Er du spekulerer hvad er hanger steak, hvorfor er der ingen, der taler om det, og hvorfor er det så svært at få fingrene i det? Vi besvarer alle disse spørgsmål og mere om dette ekstraordinært rig og lækker udskæring af oksekød!
Gad vide hvad det store er med hangarbøf og hvad gør det så fantastisk? Måske har du set det på menukortet på en restaurant, men kan ikke finde det i din lokale købmand – hvad handler det om?
Der er en grund til, at denne uhåndgribelige udskæring af oksekød er så eftertragtet. Vi er her for at besvare alle dine hanger steak spørgsmål, herunder de bedste måder at tilberede og servere denne intenst smagfulde bøf for de mest udsøgte lækre resultater!
Hanger steak - den undvigende, men dog lækre, udskæring af oksekød, du skal prøve!
Gå til:
Hvad er Hanger Steak?
Hanger steak, nogle gange kaldet slagterbøf eller hængende mørbrad er en fantastisk udskæring af oksekød kendt for sin overlegne smag. Fordi kunderne ikke vidste, hvordan de skulle bede om det, plejede slagtere ofte at beholde udskæringen for at nyde det selv, før det blev populært.
Det kommer fra koens øverste mave mellem ribben og lænd. Fyldt med sjældent brugt tætte muskler og betydelig marmorering bliver det meget mørt og saftigt når den er tilberedt ordentligt.
Hanger steak er en sjældenhed i butikkerne, fordi der kun er en pr dyr. Butikken skulle købe tusindvis af pund kød for hver bøf, den ville sælge.
Det er i en kategori af kød kaldet flade bøffer. Disse er stykker, der typisk bruges i opskrifter, der kræver fyld eller rulning af en bøf. Andre på denne liste inkluderer flanke- og nederdelsteaks.
Hanger Steak vs. Skirt Steak
Selvom det er ualmindeligt at se en bøf med bøjler i din gennemsnitlige købmandsbutik, er nederdelbøf normalt lige ved hånden og er ofte brugt som erstatning. Hvad er forskellen?
Hanger steaks er tykkere og kortere end sidstnævnte. Nederdelsteaks kan være op til 2 fod lange, hvorimod bøjlerbøffer sjældent er forbi 6 eller 7 tommer.
Nederdelsteak er i gennemsnit to pund, mens bøjlebøf er meget lettere. Smagsmæssigt er de relativt ens.
Det kommer også ned til prævalens. Der er to skørtebøffer på en ko, mens der kun er en bøjle.
Hanger Steak vs. Flanke Steak
Hanger steak er mere øm end enten nederdel eller flankebøf, da det er en sjældent brugt muskel. Det er der kun for at støtte.
Når det kommer til tekstur og smag, er bøjle og flankebøf det meget ens. Begge stykker kommer fra koens underliv, men flankebøf kommer længere fra bagbenene eller flanken.
>>>> Se alle mine opskrifter her <<<<
Sådan tilberedes Hanger Steak
Hanger steak er smagfuld nok til at lave et enkelt drys salt og peber, men marinering er også en populær metode. Eddike, citrus eller vin gør underværker for at mørne kødet og tilføre indre fugt. Du vil have en marinade med stærk surhed.
Nøglen til en perfekt tilberedt bøf er høj varme og sørg for, at bøffen er tør, før den lader sig ramme panden eller grillen. For at få den gyldenbrune skorpe er fugt din fjende.
Sørg også for at medbringe din bøf til stuetemperatur før madlavning. Det vil sikre ensartet madlavning, hvilket forhindrer ydersiden i at blive færdig, mens indersiden stadig er kold.
Grillning eller pandesvitning er de to bedste måder at tilberede denne udskæring af oksekød på. Den forsegler fugt og forhindrer den i at blive for sej.
På grillen
For at få en god char på dit kød, er grillning din bedste mulighed. 3 til 4 minutter på hver side er alt, hvad der skal til.
For disse grillmærker i restaurantstil, læg den på den varmeste del af grillen uden at lade den blive fortæret af flammer.
Pande stegt på komfuret
Du kan også stege kødet i en stegepande. En støbejernsgryde er især god til dette.
Varm panden op med en smule olie og kog igen til 3 til 4 minutter på hver side. Afslut det under slagtekyllingen, 2 til 3 inches fra flammerne på højkant.
Brug et kødtermometer til kontrollere den indre temperatur på det tykkeste sted. Den skal være mellem 130℉ og 135℉ (55 ° C til 57 ° C).
Det vil fortsætte med at koge i et par minutter, efter at det er taget af varmen, så sørg for ikke at overkoge det, og lad det hvile når det er gjort.
Uanset hvad du beslutter dig for at tilberede det, skal du kun varme det op til medium-sjælden for de bedste resultater. Alt ud over medium kan føre til sejt kød.
Servering Hanger Steak
Til servering skæres den i skiver mod kornet. I en bøjlebøf betyder det, at du skærer den i tre eller fire stykker på tværs af den korte ende, før du vender den 90 grader og skærer tynde skiver i den modsatte retning.
Brug af denne teknik kan også gøre det mere øm og nemmere at spise.
Sådan opbevarer du Hanger Steak
Når de er købt, kan bøjler bøffer opbevares i køleskabet til op til 4 dage, 5 hvis det er i en marinade.
Skal du opbevare den længere, så pak den tæt ind i folie og læg den i en frysepose eller lufttæt beholder i fryseren til op til 3 måneder. Derefter vil smag og tekstur begynde at blive påvirket.
Så hvis du kan få fingrene i et stykke af denne bøf, Grib den før en anden gør det! Server det med nogle fantastiske sider til en 5-stjernet middag vil hele din familie nyde!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Hanger Steak (Let Pan Seared Hanger Steak opskrift)
Ingredienser
- 2 lbs hænger bøf (slagterbøf)
- 1 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru)
- ½ spiseskefuld bøf krydderier (se opskrift eller brug dit yndlingsmærke efter smag)
- 1 spiseskefuld smør
Instruktioner
Trim hangersteaken (eller slagtersteaken)
- Forbered bøf bøf (slagterbøf): Skær det overskydende fedt af og fjern sølvskind fra bøffen.
- Når dette er gjort, skal du finde bindevævet og bruge din filetkniv til forsigtigt at skære rundt om bindevævet. Gør dette ned ad den ene side først og fjern den første halvdel af dine bøffer.
- Trim bindesenen fra anden halvdel, så du har de to lange muskler. Den ene side vil have en lap, fjern den og sæt den til side. Skær derefter begge de to lange muskler i halve, så du koger 5 stykker i alt.
Pandestegt Hanger Steak
- Varm en støbejernsgryde op (eller stor tykbundet stegepande eller stegepande, der også er ovnsikker) til medium-høj varme med den ekstra jomfruolivenolie. Forvarm din ovn til 450°F (232 ° C).
- Krydr de trimmede bøffer med bøfkrydderi på alle sider, og når olien i bradepanden skinner og lige skal begynde at ryge, tilsæt bøfferne til panden.
- Steg på alle sider, indtil de er gyldenbrune, cirka 2-3 minutter på hver side, tilsæt derefter smørklatten og hæld det smeltede smør over dine bøffer.
- Overfør gryden til din ovn for at afslutte tilberedningen, indtil bøfferne når en indre temperatur på mindst 130°F (54 ° C) til medium-sjælden.
- Tag det ud af ovnen og overfør til et skærebræt eller bakke. Dæk løst med et stykke aluminiumsfolie og lad det hvile i 5 minutter før servering.
Noter
- Aromatik som hele eller knuste hvidløgsfed og friske krydderurter inklusive rosmarin og timian kan også tilsættes, når du drypper med smørret (og inden du sætter ind i ovnen for at afslutte).
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kommentarer
Ingen kommentarer