Hvis du har lyst til at være en bøf aficionado, er teres major bøf måske allerede på din radar, men hvis ikke, hvad er denne intenst bøf? Her vil jeg diskutere denne ekstraordinære udskæring af kød, og du vil stole på mig, når jeg siger det en bøf du skal prøve!
Teres major er en mør og smagfuld bøf, som du ikke vil gå glip af!
Hvis du er en stamgæst her hos Bake It With Love, så skal du vide hvor meget vi elsker bøf. Vi har taklet alt fra kæmpe tomahawk bøffer til Porterhouse til klassiske ribeyes, vi elsker dem alle sammen.
Selvom vi har præsenteret så mange forskellige snit, føles det, som om vi lige har ridset overfladen! Medmindre du har en meget dygtig slagter, har du sandsynligvis aldrig hørt om den teres major bøf.
Hvis du er en kødkender eller en bøfelsker generelt, er det en, du kan tilføje til din liste over udskæringer, du kan prøve. Men før du går ud og forsøger at få fingrene i en teres major bøf, er der et par ting, du bør vide!
Hvad er Teres Major Steak?
Teres major-bøffen er en ret sjælden udskæring, der kommer fra skulderen eller 'chuck' af koen. De fleste kender til en chuck-steg, men teres major er meget mere mør. Det er faktisk en specifik muskel inde fra patronen.
Det er ret svært at udvinde denne lille udskæring af kød. Du vil sjældent se en teres major bøf, der vejer mere end 10-12 ounces (derfor behovet for en meget dygtig slagter).
Teres major bøf er næstmest ømt snit fra koen, efter mørbraden. Faktisk omtales det ofte som petite tender, mock tender, eller shoulder tender.
På trods af sin ualmindelige karakter er denne bøf en billigere mulighed sammenlignet med en mørbrad eller filet mignon. Så hvis du har tid til at planlægge og bestille et par stykker, vil det være det mest for pengene!
Den nemmeste måde at få fingrene i en af disse bøffer på er at bestille den fra en velrenommeret online slagterbutik. (Medmindre du har forbindelsen til en erfaren lokal slagter.)
Hvordan smager Teres Major Steak?
På trods af at den er nummer to efter mørbraden i mørhed, kommer teres major ind først for smag! Denne udskæring af bøf er fra et område af koen, der ser meget bevægelse, chucken primal.
Dette betyder, at det oplever mere blodgennemstrømning, og som et resultat udvikler det en mere kompleks smag. Tænk sandt okseagtig smag i en mør udskæring der tilbereder smukt!
I modsætning til andre udskæringer gør den aktive natur af denne del af koen ikke kødet sejt. Denne særlige muskel sidder lige under koens ben og er fuld af fedt mens man mangler det senede bindevæv.
Når den er kogt ordentligt, skiver den som smør. Det gør det bedst med meget enkel krydderi, lidt salt & peber er normalt alt, der skal til.
Det afsmeltede fedt gennemsyrer kødet og tilsætter al smagen du mangler. Folk siger ofte, at dens smag og tekstur minder dem om en kombination af mørbrad og filet mignon.
Så hvis du er på jagt efter en billig bøf smager gourmet, dette ville være mit første valg. Bestil et par stykker til at opbevare i fryseren, og du vil være i bøfhimlen uden at bryde penge!
Kan du lide en opskrift, du har prøvet? Gå venligst en 5-stjernet rating i opskriftskortet herunder og/eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden.
Hold kontakten med mig gennem sociale medier @ Pinterest, Facebook, Instagram eller Twitter! Tilmeld til nyhedsbrevet i dag (ingen spam, jeg lover)! Glem ikke at tagge mig, når du prøver en af mine opskrifter!
📖 Opskriftskort
Teres Major Steak: Pansstegt mock mørbrad
Ingredienser
- 12 oz teres major bøf
- ½ teske Kosher salt
- ¼ teske sort peber (friskmalet)
- ½ spiseskefuld bøgtalg (eller brug olie med højt røgpunkt)
Instruktioner
- Krydr teres major-bøffen med salt og peber aftenen før, hvis det er muligt. Lad din bøf stå uden låg, og stil den på køl til tør saltlage med krydderierne på plads. Ellers krydr din bøf og lad den varme op til stuetemperatur i en time før tilberedning.
- Forvarm ovnen til 400 ° F (205 ° C). Medbring en støbejernsgryde (eller en ovnsikker stegepande) til middelhøj varme med oksetalgen. Når talgen er smeltet og skinner i din stegepande, skal du placere teres major i din stegepande.
- Sær i 2-3 minutter pr. Side (Jeg bruger en tang til at prøve at placere bøffen, så alle sider bliver svitset så jævnt som muligt). Overfør stegepanden med stegt teres major ind i din forvarmede ovn og afslut, indtil den indre temperatur er 130-135°F (54-57 ° C) til medium-sjælden.
- Tag den ud af ovnen, når den er færdig, og telt løst med en plade alufolie. Lad din bøf hvile i 5 minutter før servering.
Noter
- Yderligere forslag til krydderier ville være ¼ tsk hvidløg eller løgpulver, paprika eller røget paprika samt valgfri krydderurter som oregano eller malet salvie.
Ernæring
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Kim siger
Hvis du ikke har et kødtermometer, hvor længe vil du så tilberede det i ovnen?
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Hvis du skulle koge den til medium sjælden (uden kødtermometer), ville jeg koge bøffen, indtil konsistensen føles som den kødfulde del af din håndflade nær tommelfingeren. Også, når kød er medium sjældent, kan du se blodet pulje lidt på toppen af bøffen. Jeg går aldrig alene efter tid, da det vil være variabelt baseret på så mange ting (ovn, hvor koldt var kødet til at begynde med, størrelse og tykkelse på din bøfudskæring osv.). Håber dette hjælper og tak fordi du spørger! 🙂
CHRISTIE siger
Det her var fantastisk! Skåret som smør og super velsmagende!
Agneta siger
Såååå godt! Köttbiten anbefalet af gossen i Bondens Skafferi. En fantastisk lille affär här i Helsingborg! Tack for hjælpen. Han beskrev tillagningsmetoden nøjagtig likadant! (Sååå godt! Kødstykket anbefalet af drengen i Bondens Skafferi. En fantastisk lille butik her i Helsingborg! Tak for hjælpen. Han beskrev tilberedningsmetoden præcis det samme!)
Patti Heaton siger
Vores slagter skærer altid disse i mørbrad, så folk synes ikke, det er hårdt. De begyndte at efterlade det hel, hvilket er den måde, vi foretrækker det. Din opskrift er perfekt!
Lisa W siger
Vi blev anbefalet at bruge de store bøffer til fondue. Vi bruger dem nu til fondue, grillning, endda madlavning i vores airfryer. Min mand synes, jeg er en fantastisk kok, men disse bøffer er simpelthen fantastiske! Dette er helt sikkert et værd at gå til!
Jeanne siger
Tak for definitionen af "teres major steak". Jeg er glad for, at jeg Googlede det. Nu ved jeg! Jeg følger dig. Tak igen.
kathleen J siger
Dette blev fantastisk! Jeg går altid forbi denne udskæring kød og tænker, at den ville være virkelig hård, jeg vælger at prøve den (baseret på prisen) Jeg brugte Ghee som en olieerstatning, og den blev lækker. Tak for deling
Angela @ BakeItWithLove.com siger
Jeg er glad for, at du gav det en chance! Dette er en dejlig, kødfuld udskæring af kød, der smager fantastisk.