Disse tips og tricks til bagning i stor højde vil hjælpe med dine småkager, kager, brød, tærter og mere, hvis du er så heldig at bo over 3,000 fod havoverfladen. Lær hvordan justere opskrifter til højde, få perfekte resultater hver gang, og undgå almindelige faldgruber i denne guide. Det kan være en udfordrende bagning med øget lufttryk, men alle kan mestre det.
Test disse gode tips med nogle enkle jello cookies, Min nem chokoladekage, eller denne kopi Cheesecake Factory brunt brød!
Gå til:
At bage i store højder er ikke det samme som at bage alle andre steder. Det kan det faktisk være noget udfordrende.
Højder over 3,000 fod begynder at påvirke bageprocesserne markant, hvilket fører til hurtigere hævede deje, hurtigere fordampning af væsker og en lang række andre udfordringer. Bare rolig, når du først forstår, hvordan det hele fungerer, bliver du en mesterbager!
1. Justering af dine ingredienser til bagning i høj højde
- Se The Flour: I højere højder er mel mere tørt og kan som et resultat absorbere mere væske. For at holde det korrekte fugtniveau skal du muligvis reducere mængden af mel eller tilføje en ekstra spiseskefuld eller to væske pr. kop mel.
- Juster sukker: Sukker kan svække strukturen af mange bagværk, så du vil prøve at reducere mængden af sukker, der bruges med et par spiseskefulde. Dette vil hjælpe med at forhindre, at kager eller brød smuldrer. Bare rolig, et par spiseskefulde vil ikke ændre sødmen.
- Ændring af fedtstoffer: Da fugt nemt kan mangle i store højder, tilføjer fedt (såsom smør eller olie) kan hurtigt råde bod på det. Desværre vil for meget fedt få dine kager eller småkager til at sprede sig for meget i ovnen. Hvis dette er et problem, så prøv at bruge 1-2 spiseskefulde mindre (eller tjek mit indlæg på hvordan man forhindrer cookies i at sprede sig).
- Væsker i høj højde: Da væsker fordamper hurtigt, kan dine opskrifter have gavn af lidt ekstra væsker. Dette kan betyde, at du tilføjer mere vand, mælk eller enhver anden væske, du måske bruger.
2. Temperatur- og tidsjusteringer
- Ovntemperaturjusteringer: Hvis du kun øger din ovntemperatur med 15-25°F, vil dine kager og brød stivne hurtigere. Dette vil hjælpe med at forhindre dem i at rejse sig for højt og derefter falde sammen.
- Variationer i bagetiden: Da du vil øge din ovntemperatur lidt, vil du gerne holde øje med dine bagværk. De kan bage hurtigere, så start med at tjekke om de er færdige et par minutter før opskriften siger.
3. Hævemidler
- Justering af bagepulver og bagepulver: Hvis du reducerer dit bagepulver og/eller natron med omkring 15 %, forhindrer du, at dit bagværk hæver for hurtigt (og så falder bagefter). Ingen vil have en kollapset kage!
- Gærbrød: Når man bager i store højder, behøver gærbrød faktisk ikke hæve så længe. Hold øje med din dej og bedøm, hvornår den er hævet ud fra dens størrelse og følelse (i stedet for bare tid). Hvis det er nødvendigt, kan du reducere mængden af brugt gær lidt.
4. Kagebagning
- Justering af kageingredienser: Sammen med nogle justeringer, som jeg allerede har nævnt, kan du bruge et ekstra æg eller æggehvider til at give ekstra struktur og støtte for at reducere risikoen for at kollapse.
- Blande- og bageteknikker: Du skal muligvis også justere, hvordan du blander din dej. Hvis der tilsættes for meget luft i kagedejen (fra blanding meget hurtigt), vil spørgsmålet om stigende og fald blive fremhævet. Gå videre og bland din kage ved lavere hastigheder i kortere tid for at løse dette.
Prøv disse tips med min chokolade jordnøddesmør dryp kage or klassisk hvid kage.
5. Cookies og barer
Cookies kan nemt blive tør eller overspredning ved bagning i store højder. For de bedste resultater bør du prøve at reducere sukker og fedt lidt, mens du tilføjer en lille smule mere mel. Afkøling af dejen i køleskabet er en anden god måde at forhindre overspredning (og jeg gør det hele tiden, selv i lavere højder!)
>>>Se alle af Mine opskrifter Her!<<<
6. Brødbagning
For at få det bedste brød ville jeg prøve at øge mængden af brugt vand lidt, reducere mængden af gær og holde øje med dejen, mens den hæver.
7. Tærtebagning
Tærtebund kan tørre ud eller koge ujævnt i store højder. Jeg ville tilføje en lille smule mere vand til dejen og bruge et tærteskjold eller et stykke alufolie rundt om kanterne.
Tag et kig på alle mine tærte opskrifter, eller min hjemmelavede alle-butter pie skorpe.
💭 Tips til bagning i store højder
Lavere lufttryk og tørrere luft kan bringe nogle problemer op, når du bager i store højder. Jeg har samlet disse tips til at hjælpe dig med at få de bedste resultater med alle dine bagværk.
- Reducer sukker: Reducer dit sukker med omkring 1-3 spiseskefulde pr. kop for at forhindre, at strukturen bliver for svag. Hvis det er for svagt, falder dit bagværk fra hinanden.
- Øg væske: Tilsæt 1-4 spiseskefulde per kop ekstra væske for at forhindre, at dine bagværk bliver for tørre. Tørt bagværk er smuldrende.
- Juster ovntemperatur: Forøg din ovntemperatur med 15-25°F, så dine opskrifter ikke tager for lang tid at bage. Du skal selvfølgelig sørge for at holde øje med dem, så de ikke overbager.
- Brug et termometer: Brug af et termometer er den nemmeste måde at fortælle, hvornår dit bagværk er færdigt. Jeg anbefaler altid et termometer med øjeblikkelig aflæsning til at kontrollere den indre temperatur.
- Brug højhøjdeopskrifter: En af de nemmeste måder at sikre gode resultater på er at bruge opskrifter, der er specifikt skrevet til store højder. Disse opskrifter tager højde for mange af de ovennævnte tips, så du ikke skal lave så mange justeringer.
❓ Ofte stillede spørgsmål
Start med små justeringer: reducer hævemidler og sukker, øg væsken lidt, og hæv ovntemperaturen med 15-25°F. Juster yderligere baseret på resultater.
Kager falder, når de hæver for hurtigt og falder sammen, fordi strukturen ikke sætter sig i tide. Reducer hævemidler og øg ovntemperaturen for at sætte strukturen hurtigere.
Glutenfri bagning i store højder kan kræve flere justeringer for fugt og struktur på grund af manglen på gluten. Øg bindende ingredienser (som æg) og juster væsker efter behov.
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Sådan bages i store højder: Tips, tricks og justeringer til bagning i høj højde!
Ingredienser
- 2 kopper selv-hævende mel
- ½ kop smør (frys og riv derefter)
- 1 kop Sødmælk (halv og halv eller 2 % mælk virker også)
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 450 ° F (232 ° C) og læg et bageplade med pergamentpapir. *Frys din stang smør, før du går i gang, for at gøre det nemmere at rive det.
- Mål dit selvhævende mel i en stor røreskål og riv derefter smørret direkte i din skål med mel. Rør hurtigt mel og smør, og lav derefter en brønd i midten af melet.
- Hæld mælken i midten af brønden og bland kort, lige nok til at blive blandet.
- Portionér dejen på din tilberedte bageplade i store spiseskefulde mængder.
- Bages ved 450 ° F (232 ° C) i 13-15 minutter eller indtil den er gylden på toppen og let brunet på bunden. Tag den ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter på bagepladen før servering eller afkøl helt til opbevaring.
Noter
- Reducer sukker: Sukker kan svække strukturen af bagværk i store højder, så at reducere sukker med omkring 1 til 3 spiseskefulde pr. kop kan hjælpe med at forbedre teksturen.
- Øg væske: Den tørre luft i store højder kan få bagværk til at tørre hurtigt ud. Øg mængden af væske i opskriften, normalt med omkring 1 til 4 spiseskefulde pr. kop væske, der kræves.
- Juster ovntemperatur: På grund af vandets lavere kogepunkt i større højder kan bagværk tage længere tid at tilberede. Øg ovntemperaturen med 15-25°F (8-14 ° C) at hjælpe med at kompensere for dette.
- Brug et termometer: Kontroller den indvendige temperatur af bagværk for at sikre, at de er fuldt kogte. Bagværk kan kræve længere bagetider på grund af det lavere lufttryk.
- Brug højhøjdeopskrifter: Se efter opskrifter, der er specielt designet til bagning i store højder. De er allerede tilpasset de unikke forhold.
- Øv og juster: Højhøjdebagning er et spørgsmål om øvelse og tilpasning. Hold styr på dine modifikationer og deres effekter på dine bagværk, og forfin dine teknikker over tid.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer