Majsmel vs majsstivelse: hvad er de, hvordan er de ens, hvordan er de forskellige, og hvordan bruger du dem? Enhver stor kok bør, hvornår man skal bruge majsmel vs majsstivelse, når man laver mad eller bager, så jeg har besvaret disse spørgsmål og mere i denne letlæselige artikel om alt, hvad der handler om majsmel, majsstivelse og majsmel!
Hvad er majsmel vs majsstivelse?
Majsmel og majsstivelse. Nogle gange har ingredienser, der kommer fra den samme fødevarekilde, mange ligheder. Dog ikke altid.
Selvom disse to køkkenklammer har nogle lignende kvaliteter, er de det helt anderledes. Fortsæt med at læse for at finde ud af de største forskelle mellem disse to majsbiprodukter. Derudover kan de begge bruges på én måde.
Gå til:
- Hvad er majsmel vs majsstivelse?
- Hvad er majsmel?
- Forskelle mellem majsmel og majsmel
- Forskellige typer majsmel
- Hvad bruges majsmel til?
- Hvad er majsstivelse?
- Hvad bruges majsstivelse til?
- Sådan bruges majsstivelse som fortykningsmiddel
- Kan majsstivelse bruges til bagning?
- Er der andre anvendelser for majsstivelse?
- Kan majsmel og majsstivelse bruges som erstatning?
- 💬 Anmeldelser
Hvad er majsmel?
Majsmel (også skrevet 'majsmel') er lavet ved at male tørret majs til et pulver. Konsistensen af majsmel kan variere. Det spænder fra groft, medium og fint. Typisk er det majsmel købt i købmanden medium eller groft malet.
Når majsmel er blevet finmalet det omtales som majsmel. Mens majsmel teknisk set er en type majsmel, bruges det ikke på nøjagtig samme måde. Når du laver mad med de to ingredienser, skal du derfor være opmærksom på, hvad din opskrift kræver.
Forskelle mellem majsmel og majsmel
Forskellen i tekstur ændrer den måde, majsmel og majsmel absorberer væsker på. Derfor, hvis din opskrift kræver majsmel, og du bruger majsmel (og omvendt), kan det flytte det overordnede struktur af din opskrift.
For at justere for at bruge majsmel i stedet for majsmel skal du muligvis tilføje noget ekstra væske (vand, mælk, olie). Går du den anden vej, vil du måske starte med mindre væske, når du skifter majsmel til majsmel.
Forskellige typer majsmel
Ud over forskellige teksturer, der definerer majsmel og majsmel, findes der også forskellige typer majs. Det mest almindelige majsmel i USA er gult majsmel.
Gul majsmel i USA er lavet af dent majs. Dette er en type majs, der er særligt højt indhold af stivelse. Derfor er den fantastisk til bagning.
Mens gult majsmel er det mest populære og nemmeste at finde, er der også hvidt majsmel og blåt majsmel. Hvidt majsmel og gult majsmel kan sagtens bruges som erstatning for hinanden. Smagen er rimelig ens, og farveforskellen er minimal.
Blåmajsmel er mindre populært og sælges normalt i specialhelsekostbutikker. Det kan også bruges som erstatning for både gult og hvidt majsmel. Farveforskellen vil være den største ændring. Der vil dog ofte være en lille forskel også i smag og konsistens.
Hvad bruges majsmel til?
En af de mest kendte retter, som majsmel bruges til, er majsbrød. Majsmel går dog ud over denne sydlige basisvare. Den kan bruges til snesevis af andre lækre retter.
Ud over majsbrød er dette kursuspulver lækkert til at tilføje tekstur til mange søde og salte retter. Den kan bruges til at lave muffins og endda pandekager og vafler. I den anden ende kan den bruges til at tykne retter som osteagtig gryn.
Derudover er majsmel fantastisk som en sprød belægning. Den kan bruges som overtræk til at lave bagt eller stegt kylling eller svinekoteletter. Ved siden af majsbrød kan det endda bruges til at lave stegt havkat!
Hvad er majsstivelse?
Mens majsmel er lavet af formaling hele majskerner, majsstivelse (også skrevet 'majsstivelse') er lavet ved at udvinde en del af kernen. Den del, der udvindes, kaldes endospermen.
Hvis du ser på et diagram af en majskerne, er endospermen laget under kernens hud. Dette hvidt stivelsesholdigt stof skaber et ekstremt fint hvidt pulver. Dette hvide pulver er lugtfrit og smagløst.
Derudover indeholder majsstivelse kun kulhydrater. Det er vigtigt at bemærke, at majsstivelse kun er lavet af kulhydrater, fordi det påvirker, hvordan det kan bruges.
Hvad bruges majsstivelse til?
Som en glutenfri ingrediens, majsstivelse er et godt valg til mange opskrifter. Men dens mangel på gluten gør det også til et dårligt valg til andre opskrifter.
For at danne gluten skal en fødevare indeholde både kulhydrater og proteiner. Derfor er universalmel ideel til bagning. Det forholdet mellem kulhydrater og protein i universalmel skaber gluten, der danner og binder alle dine yndlingsmuffins, brød og småkager.
Da majsstivelse kun indeholder kulhydrater, er det kan ikke danne gluten. Derfor er den glutenfri. Dette gør det til en god erstatning for mel i madlavningen. Dog ikke i bagning.
Sådan bruges majsstivelse som fortykningsmiddel
Majsstivelse er en vidunderlig fortykningsmiddel ved madlavning. Det er nemt at bruge til at tykne supper, gryderetter og saucer. Den er også perfekt til at lave en klumpfri sovs.
Derfor, selvom mel har været brugt i århundreder som fortykningsmiddel, foretrækker mange kokke majsstivelse. Når mel bruges til jævning, tilsættes det direkte i gryden. Derfor skal det være perfekt pisket for at undgå at det bliver klumpet.
Majsstivelse blandes dog med vand, før det tilsættes til enhver væske i opskriften. Denne blanding af vand og majsstivelse kaldes en gylle. Gyllen er glat, klumpfri og nem at blande i (uden piskeris). Når du bruger en gylle, ender du altid med helt glatte og cremede saucer og supper, der også er glutenfri.
Kan majsstivelse bruges til bagning?
Mens majsstivelse er en stjerne i den velsmagende verden, bruges den ikke så meget til bagning. Uden evnen til at danne gluten det kan ikke erstatte mel i bagning på samme måde, som det gør i madlavning.
Hvis du skal oprette en glutenfri bagt god, er det bedst at kigge efter en glutenfri erstatning for universalmel. Der er masser af gode at vælge imellem!
Selvom majsstivelse ikke er fantastisk til at lave den dejagtige del af en dessert, kan den bruges på andre måder! Dens fortykkende egenskaber er vidunderlige til at overtrække frugt, der skal bages til en tærte eller anden dessert.
Majsstivelsen hjælper med at skabe en belægning, der forhindrer frugten i at blive for vandig. Det kan også hjælpe tyk saften og lav en vidunderlig tyk og sukkerholdig frugtsauce.
Er der andre anvendelser for majsstivelse?
Selvom man ikke kan bage brød med det, så er majsstivelse det ret alsidig. Udover at overtrække frugt til bagning, fungerer det også som overtræk til andre fødevarer.
Dette er en lighed mellem majsstivelse og majsmel. Ligesom majsmel kan majsstivelse blandes med krydderier og urter og bruges til at overtrække dit yndlingskød. Når den er friturestegt eller bagt giver den en sprød yderside. Mens det ikke vil have ekstra sprød tekstur fra den malede majs skaber det stadig en lækker belægning!
Er majsstivelse og majsmel det samme?
Som jeg nævnte ovenfor, er majsmel fintmalet majsmel. Den er lavet af hele majskernen. Derfor er det ikke det samme. I hvert fald ikke i USA.
I England omtales majsstivelse dog typisk som majsmel. Majsmel (alt ét ord) i England kalder vi majsstivelse i USA. Det er et hvidt pulveragtigt stof, der er meget stivelsesholdigt.
Så hvis du laver mad på tværs af dammen, skal du være opmærksom på det majsmel er majsstivelse (men majsmel er majsmel).
Kan majsmel og majsstivelse bruges som erstatning?
Når det kommer til erstatning for madlavning, er målet altid at finde den bedste erstatning! I dette tilfælde skal du bytte majsstivelse til majsmel (eller omvendt) is IKKE det bedste valg.
Som vist ovenfor er disse to ingredienser helt anderledes. Så selvom de kan bruges til at tilføje en sprød belægning til stegt kylling, kan de ikke nemt byttes ud med hinanden i andre opskrifter.
Dermed ikke sagt, at der ikke er nogen fremragende erstatninger dog for begge disse ingredienser. Der er flere vidunderlige erstatninger for begge!
Tjek min favorit ud majsmel erstatninger og det allerbedste majsstivelseserstatninger.
Angela er en hjemmekok, der udviklede en passion for alt madlavning og bagning i en ung alder i sin bedstemors køkken. Efter mange år i fødevareservicebranchen nyder hun nu at dele alle sine familiens yndlingsopskrifter og skabe velsmagende middag og fantastiske dessertopskrifter her på Bake It With Love!
Daisy 😂 siger
jeg elsker majsstivelse!!! tak for tipsene angie!