveres ved tørring, og de tilberedes typisk og serveres som en tilbehør.
Udseende
Østerssvampe har vifteformede hætter, der er hvide, grå eller tan, med gæller på undersiden. Lille klynger af flæsekantede huer er almindelige, ligesom større svampe findes enkeltvis.
Østerssvampe er dyrere end hvide knapsvampe, men de er billigere end mere eksotiske svampe som morkler, og de kræver lidt forberedelse, fordi de kan bruges hele eller hakkede.
Smag
Det er almindeligt, at østerssvampe har en anis-lignende smag. På grund af deres milde smag og mangel på jordagtighed kan de bruges i en lang række retter.
Udover at være møre og smagfulde, har kogte østerssvampe også en behagelig tekstur. Mens braisering og sautering blødgør svampene, metoder som stegning, stegning og grillning bevarer deres tekstur.
Prep
På samme måde som svampe opsuger vand, optager østerssvampe et væld af fugt. Selvom du bare renser dem, så lad dem ikke sidde i vand.
Rensning af østerssvampe dyrket i fangenskab er et simpelt spørgsmål om tørrer dem af med et tørt køkkenrulle. Derudover kan særligt snavsede svampe rengøres med et fugtigt køkkenrulle.
I modsætning til andre tørrede svampe, østerssvampe kræver ikke iblødsætning før rehydrering. I stedet kan du blot tilføje dem til retten, så suger de væsken op med det samme.
5. Morelsvampe
Blandt både gourmetkokke og amatører er disse svampe nogle af de mest eftertragtede på markedet. Årsagen er, at i modsætning til de opdrættede svampe, der findes i supermarkedet, er de det kun dyrket i naturen.
På grund af deres delikate smag og uhåndgribelighed er morkler længe blevet betragtet som en gourmet behandle. Nordamerika og Europa er hjemsted for mange morkler, men de er svære at dyrke.
For at få dem skal de indsamles fra naturen og fourageres. De kan også købes, men på en højere pris.
Udseende
Morkler er karakteristiske svampe med en konisk hætte og en svampelignende tekstur. De når normalt en højde på 2-4 tommer.
En veldefineret udstenet tekstur pryder kasketten, som står oprejst og spænder i farve fra lys creme til næsten sort. Morklernes stilke er hvide til bleg cremefarvede og hule.
Smag
Småstykker er lækre, og folk, der normalt ikke kan lide svampe, bliver tiltrukket af morkler. De har en skovagtig, nøddeagtig og jordagtig smag. Røget nødde og jordagtighed kan findes i morkler, der er mørkere i farven.
Prep
Svampene skal renses, men udover det er tilberedning af dem et simpelt spørgsmål om at grille eller sautere. Det er vigtigt at håndtere morkler med omhu, fordi det er de delikat.
Som med andre svampe kræver de lidt mere vedligeholdelse i oprydningsmåden. Først skal de vaskes i koldt vand og tørres efter omrystning.
Vent, indtil du er klar til at tilberede morkler, før du renser dem. Medmindre de er dækket af snavs, vil de opsuge vand, blive grødet og blive dårlige meget mere hurtigt end hvis de er overladt til sig selv.
Bedste svampe til risotto
Du kan ikke gå galt med risotto, fordi det er sådan en lækker og elegant ret. Tilføjelsen af svampe implementerer en helt ny tekstur og smag.
Disse svampe tilføjer en vidunderlig krydret smag til retten, og de fleste kan findes hos din lokale købmand. Uanset om du vælger en billigere portabella-svamp eller en dyrere morkelsvamp, vil de hæv denne fantastiske risret til det næste niveau!
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer