Alle de bedste afkortningserstatningsmuligheder herunder hvilke der passer bedst til din opskrift, uanset om du bager tærter, småkager eller andet bagværk! Alt du behøver er at udvælge, hvad du har ved hånden fra min liste nedenfor!
En af grundene til, at du måske leder efter en afkortningserstatning, er simpelthen, at du løb tør for afkortning. Men en anden grund, du måske leder, er, at du har spørgsmål om afkortning.
Spørgsmål som, hvad er det her olieagtige hvide, der kommer i en dåse? Hvad er den lavet af, og hvorfor skulle jeg bruge det?
Gå til:
- Hvad er afkortning?
- Hvorfor bruges shortening i bagning?
- Hvad er de bedste 10 erstatninger til afkortning?
- 1. smør
- 2. Svinefedt
- 3. Margarine
- 4. Kokosolie
- 5. Vegetabilsk olie
- 6. Vegansk smør
- 7. Ghee
- 8. Baconfedt
- 9. Æblesau
- 10. Mosede bananer
- Specifikke afkortningserstatninger til bagning
- Vælg den stedfortræder, du foretrækker
- 📖 Opskriftskort
- 💬 Anmeldelser
Det er alle rimelige spørgsmål! Shortening er en af de mere mystiske ingredienser, opskrifter kræver, samtidig med at den er en af de mest brugte.
Nogle gange kan det at tage mysteriet ud af noget gøre det lettere at bruge. Lad os tage et hurtigt kig på historien om afkortning, og hvad den er lavet af.
Hvad er afkortning?
Shortening blev skabt i begyndelsen af 1900-tallet, nærmere bestemt omkring 1910. Efter dens første introduktion til madlavning voksede den i popularitet gennem begyndelsen og midten af 1900-tallet. Som et resultat kan du se afkortning som den primære type fedt i mange årgangsopskrifter.
En af grundene til dens enorme succes var, at den kan holde sig ved stuetemperatur uden at ødelægge. Dette gjorde det økonomisk til et smart valg for mange husstande, fordi de kunne opbevare det i deres skabe i store mængder og altid have det ved hånden.
Grunden til afkortningens lange holdbarhed er pga den er lavet af 100% vegetabilsk olie. Den vegetabilske olie gennemgår en proces kaldet hydrogenering, der gør olien til et fast stof.
Resultatet er fast fedt, der er 100 % fedt med lidt til nul vandindhold (dette er vigtigt at huske, når du laver erstatninger). Da der er nul animalske biprodukter i afkortning, vil det ikke fordærve ved stuetemperatur.
Hvorfor bruges shortening i bagning?
Afkortning kan have vundet popularitet for at være et økonomisk sundt køkkenprodukt. Det var dog ikke kun økonomi, der holdt det fast. Afkortning giver en bestemt type resultat, når den bruges til bagning. Det bruges specifikt til at skabe "korte deje."
Korte deje er deje, der ikke skal strækkes. For eksempel tærtebunde. Tærteskorper er et eksempel på en kort dej, der har en smuldrer eller flakigere tekstur. Dette er et resultat af manglen på vand i dejen.
Afkortning er 100% fedt; derfor er der ikke noget vandindhold til at aktivere gluten under bagningen i. Når du laver erstatninger, er vandindholdet i andre ingredienser det vigtigste at være opmærksom på – da det vil have størst indflydelse på din opskrift.
Hvad er de bedste 10 erstatninger til afkortning?
Smør og svinefedt er de to mest almindelige erstatninger for afkortning. Vi kender alle til smør – det kan endda være en dagligvare i dit hjem. Men hvad med svinefedt?
Længe før shortening kom på markedet i 1900-tallet, var spæk den mest almindelige form for fedt, der blev brugt i folks hjem. I dag er svinefedt dog ikke så almindeligt brugt i boliger. På grund af sin historie i køkkenet, svinefedt er stadig en af de bedste erstatninger til afkortning.
1. smør
En af hovedårsagerne til at bruge smør i stedet for at afkorte er for smagen. Hvem elsker ikke en rig, smøragtig bagt god! Smør kan være bruges i forholdet 1:1 til afkortning. Der er dog nogle ting, du skal overveje, før du foretager denne swap.
I modsætning til shortening, der er 100 % fedt, er smør kun omkring 80 % fedt og 20 % fugt. Disse 20% er et resultat, der skyldes det mejeri, som smør er lavet af. De 20 % fugt fra smør aktiverer gluten, der giver dig en fugtigere eller brødlignende konsistens i mange opskrifter.
Mens vandindholdet i smør vil ændre teksturen lidt, er det stadig en fremragende og nem erstatning for småkager, tærtebunde, kiks og hurtigt brød. Nogle gange er den fede smørsmag vigtigere end teksturen.
2. Svinefedt
Spæk er den nærmeste erstatning for afkortning. Det er også en 100% fedt og forbliver fast ved stuetemperatur. Mens svinefedt kan erstattes i forholdet 1:1 til afkortningNogle bagere foreslår at bruge lidt mindre svinefedt i en ⅞ kop spæk til 1 kop fedtstof.
Hvis du planlægger at bruge spæk regelmæssigt, så leg med disse mål. Men for en engangsbytning er 1:1-forholdet fantastisk.
Spæk vil give en lignende kort dejkonsistens af afkortning. Derfor er det bedst at bruge som en erstatning for tærtebunde, kiks og endda brød (der kræver afkortning). Husk dog svinefedt er køkkenets oprindelige fedt, så det kan virkelig bruges i enhver opskrift, der kræver afkortning.
3. Margarine
Populariseret for sin fedtfattige smørsmag var margarine stor i slutningen af 1980'erne. Ligesom shortening er det lavet af vegetabilsk olie. Ligesom smør har det vandindhold. Margarine er lidt ligesom, hvis smør og fedtstof fik en baby. Imidlertid blev margarine skabt som en fedtfattig mad. Derfor er lavere fedtindhold skal overvejes, når der foretages erstatninger for dens 100 % fedt moderforkortning.
For at kompensere for det lavere fedtindhold i margarine, tilsæt en ekstra spiseskefuld margarine for hver 1 kop afkortning i en opskrift. Ved at bruge dette forhold kan du bruge margarine til afkortning i opskrifter, hvor du ønsker en smørsmag med en lignende tekstur som afkortning.
4. Kokosolie
Kokosolie er som naturens afkortning. Det er fast ved stuetemperatur og 100% fedt. Dette gør det nemt at bytte til afkortning med en klar 1: 1 forholdet. Men i modsætning til afkortning, der har en intetsigende (hvis nogen) smag kokosolie har en tydelig smag.
Afhængigt af hvad du bager, har du måske ikke noget imod denne antydning af smag. Det kan endda være et sjovt spin på dine småkager, frosting eller bananbrød! Hvis du dog vil prøve kokosolie uden kokossmag, så prøv raffineret kokosolie. Raffineret kokosolie vil stadig have en antydning af smag, men den er mildere end dens uraffinerede modstykke.
5. Vegetabilsk olie
Da shortening er lavet af vegetabilsk olie, giver det mening, at vegetabilsk olie kan bruges som erstatning. Selvom du kan bruge et forhold på 1:1, er det bedst at bruge dette som en erstatning for opskrifter, der kræver smeltet afkortning.
Vegetabilsk olie har en lignende kedelig smag som afkortning, så det vil ikke påvirke den overordnede smag. Men da vegetabilsk olie stadig er i sin væske, vil den ændre teksturen. Vegetabilsk olie vil give tættere bagværk. Derfor er den bedst til ting som hurtige brød. Det er ikke en god mulighed for tærtebunde, scones eller kiks.
6. Vegansk smør
Vegansk smør er lavet af en række forskellige olier og ligner margarine i sin natur. Følg derfor de samme anvisninger for at erstatte det med afkortning. Tilsæt 1 spiseskefuld vegansk smør til hver 1 kop, du erstatter med afkortning.
Afhængig af den ønskede tekstur, du kan øge dette til 2 spsk. Hvis du planlægger at bruge vegansk smør som en almindelig erstatning, skal du begynde med 1 spiseskefuld og derefter eksperimentere over tid for at se, om 1-2 ekstra spiseskefulde er bedst.
7. Ghee
Ghee er klaret smør. Det betyder, at den har gennemgået en proces for at fjerne nogle af mælketørstofferne; derfor det har mindre vand end smør.
Med mindre vand er ghee en god erstatning, når du ønsker at bevare en tekstur, der svarer til den originale opskrift, men med en smøragtig smag.
Ghee dåse er en simpel 1:1 forhold erstatter afkortning. Selvom dette er et nemt bytte, kan det også være ret dyrt. En 32 ounce Ghee er prissat til omkring $32.00, mens en 48 ounce afkortning er omkring $5.00.
8. Baconfedt
Fjern ikke det baconfedt! Hæld det i en glaskrukke og lad det køle af, og brug det derefter i stedet for afkortning i din næste opskrift. Et 100% fedt, ligesom det afsmeltede fedt fra grisen, som du køber som svinefedt, baconfedt kan bruges i forholdet 1:1 til afkortning.
Den største forskel ved at bruge baconfedt er smagen. Du vil have en mere krydret eller røget smag i fedtet. Derfor foreslås det, at du prøver dette i salte opskrifter som en opskrift på krydret brød eller kiks. Hvis du dog gerne vil være kreativ, er du velkommen til at bytte den afkortning ud i dit næste parti chokoladekager!
9. Æblesau
En mindre kendt erstatning for afkortning er æblemos. Det virker lidt selvmodsigende siden æblemos er i det væsentlige 0% fedt og shortening er 100% fedt.
Ud over kontrasten i fedtindhold, er sødmen af æblemos. Disse to ting gør æblemos kun egnet til bagværk, der er naturligt søde og har en kage-lignende konsistens: hurtigt brød (som bananbrød) og cookies.
Æblemos er tættere end afkortning; derfor vil du kun brug ½ kop æblemos til 1 kop afkortning.
10. Mosede bananer
I lighed med æblemos kan modne bananer erstatte afkortningen i en hurtig brød- eller småkageopskrift. Igen vil dette gøre en forskel i teksturen, da der er nul fedt i bananerne. Det kan dog være en sjov måde at eksperimentere med dine opskrifter på!
Til forskel fra æblemos, vil du bruge en 1:1 forhold mellem mosede bananer til afkortning.
Specifikke afkortningserstatninger til bagning
Med så mange forskellige muligheder at vælge imellem kan du undre dig hvad er den BEDSTE erstatning for afkortning? Dette afhænger af, hvad du laver! Nedenfor er populære opskrifter, der kræver afkortning og de bedste erstatninger at bruge til hver.
Cookies
Smør, kokosolie og margarine er alle gode muligheder for småkager. Hver af disse vil give en mere tydelig smag end afkortning. Smørret har et lavere smeltepunkt end afkortning, så det vil resultere i en fladere cookie. En god mulighed for cookies er at bruge en 50/50 opdeling. Brug halvdelen af smør og derefter halvdelen af et højere fedtstof såsom kokosolie (eller afkortning).
For en tæt kage med lavt fedtindhold, prøv at eksperimentere med æblemos eller mosede bananer.
Pie skorpe
Smør og svinefedt er de bedste muligheder for tærtebunde. Vælg smør, hvis du ønsker en mere tydelig smag i din skorpe. Imidlertid, hvis en skællet skorpe er dit mål - brug spæk.
Kiks
Spæk, margarine, smør og endda kokosolie kan alle erstattes i forholdet 1:1, når du laver kiks. Hver af dem vil give dig små variationer i smag og tekstur. Hvis du vil have en klar smørsmag, så hold fast i 100 % smør i stedet for afkortningen. Men hvis du vil udforske en mere traditionel kiks kan du eksperimentere med spæk eller margarine.
Brød
Brug kun en fedterstatning, hvis brødet allerede kræver afkortning, især med gærbrød. Fedt eller endda baconfedt er dine bedste muligheder for brød, da de har det tætteste fedtindhold til afkortning. Vandindholdet i smør kan påvirke reaktionen med gæren og hvordan brødet hæver.
På den anden side gør hurtigt brød som banan- og zucchinibrød sig bedre med smør og endda vegetabilsk olie eller kokosolie. Smørret vil skabe et fugtigt og lyst brød, mens olierne giver et tættere, men også fugtigt brød.
Glasur
Frosting alle kommer ned til smag og konsistens. Hvis målet er en lækker frosting, så brug smør. Smør vil give dig en cremet og lækker smørcremefrosting.
Den smag dur dog ikke godt i varmen. Kan du huske, hvordan shortening blev populær, fordi den kan sidde ude ved stuetemperatur? Hvis din frosting skal være udenfor eller ved stuetemperatur i længere tid, og du ikke har fedtstof, så skift den ud med margarine eller endda kokosolie.
Husk at redegøre for hvordan dette kan ændre smagen og lav en smagstest, før du laver en hel batch.
fondant
Fondant handler om konsistensen og meget lidt om smagen. Derfor er smør for ustabilt til fondant. Afkortning vil altid være det bedste valg til fondant. Men hvis du ikke har afkortning, er svinefedt den næstbedste mulighed.
Vælg den stedfortræder, du foretrækker
Selvom der er nogle vigtige overvejelser for tekstur i en opskrift, den bedste erstatning for afkortning kommer ofte ned til personlige præferencer. Prøv derfor gerne, hvad du har ved hånden i dit køkken eller er nysgerrig efter at prøve. Du kan endda beslutte dig for at prøve den originale og mystiske ingrediens, som opskriften kræver – afkortning!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Bedste afkortningserstatninger: Smør og hvordan man bruger det
Instruktioner
- For at erstatte smør med afkortning kan du bruge lige dele smør. Bemærk, at på grund af det højere væskeindhold i smør, skal du muligvis foretage en mindre justering for at øge dine tørre ingredienser.
- For at erstatte svinefedt med afkortning skal du bruge det i et forhold på 1:1 af lige dele.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Gagnon Diane siger
Votre site est très interressant et complet.
J'ai un vieux livre de recettes que j'utilisais que très rarement à cause de certains ingrédients que je ne connaissais même pas.
Donc, grâce à votre site, je vais pouvoir utiliser le vieux livre de 1951 de ma vieille maman. 😋
"Dit websted er meget interessant og komplet.
Jeg har en gammel opskriftsbog, som jeg brugte meget sjældent på grund af visse ingredienser, som jeg ikke engang kendte.
Så takket være dit websted vil jeg kunne bruge min gamle mors gamle bog fra 1951."
Angela @ BakeItWithLove.com siger
J'utilise aussi ces vieux livres de cuisine, ce qui explique en partie pourquoi j'aime trouver les meilleurs substituts. Je suis heureux que vous essayiez maintenant quelques extraits du livre de cuisine de votre mère.
"Jeg bruger også de gamle kogebøger, hvilket er en del af grunden til, at jeg nyder at finde de bedste erstatninger. Jeg er glad for, at du nu vil prøve nogle fra din mors kogebog."
Gisele siger
J'ai une question , j'ai du lard hydrogéné de marque Goya, dans quoi je peux utiliser ça ?
"Jeg har et spørgsmål, jeg har hydrogeneret bacon fra Goya-mærket, hvad kan jeg bruge dette til?"
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Je suis désolé, je ne connais pas ce produit. Est-ce du bacon eller et assaisonnement?
"Undskyld, jeg er ikke bekendt med dette produkt. Er det bacon eller en krydderi?"
Cindy siger
Så meget nyttig information - nok til at træffe informerede valg! tak skal du have
Rose siger
Jeg nød at læse den information, du delte om afkortning af erstatning.
Blev meget grundigt forklaret.
Jeg er spændt på at prøve dem, og jeg vil holde dig opdateret.
Tak igen
Rose
Jenn siger
Tak for dine grundige forklaringer af hver erstatning! Jeg er i øjeblikket nødt til at være sojafri på grund af mit spædbarns helbred, og jeg føler mig mere bemyndiget til at lave korrekte erstatninger for afkortning (som kun ser ud til at bestå af sojaolie). Jeg vil først tage fat på min oldemors donutopskrift!